上課用1高二化學(xué)生命的基礎(chǔ)能源-糖類1ppt課件

1、生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源 糖類糖類 第一節(jié)第一節(jié)人們每天攝取的熱能中大約有人們每天攝取的熱能中大約有75來(lái)自糖類來(lái)自糖類食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等蘋(píng)果、桃、蘋(píng)果、桃、葡萄糖等葡萄糖等含糖量含糖量10085957080912大多數(shù)的碳水化合物來(lái)自植物，大多數(shù)的碳水化合物來(lái)自植物， 谷谷物物(米、面米、面)，蔬菜，蔬菜, 水果和豆類水果和豆類(例例如豌豆和蠶豆如豌豆和蠶豆) .奶制品是唯一含有奶制品是唯一含有大量碳水化合物并源自動(dòng)物的食品大量碳水化合物并源自動(dòng)物的食品. 糖類的基本組成成分糖類的基本組成成分 糖類，是多羥基醛或多羥基酮及其縮糖類，是多羥基醛

2、或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。聚物和某些衍生物的總稱。判別鼠李糖(C6H12O5)，是糖嗎？甲醛(CH2O)，是糖嗎？Cn(H2O)m已不能作為判斷糖的標(biāo)準(zhǔn)。碳水化合物碳水化合物carbohydratecarbohydrate名字的來(lái)名字的來(lái)由是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)糖類化合物由是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)糖類化合物的分子式大多能寫(xiě)成的分子式大多能寫(xiě)成Cn(H2O)mCn(H2O)m，故以為，故以為是碳和水的化合物。是碳和水的化合物。 不都是甜的。甜度不屬于糖類的物理性不都是甜的。甜度不屬于糖類的物理性質(zhì)，它是一種感覺(jué)。質(zhì)，它是一種感覺(jué)。思索思索 糖類都是甜的？甜能夠作為判斷糖類物質(zhì)和非糖物

3、質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？甜的不一定是糖，比如：糖精甜的不一定是糖，比如：糖精3)3)分類：分類：1)1)組成元素：組成元素：C C、H H、O O單糖單糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C6H12O6雙糖雙糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11C12H22O11多糖多糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖類的基本組成成分糖類的基本組成成分通式一般符合通式一般符合Cn(H2O)mCn(H2O)m因此又叫碳水化合物因此又叫碳水化合物2)2)組成通式：組成通式： 葡萄糖是最重要最簡(jiǎn)單的葡萄糖是最重要最簡(jiǎn)單的單糖單糖, ,在自然界分布十分廣泛在自然界分布十分廣泛, ,存在

4、于很多帶甜味的水果里存在于很多帶甜味的水果里. .那么它是如何供給能量的那么它是如何供給能量的? ?一、葡萄糖是怎樣供給能量的一、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖葡萄糖C6H12O6的性質(zhì)：的性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水。白色晶體，有甜味，能溶于水。葡萄糖具有還原性。葡萄糖具有還原性。OC H葡萄糖的還原性葡萄糖的還原性銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)景象景象:管壁上有光亮如鏡的銀析出管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag +H2OAgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 AgOH不穩(wěn)定分解

5、成不穩(wěn)定分解成Ag2OAgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液變澄清沉淀溶解，溶液變澄清反應(yīng)原理反應(yīng)原理:（2 2葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)葡萄糖葡萄糖C6H12O6(s)+6O2 (g) 6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解。葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解。1g葡萄糖完全氧化，放出葡萄糖完全氧化，放出約約15.6KJ的能量的能量2、被肝臟、肌肉等組織合成糖元儲(chǔ)、被肝臟、肌肉等組織合成糖元儲(chǔ)存起來(lái)存起來(lái)3、 轉(zhuǎn)變?yōu)橹巨D(zhuǎn)變?yōu)橹? 、體內(nèi)氧化釋放能量、體內(nèi)氧化釋放能量血糖，即血液中的葡萄糖。血糖，即血液中的葡

6、萄糖。正常人的血液中血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為正常人的血液中血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1糖元是由許多葡萄糖組成的多糖，糖元是由許多葡萄糖組成的多糖，它是有機(jī)體細(xì)胞儲(chǔ)存糖的主要形式。它是有機(jī)體細(xì)胞儲(chǔ)存糖的主要形式。 v蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會(huì)水解，產(chǎn)物略有差別。異構(gòu)，會(huì)水解，產(chǎn)物略有差別。vC12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6v（蔗糖）（蔗糖） （葡萄糖）（葡萄糖） （果糖）（果糖）vC12H22O11 + H2O 2C6H12O6v（麥芽糖）（麥芽糖） （葡萄糖）（葡萄糖） 催化劑催化劑催化劑催化劑判斷下列說(shuō)法是否正確判斷下

7、列說(shuō)法是否正確:2、所有糖類物質(zhì)的組成都符合通式、所有糖類物質(zhì)的組成都符合通式Cn(H2O)m3、符合、符合Cn(H2O)m的物質(zhì)都屬糖類的物質(zhì)都屬糖類1、糖類又叫碳水化合物，是碳原子的、糖類又叫碳水化合物，是碳原子的水合物水合物二、淀粉是如何消化的二、淀粉是如何消化的淀粉：存在于植物的種子和塊根中淀粉：存在于植物的種子和塊根中. .分子式分子式:(C6H10O5)n,:(C6H10O5)n,為天然高分子化合為天然高分子化合物物物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色粉末白色粉末, ,無(wú)甜味無(wú)甜味, ,不溶于冷水不溶于冷水, ,在熱水中溶脹在熱水中溶脹. .運(yùn)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精運(yùn)用：做食物、生產(chǎn)葡

8、萄糖和酒精(C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑 淀粉淀粉nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 思索思索: :為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶一種蛋白質(zhì)液所含淀粉酶一種蛋白質(zhì)的催化作用，開(kāi)始水解，生的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。成了一部分葡萄糖。 淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組

9、織的經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。營(yíng)養(yǎng)需要。思考思考2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？ 用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考思考3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考思考1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用碘水用碘水是不顯藍(lán)色是不顯藍(lán)色 用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色 知知:通常淀粉不顯還原性非還原性糖）通常淀粉不顯還原性非還原性糖）三、纖維素有什么生理功能三、纖維素有什么生理功能纖維素：白色、沒(méi)有氣味和味道的纖纖維素：白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于

10、水。維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水。人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解成葡人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但它在人體組人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過(guò)程中也起著重要作用。織消化過(guò)程中也起著重要作用。如：能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化如：能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的液，有助于食物的消化和廢物的排泄，還能降低膽固醇，預(yù)防和排泄，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。治療糖尿病等。 粗糧含有谷皮和蔬菜中含有一定量的纖維素，每天應(yīng)粗糧含有谷皮和蔬菜中含有一定量的纖維素，每天應(yīng)保證攝入一定量的蔬菜和粗糧保證攝入一定量的蔬菜和粗糧資料

11、閱讀：資料閱讀： 糖類在人體中的含量約為糖類在人體中的含量約為1%2%1%2%，多了不，多了不行，少了也不行。如果糖類攝入不足，人容行，少了也不行。如果糖類攝入不足，人容易患低血糖。如果糖類攝入過(guò)多，它在人體易患低血糖。如果糖類攝入過(guò)多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引發(fā)肥胖，可能引發(fā)內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引發(fā)肥胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化動(dòng)脈硬化 冠心病等疾病。冠心病等疾病。你了解糖尿病嗎？你了解糖尿病嗎？ 糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，導(dǎo)致血液葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過(guò)尿中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過(guò)尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。留意：糖尿病人不宜食用含糖量較高的食物，要控制血糖濃度！1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個(gè)碳原子和個(gè)碳原子和6個(gè)個(gè)H2O分子構(gòu)成分子構(gòu)成