生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)課件

1、 2004 2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的年安徽阜陽出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒大頭嬰兒”事件。事件。 據(jù)該市縣級以上醫(yī)療機構(gòu)核查統(tǒng)計，從據(jù)該市縣級以上醫(yī)療機構(gòu)核查統(tǒng)計，從20032003年年5 5月以來，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共月以來，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共171171例，死亡例，死亡1313例，病死率例，病死率7.67.6。 大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)?一、蛋白質(zhì)的基本單位 氨基酸及其種類請觀察課本20頁的幾

2、種氨基酸的結(jié)構(gòu)：討論：1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：1. 每個氨基酸分子至少至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個同一個碳原子上。 2. R基不同、氨基酸不同。思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的請回答添加的是哪些氨基酸是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸為什么要添加這些氨基酸?2 、

3、有些同學(xué)有、有些同學(xué)有“偏食偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？慣好不好？v非必需氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8種，人體細胞不能自身合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。 甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 20種氨基酸“甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書”甲甲硫氨酸、纈纈氨酸、賴賴氨酸、異異亮氨酸、苯苯丙氨酸、亮亮氨酸、色色氨酸、蘇蘇氨酸 那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？是如何組成蛋白質(zhì)的呢？H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1

4、 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）n n個氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中失去水個氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中失去水分子數(shù)分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= = 如果氨基酸的平均分如果氨基酸的平均分子量為子量為A A，那么形成的蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量，那么形成的蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量為為 。 m m個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成n n條肽鏈，這條肽鏈，這n n條肽鏈條肽鏈含有含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。至少含有至少含有 個氨基，個氨基， 個羧基，總個羧基，總的分子質(zhì)量將減少的分子質(zhì)量將減少 。m-nm-nnn歸納：歸納：（n-1）nA-1

5、8(n-1)18(m-n)1.1.占肝細胞干重占肝細胞干重50%50%以上的有機物是（以上的有機物是（ ）。）。A A水水 B B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C C脂質(zhì)脂質(zhì) D D核酸核酸2 2組成蛋白質(zhì)的主要氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的主要氨基酸約有2020種，人們區(qū)別不種，人們區(qū)別不同種類氨基酸的依據(jù)是（同種類氨基酸的依據(jù)是（ ）。）。A A肽鍵位置的不同肽鍵位置的不同 B B所含氨基的多少不同所含氨基的多少不同C C所含羧基的數(shù)目不同所含羧基的數(shù)目不同 D D基團的不同基團的不同3 3下列結(jié)構(gòu)屬于肽鍵的是（下列結(jié)構(gòu)屬于肽鍵的是（ ）。）。 4 4谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為-C-C3 3H H5 5O O

6、2 2，在一個谷氨酸分子中，含，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）。）。 A A4 4，4 B4 B5 5，4 C4 C4 4，5 D5 D5 5，5 55 5已知已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現(xiàn)有一蛋白，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵9898個，此蛋白質(zhì)的個，此蛋白質(zhì)的分子量接近（分子量接近（ ）。）。A A12 800 B12 800 B12 544 C12 544 C11 036 D11 036 D12 28812 2886.6.一條由一條由1010個氨基酸分子經(jīng)脫

7、水縮合而成的肽鏈中至個氨基酸分子經(jīng)脫水縮合而成的肽鏈中至少含有少含有NHNH2 2和和COOHCOOH的數(shù)目分別是（）。的數(shù)目分別是（）。A A1111和和11 11 B B1010和和1010C C9 9和和9 D9 D1 1和和1 17. 7. 構(gòu)成運輸載體和淀粉酶所必需的化學(xué)元素是（構(gòu)成運輸載體和淀粉酶所必需的化學(xué)元素是（ ）。）。A AC C、H H、O O、N NB BC C、N N、O O、P PC CH H、O O、N N、P P、 D D1616種元素種元素8.8.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條多肽鏈，其胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條多肽鏈，其中中A A鏈含鏈含2121

8、個氨基酸，個氨基酸，B B鏈含鏈含3030個氨基酸，即共有個氨基酸，即共有5151個氨個氨基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)目是（基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)目是（ ）。）。A A5151個個 B B5050個個 C C4949個個 D D1 1個個9 9一個由一個由n n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有m m個氨基酸，個氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子（該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子（ ）個。）個。A An n B Bm m C.m+nC.m+nD. m-nD. m-n10.10.有些氨基酸因缺乏合成的中間產(chǎn)物而無法在人體有些氨基酸因缺乏合成的中間產(chǎn)物而無法在

9、人體細胞內(nèi)合成，這類氨基酸稱為必需氨基酸。下列各項中，細胞內(nèi)合成，這類氨基酸稱為必需氨基酸。下列各項中，屬于必需氨基酸的是（屬于必需氨基酸的是（ ）。）。A.A.谷氨酸谷氨酸 B.B.賴氨酸賴氨酸 C.C.丙氨酸丙氨酸 D.D.天冬氨酸天冬氨酸11. 11. 兩個氨基酸縮合成二肽產(chǎn)生一個水分子，這個水兩個氨基酸縮合成二肽產(chǎn)生一個水分子，這個水分子中的氫來自（分子中的氫來自（ ）。）。A.A.氨基氨基 B.RB.R基基 C.C.氨基和羧基氨基和羧基 D.D.羧基羧基二肽二肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多多 肽肽(一條或多條一條或多條肽鏈肽鏈)形成復(fù)雜的形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸脫水縮合脫水縮合脫水

10、縮合脫水縮合從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次血紅蛋白的折疊血紅蛋白的折疊思考:生物體的蛋白質(zhì)的種類多達10101012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？：2、氨基酸的數(shù)目成百上千。、氨基酸的數(shù)目成百上千。3、氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。、氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。4 4、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成 的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。1、氨基酸的種類不同。、氨基酸的種類不同。三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì) 的功能的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生

11、物體結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)重要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用催化作用：細胞內(nèi)的：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶化學(xué)反應(yīng)離不開酶的的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運輸作用運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島

12、素、生長激素胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用免疫作用：抗體抗體1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 2、功能蛋白：、功能蛋白：催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白調(diào)節(jié)生命活動：胰島素，生長激素等調(diào)節(jié)生命活動：胰島素，生長激素等免疫作用：如抗體免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 兩性化合物：兩性化合物：H+ 、 NH+ 、 OH- 鹽析：可提純?nèi)芤褐械牡鞍踪|(zhì)鹽析：可提純?nèi)芤褐械牡鞍踪|(zhì)

13、變性：加熱變性失去活性（如，高溫消毒）變性：加熱變性失去活性（如，高溫消毒） 過酸或過堿也會引起變性過酸或過堿也會引起變性 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)： 顯色反應(yīng)：與雙縮脲試劑反應(yīng)顯色反應(yīng)：與雙縮脲試劑反應(yīng)紫色反應(yīng)紫色反應(yīng) 與硝酸作用變黃與硝酸作用變黃 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) + H2O 氨基酸氨基酸酶酶水解水解組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：特點：至少至少有一個NH2和一個COOH連在同一個同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)

14、蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體功能蛋白，如纖維蛋白、糖蛋白導(dǎo)致導(dǎo)致CHCH2NOHOR12. 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是（下面關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是（ ）。）。A.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C、O、H、N四種元素四種元素 B.不同生物體內(nèi)蛋白質(zhì)種類是相似的不同生物體內(nèi)蛋白質(zhì)種類是相似的C.每種蛋白質(zhì)都含有一條或幾條肽鏈每種蛋白質(zhì)都含有一條或幾條肽鏈 D.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的差異是導(dǎo)致其功能多樣性的重要蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的差異是導(dǎo)致其功能多樣性的重要原因之一原因之一13.生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)千差萬別，其原因不可能生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)千差萬別，其原因不可能是（是（ ）。）。A.組成肽鍵的化學(xué)元素不同組成肽鍵的化學(xué)元素不同 B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C.氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同 D.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同（1 1）表中）表中的氨基酸數(shù)目雖相同，但生理作用不同，這是因為的氨基酸數(shù)目雖相同，但生理作用不同，這是因為 。（2 2）表中）表中與與、與與雖功能相似，但各自具有專一性。它們之間的差異雖功能相似，但各自具有專一性。它們之間的差異主要取決于氨基酸主要取決于氨基酸 。（3 3）的生理功能說明蛋白質(zhì)具有的生理功能說