生命活動的主要承擔者-蛋白質課件

1、 2004 2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的年安徽阜陽出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒大頭嬰兒”事件。事件。 據(jù)該市縣級以上醫(yī)療機構核查統(tǒng)計，從據(jù)該市縣級以上醫(yī)療機構核查統(tǒng)計，從20032003年年5 5月以來，因食用劣質奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共月以來，因食用劣質奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共171171例，死亡例，死亡1313例，病死率例，病死率7.67.6。 大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?想一想想一想:哪些食品富含蛋白質哪些食品富含蛋白質?一、蛋白質的基本單位 氨基酸及其種類請觀察課本20頁的幾

2、種氨基酸的結構：討論：1.這些氨基酸的結構具有什么共同特點？2.“氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHCH2NOHOR氨基羧基側鏈基團特點：1. 每個氨基酸分子至少至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個同一個碳原子上。 2. R基不同、氨基酸不同。思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的請回答添加的是哪些氨基酸是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸為什么要添加這些氨基酸?2 、

3、有些同學有、有些同學有“偏食偏食”的習慣，請分析這種習的習慣，請分析這種習慣好不好？慣好不好？v非必需氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8種，人體細胞不能自身合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。 甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 20種氨基酸“甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書”甲甲硫氨酸、纈纈氨酸、賴賴氨酸、異異亮氨酸、苯苯丙氨酸、亮亮氨酸、色色氨酸、蘇蘇氨酸 那么在蛋白質中，氨基酸那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？是如何組成蛋白質的呢？H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1

4、 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）n n個氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中失去水個氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中失去水分子數(shù)分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= = 如果氨基酸的平均分如果氨基酸的平均分子量為子量為A A，那么形成的蛋白質的分子質量，那么形成的蛋白質的分子質量為為 。 m m個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成n n條肽鏈，這條肽鏈，這n n條肽鏈條肽鏈含有含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。至少含有至少含有 個氨基，個氨基， 個羧基，總個羧基，總的分子質量將減少的分子質量將減少 。m-nm-nnn歸納：歸納：（n-1）nA-1

5、8(n-1)18(m-n)1.1.占肝細胞干重占肝細胞干重50%50%以上的有機物是（以上的有機物是（ ）。）。A A水水 B B蛋白質蛋白質 C C脂質脂質 D D核酸核酸2 2組成蛋白質的主要氨基酸約有組成蛋白質的主要氨基酸約有2020種，人們區(qū)別不種，人們區(qū)別不同種類氨基酸的依據(jù)是（同種類氨基酸的依據(jù)是（ ）。）。A A肽鍵位置的不同肽鍵位置的不同 B B所含氨基的多少不同所含氨基的多少不同C C所含羧基的數(shù)目不同所含羧基的數(shù)目不同 D D基團的不同基團的不同3 3下列結構屬于肽鍵的是（下列結構屬于肽鍵的是（ ）。）。 4 4谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為-C-C3 3H H5 5O O

6、2 2，在一個谷氨酸分子中，含，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）。）。 A A4 4，4 B4 B5 5，4 C4 C4 4，5 D5 D5 5，5 55 5已知已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現(xiàn)有一蛋白，現(xiàn)有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵9898個，此蛋白質的個，此蛋白質的分子量接近（分子量接近（ ）。）。A A12 800 B12 800 B12 544 C12 544 C11 036 D11 036 D12 28812 2886.6.一條由一條由1010個氨基酸分子經脫

7、水縮合而成的肽鏈中至個氨基酸分子經脫水縮合而成的肽鏈中至少含有少含有NHNH2 2和和COOHCOOH的數(shù)目分別是（）。的數(shù)目分別是（）。A A1111和和11 11 B B1010和和1010C C9 9和和9 D9 D1 1和和1 17. 7. 構成運輸載體和淀粉酶所必需的化學元素是（構成運輸載體和淀粉酶所必需的化學元素是（ ）。）。A AC C、H H、O O、N NB BC C、N N、O O、P PC CH H、O O、N N、P P、 D D1616種元素種元素8.8.胰島素是一種蛋白質分子，它含有兩條多肽鏈，其胰島素是一種蛋白質分子，它含有兩條多肽鏈，其中中A A鏈含鏈含2121

8、個氨基酸，個氨基酸，B B鏈含鏈含3030個氨基酸，即共有個氨基酸，即共有5151個氨個氨基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)目是（基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)目是（ ）。）。A A5151個個 B B5050個個 C C4949個個 D D1 1個個9 9一個由一個由n n條肽鏈組成的蛋白質分子共有條肽鏈組成的蛋白質分子共有m m個氨基酸，個氨基酸，該蛋白質分子完全水解共需水分子（該蛋白質分子完全水解共需水分子（ ）個。）個。A An n B Bm m C.m+nC.m+nD. m-nD. m-n10.10.有些氨基酸因缺乏合成的中間產物而無法在人體有些氨基酸因缺乏合成的中間產物而無法在

9、人體細胞內合成，這類氨基酸稱為必需氨基酸。下列各項中，細胞內合成，這類氨基酸稱為必需氨基酸。下列各項中，屬于必需氨基酸的是（屬于必需氨基酸的是（ ）。）。A.A.谷氨酸谷氨酸 B.B.賴氨酸賴氨酸 C.C.丙氨酸丙氨酸 D.D.天冬氨酸天冬氨酸11. 11. 兩個氨基酸縮合成二肽產生一個水分子，這個水兩個氨基酸縮合成二肽產生一個水分子，這個水分子中的氫來自（分子中的氫來自（ ）。）。A.A.氨基氨基 B.RB.R基基 C.C.氨基和羧基氨基和羧基 D.D.羧基羧基二肽二肽蛋白質蛋白質 多多 肽肽(一條或多條一條或多條肽鏈肽鏈)形成復雜的形成復雜的空間結構空間結構氨基酸氨基酸脫水縮合脫水縮合脫水

10、縮合脫水縮合從氨基酸到蛋白質大致結構層次從氨基酸到蛋白質大致結構層次血紅蛋白的折疊血紅蛋白的折疊思考:生物體的蛋白質的種類多達10101012，但構成蛋白質的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數(shù)目這么大的蛋白質呢？：2、氨基酸的數(shù)目成百上千。、氨基酸的數(shù)目成百上千。3、氨基酸的排列順序千變萬化。、氨基酸的排列順序千變萬化。4 4、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成 的空間結構千差萬別。的空間結構千差萬別。1、氨基酸的種類不同。、氨基酸的種類不同。三、蛋白質三、蛋白質 的功能的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生

11、物體結構的結構的重要物質重要物質。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。的成分主要是蛋白質。2、催化作用催化作用：細胞內的：細胞內的化學反應離不開酶化學反應離不開酶的的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質絕大多數(shù)酶都是蛋白質。（上圖所示。（上圖所示為胃蛋白質酶結晶）為胃蛋白質酶結晶）3、運輸作用運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白4、調節(jié)生命活動調節(jié)生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如能夠調節(jié)機體的生命活動，如胰島

12、素、生長激素胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用免疫作用：抗體抗體1、結構蛋白：構成細胞和生物體結構的重要物質、結構蛋白：構成細胞和生物體結構的重要物質 2、功能蛋白：、功能蛋白：催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白調節(jié)生命活動：胰島素，生長激素等調節(jié)生命活動：胰島素，生長激素等免疫作用：如抗體免疫作用：如抗體蛋白質的理化性質蛋白質的理化性質 兩性化合物：兩性化合物：H+ 、 NH+ 、 OH- 鹽析：可提純溶液中的蛋白質鹽析：可提純溶液中的蛋白質

13、變性：加熱變性失去活性（如，高溫消毒）變性：加熱變性失去活性（如，高溫消毒） 過酸或過堿也會引起變性過酸或過堿也會引起變性 水解反應：水解反應： 顯色反應：與雙縮脲試劑反應顯色反應：與雙縮脲試劑反應紫色反應紫色反應 與硝酸作用變黃與硝酸作用變黃 蛋白質蛋白質 + H2O 氨基酸氨基酸酶酶水解水解組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：特點：至少至少有一個NH2和一個COOH連在同一個同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構

14、蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體功能蛋白，如纖維蛋白、糖蛋白導致導致CHCH2NOHOR12. 下面關于蛋白質的說法中，不正確的是（下面關于蛋白質的說法中，不正確的是（ ）。）。A.每種蛋白質都含有每種蛋白質都含有C、O、H、N四種元素四種元素 B.不同生物體內蛋白質種類是相似的不同生物體內蛋白質種類是相似的C.每種蛋白質都含有一條或幾條肽鏈每種蛋白質都含有一條或幾條肽鏈 D.蛋白質空間結構的差異是導致其功能多樣性的重要蛋白質空間結構的差異是導致其功能多樣性的重要原因之一原因之一13.生物體內的蛋白質結構千差萬別，其原因不可能生物體內的蛋白質結構千差萬別，其原因不可能是（是（ ）。）。A.組成肽鍵的化學元素不同組成肽鍵的化學元素不同 B.組成蛋白質的氨基酸種類和數(shù)量不同組成蛋白質的氨基酸種類和數(shù)量不同C.氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同 D.蛋白質的空間結構不同蛋白質的空間結構不同（1 1）表中）表中的氨基酸數(shù)目雖相同，但生理作用不同，這是因為的氨基酸數(shù)目雖相同，但生理作用不同，這是因為 。（2 2）表中）表中與與、與與雖功能相似，但各自具有專一性。它們之間的差異雖功能相似，但各自具有專一性。它們之間的差異主要取決于氨基酸主要取決于氨基酸 。（3 3）的生理功能說明蛋白質具有的生理功能說