食用菌與健康

1、食用菌與健康食用菌與健康 疾病的演變疾病的演變 疾在腠理，湯熨之所及也；疾在腠理，湯熨之所及也； 在肌膚，針石之所及也；在肌膚，針石之所及也； 在腸胃，火齊之所及也；在腸胃，火齊之所及也； 在骨髓，司命之所屬，無奈何也。在骨髓，司命之所屬，無奈何也。 扁鵲扁鵲 上工治未病上工治未病 長兄于病視神，未有形而除之，故長兄于病視神，未有形而除之，故名不出于家；名不出于家； 中兄治病，其在毫毛，故名不出于中兄治病，其在毫毛，故名不出于閭；閭； 若扁鵲者，若扁鵲者，镵镵血脈，投毒藥，副肌血脈，投毒藥，副肌膚，閑而名出聞于諸侯。膚，閑而名出聞于諸侯。 治未病治未病 治微病治微病 治重病治重病危害健康的重要

2、因素危害健康的重要因素 環(huán)境污染環(huán)境污染 精神與心理精神與心理 飲食與用藥飲食與用藥食用菌與健康的關(guān)系食用菌與健康的關(guān)系 為地球做環(huán)保為地球做環(huán)保 為人體做環(huán)保為人體做環(huán)保世界衛(wèi)生組織提出，世界衛(wèi)生組織提出，科學(xué)合理的科學(xué)合理的飲食標準是每日飲食標準是每日“一葷一素一菇一葷一素一菇”。食藥用菌與健康的關(guān)系食藥用菌與健康的關(guān)系食用菌的營養(yǎng)價值食用菌的營養(yǎng)價值 定義：定義：食用菌是指一類具有大型子實體的可食用的高等真菌。 營養(yǎng)特點：營養(yǎng)特點： 一高（高蛋白） 二低（低脂肪、低糖） 二無（無膽固醇、無淀粉） 四多（多維生素、氨基酸） （多礦物質(zhì)、 膳食纖維） 現(xiàn)代研究：現(xiàn)代研究：改善血液循環(huán)、提高肝

3、臟解毒功能、提高血液載氧能力；促進新陳代謝、增強免疫機能、全面調(diào)節(jié)人體生理機能食用菌的主要功效成分食用菌的主要功效成分 1 1 、真菌多糖、真菌多糖： 提高免疫力；提高免疫力；促進損傷細胞、及其受體的修復(fù)促進損傷細胞、及其受體的修復(fù), ,提高細胞生理活性；提高細胞生理活性；提高骨髓、血液、肝臟合成提高骨髓、血液、肝臟合成DNADNA、 RNARNA、蛋白質(zhì)的能力、蛋白質(zhì)的能力。 2 2、三萜、三萜：安神、解驚安神、解驚 、保護神經(jīng)；、保護神經(jīng)；抗過敏、平喘、提高肝功能，提高心肌收縮力；抗過敏、平喘、提高肝功能，提高心肌收縮力；3 3 、腺苷、腺苷： 降血脂、降血粘、改善血液微循環(huán)靈芝的保健功能

4、靈芝的保健功能靈芝的保健功能靈芝的保健功能 鎮(zhèn)靜安神作用；鎮(zhèn)靜安神作用； 延緩衰老，提高免疫力，抗腫瘤；延緩衰老，提高免疫力，抗腫瘤； 提高機體各種酶的活性，清除自由基；提高機體各種酶的活性，清除自由基； 提高細胞合成提高細胞合成DNADNA、RNARNA、蛋白質(zhì)的能力；、蛋白質(zhì)的能力； 提高免疫細胞數(shù)量、吞噬力和殺傷力；提高免疫細胞數(shù)量、吞噬力和殺傷力； 雙向調(diào)節(jié)體液免疫水平、預(yù)防過度免疫疾病。雙向調(diào)節(jié)體液免疫水平、預(yù)防過度免疫疾病。靈芝的保健功能靈芝的保健功能 對心血管系統(tǒng)作用；對心血管系統(tǒng)作用；具有促進血液攜氧能力，具有促進血液攜氧能力， 提高心肌收縮力和每搏輸出量，提高心肌收縮力和每搏

5、輸出量， 改善血液循環(huán)，降血壓、血脂，抗血栓。改善血液循環(huán)，降血壓、血脂，抗血栓。香菇的保健功能香菇的保健功能香菇香菇又稱又稱”國菇國菇”味道鮮美，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含香菇多糖、維生素富含香菇多糖、維生素B B群、鐵、鉀、群、鐵、鉀、維生素維生素D D原，素有原，素有“山珍之王山珍之王”美譽。美譽。 降血脂，防止動脈硬化，改善微循環(huán)；降血脂，防止動脈硬化，改善微循環(huán)； 香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，會產(chǎn)生香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，會產(chǎn)生具有抗病毒、抗癌作用的干擾素。具有抗病毒、抗癌作用的干擾素。銀耳的保健功能銀耳的保健功能 銀耳銀耳有有“菌中之冠菌中之冠”的美稱的

6、美稱 ，歷代歷代皇家貴族都將銀耳看做是皇家貴族都將銀耳看做是“延年延年益壽之品益壽之品”、“長生不老良藥長生不老良藥”。銀耳富含銀耳多糖、氨基酸、膠原銀耳富含銀耳多糖、氨基酸、膠原蛋白和多種礦物質(zhì)，膳食纖維可助胃腸蠕動，減少蛋白和多種礦物質(zhì)，膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。脂肪吸收。 提高細胞免疫功能、調(diào)節(jié)體液免疫水平；提高細胞免疫功能、調(diào)節(jié)體液免疫水平； 抗自由基、延緩衰老；抗自由基、延緩衰老； 化痰、止咳、滋陰潤肺。化痰、止咳、滋陰潤肺。 姬松茸的保健功能姬松茸的保健功能姬松茸（巴西蘑菇）姬松茸（巴西蘑菇） 原產(chǎn)巴西、秘魯，是靈芝的原產(chǎn)巴西、秘魯，是靈芝的近親，含核酸、近親，含核酸、甾

7、醇、脂肪酸甾醇、脂肪酸和多糖等多種功效成分和多糖等多種功效成分。 提高機體多種酶活性，激發(fā)機體生命活力；提高機體多種酶活性，激發(fā)機體生命活力； 降低血壓、膽固醇，改善動脈硬化；降低血壓、膽固醇，改善動脈硬化； 姬松茸還能增強骨髓造血功能，使外周血的血紅姬松茸還能增強骨髓造血功能，使外周血的血紅蛋白，血小板及白細胞明顯升高蛋白，血小板及白細胞明顯升高 。猴頭菇的保健功能猴頭菇的保健功能 猴頭菇猴頭菇四大名菜猴頭、熊掌、四大名菜猴頭、熊掌、海參、魚翅之一。有海參、魚翅之一。有“山珍猴頭、山珍猴頭、海味燕窩海味燕窩”之稱。之稱。 含有多種氨基酸、豐富多糖體、含有多種氨基酸、豐富多糖體、 萜類物質(zhì)、猴

8、頭菇素等。萜類物質(zhì)、猴頭菇素等。猴頭菇的保健功能猴頭菇的保健功能 抗衰老抗衰老 猴頭菇素能促進神經(jīng)生長因子（猴頭菇素能促進神經(jīng)生長因子（NGFNGF）合成且通過）合成且通過腦屏障，腦屏障， NGFNGF能治療智力衰弱、神經(jīng)衰弱、植物能治療智力衰弱、神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)衰退。神經(jīng)系統(tǒng)衰退是早衰的主要原因。神經(jīng)衰退。神經(jīng)系統(tǒng)衰退是早衰的主要原因。 雙向調(diào)節(jié)免疫力，提高細胞免疫水平，防止過度雙向調(diào)節(jié)免疫力，提高細胞免疫水平，防止過度體液免疫；體液免疫； 抑制幽門螺旋桿菌繁殖；抑制幽門螺旋桿菌繁殖； 能促進上皮黏膜修復(fù)，適于脾胃虛弱、胃炎、胃能促進上皮黏膜修復(fù)，適于脾胃虛弱、胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、

9、十二指腸潰瘍等消化道疾癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病及呼吸道疾病。病及呼吸道疾病。蟲草的保健功能蟲草的保健功能蟲草蟲草 為麥角菌科植物冬蟲夏草菌為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲蟲草蝙蝠蛾等的幼蟲尸體的復(fù)合體。蟲草蝙蝠蛾等的幼蟲尸體的復(fù)合體。 。北蟲草北蟲草 草長草長5-85-8公分，金黃、桔黃色，公分，金黃、桔黃色，與冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，與冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補功效。有相似的藥用和滋補功效。 含有蟲草素、蟲草酸、多糖、含有蟲草素、蟲草酸、多糖、甾醇等成分。甾醇等成分。 蟲草的保健功能蟲草的保健功能 修復(fù)受

10、損肺泡、提高肺功能修復(fù)受損肺泡、提高肺功能; 提高細胞反應(yīng)體系中提高細胞反應(yīng)體系中ATP（三磷酸腺苷）的生成量（三磷酸腺苷）的生成量，ATP是機體生命活動所需能量的最主要供應(yīng)者是機體生命活動所需能量的最主要供應(yīng)者; 提高腎臟功能，修復(fù)受損腎臟提高腎臟功能，修復(fù)受損腎臟,促進尿素氮、內(nèi)生促進尿素氮、內(nèi)生肌酐等代謝毒素的排出肌酐等代謝毒素的排出; 提高睪丸、精囊腺、腎上腺等生殖器官重量，補提高睪丸、精囊腺、腎上腺等生殖器官重量，補腎壯陽腎壯陽. 原材料基地保障：原材料基地保障：菌種保障菌種保障綠色保障綠色保障 成分保障成分保障兩大保障兩大保障現(xiàn)代化現(xiàn)代化水、醇、酶提取水、醇、酶提取技術(shù)保障技術(shù)保障

11、自主的技術(shù)優(yōu)勢自主的技術(shù)優(yōu)勢國家十一五科技支撐計劃項目：國家十一五科技支撐計劃項目： 靈芝菌發(fā)酵中藥研制保肝護肝保健品（編號：靈芝菌發(fā)酵中藥研制保肝護肝保健品（編號：2006BAI06A202006BAI06A20）食（藥）用菌功能成分提取分離與高效利用技術(shù)研究（項目編號為食（藥）用菌功能成分提取分離與高效利用技術(shù)研究（項目編號為2008BADA1B062008BADA1B06）國家十二五科技部計劃項目：國家十二五科技部計劃項目：食用菌多糖高效制備技術(shù)中試與示范食用菌多糖高效制備技術(shù)中試與示范 ( (農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化專項資金編號農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化專項資金編號2011GB2C100007)2011GB2C

12、100007) 區(qū)域特產(chǎn)資源區(qū)域特產(chǎn)資源生態(tài)高值加工質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究生態(tài)高值加工質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究 （科技支撐計劃項目編號（科技支撐計劃項目編號2012BAD36B022012BAD36B02）863863項目：項目：特殊真菌資源特殊真菌資源開發(fā)利用關(guān)鍵技術(shù)與健康產(chǎn)品開發(fā)開發(fā)利用關(guān)鍵技術(shù)與健康產(chǎn)品開發(fā)( (編號編號SS2012AA021701SS2012AA021701）國家星火計劃：國家星火計劃：檀梓平食用菌規(guī)?；a(chǎn)（編號檀梓平食用菌規(guī)?；a(chǎn)（編號2007EA6900712007EA690071）全國靈芝標準化工作組：全國靈芝標準化工作組：保健食品中四個檢測方法的起草保健食

13、品中四個檢測方法的起草多糖（多糖（20081269-T-46920081269-T-469）、甘露醇（）、甘露醇（20081272-T-46920081272-T-469） 腺苷（腺苷（20081273-T-46920081273-T-469）、靈芝三萜（）、靈芝三萜（20081274-T-46920081274-T-469）神奇的安惠產(chǎn)品神奇的安惠產(chǎn)品 根據(jù)藥用真菌活性成分的功效和我國根據(jù)藥用真菌活性成分的功效和我國中醫(yī)藥中醫(yī)藥“君臣佐使君臣佐使”的理論，研制開發(fā)的新的理論，研制開發(fā)的新一代藥用真菌功能性健康食品一代藥用真菌功能性健康食品百菌健系列，百菌健系列，已成為公認的具有保健、預(yù)防、無

14、毒副作用已成為公認的具有保健、預(yù)防、無毒副作用的新一代健康產(chǎn)品。的新一代健康產(chǎn)品。 安惠安惠百菌健系列功能性健康食品百菌健系列功能性健康食品 凈心清閑凈心清閑- （姬松茸、金耳、茯苓、紫菜、葫蘆、（姬松茸、金耳、茯苓、紫菜、葫蘆、 蓮子等）蓮子等）活血化淤活血化淤, ,安神解痙安神解痙, ,利水降壓利水降壓。夕陽紅夕陽紅- （靈芝、葡萄籽、枸杞、花粉、丹參）（靈芝、葡萄籽、枸杞、花粉、丹參） 活血通絡(luò)活血通絡(luò), ,補肝益腎補肝益腎。美美 寶寶 眠眠- （靈芝、酸棗仁、銀杏葉）（靈芝、酸棗仁、銀杏葉） 養(yǎng)血安神，溫經(jīng)通絡(luò)養(yǎng)血安神，溫經(jīng)通絡(luò)。 心為君主之官，心為君主之官，司神明，主血脈，開竅于舌司

15、神明，主血脈，開竅于舌疏木甘寧疏木甘寧-（靈芝、枸杞子、姬松茸提取（靈芝、枸杞子、姬松茸提取物、金耳、白苓菇、茶樹菇等）疏肝理氣，清物、金耳、白苓菇、茶樹菇等）疏肝理氣，清熱解毒。熱解毒。樟樟 芝芝- 活血化瘀，護肝解毒?；钛?，護肝解毒。力力 持持-（靈芝、猴頭菇、香菇、銀耳（靈芝、猴頭菇、香菇、銀耳、枸杞）清熱解毒、枸杞）清熱解毒, ,化淤散結(jié)?；偕⒔Y(jié)。疏肝氣疏肝氣 解肝毒解肝毒 養(yǎng)肝血養(yǎng)肝血肝為將軍之官，肝為將軍之官，主疏泄，主藏血，開竅于目主疏泄，主藏血，開竅于目和和 胃胃- （靈芝、猴頭菇、香菇、黃芪、蜂膠）（靈芝、猴頭菇、香菇、黃芪、蜂膠） 促進損傷胃促進損傷胃腸粘膜修復(fù)、助消

16、化腸粘膜修復(fù)、助消化. .抑制幽門螺旋桿菌抑制幽門螺旋桿菌, ,抗腫瘤抗腫瘤. .美康寶美康寶- （太子參、蘆薈）潤腸通便（太子參、蘆薈）潤腸通便, ,清熱排毒清熱排毒。可卿亭亭可卿亭亭-（金針菇、竹蓀、香菇、荷葉、山楂（金針菇、竹蓀、香菇、荷葉、山楂 、冬瓜皮等）、冬瓜皮等）利水利水祛濕祛濕, ,降脂減肥。降脂減肥。檀梓平檀梓平- （銀耳、香菇、杏鮑菇、姬菇、山藥、葛根、芡實（銀耳、香菇、杏鮑菇、姬菇、山藥、葛根、芡實）健脾益腎）健脾益腎, ,解毒滲濕解毒滲濕。脾為后天之本，脾為后天之本，主運化，生氣血主運化，生氣血潤秋氣爽潤秋氣爽- - （猴頭菇、銀耳、雞油菌、杏仁、（猴頭菇、銀耳、雞油菌

17、、杏仁、 桑椹）止咳桑椹）止咳, ,平喘平喘, ,化痰?；怠１毕x草北蟲草-補腎益肺，增強活力，緩解疲勞。補腎益肺，增強活力，緩解疲勞。肺為相傅之官，肺為相傅之官，司呼吸，主皮毛司呼吸，主皮毛紳寶萊紳寶萊- （靈芝、蟲草、西洋參、黃芪（靈芝、蟲草、西洋參、黃芪 猴頭菇）益氣補腎，免疫激活猴頭菇）益氣補腎，免疫激活。脈脈 根根- （香菇、姬松茸、木耳、蠶蛹、韭菜、）（香菇、姬松茸、木耳、蠶蛹、韭菜、） 溫腎壯陽溫腎壯陽, ,固精縮尿。固精縮尿。月月 安安- （正紅菇、木耳、茶樹菇、青橘皮）（正紅菇、木耳、茶樹菇、青橘皮） 調(diào)經(jīng)止痛調(diào)經(jīng)止痛, ,疏肝解郁。疏肝解郁。腎為先天之本，藏精，主骨生髓，腎

18、為先天之本，藏精，主骨生髓，主生長發(fā)育、生殖主生長發(fā)育、生殖索索 邦邦- （木耳、香菇、茶樹菇、茯苓、（木耳、香菇、茶樹菇、茯苓、 螺旋藻、桑椹、肉桂）螺旋藻、桑椹、肉桂）補腎壯骨補腎壯骨, ,溫經(jīng)通絡(luò)溫經(jīng)通絡(luò)。參杞靈參杞靈- （靈芝、猴頭菇、太子參、黨參、枸杞）（靈芝、猴頭菇、太子參、黨參、枸杞） 益氣補血，保肝益腎。益氣補血，保肝益腎。智泉童星智泉童星-（金針菇、螺旋藻、磷脂）增智健腦（金針菇、螺旋藻、磷脂）增智健腦腎為先天之本，藏精，腎為先天之本，藏精，主骨生髓，主骨生髓， 主生長主生長發(fā)育、生殖發(fā)育、生殖百百 菌菌 健健-（靈芝、蟲草、猴頭菇、五味子）全面（靈芝、蟲草、猴頭菇、五味子）全面 調(diào)理，平衡五臟。調(diào)理，平衡五臟。神州勝賽神州勝賽-（靈芝、云芝、絞股藍）益氣補虛（靈芝、云芝、絞股藍）益氣補虛, , 免疫解毒。免疫解毒。凱恩賽諾凱恩賽諾-（靈芝、蟲草）大補元氣（靈芝、蟲草）大補元氣, ,扶正固本。扶正固本。菇蕈康源菇蕈康源-（猴頭菇