食品采購驗收及管理注意事項

1、食品采購驗收及管理注意事項The manuscript was revised on the evening of 2021采購環(huán)節(jié)1 .根據(jù)參加招投標商家提供的信息，通過物資領(lǐng)導(dǎo)小組詢價、比價、議價、評估等確定供應(yīng)商。2 .要求供應(yīng)商必須提供：營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生檢驗合格證明、法人身份證復(fù)印件。驗收環(huán)節(jié)1 .驗收人員要驗收采購的食品要注意新鮮度，通過一看二聞三手感，初步確定食品、食品原料、食 品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的色、向、味、形，保證食品新鮮度。2 .驗收人員要查看采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號、保質(zhì)期、進貨日期等內(nèi)容且認真填寫驗收登

2、記表。做到貨證相符，保留載有上述信息的進貨 票據(jù)。3 .索要產(chǎn)品批次檢驗報告及合格證明。4 .對每批次進購的蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測，做好紙質(zhì)記錄，存檔備查。對農(nóng)藥殘留檢測超標的不合 格產(chǎn)品有權(quán)采取拒收。庫存管理L區(qū)域化：根據(jù)不同種類的物資的存放時間、存放位置、儲存條件進行分類存儲，制定相應(yīng)的物資 儲存管理辦法，避免引起食物的交叉污染、腐敗變質(zhì)、腐爛、微生物超標等給食物安全工作留下了 隱患。2 .架子化：食品及原料全部上架管理、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥 物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入 庫。3 .標簽化：貨架上應(yīng)對每類

3、每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯 藏條件，供應(yīng)商資質(zhì)有無、供應(yīng)商聯(lián)系電話。做到帳、卡、物相符，并做到先進先出。食品及原料 可存放在食品級塑料貯物箱內(nèi)，大型的袋裝產(chǎn)品規(guī)范堆放放。禁止存放無標識及標識不完整、不清 晰的食品及原料。4 .經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時 做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記 并保存記錄。5 .倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要 整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。6 .加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。加工環(huán)節(jié)1 .粗加工：蔬菜類：一清二洗三浸泡再切配；肉類：先浸泡再清洗，后切配。2 .精加工：對原材料進行烹飪，保證食品煮熟煮透。3 .做好食物48小時留樣