選修一第二課時(shí)果膠ppt課件

1、第二部分第二部分 : :酶的運(yùn)用酶的運(yùn)用實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)?zāi)康?1.探求制造果汁的最正確條件探求制造果汁的最正確條件2.檢測(cè)果膠酶的活性檢測(cè)果膠酶的活性.酶在生物體內(nèi)的存在酶在生物體內(nèi)的存在(或分布或分布)部位部位 ？ 酶是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)酶是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)直接參與生物化學(xué)反響，少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)直接參與生物化學(xué)反響，少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)揚(yáng)作用。揚(yáng)作用。 2酶是怎樣提取出來(lái)的？ 假設(shè)提取存在于細(xì)胞內(nèi)的酶，需求破碎生物組織細(xì)胞，假設(shè)提取存在于細(xì)胞內(nèi)的酶，需求破碎生物組織細(xì)胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機(jī)械將組織細(xì)胞破碎，使可用破碎儀、研磨器或勻

2、漿器等機(jī)械將組織細(xì)胞破碎，使酶從活細(xì)胞中釋放出來(lái)，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過(guò)濾、酶從活細(xì)胞中釋放出來(lái)，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過(guò)濾、離心制備成粗酶液。對(duì)于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到離心制備成粗酶液。對(duì)于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細(xì)胞外的酶，可以直接從動(dòng)物分泌物或細(xì)胞外的組織間隙細(xì)胞外的酶，可以直接從動(dòng)物分泌物或細(xì)胞外的組織間隙中提取。中提取。 3酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化學(xué)反響的才干。是指酶催化一定化學(xué)反響的才干。5.影響酶活性的主要要素有哪些影響酶活性的主要要素有哪些?溫度、溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會(huì)影響酶的活性和酶的抑制劑等條件都會(huì)影響酶的活性其高低可以用在一

3、定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反響的反響速度來(lái)表示。響的反響速度來(lái)表示。酶反響速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反響物的減酶反響速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反響物的減少量或產(chǎn)物的添加量來(lái)表示。少量或產(chǎn)物的添加量來(lái)表示。4.酶活性的高低普通用什么目的表示？酶活性的高低普通用什么目的表示？資料果膠是植物細(xì)胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠的構(gòu)造式： 山楂的果實(shí)中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一同的作用，去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得松散。 果膠不溶于乙醇，這是鑒別

4、果膠的一種簡(jiǎn)易方法。果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋(píng)果青霉等都可用于消費(fèi)果膠層。有些微生物，如黑曲霉、蘋(píng)果青霉等都可用于消費(fèi)果膠酶。在果汁消費(fèi)中運(yùn)用果膠酶可以提高出汁率酶。在果汁消費(fèi)中運(yùn)用果膠酶可以提高出汁率(果汁量和廓果汁量和廓清度清度.根據(jù)上述資料回答以下問(wèn)題：根據(jù)上述資料回答以下問(wèn)題：果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法？鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法？果膠酶的作用原理？果膠酶的作用原理？果膠酶主要存在于哪些生物中？果膠酶主

5、要存在于哪些生物中？設(shè)備用品設(shè)備用品1勻漿機(jī)勻漿機(jī)(圖圖9) 2小刀小刀 3100ml的燒杯的燒杯 4沸水浴或酒精燈沸水浴或酒精燈5試管試管 6移液器移液器 7量筒量筒 8. 過(guò)濾器過(guò)濾器資料資料1山楂或蘋(píng)果，每組山楂或蘋(píng)果，每組10g。2黑曲霉提取液或果膠酶溶液。黑曲霉提取液或果膠酶溶液。395的乙醇。的乙醇。實(shí)驗(yàn)資料器具實(shí)驗(yàn)資料器具:實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：1.去種切塊加水，制造勻漿去種切塊加水，制造勻漿;2.分組編號(hào)分組編號(hào),參與等量底物勻漿液參與等量底物勻漿液;3.添加變量添加變量(酶的有無(wú)及能否加熱酶的有無(wú)及能否加熱)4.參與等量的乙醇參與等量的乙醇,察看試管變化察看試管變化.燒杯號(hào)燒杯

6、號(hào)試管號(hào)試管號(hào)處理處理加酒精加酒精前現(xiàn)象前現(xiàn)象加酒精加酒精后現(xiàn)象后現(xiàn)象A(有酶）有酶）1加熱加熱澄清澄清2不加熱不加熱B (無(wú)酶）無(wú)酶）3加熱加熱4不加熱不加熱較廓清較廓清渾濁渾濁渾濁渾濁廓清廓清較廓清較廓清沉淀沉淀沉淀沉淀根據(jù)上述資料及所提供的設(shè)備用品及資料完成以下標(biāo)題：根據(jù)上述資料及所提供的設(shè)備用品及資料完成以下標(biāo)題：1以下關(guān)于果膠酶的表達(dá)正確的選項(xiàng)是以下關(guān)于果膠酶的表達(dá)正確的選項(xiàng)是 ( ) 具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的 凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能

7、產(chǎn)生果膠酶酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶 果膠酶特指分解果膠的果膠酶特指分解果膠的一類酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁一類酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁 組組成果膠酶的根本單位是氨基酸或核苷酸成果膠酶的根本單位是氨基酸或核苷酸 A B C DC2果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 ( ) A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B果膠分解酶果膠分解酶 C乳糖分解酶乳糖分解酶 D果膠酯酶果膠酯酶3探求溫度對(duì)果膠酶活性的影響、探求溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)

8、中，實(shí)驗(yàn)變量依次為 ( ) A溫度、酶活性、酶用量溫度、酶活性、酶用量 B蘋(píng)果泥用量、蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量、果汁量 C反響時(shí)間、酶活性、酶用量反響時(shí)間、酶活性、酶用量 D溫度、溫度、pH、果膠酶用量、果膠酶用量4在用果膠酶處置果泥時(shí)，為了使果膠酶可以充分地催化反響，在用果膠酶處置果泥時(shí)，為了使果膠酶可以充分地催化反響，應(yīng)采取的措施是應(yīng)采取的措施是 ( ) A加大蘋(píng)果泥用量加大蘋(píng)果泥用量 B加大果膠酶用量加大果膠酶用量 C進(jìn)一步提高溫度進(jìn)一步提高溫度 D用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺错懟旌衔镉貌ＡО舨粫r(shí)地?cái)嚢璺错懟旌衔顲DD課后作業(yè)課后作業(yè)1.制造果汁的最正確條件是什么？制造果汁的最正確條件是什么？質(zhì)

9、量最好的果汁應(yīng)是質(zhì)量最好的果汁應(yīng)是1盡量保管水果中的營(yíng)養(yǎng)成分。盡量保管水果中的營(yíng)養(yǎng)成分。2具有水果的原始口味；具有水果的原始口味；3有更多的固形物；有更多的固形物；4分散程度好，不沉淀，不上??；分散程度好，不沉淀，不上?。?有原始的有原始的水果顏色水果顏色6除去一切的機(jī)械組織，更易消化。因此，除去一切的機(jī)械組織，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最正確條件，到達(dá)這些條件的方法要溫暖，對(duì)人體無(wú)最正確條件，到達(dá)這些條件的方法要溫暖，對(duì)人體無(wú)害。害。2.果汁酶在制造果汁中起什么作用？果汁酶在制造果汁中起什么作用？果膠是細(xì)胞間的

10、粘連部分果膠是細(xì)胞間的粘連部分,也是果汁中的成分也是果汁中的成分,參與果膠參與果膠酶可將細(xì)胞離析酶可將細(xì)胞離析,添加固形物的分散度添加固形物的分散度.此外還降低了水此外還降低了水果勻漿懸液的粘度果勻漿懸液的粘度,有利于過(guò)濾掉不溶物有利于過(guò)濾掉不溶物,并使果膠分解并使果膠分解成半乳糖醛酸成半乳糖醛酸.3.果膠酶還能夠有什么作用果膠酶還能夠有什么作用?還用于果酒廓清還用于果酒廓清,同時(shí)也可作為洗衣粉的添加劑同時(shí)也可作為洗衣粉的添加劑.4.果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么?要使果膠廓清要使果膠廓清,應(yīng)該運(yùn)應(yīng)該運(yùn)用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種?

11、還是同時(shí)運(yùn)用兩種酶還是同時(shí)運(yùn)用兩種酶,為什么為什么?(1)最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸.(2)應(yīng)同時(shí)運(yùn)用兩種酶應(yīng)同時(shí)運(yùn)用兩種酶.【課題一】【課題一】 探求果膠酶催化果膠水解的最適探求果膠酶催化果膠水解的最適pH。 實(shí)驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，參與適量蒸餾水備用。(2) 分別向編號(hào)為l7的7個(gè)100 mL干凈的燒杯中各參與20ml蘋(píng)果泥之后，下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、 10 ，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)

12、果泥相混合。(1)請(qǐng)問(wèn)上述哪一種方法更科學(xué)? 理由是： 。(2)該實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。方法二。方法二的操作可以確保酶的反響環(huán)境從一開(kāi)場(chǎng)便到達(dá)實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH酶和反響物果膠充分接觸(3)假設(shè)用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示(果汁體積或試管體積)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較真實(shí)可行的。根據(jù)他對(duì)酶特性的了解，請(qǐng)?jiān)谝韵聢D中選擇一個(gè)最能夠是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖。課題二課題二 探求果膠酶催化果膠水解的最適溫探求果膠酶催化果膠水解的最適溫度。度。 1實(shí)驗(yàn)原理 果膠酶受溫度的影響，處于最適溫度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的

13、活性大小成正比。2寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)流程(1)將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，參與適量蒸餾水備用。(2) 分別向編號(hào)為l9的9個(gè)100 mL干凈的燒杯中各參與20ml蘋(píng)果泥3將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的溫度分別調(diào)至0、10 、20 、 80 ，再把溫度相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合后，放置一段時(shí)間。(4)過(guò)濾后丈量記錄果汁體積量3制造用于記錄結(jié)果的表格制造用于記錄結(jié)果的表格溫度/01020304050607080出汁量/ml課題三課題三 探求果膠酶催化果膠水解的最適用探求果膠酶催化果膠水解的最適用量。量。 實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程 (1)準(zhǔn)確稱取純的果膠酶準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1 mg、2 mg、3

14、mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8。mg、9 mg，配制成相等體積的酶的水溶液，取，配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放人等量放人9支試管中，依次編號(hào)為支試管中，依次編號(hào)為19號(hào)號(hào)也可只配制一個(gè)濃度的也可只配制一個(gè)濃度的酶液，只是運(yùn)用體積酶液，只是運(yùn)用體積(量量)不同不同。制取蘋(píng)果泥并稱。制取蘋(píng)果泥并稱45 g蘋(píng)果泥，分蘋(píng)果泥，分裝入裝入9支試管中，每支試管中分裝支試管中，每支試管中分裝5 g，依次編號(hào)為，依次編號(hào)為19號(hào)。號(hào)。 (2)將上述試管放人將上述試管放人37的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。 (3)一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋(píng)果一段

15、時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋(píng)果泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約20 min。 (4)過(guò)濾后丈量記錄果汁體積。過(guò)濾后丈量記錄果汁體積。 (5)實(shí)驗(yàn)分析闡明實(shí)驗(yàn)分析闡明本實(shí)驗(yàn)的自變量、應(yīng)變量、無(wú)關(guān)變量分析本實(shí)驗(yàn)的自變量、應(yīng)變量、無(wú)關(guān)變量分析變量名稱變量名稱含含 義義實(shí)例實(shí)例(上述上述實(shí)例為例實(shí)例為例)關(guān)關(guān) 系系實(shí)驗(yàn)變量(自變量)實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件實(shí)驗(yàn)變量為原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者是因果關(guān)系反應(yīng)變量(因變量)由于實(shí)驗(yàn)變量而引起的變化和結(jié)果無(wú)關(guān)變量除自變量外，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成干擾的其他因素果膠酶的量果汁量溫度等實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析根據(jù)

16、他對(duì)酶的特性的了解，畫(huà)出實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能夠坐標(biāo)曲線根據(jù)他對(duì)酶的特性的了解，畫(huà)出實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能夠坐標(biāo)曲線假設(shè)隨著酶濃度的添加，過(guò)濾到的果汁的體積也添加，闡明酶的用量缺乏；當(dāng)酶的濃度添加到某個(gè)值后，再添加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改動(dòng)，闡明酶的用量曾經(jīng)足夠，那么，這個(gè)值就是酶的最適用量。穩(wěn)定練習(xí)及作業(yè).果膠酶常在0-4下 保管。其緣由是此溫度條件下，酶的活性最高。此溫度條件下，酶變性失活。低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活。.自然條件下，果膠酶常在0-4下發(fā)生催化作用。關(guān)于果膠及果膠酶的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是果膠酶不溶于乙醇。果膠不溶于乙醇。加熱使果膠變性失活。加熱使果膠酶活性加強(qiáng)。 .工業(yè)消費(fèi)果汁

17、時(shí)，經(jīng)常利用果膠酶廢除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研討溫度對(duì)果膠酶活性的影響某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖A。將步驟處置后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖B。將步驟處置后的混合物過(guò)濾，搜集濾液，丈量果汁量如圖C。：在不同溫慢條件下反復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答以下問(wèn)題：1果膠酶能廢除細(xì)胞壁，是由于果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_的水解。2實(shí)驗(yàn)結(jié)果闡明，當(dāng)溫度為_(kāi)時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性_。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，闡明，_。3實(shí)驗(yàn)步驟的目的是：_。溫度/ 10203040506

18、07080出汁量/ml813152515121110果膠40最高溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下.某生物課外活動(dòng)小組發(fā)現(xiàn)，新穎水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識(shí)，以為能夠的緣由是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高，而且果膠酶能將細(xì)胞壁分解，使水果細(xì)胞相互分別，導(dǎo)致水果變軟。為了探求上述假設(shè)能否正確，他們進(jìn)展了如下探求：實(shí)驗(yàn)原理： 實(shí)驗(yàn)假設(shè)： 實(shí)驗(yàn)方法步驟：稱等量的去皮的新穎蘋(píng)果和放置一段時(shí)間的蘋(píng)果切成小塊，放在榨汁機(jī)中，制成果泥.用濾紙或5層紗布過(guò)濾，搜集濾液條件一樣。3 結(jié)論： 根據(jù)此實(shí)驗(yàn)，能否得出水果放置時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果？ 果膠酶能將胞間層的果膠分解，使細(xì)胞分散，水果變軟。放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新穎水果高 。察看比