水果的營養(yǎng)價值及功效

1、水果的營養(yǎng)價值及功效水果是我國人民的重要食品，也是平衡膳食的重要組成部分，與人體健康息息相關(guān)。水果在我國居民膳食中的食物構(gòu)成比為8.4，其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值與蔬菜相似，是人體維生素、類胡蘿卜素和礦物質(zhì)的重要來源之一。世界癌癥研究基金會在1999年提出預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議中就提到要多吃水果。水果對維持人體各種生理功能起著重要的作用，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。水果不僅可以調(diào)劑人們的口味，還可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。其中包括維生素；機體所需要的礦物質(zhì)，鈣、鎂、鉀等其他食物不含有的元素；水果中還含有多種類胡蘿卜素，B一胡蘿卜素和番茄紅素是其中兩種重要的類胡蘿卜素。近年來，有關(guān)B一胡蘿

2、卜素和番茄紅素對人體作用的研究越來越多。大量研究證實，B一胡蘿卜素和番茄紅素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越來越多地證實并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。水果是人類膳食類胡蘿卜素主要來源，歐洲、美國、日本等一些國家相繼測定了水果中常見的類胡蘿卜素成分與含量，并報道了人群攝入量以及與一些疾病發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系。水果普遍含有以下物質(zhì):1.碳水化合物 水果中的碳水化合物以糖、淀粉為主，纖維素和果膠的含量也很高。但因水果的品種多，具體碳水化合物的含量與種類有一定的區(qū)別。蘋果、梨等仁果類以單糖為主，口感比較甜，葡萄糖和蔗糖含量相對比較少；葡萄、草莓、獼猴桃等漿果類以

3、葡萄糖和果糖為主；桃、杏等核果類以及柑橘類水果蔗糖含量比較高；由于單糖和雙糖的甜味不同，因而水果中單糖和雙糖的含量和比例直接影響到水果的甜度以及風味，使水果各具特色。未成熟的水果含有一定的淀粉，但隨著水果的成熟，淀粉轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖，因此，水果的風味與成熟度有一定關(guān)系。水果中的膳食纖維主要以果膠類物質(zhì)為主，山楂、蘋果、柑橘含果膠類物質(zhì)比較多，具有很強的凝膠性，加適量的糖和酸就可以加工制成果凍和果漿、果醬等產(chǎn)品。2.維生素 水果中含豐富的維生素，特別是維生素C，鮮棗、酸棗、山楂、橘等含量較高。水果特別是棗類含有比較多的生物類黃酮，對維生素C具有保護作用。黃色水果中胡蘿卜素含量很高，如芒果、杏、枇

4、杷等。此外，水果中也含有豐富的無機鹽，特別是鈣、鉀、鈉、鎂、銅等，屬于理想的堿性食物。3.色素與有機酸 富含色素是水果的一大特色，它對賦予水果不同的顏色。如花青素使水果呈紫色，能溶于水，在果皮中含量最高，對光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環(huán)境穩(wěn)定，遇堿呈紫色，遇鐵、鋁呈灰紫色。胡蘿卜素使水果呈黃色，其中-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為視黃醇（維生素A）。水果中的有機酸主要有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，微量的琥珀酸、苯甲醋酸等。水果具有酸澀味，與富含有機酸有關(guān)。漿果類檸檬酸含量最多，常與蘋果酸共存；仁果類蘋果酸最多；葡萄中含有酒石酸；琥珀酸、延胡索酸有明顯的澀味，主要存在于未成熟的水果中。各種水果的營養(yǎng)價值及功效

5、櫻桃：色澤誘人、酸甜爽口的櫻桃是公認的美容佳品，據(jù)專家介紹，櫻桃還有一個重要功效：能緩解電腦工作者的不適癥狀。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示，電腦工作者由于眼睛過久地注視屏幕，會使視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)消耗過多，如果不能及時補充維生素A和相關(guān)營養(yǎng)素，容易導(dǎo)致眼痛、視力下降、怕光等癥狀，甚至誘發(fā)夜盲癥。因此，電腦工作者對維生素A的需要量比一般人要高很多。據(jù)測定，每lOO克新鮮櫻桃中維生素A的含量比蘋果、葡萄等水果高45倍，對這類人群大有裨益。此外，長時間操作電腦還會導(dǎo)致手指關(guān)節(jié)、手腕、手臂肌肉、雙肩、頸部、背部等部位酸脹疼痛，而櫻桃中含有豐富的花青素、花色素及維生素E等，這些營養(yǎng)素都是有效的抗

6、氧化劑，對消除肌肉酸痛十分有效，食用櫻桃?guī)滋熘畠?nèi)便能消腫、減輕疼痛。另一方面，櫻桃的含鐵量居水果之首，超過柑橘、梨和蘋果的20倍以上，而鐵又是血紅蛋白的原料，非常適合受到電腦輻射影響的人食用。李教授建議，將櫻桃用米醋浸泡一周，早晚各喝1次，每次20毫升左右，對改善因長期使用電腦引起的各種癥狀都很有效。梨：梨是令人生機勃勃、精力十足的木果。它水分充足，富含維生素A、B C D E和微量元素碘能維持細胞組織的健康狀態(tài)幫助器官排毒、凈化還能軟化血管促使血液將更多的鈣質(zhì)運送到骨骼，但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。柚子： 柚子是保證人體健康使心血管系統(tǒng)健康運轉(zhuǎn)的水果，它含有的果膠能降低低密度脂蛋白

7、減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能預(yù)防動脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)現(xiàn)8支柚子能明顯促進運動中受傷的組織器官恢復(fù)健康。蘋果：每天吃少量的蘋果就能預(yù)防多種疾病還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務(wù)實的。美國癌癥研究中心特別建議人們常吃蘋果來預(yù)防癌癥因為其中青含有豐富的天然抗氧化劑能夠有效降低自由基降低癌癥發(fā)生率番茄：番茄乃是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，防止細胞病變并目富含檸檬酸與蘋果酸能清熱解毒、保肝利尿?qū)Ω纳扑拮硎钟行?。檸檬：檸檬含有“黃酮類”，可殺滅多種病原菌，并且富含檸檬酸及檸檬油精有助于增加肝臟的酵素含量，加速分解致癌的化學(xué)物質(zhì)清除積存于肝臟內(nèi)的雜質(zhì)與毒素。西瓜：西瓜飽含水分

8、與果糖、多種維生素，礦物質(zhì)及氨基酸除了改善中暑發(fā)燒、汗多口渴、小便量少、屎色深黃外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均適宜多吃，療效顯著。楊桃： 中醫(yī)認為揚桃具有清熱解毒生津利尿的功效，適用于風熱咳嗽、牙痛、口腔潰瘍、尿路結(jié)石、酒精中毒、小便不利等癥，尤其對正進行放射治療的癌癥患者多吃楊桃有保護黏膜損傷的療效但腎功能異常者千萬不可吃。獼猴桃：獼猴桃營養(yǎng)豐富，不但可補充人體營養(yǎng)，還可防止致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)生成；另外有降低膽固醇及甘油三酯的作用。荔枝：荔枝有生津、益智、促氣、養(yǎng)強作用常吃補脾、益肝、悅顏生血、養(yǎng)心神，祖國醫(yī)學(xué)認為：常食荔枝可使人面色紅潤，身體健康。黑色水果是近幾年新興的一類水果，其營養(yǎng)

9、價值遠高于同類品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國內(nèi)水果市場上的寵兒。黑色水果之所以呈現(xiàn)出黑色外表，是因為它含有豐富的色素類物質(zhì)，例如：原花青素、葉綠素等，這類物質(zhì)具有很強的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機酸鹽的形式存在于水果中，對維持人體的離子平衡有至關(guān)重要的作用。黑色水果的營養(yǎng)價值及功效:桑葚:桑葚富舍多種氯基酸、維生素、有機酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，還富含鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鍋、鋅等礦物質(zhì)食用桑葚能補充人

10、體所需的各種微量元素。此外，桑葚還具有增強免疫力，促進造血紅細胞的生長，防止人體動脈和骨骼關(guān)節(jié)硬化、促進新陳代謝等功能。葡萄:葡萄本身就是一種營養(yǎng)豐富的水果。宋代的醫(yī)書備用本草沖就記述了葡萄的保健功效，說葡萄“主筋骨，溫脾益氣倍力強志，令人肥健耐饑忍風寒，久食輕身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。而黑葡萄除了具有普通葡萄的保健功能外，還具有健腦補血的功能。黑葡萄富臺鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素8。、維生素臥、維生素臥、維生素c籌多種維生素，還富含多種人體所需的氨基酸。釜常吃黑葡萄還能緩解神經(jīng)衰弱和腦疲勞。把黑葡萄制成葡萄干后，其中的糖和鐵的含量會提高這種葡萄干特別適合體弱血虛的女性食用。黑加侖:黑加侖又名黑穗醋栗、黑豆栗。黑加侖含有豐富的維生素c、磷、鎂、鉀、鈣、花青 素、酚糞物質(zhì)等營養(yǎng)成丹，能夠預(yù)防痛風、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風濕病、口腔潰瘍和咽 喉炎及咳嗽等病癥。此外，黑加侖中還舍有大量的生物類黃醇，這種物質(zhì)能降低人體血液中膽固醇的含量，減輕動脈硬化的程度，增強腦及肝臟中SOD的活力(SOD的中文意思是超氧化物蛙化酶，又叫肝蛋白、奧善蛋白)。SOD是一種源于生命體的活性物質(zhì)，它能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)董的有害物質(zhì))，并具有增強人體免