2013高三生物復(fù)習(xí)專題整合1

1、專題檢測A卷(時間：45分鐘滿分：100分)考查知識點及角度難度及題號基礎(chǔ)中檔稍難果酒和果醋的制作1、2、5、6、8、134腐乳的制作3、7、14制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量10、11、12915一、選擇題(12小題，每小題5分，共60分)1酒精發(fā)酵時應(yīng)控制的溫度為()。A10 左右 B10 以下 C3035 D1825 解析酵母菌酒精發(fā)酵的適宜溫度為1825 。答案D2葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是()。A在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的解析紅葡萄酒的紅色不是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)

2、，而是因為葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中。答案C3下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是()。A先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518 ，并具有一定的濕度B將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些C鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右D鹵湯中香辛料越多，口味越好解析香辛料可以調(diào)制腐乳的味道，也具有防腐殺菌的作用。可根據(jù)自己的口味來配制鹵湯，但并不是香辛料越多，口味就越好。答案D4下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對酵母菌產(chǎn)生酒精速率(v)的影響，其中正確的是()。答案C5在制果酒的過程中，在不同時間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是

3、()。A酵母菌進行有氧和無氧呼吸時，均產(chǎn)生CO2，溶于發(fā)酵液中，使pH下降B酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性D乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性解析酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧呼吸和無氧呼吸均產(chǎn)生CO2，CO2溶于發(fā)酵液，使之酸性增強。答案A6下列各種條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的是()。A氧氣、糖源充足 B氧氣充足、缺少糖源C缺少氧氣、糖源充足 D氧氣、糖源都缺少解析醋酸菌可以利用糖類或酒精作為營養(yǎng)物質(zhì)并將其轉(zhuǎn)化成醋酸。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時，醋酸菌可以將酒精先轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸。答案A7(江蘇高考題)

4、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是()。A在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染解析含水量過大時腐乳不易成形，進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%。答案B8制作下列發(fā)酵食品時，不用香辛料的是()。A果酒 B腐乳 C泡菜 D發(fā)酵香腸解析制作腐乳、泡菜和發(fā)酵香腸都要使用香辛料調(diào)制特殊風(fēng)味，只有制作果酒不需要用香辛料。答案A9下列關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是()。配制溶液制備樣品處理液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色A B C D解析進行泡菜中亞硝酸鹽含量的測定操

5、作順序為配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色。答案C10在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N­1­萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成()。A血紅色染料 B棕色染料C玫瑰紅色染料 D桃紅色染料解析鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N­1­萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合成玫瑰紅色染料。答案C11制備樣品處理液時加入氫氧化鋁的目的是()。A調(diào)整pH B提取劑C使濾液色素脫色 D緩沖劑解析氫氧化鋁可作為吸附劑使泡菜濾液脫色、變澄清。答案C12下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述錯誤的是()。A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水B亞硝酸鹽的分布廣泛，

6、其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kgC咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以要盡量少吃咸菜D亞硝酸鹽不會危害人體健康，并且具有防腐作用，所以應(yīng)在食品中可多加些以延長食品的保質(zhì)期解析亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但攝入總量達到某一數(shù)值時也會致病，故選D。答案D二、非選擇題(3小題，共40分)13(14分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30 時加一定量的“酒藥”，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?1825 左右)12 h即成?，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題。(1)先將米煮一煮的目的是_；要冷卻后

7、再加“酒藥”的原因是_。(2)在米飯中央挖一個洞的目的是_。(3)家庭釀造米酒過程中，會發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是_；后“來酒”的原因是_，“來酒”過程的反應(yīng)式可表示為_。(4)制作過程并未對用具專門進行滅菌，壇口也未嚴格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會被雜菌污染，試簡要闡明理由：發(fā)酵前期(初始階段)：_。發(fā)酵過程中：_。(5)根據(jù)推測，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會_，原因是_。(6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊含了什么生物學(xué)原理？_。解析(1)將米煮一煮是殺死其他雜菌，防止其他雜菌污染發(fā)酵液；煮后冷卻至酵母菌的最適溫度18

8、25 。(2)米飯中央挖一洞，密封后，提供有氧環(huán)境，以利于酒藥中的酵母菌的大量繁殖，增加菌種的數(shù)量。(3)酵母菌在有氧條件下，進行有氧呼吸產(chǎn)生大量的水和CO2，在無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，所以先有水后有酒。(4)初始階段，先煮熟殺死某些微生物，溫度控制在1825 有利于酵母菌生長繁殖，而不利于其他微生物生長繁殖。發(fā)酵過程中，由于酒精和CO2的產(chǎn)生，易使發(fā)酵液呈酸性，不利于其他微生物生長繁殖。答案(1)殺死其他微生物防止酵母菌受熱而死亡(2)提供有氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖(3)開始進行有氧呼吸產(chǎn)生水后期造成無氧環(huán)境，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精C6H12O62C2H5OH2CO2能量(4)煮熟殺死了一些其

9、他微生物，1825 不適于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占據(jù)了生存空間在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受抑制(5)減輕在有氧、無氧條件下，均有CO2產(chǎn)生，生產(chǎn)過程中不斷排出CO2(6)體現(xiàn)了酒變醋的發(fā)酵過程14(8分)紹興腐乳獨具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴格篩選，再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點漿、壓坯、劃坯成型，再將白坯放入竹籠后噴灑2的毛霉菌種，在20 左右的氣溫下，經(jīng)5 d左右的前期發(fā)酵，即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加鹽一層，在室溫20 左右的情況下，經(jīng)10 d腌漬即成腌坯。正常腌坯色澤黃亮、堅硬，四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進行

10、后期發(fā)酵。入壇時加入佐料即黃酒、紅曲漿、醬籽及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在2530 環(huán)境下，經(jīng)56個月即可成熟。請結(jié)合以上材料，回答下列問題。(1)請總結(jié)出腐乳的制作流程圖。 (2)腐乳制作的原理主要是利用了微生物產(chǎn)生的_，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。(3)制作腐乳時含水量為_左右的豆腐較適宜；用鹽腌制時，注意控制的用量是因為_。(4)若你完成了腐乳制作，則可以從_等方面評價腐乳的質(zhì)量。解析本題考查腐乳的制作流程及其注意事項。(1)腐乳的制作過程是：制腐乳坯讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。(2)腐乳的制作利用了微生物(主要是毛霉)產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，將

11、豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。(3)豆腐的含水量在70%左右適合制作腐乳，如果含水量太高，則豆腐不易成形；含水量太低，不適于毛霉生長。答案(1)(2)蛋白酶等酶類(3)70%鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味(4)色澤、口味、塊形15(18分)農(nóng)村中制作泡菜時，通常將新鮮的蔬菜經(jīng)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2832 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過

12、多，后者用鹽過少。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。(2)菜壇密封的原因是_。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？_。解析本題主要考查泡菜制作過程及條件控制，分析如下：(1)用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過程(2)菜壇密封是為了形成無氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會抑制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì)(3)微生物生長需要適宜的滲透壓，若外界濃度過高會使微生物失水死亡，不能

13、完成乳酸發(fā)酵(4)“陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜的快速發(fā)酵(5)乳酸菌在進行發(fā)酵時，將消耗有機物中的能量，同時將大分子物質(zhì)分解成許多小分子物質(zhì)答案(1)消毒、殺菌(2)乳酸菌是嚴格厭氧型微生物抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗(3)鹽的濃度過高，使乳酸菌失水死亡，沒有生成乳酸或產(chǎn)生乳酸過少(4)提供乳酸菌菌種，使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢(5)有機物干重減少，種類增多B卷(時間：45分鐘滿分：100分)考查知識點及角度難度及題號基礎(chǔ)中檔稍難果酒和果醋的制作1、2、3、4、12、145、13腐乳的制作6、78制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量9、10、1115、16一、選擇題(

14、12小題，每小題5分，共60分)1下列操作屬于制作葡萄酒過程的是()。A發(fā)酵裝置的消毒 B接種菌種C適時通氣 D對果汁進行高溫消毒解析葡萄酒制作需要的菌種來自葡萄皮，所以不需要接種，更不能對果汁進行消毒；酒精發(fā)酵屬于無氧呼吸，不需要通氣；為避免雜菌污染需要對發(fā)酵裝置消毒。答案A2(2011·北京東城期末)下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()。A參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降C制果酒時瓶口需密閉，而制果醋時需要通入氧氣D果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋解析醋酸菌是原核生物，沒有線粒體。答案A3若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，不

15、可能的原因是()。A密封不嚴，有氧氣進入B有空氣中的醋酸菌進入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底解析發(fā)酵過程中不能對發(fā)酵液滅菌，否則會將菌種殺死。答案D4利用葡萄釀制果酒的過程中，不可能觀察到的現(xiàn)象有()。A有酒精大量產(chǎn)生B發(fā)酵液逐漸澄清C發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生D發(fā)酵液紅色加深解析用葡萄釀制果酒的過程中產(chǎn)生二氧化碳，可觀察到發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生。葡萄糖等有機物逐漸分解，發(fā)酵液逐漸澄清；色素溶解，發(fā)酵液紅色加深。雖然有酒精大量產(chǎn)生，但無法觀察到。答案A5下列關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是()。A為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染C制果酒

16、過程中每天需適時打開瓶蓋D果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋解析本題主要考查果酒和果醋制作過程中的條件控制。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應(yīng)通入氧氣，發(fā)酵時應(yīng)敞開瓶口并在瓶口蓋層紗布，以防雜菌污染。制果酒過程中定時擰松瓶蓋既可排出氣體又可避免雜菌污染。醋酸菌發(fā)酵適宜的溫度比酵母菌高。答案D6腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應(yīng)的進行，使腐乳具

17、有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是()。A適量的鹽 B12%左右的酒C香辛料 D以上全部解析腐乳制作過程中鹽、酒、香辛料均具殺菌作用。答案D7在制作腐乳時，加鹵湯密封腌制過程中，對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是()。A酒的種類和用量B周圍環(huán)境中的濕度C香辛料的組成和用量D腌制的溫度和時間解析在加鹵湯密封腌制過程中，罐中的腐乳與外界環(huán)境是完全隔離的，因此濕度不會對其造成影響。答案B8(2011·南通二調(diào))下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是()。A果酒、腐乳發(fā)酵利用的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物B三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度來實現(xiàn)

18、對微生物類型的控制C果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行D果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內(nèi)酶解析果酒的制作主要是用酵母菌，腐乳的制作主要是用毛霉，果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌，A正確；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在1825 ，果醋制作過程中溫度控制在3035 ，腐乳制作過程中溫度控制在1518 ，B正確；果酒發(fā)酵利用的是酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌與毛霉均是好氧菌，C正確；制作果酒、果醋利用的是微生物的胞內(nèi)酶，腐乳利用的是微生物的胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶)，D錯誤。答案D9下列操作不會引起泡菜污染的是()。A壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水，并且要時常補充水槽中的水B腌制時溫度過

19、高，食鹽量不足10%C腌制的時間過短D鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇解析向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了阻止空氣進入壇中，水不直接與發(fā)酵物接觸，不會造成污染。答案A10制作泡菜的三個關(guān)鍵是()。容器鹽水調(diào)料裝壇發(fā)酵A BC D答案C11在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起凈化作用的是()。A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液解析氫氧化鋁可作為吸附劑對濾液起凈化作用。答案A12(2012·江蘇鹽城高三調(diào)研)將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15 條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結(jié)果也會發(fā)生相

20、應(yīng)的變化。以下分析正確的是()。A增加酵母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間縮短B增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高C連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高D保溫溫度提高到23 ，則相同時間內(nèi)酒精濃度降低解析提高酵母菌的量和在一定范圍內(nèi)提高溫度，都可以加速產(chǎn)生酒精的反應(yīng)。但是只增加底物葡萄汁的量，其他條件不變的情況下，反應(yīng)不受影響。如果連續(xù)通入空氣，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，進行的是有氧呼吸和大量繁殖個體，在無氧條件下才會進行酒精發(fā)酵。答案A二、非選擇題(4小題，共40分)13(8分)山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復(fù)體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效。以下為山

21、楂酒制作的有關(guān)過程。分析回答下列問題。主要原料山楂設(shè)備榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等制作過程山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)710 d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，儲存在地下室里，進行30 d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。(1)請寫出山楂酒制作的原理(用反應(yīng)式表示)_。(2)與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是_，在山楂酒制作中菌種的主要來源是_。(3)發(fā)酵的溫度應(yīng)該在_，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_。(4)檢驗是否產(chǎn)生酒精可在_條件下，用_試劑檢測。(5)若要

22、進一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入_菌種。解析本題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：C6H12O62C2H5OH2CO2。發(fā)酵需在一定的溫度條件下進行。無論在有氧還是在無氧條件下，酵母菌代謝均產(chǎn)生CO2，因此要適時排出。答案(1)C6H12O62C2H5OH2CO2(2)酵母菌野生的酵母菌(3)1825酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量(4)酸性重鉻酸鉀(5)醋酸菌14(14分)低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時使用的裝置。同學(xué)甲

23、用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在1825 ，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在3035 ，進行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12 h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經(jīng)過20 d左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題：(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者_。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依

24、次是_。(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是_。(3)用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化：_。(4)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是_。(5)制葡萄酒時要將溫度控制在1825 ，而制葡萄醋時要將溫度控制在3035 ，目的是_。(6)制作果酒過程一般不需要額外添加酵母菌即可完成，原因是_。解析本題以兩個學(xué)生實驗活動為背景，考查了關(guān)于微生物的結(jié)構(gòu)、代謝、生長等知識，只要注意問題情境，抓住關(guān)鍵詞，不難解答。酵母菌是真菌，醋酸桿菌是細菌，二者在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是酵母菌是真核細胞，有成形的細胞核，而醋酸桿菌是

25、原核細胞沒有成形的細胞核。制果酒時，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次再將瓶蓋擰緊，由此可知酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，制作果醋階段適時向充氣口充氣，說明醋酸桿菌的異化作用類型是需氧型。答案(1)無核(或答“沒有由核膜包圍的細胞核”“無成形細胞核”)兼性厭氧型、需氧型(2)制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入(3)C6H12O66H2O6O26CO212H2O能量(4)防止污染(5)1825 是酵母菌生長和發(fā)酵的適宜溫度，3035 是醋酸桿菌生長和發(fā)酵的適宜溫度(6)葡萄皮上附著有野生型酵母菌15(10分)餐桌上香甜

26、酸脆的泡菜，能令人胃口大開，然而從營養(yǎng)學(xué)的角度看，應(yīng)該多吃新鮮蔬菜，少吃腌制食品，以盡量減少腌制食品中的亞硝酸鹽對人體健康的潛在威脅。請回答下列問題：(1)測定亞硝酸鹽含量操作的步驟為_、_、_、_。(2)其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時用刻度移液管吸取0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL和1.5 mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中，再另取1支比色管作為_。(3)在各試管中分別加入2.0 mL_溶液，混勻靜置35 min后，各加入1.0 mL的_溶液，添加_，使各比色管內(nèi)總體積為50 mL；比色一般用_法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。解析該題考查的是亞硝酸鹽的測定方法。正確解答該題首先回顧實驗的原理、對照的設(shè)置和操作步驟等，然后再根據(jù)題干給出的信息組織文字作答。答案(1)配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處