食品采購(gòu)驗(yàn)收及管理注意事項(xiàng)

1、食品采購(gòu)驗(yàn)收及管理注意事項(xiàng)The manuscript was revised on the evening of 2021采購(gòu)環(huán)節(jié)1 .根據(jù)參加招投標(biāo)商家提供的信息，通過物資領(lǐng)導(dǎo)小組詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、評(píng)估等確定供應(yīng)商。2 .要求供應(yīng)商必須提供：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明、法人身份證復(fù)印件。驗(yàn)收環(huán)節(jié)1 .驗(yàn)收人員要驗(yàn)收采購(gòu)的食品要注意新鮮度，通過一看二聞三手感，初步確定食品、食品原料、食 品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的色、向、味、形，保證食品新鮮度。2 .驗(yàn)收人員要查看采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容且認(rèn)真填寫驗(yàn)收登

2、記表。做到貨證相符，保留載有上述信息的進(jìn)貨 票據(jù)。3 .索要產(chǎn)品批次檢驗(yàn)報(bào)告及合格證明。4 .對(duì)每批次進(jìn)購(gòu)的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，做好紙質(zhì)記錄，存檔備查。對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)超標(biāo)的不合 格產(chǎn)品有權(quán)采取拒收。庫(kù)存管理L區(qū)域化：根據(jù)不同種類的物資的存放時(shí)間、存放位置、儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存儲(chǔ)，制定相應(yīng)的物資 儲(chǔ)存管理辦法，避免引起食物的交叉污染、腐敗變質(zhì)、腐爛、微生物超標(biāo)等給食物安全工作留下了 隱患。2 .架子化：食品及原料全部上架管理、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥 物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入 庫(kù)。3 .標(biāo)簽化：貨架上應(yīng)對(duì)每類

3、每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯 藏條件，供應(yīng)商資質(zhì)有無(wú)、供應(yīng)商聯(lián)系電話。做到帳、卡、物相符，并做到先進(jìn)先出。食品及原料 可存放在食品級(jí)塑料貯物箱內(nèi)，大型的袋裝產(chǎn)品規(guī)范堆放放。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清 晰的食品及原料。4 .經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí) 做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記 并保存記錄。5 .倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要 整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。6 .加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。加工環(huán)節(jié)1 .粗加工：蔬菜類：一清二洗三浸泡再切配；肉類：先浸泡再清洗，后切配。2 .精加工：對(duì)原材料進(jìn)行烹飪，保證食品煮熟煮透。3 .做好食物48小時(shí)留樣