FSMS食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試大綱

1、成功是失敗之母，一切都是努力的結(jié)果FSMST品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試大綱（第三版）1 .總則本大綱依據(jù)CCAA管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則（以下簡(jiǎn)稱注冊(cè)準(zhǔn)則）制定，適用于擬向CCAA申請(qǐng)注冊(cè)為各級(jí)別食品安全管理體系審核員的人員。2 .考試要求2.1 考試科目申請(qǐng)實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)需通過(guò)“基礎(chǔ)知識(shí)”科目考試；申請(qǐng)審核員注冊(cè)需通過(guò)“審核知識(shí)與技能”科目考試；申請(qǐng)主任審核員注冊(cè)需通過(guò)“管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能”科目考試；參加考試時(shí)，考生需提供本人準(zhǔn)考證和身份證件原件?？忌鷳?yīng)嚴(yán)格遵守考場(chǎng)紀(jì)律（見附件一），并自覺服從監(jiān)考人員等考試工作人員管理。2.2 考試方式考試為書面閉卷考試，考試試題由CCAA統(tǒng)一編制，

2、每科考試時(shí)間 2小時(shí)。參加“基礎(chǔ)知識(shí)”考試時(shí)， 考生不能攜帶任何參考資料；參加“審核知識(shí)與技能”和“管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能”考試時(shí)，考場(chǎng)提供GB/T 22000標(biāo)準(zhǔn)文本。2.3 考試頻次及地點(diǎn)考試原則上每季度末月組織一次，在北京和選定的大中城市設(shè)立考點(diǎn)。CCAA在考前40天發(fā)布報(bào)名通知，申請(qǐng)人可在每次設(shè)立的考點(diǎn)范圍內(nèi)選擇地點(diǎn)報(bào)名并參加考試。2.4 考試費(fèi)用CCAA根據(jù)認(rèn)證人員注冊(cè)收費(fèi)規(guī)則收取考試費(fèi)用。報(bào)名截止后，無(wú)論是否參加考試，考試費(fèi)用將不予退還。2.5 考試的題型及分值2.5.1 基礎(chǔ)知識(shí)科目的題型及分值分值分布工食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)約占50%2 .食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)約占20%3 .管理

3、體系審核約占15%4 .法律法規(guī)約占10%5/b人素質(zhì)均占5%題型數(shù)量單題分值（分）小計(jì)分值（分）單項(xiàng)選擇題30180多項(xiàng)選擇題20jJ.一八N52審核知識(shí)與技能科目的題集及分值分值分布1 .食品安全管理體系審核約占45%2 .食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知職約占15%3 .食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件，專業(yè)知識(shí)、法律法規(guī)的綜合應(yīng)用約占40%題型數(shù)單題分值（分小計(jì)分值（分）單項(xiàng)選擇題40,140多選題5210案例分析題5630闡述題210202.53管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能科目的題型及分值分值分布/口 riz-A-1. RDDJ<Jl E2食品安全理耀體系審核實(shí)踐綜合能力約占60%$理領(lǐng)域?qū)I(yè)

4、知識(shí)約占40%題型數(shù)量單題分值（分）小計(jì)分值 < 分）單選題20120多選題10220案例題12020論述題14040頁(yè)腳內(nèi)容72.6 考試合格判定基礎(chǔ)知識(shí)科目滿分為 120分，96分（含）以上合格；審核知識(shí)與技能科目考試的滿分為100分，70分（含）以上合格；管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能科目滿分100分，70分（含）以上合格。2.7 考試結(jié)果發(fā)布CCAA將在考試結(jié)束后45天（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)公布考試合格人員名單。3 .基礎(chǔ)知識(shí)科目的考試內(nèi)容3.1 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)a） 了解食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況；b）理解GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求；c）理解GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中

5、的術(shù)語(yǔ)；d）理解食品安全管理原理及其運(yùn)用；e） 了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；f） 了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用（如危害分析、判斷樹、風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 等）。1.2 管理體系審核a）理解 GB/T19011中條款3、4、6.3和6.4的內(nèi)容；b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意圖以及第 9.1.1-9.1.9 的內(nèi)容。1.3 食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)a）理解食品安全管理知識(shí)食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ)；HACCP原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù)；包括前提方案（PRP9的食品安全管理原則;相關(guān)行業(yè)類別（見附錄 A的前提方案（PRP9 ;特定

6、種類（見附錄 內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素；控制措施在食品組織中的應(yīng)用。b）理解食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ)；食品分類知識(shí)；食品工藝及其特性；食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設(shè)計(jì)、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過(guò)程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。1.4 法律法規(guī)a）理解相關(guān)法律、法規(guī)，以及其他與管理體系和審核活動(dòng)有關(guān)的要求；中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)計(jì)量法。b）理解食品行業(yè)相關(guān)

7、法律、 法規(guī)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定食品召回管理規(guī)定、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、生活飲 用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則、食品衛(wèi)生通則及附件HACC琳系及其應(yīng)用準(zhǔn)則。c） 了解國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、 規(guī)章要求和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可體系 中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則、食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范。d） 了解國(guó)際條約和公約、合同和協(xié)議等；e） 了解組織遵守的其他要求；4.審核知識(shí)與技能科目的考試內(nèi)容4.1 食品安全管理體系審核a）掌握GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)第3, 4, 6章及5.4.2,5

8、.4.4的要求，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用;b）掌握GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)附錄B的內(nèi)容，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用；c） 了解國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可制度，掌握管理體系認(rèn)證的過(guò)程和程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；d）掌握ISO/IEC17021:2011第9章的內(nèi)容，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用。4.2 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件a）掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用；b）掌握ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求，并應(yīng)用于審核實(shí)踐；c）理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用；d）掌握CNAS-CC18:2010食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求的內(nèi)容。e）全面了解ISO22003標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；f） 了解GB/T22004-2007食品安全管理體系 GB/T22

9、000-2006的應(yīng)用指南的內(nèi)容；4.3 食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)a）掌握食品安全管理知識(shí)食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ)；HACCP原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù)；包括前提方案（PRP9的食品安全管理原則；相關(guān)行業(yè)類別（見附錄 A）的前提方案（PRP9 ;特定種類（見附錄 A）的產(chǎn)品、過(guò)程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素；控制措施在食品組織中的應(yīng)用。食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用（如危害分析、判斷樹、風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制等）。b）掌握食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ)； 食品分類知識(shí);食品工藝及其特性；食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設(shè)計(jì)、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；

10、食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過(guò)程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。c）食品安全管理專業(yè)技能具備實(shí)施危害分析的能力；掌握確定、實(shí)施和管理控制措施前提方案（PRP9、操作性前提方案（operational PRP§、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP9 的方法，評(píng)價(jià)所選擇的控制措施的有效性；掌握評(píng)估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；掌握評(píng)價(jià)所采用前提方案（PRP9的適宜性，包括對(duì)特定行業(yè)類別的前提方案（ PRPS建立 或選擇適宜的評(píng)價(jià)方法或指南；掌握對(duì)審核范圍內(nèi)食品合理預(yù)期可能發(fā)生的食品安全危害的識(shí)別；掌握對(duì)組織食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估

11、；掌握對(duì)組織食品安全危害控制方法有效性的評(píng)估；掌握對(duì)組織為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)的管理體系的評(píng)價(jià)；掌握確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；4.4 法律法規(guī)a）掌握食品安全管理相關(guān)法律、法規(guī)的要求b） 了解國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可體系5.管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能科目的考試內(nèi)容5.1 食品安全管理體系審核精通并熟練掌握和準(zhǔn)確應(yīng)用食品安全管理體系審核原則及相關(guān)技術(shù)，并在審核實(shí)踐中具有綜合評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制的能力。5.2 食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)a）精通實(shí)施危害分析的能力；PRP9、PRP9b）精通確定、實(shí)施和管理控制措施前提方案（PRP9、操作性前提方案（operational關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP9 的方法，評(píng)價(jià)所選擇的控制措施的有效性；c）精通評(píng)估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；d）精通評(píng)價(jià)所采用前提方案（PRP9的適宜性