中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)計(jì)劃版

1、精選 word 范本!海南省商業(yè)學(xué)校職業(yè)技能培訓(xùn)中心農(nóng)民工中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)計(jì)劃為貫徹落實(shí)中央和我省關(guān)于就業(yè)再就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)工作的有關(guān)精 神，我中心主動(dòng)有針對(duì)性地開展農(nóng)村勞動(dòng)力職業(yè)技能培訓(xùn)工作。其培 訓(xùn)目標(biāo)是通過政策性培訓(xùn)、職業(yè)技能素質(zhì)培訓(xùn)，增強(qiáng)就業(yè)能力和崗位 適應(yīng)能力，促進(jìn)穩(wěn)定就業(yè)和自謀職業(yè)。一、組織及師資情況根據(jù)各地方的基本情況，從培訓(xùn)工作的開展組織，方便學(xué)員集中 學(xué)習(xí)等方面考慮，以各鎮(zhèn)政府或各村委會(huì)、酒店等為培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)開展 培訓(xùn)工作。專業(yè)教師按照各自專業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)合理配置，形成流水作業(yè) 程序，安排教學(xué)管理人員跟班全程管理，主動(dòng)積極配合各業(yè)務(wù)主管部 門的指導(dǎo)和監(jiān)督，以保證培訓(xùn)工作有條不紊地順利

2、開展。二、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員掌握烹飪?cè)O(shè)備的使用常識(shí)和烹飪?cè)?，學(xué) 會(huì)烹飪操作技能，達(dá)到上崗的工作能力。三、課時(shí)安排和課程設(shè)置要求根據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，其中“理論知識(shí)”占30%30%需 3636 課時(shí)；實(shí)際操作占 65%65%需 7878 課時(shí)，考試與考核占 5%5%需 6 6 課時(shí)；合計(jì) 120120 課時(shí)。四、培訓(xùn)要求1 1、理論與實(shí)際相結(jié)合，突出實(shí)操技能的培訓(xùn)；2 2、培訓(xùn)內(nèi)容、形式及培訓(xùn)語(yǔ)言要盡可能通俗易懂， 便于學(xué)員理解；3 3、實(shí)際操作訓(xùn)練中，應(yīng)采取相應(yīng)的安全防范措施；4 4、 由具備專業(yè)資格的教師任教；5 5、盡可能選用學(xué)員易于理解和接觸的教材。五、培訓(xùn)內(nèi)容：1 1、基本

3、知識(shí)1職業(yè)道德基本要求及行業(yè)規(guī)范精選 word 范本!2預(yù)防食品污染，中毒知識(shí);3飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；4飲食成本核算知識(shí)；5安全生產(chǎn)知識(shí)；2 2、實(shí)操技能職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、烹飪?cè)?料初加工（一） 鮮活原料 的初加工能按菜肴要求正確進(jìn)行原 料初加工1.烹好原料知識(shí)2.鮮活原料初步加工原則，方法及技 術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法（二）常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料，最大限 度地提高凈料率二、烹飪?cè)?料切配（一） 一般畜禽 類原料的分割取 料能夠?qū)σ话阈笄菰线M(jìn)行 分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點(diǎn)2.分割取料的要求和方法（二） 原料基本 形狀的加工，如 切絲、片、丁、 條、段等

4、1.操作姿勢(shì)正確，符合要領(lǐng)2. 合理運(yùn)用刀法，整齊均勻3. 統(tǒng)籌用料，物盡其用4. 工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2. 刀法中的直刀 法、平刀法、斜刀 法三、菜肴制作（一） 烹制一般 菜肴1.熟練掌握翻勺技巧，操作 姿勢(shì)自然2. 原料掛糊、上漿均勻適度3. 菜肴芡汁使用得當(dāng)4. 菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾 芡的方法及要求3. 調(diào)味的基本方法精選 word 范本!（二）烹制簡(jiǎn)單的湯菜能夠烹制簡(jiǎn)單湯菜簡(jiǎn)單湯菜的烹制方法六、教學(xué)重點(diǎn)在學(xué)員掌握烹飪的原材料加工及原料切配等基本知識(shí)后，重點(diǎn)把 菜肴制作知識(shí)原理應(yīng)用到實(shí)際操作能力的練習(xí)上，通過具體實(shí)物教學(xué) 手段，傳授給學(xué)員，使學(xué)員掌握烹飪操作要領(lǐng)，不要求學(xué)員都能掌握 高深的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。七、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)來(lái)源省級(jí)就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼資金八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算依據(jù)海南省就業(yè)專項(xiàng)資金管理暫行