餐飲主管工作計劃規(guī)劃

1、餐飲主管工作計劃規(guī)劃導語：總結過去， 預謀未來， 以便今后更好地開展工作 彌補 不足，精益求精， 以下是小編為各位整理了相關類文章， 希望對您 有所幫助。餐飲主管工作計劃規(guī)劃XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的XX年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編

2、寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運 作狀況，編寫了宴會服 務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī) 范、西餐廳服務操作規(guī) 范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng) 一了各部門的服務標準，為各部門培訓卜檢 查、監(jiān)督、考核 確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù) 貴賓房 的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語 言 要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境 布置、視聽 效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促 進了貴賓房的服務質(zhì) 量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管 理的重要形式，本人堅持 在當班期間按二八原則進行管理時間分配（

3、百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根 源，制定培訓計 劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準， 突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培 訓，使司儀 主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理

4、水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研 討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各 抒 己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì) 量問題 在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理

5、人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部 8月份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的 肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團 隊的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場培訓，其中服務技能培訓 3場，新人入職培訓3場，專題培訓

6、 9場，課程設置構想和主要內(nèi) 容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野 相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了 7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管 理員工等。這些課程的設置，在拓 展中層管理人員的管理思想、餐 飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方 面都有積極作用，同時緩解了在管理過程 中的各種矛盾沖突， 增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務意識，

7、提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年 度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這 些培訓課程，使基層服務人員在服務 意識，服務心態(tài)、專業(yè) 服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強， 自今年四月份 以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工 違紀現(xiàn)象。3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示 的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分 析說明，并對標準化 服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示， 提升了貴賓房的服務質(zhì)量。4、調(diào)整

8、學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建 設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共 開展了三場如 何由校園人轉化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調(diào) 整學員 的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好 的執(zhí)行力”，并結合各餐

9、廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到 “沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。餐飲主管工作計劃規(guī)劃XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的XX年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門

10、的日常管理 及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服 務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事 部服務操作規(guī)范等。統(tǒng) 一了各部門的服務標準，為各部門培訓卜檢查、監(jiān)督、考核 確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù) 貴賓房 的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語 言 要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境 布置、視聽 效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持

11、在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準， 突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培 訓，使司儀 主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核

12、心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加， 分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研 討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各 抒 己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投

13、訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部 8月份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的 肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團 隊的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的餐飲主管工作計劃規(guī)劃 人的一生大多時光在工作崗位 度過，只有把工作做好，快樂工 作，才

14、有快樂人生。如果有 幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在 公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：一、工作計劃1、餐廳內(nèi)部管理方面:(1) .參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。(2) .根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。(3) .制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。(4) .抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。(5) .安排

15、專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動， 不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。(6) .至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題 ；聽取 員工對餐廳內(nèi)部 管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7) .與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(8) .建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出 得到體現(xiàn)，合理利用 水、電等資源，減少浪費，降低費用，

16、增加盈利。(9) .抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和 內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生 命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人 流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面 館，海

17、鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。(1) .我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2) .結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。(3) .在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī) 模。二、員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專 業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員 工，應該依次從以下幾方面進行

18、培訓：1、餐廳基礎知識培訓包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼 神、語言、動 作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習 慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培 訓員工時 還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服

19、務意識、角色意識、質(zhì)量 意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客， 時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是 指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。4、業(yè)

20、務培訓 新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使 員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的 應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安 全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務1、巡視巡視餐廳整體部門