熱風(fēng)殺青技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

1、熱風(fēng)殺青技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用2007年第5期(總第112期)廣西熱帶農(nóng)業(yè)51熱風(fēng)殺青技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用莫小燕梁光志藍(lán)慶江馬鮮花劉漢焱馮紅鈺(廣西亞熱帶作物研究所試驗(yàn)站,龍州532415)摘要:熱風(fēng)殺青技術(shù)是通過高溫?zé)犸L(fēng)穿透達(dá)到殺青目的,殺青時(shí)間短,殺青效率高,75型熱風(fēng)殺青機(jī)臺(tái)時(shí)達(dá)150kg,使用能源柴火或煤,能連續(xù)作業(yè),工作效率高,勞動(dòng)強(qiáng)度小,成茶品質(zhì)優(yōu)良,與滾筒殺青(氣動(dòng)自卸6CWS一85型)相比,節(jié)能0.65.zL/kg,茶青產(chǎn)量越大,節(jié)能效益越顯著,該技術(shù)適宜茶葉生產(chǎn)企業(yè)使用,達(dá)到長(zhǎng)期節(jié)能,降耗,環(huán)保的目的.關(guān)鍵詞:熱風(fēng)殺青技術(shù)茶葉h.y-應(yīng)用熱風(fēng)殺青技術(shù)是利用熱風(fēng)發(fā)生爐產(chǎn)生的高

2、溫?zé)犸L(fēng),對(duì)鮮葉進(jìn)行高溫殺青的過程.它與傳統(tǒng)的滾筒殺青機(jī)有所不同,傳統(tǒng)的滾筒殺青是通過對(duì)簡(jiǎn)體的加熱,提高簡(jiǎn)體溫度,當(dāng)鮮葉與簡(jiǎn)體接觸時(shí),瞬間殺死酶的活性,達(dá)到高溫殺青的目的.熱風(fēng)殺青則是利用高溫干燥熱風(fēng),通過管道輸送給簡(jiǎn)體,提高簡(jiǎn)體內(nèi)空氣的溫度,達(dá)到殺青的目的.熱風(fēng)殺青機(jī)的簡(jiǎn)體不需加熱.由于熱風(fēng)殺青機(jī)是使用高溫干燥熱風(fēng),故能快速收稿日期:200706一l5完成殺青作業(yè),并且能殺勻殺透,使殺青葉保持翠綠色澤,成茶香氣較高,滋味醇和,是目前茶葉加工上應(yīng)用最新型的殺青技術(shù).1熱風(fēng)殺青機(jī)的特點(diǎn)1.1主要結(jié)構(gòu)熱風(fēng)殺青機(jī)(75型)的主要結(jié)構(gòu)由熱風(fēng)殺青機(jī)主機(jī),熱風(fēng)發(fā)生爐,上葉輸送帶和機(jī)架等組成(見圖1).上為害

3、,邊食邊將蟲糞散落在葉片和頭莖上,以至羽n-tN抽出即已被食害,最后只剩殘缺不全的葉軸與葉柄伸長(zhǎng),或葉柄中空干枯,由于集群性為害使新一輪蘇鐵葉片受毀于萌芽狀態(tài),損失嚴(yán)重,嚴(yán)重影響蘇鐵的生長(zhǎng)和觀賞價(jià)值.4綜合防治措施4.1加強(qiáng)檢疫工作引種單位引進(jìn)蘇鐵種苗時(shí),要進(jìn)行檢疫.蘇鐵多為吸芽引種,極易帶蟲,未經(jīng)檢疫的吸芽不可進(jìn)入新區(qū).發(fā)現(xiàn)吸芽帶蟲,可采用藥劑熏蒸或浸泡殺蟲,如可用50%氯氰菊酯乳油500倍液浸泡球莖5分鐘后再種植,防止曲紋紫灰蝶的發(fā)生,傳播和蔓延.4.2農(nóng)防結(jié)合化防做好冬末春初的清園工作,將植株上下的枯枝爛葉(特別是受害植株)清理干凈,以減少越冬蟲源.早施,施足基肥,促進(jìn)新抽羽葉及球花早生

4、快發(fā),避過為害盛期.當(dāng)新羽葉剛露出時(shí)即用紗網(wǎng)罩住,以防止雌成蟲在上面產(chǎn)卵,或人工捕殺成蟲.成蟲產(chǎn)卵盛期噴藥:對(duì)蘇鐵新抽的羽葉及球花噴灑殺卵力較強(qiáng)的20%殺滅菊酯乳油25003000倍液或20%甲氰菊酯乳油8001000倍液.蘇鐵抽新羽葉前后加強(qiáng)蟲情調(diào)查,在幼蟲低齡期及時(shí)噴藥,可用5%抑太保乳油10002000倍液,0.3%印楝素5001000倍液,80%敵敵畏或40%水胺硫磷乳劑800倍液噴殺,有良好防治效果.如發(fā)現(xiàn)球花上或羽葉上有螞蟻活動(dòng),則說明很可能有此蝶幼蟲為害,應(yīng)立即檢查,及時(shí)用藥防治.52廣西熱帶農(nóng)業(yè)2007年第5期(總第112期)圖1熱風(fēng)殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)熱風(fēng)殺青主機(jī)是核心部分,鮮葉在這

5、里完成整個(gè)殺青過程.前部裝有上葉輸送帶,后部連著內(nèi)簡(jiǎn)體裝有不銹鋼絲網(wǎng)筒.主機(jī)簡(jiǎn)體分外簡(jiǎn)體和內(nèi)簡(jiǎn)體,外簡(jiǎn)體用厚鋼板和隔熱層制成,固定不轉(zhuǎn)動(dòng).內(nèi)簡(jiǎn)體用薄鋼板卷制,打孔眼,能轉(zhuǎn)動(dòng).內(nèi)簡(jiǎn)體分悶殺區(qū)和散熱區(qū),送風(fēng)口在悶殺區(qū),底部為全封閉式,防止熱風(fēng)外溢.當(dāng)送熱風(fēng)時(shí),熱風(fēng)可通過孔眼進(jìn)入悶殺區(qū),提高殺青溫度;隨著簡(jiǎn)體的轉(zhuǎn)動(dòng),殺青葉滾動(dòng)到散熱區(qū),熱風(fēng)通過孔眼溢出筒外,開啟抽風(fēng)口,降低筒內(nèi)溫度,葉溫逐漸降低.不銹鋼絲網(wǎng)筒利于葉溫降低和片末的篩出,保持殺青葉的勻凈度.熱風(fēng)殺青機(jī)的熱風(fēng)溫度高達(dá)300350,而排出簡(jiǎn)體的殺青葉溫僅304o,實(shí)現(xiàn)了殺青,降溫由主機(jī)同時(shí)完成的統(tǒng)一化.熱風(fēng)發(fā)生爐主要用于產(chǎn)生高溫?zé)犸L(fēng),并將熱

6、風(fēng)送往殺青主機(jī)簡(jiǎn)體內(nèi),實(shí)現(xiàn)殺青過程.使用能源主要為柴火或煤.1.2工作原理熱風(fēng)發(fā)生爐產(chǎn)生的高溫?zé)犸L(fēng),通過熱風(fēng)管道送入熱風(fēng)殺青主機(jī)的悶殺區(qū),當(dāng)鮮葉由上葉輸送帶送人簡(jiǎn)體內(nèi)時(shí),在悶殺區(qū)與熱風(fēng)均勻接觸而迅速吸收熱量,葉溫升高,酶的活性迅速被鈍化,使殺青葉保持綠翠,完成殺青過程.其后隨著簡(jiǎn)體的轉(zhuǎn)動(dòng),殺青葉不斷向前傳送,當(dāng)殺青葉傳到不銹鋼網(wǎng)筒時(shí),葉溫已降低,不需攤涼可直接進(jìn)入下一道工序的操作.1.3作業(yè)特點(diǎn)及效果熱風(fēng)殺青機(jī)作業(yè)時(shí),生火使熱風(fēng)發(fā)生爐運(yùn)行,從而為鮮葉殺青提供溫度夠高,數(shù)量夠多的熱風(fēng).啟動(dòng)熱風(fēng)殺青簡(jiǎn)體,當(dāng)熱風(fēng)溫度達(dá)到300時(shí),上葉輸送帶開始投葉,投葉量要均勻,不能過多或過少,以免造成殺青不透或殺

7、青過老現(xiàn)象.簡(jiǎn)體轉(zhuǎn)速可視殺青程度調(diào)節(jié),一般情況下,鮮葉在簡(jiǎn)體內(nèi)歷時(shí)2.02.5min,殺青適度.熱風(fēng)殺青效率高,能保證鮮葉殺勻殺透,使殺青葉保持翠綠色澤.2熱風(fēng)殺青與滾筒殺青的性能比較熱風(fēng)殺青機(jī)是我國(guó)近兩年最新開發(fā)的茶葉殺青機(jī).該機(jī)使用高溫?zé)犸L(fēng)殺青,可保證鮮葉殺勻殺透,殺青效率高.滾筒殺青機(jī)是我國(guó)茶葉生產(chǎn)中傳統(tǒng)應(yīng)用的殺青機(jī).該機(jī)殺青質(zhì)量較好,但使用不當(dāng),很容易產(chǎn)生焦葉焦邊,使成茶產(chǎn)生煙焦味.本文滾筒殺青機(jī)主要指氣動(dòng)自卸滾筒殺青機(jī)(6CWS一85型).2.1機(jī)械性能比較熱風(fēng)殺青機(jī)的殺青原理是通過高溫?zé)犸L(fēng)穿透達(dá)到目的,機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜,需配備高溫?zé)犸L(fēng)發(fā)生爐,使用能源柴火或煤,用電量在l0kw以下,殺青

8、時(shí)間短,臺(tái)時(shí)生產(chǎn)率大,能連續(xù)作業(yè),工作效率高,勞動(dòng)強(qiáng)度小,購(gòu)置價(jià)格較高.而滾筒殺青機(jī)的殺青原理是通過加熱滾筒炒干達(dá)到目的,機(jī)械結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,不需配備高溫?zé)犸L(fēng)發(fā)生爐,配用煤氣罐,使用能源液化氣,用電量在1kw以下,殺青時(shí)間長(zhǎng),臺(tái)時(shí)生產(chǎn)率較小,不能連續(xù)作業(yè),工作效率低,勞動(dòng)強(qiáng)度大,購(gòu)置價(jià)格較低.2.2殺青性能比較熱風(fēng)殺青時(shí)間l520S,完成整個(gè)殺青過程僅需2.02.5min,殺青效率高,殺青葉綠翠,湯色嫩綠明亮,滋味醇和,葉底綠翠,不需攤涼可直接進(jìn)入揉捻;滾筒殺青效率較低,殺青葉黃綠,湯色黃綠亮,滋味純正,葉底黃綠,必需攤涼才能進(jìn)行揉捻.2.3能耗比較熱風(fēng)殺青目前使用柴火,市場(chǎng)價(jià)0.30元/kg;滾筒殺青使用液化氣,目前市場(chǎng)價(jià)6.70元/kg.從總能耗看,熱風(fēng)殺青節(jié)約了0.65元/kg,以年產(chǎn)茶青2萬kg計(jì),年節(jié)約成本13000元.兩者的能耗比較見表1.表1熱風(fēng)殺青機(jī)與滾筒殺青機(jī)的能耗比較3小結(jié)熱風(fēng)殺青機(jī)