石榴成熟期及貯藏期主要成份的變化研究

1、石榴成熟期及貯藏期主要成份的變化研究沙祥娥 劉家英（紅河學(xué)院化學(xué)系2002級(jí)化學(xué)教育B班 云南蒙自:661100）摘要：隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，石榴的栽培面積越來越大，產(chǎn)量也越來越高，為了讓人們對(duì)石榴成熟期及貯藏期主要成份的變化有更深的了解，本實(shí)驗(yàn)通過測定石榴成熟期及貯藏期的重量、皮厚、糖度、酸度、水分等主要成份，通過實(shí)驗(yàn)得知：蒙自石榴具有皮薄、果實(shí)重、糖度高、酸度低、水分高等特點(diǎn)，由兩個(gè)時(shí)期的測定結(jié)果作比較有：石榴成熟期及貯藏期主要成份的變化不同，不同涂膜物質(zhì)涂膜后的石榴，主要成份的變化也不同。關(guān)鍵詞：石榴 成熟期 貯藏期 涂膜 主要成份 石榴為落葉灌木或小喬木，適應(yīng)性很強(qiáng)，它是一種適用價(jià)值和濟(jì)

2、濟(jì)價(jià)值較高的果樹，主要分布在亞熱帶及溫帶地區(qū)，我國南北各大多數(shù)都有栽植1。石榴引入我國至今也有2000多年的栽培歷史，但真正將石榴作為商品生產(chǎn)來發(fā)展也只有近20年的歷史2。 石榴的果實(shí)碩大，色澤艷麗，籽粒晶瑩透亮，果汁多。故石榴有“水晶玉珠”的美稱，列為果中珍品，深受人們的喜愛。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，石榴的栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也呈明顯的上升趨勢3。面對(duì)越來越多的石榴，人們對(duì)它的了解仍然不是太多。為了讓人們對(duì)石榴有更深一層的了 本實(shí)驗(yàn)以蒙自的甜石榴為原料，就其成熟期及貯藏期主要成份的變化進(jìn)行分析，并把新鮮的石榴和涂膜過的石榴作比較。 1.實(shí)驗(yàn)材料和方法 1.1實(shí)驗(yàn)材料 石榴來自蒙自石榴園的甜石榴

3、和經(jīng)過涂膜物質(zhì)涂膜后貯藏期間的甜石榴。 涂膜物質(zhì)：瓊脂 魔芋多糖 假酸漿多糖 西黃耆膠 游標(biāo)卡尺（精確度0.02mm） 測糖儀 PH試紙（精密度3.85.4） 烘箱 1.2方法 果實(shí)重與果粒重的測定： 調(diào)零天平，按左物右碼的方法稱出每個(gè)石榴的重量。然后剝?nèi)テ?，把石榴顆粒放在預(yù)先稱過重量的燒杯中，稱出總重量，減去燒杯的重量，即可得到果粒重。果皮厚的測量：按石榴頂、側(cè)、底分別剝開，然后用游標(biāo)卡尺測量其厚度，即可。果粒的糖度測定：取10顆以上的石榴，擠出果汁于干燥的燒杯中，再把它倒在測糖儀的上面，然后讀數(shù)，重復(fù)操作兩次，如果讀數(shù)相差不大，讀數(shù)即為所要的結(jié)果。每次讀完后必須用H2O2清洗測糖儀。果粒水

4、分的測定： 準(zhǔn)確稱取5g甜石榴，放在表面皿里，然后放入烘箱（國家標(biāo)準(zhǔn)1000C）烘干，再稱其重量，最后計(jì)算結(jié)果。果粒與果實(shí)顏色：直接用肉眼觀察。2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論下面是實(shí)驗(yàn)測得的石榴數(shù)據(jù)表表1是石榴成熟期果實(shí)重量的測量數(shù)據(jù) 單位：克 表1項(xiàng)目日期果 實(shí) 重 量（g）10月21日236.2239.2255.8217.4186.410月29日155.6162113.5157.2160.511月6日230.5228.2236220.821011月13日226192.8223.6258.6257從表1可以看出，云南蒙自甜石榴一般重150克以上，在成熟期石榴的重量基本上也不再增大。表2是石榴成熟期果粒直

5、徑的測量數(shù)據(jù) 單位：mm 表2 項(xiàng)目日期果 粒 直 徑（mm）10月21日11.4*8.037.2*9.09.80*8.1011.0*3.5012.0*3.010月29日11.8*7.712.50*7.2411.0*8.011.80*7.9012.2*8.011月6日11.5*6.812.20*7.012.10*6.7011.8*6.512.0*6.811月13日12.6*5.4012.90*8.011.90*5.2012.6*8.012.5*8.2由表2可以看出，蒙自甜石榴的果粒直徑是很大的，因此可以知道，蒙自的石榴顆粒飽滿。由表還可以看出，果粒直徑隨石榴成熟度的增加而逐漸增大，但是果粒直徑

6、的增大是有一定限度的。表3是石榴成熟期果皮厚的測量數(shù)據(jù) 單位：mm 表3 項(xiàng)目日期石 榴 皮 厚（mm）10月21日6.02*3.40*6.447.0*4.0*6.05.6*4.32*5.704.5*4.0*6.03.8*2.5*6.010月29日5.6*2.0*5.07.0*3.0*5.05.0*3.0*4.55.0*2.3*5.25.6*2.8*4.811月6日2.5*2.2*3.22.3*2.0*3.02.2*2.1*3.22.8*2.0*3.32.6*2.3*3.211月13日2.2*2.3*11.43.34*2.18*2.322.3*2.2*3.42.2*2.6*3.03.0*2.5

7、*3.0由表3可以得知，云南蒙自甜石榴皮薄，并且成熟期間石榴皮的厚度隨時(shí)間的推移而逐漸減小。表4是石榴成熟期的果實(shí)顏色與果粒顏色的數(shù)據(jù) 表4項(xiàng)目日期果 實(shí) 顏 色果 粒 顏 色10月21日黃紅/淡紅黃紅/淡紅黃紅/深紅黃紅/紅青紅/淡紅10月29日青紅/深紅黃紅/淡紅青紅/淡紅青紅/深紅黃紅/紅11月6日黃紅/紅黃紅/紅黃紅/紅黃紅/紅黃紅/紅11月13日黃紅/白黃紅/紅黃紅/紅黃紅/深紅黃紅/紅由表4可以看出，成熟期的石榴大多為黃紅色，而果粒顏色大多為紅色。石榴果皮的色澤是以淡綠色為底色，隨著成熟期的到來，其陽面越來越紅，著色面積逐漸增大4。表5是石榴成熟期果粒的糖度測量數(shù)據(jù) 表5項(xiàng)目日期果

8、 粒 糖 度平均值10月21日11.51112.513121210月29日1213.512131312.711月6日1312.513131312.911月13日9.81312131312.75 糖 度 13 12 11 10 10.21 10.29 11.6 11.13 日期 圖1由表5可以看出，在10月21日到11月13日之間，果粒的糖度在9.8到13.5之間變化，其中糖度為9.8的石榴是白色的，而大多數(shù)是在11到13之間變化，只有少數(shù)的小于11或者大于13。由圖1又可以看出，果粒的糖度是隨時(shí)間的推移而逐漸增大的，當(dāng)增大到一定值時(shí)，就幾乎不再變化了。表6是石榴成熟期的果粒水分的測量數(shù)據(jù) 單位

9、：% 表6項(xiàng)目日期 果 粒 水 分（%）平均值10月21日8082.482818381.6810月29日828283828282.211月6日838382828282.411月13日838283828282.4 水分 83 82 81 80:10.21 10.29 11.6 11.13 日期圖2由表6及圖2可以看出，云南蒙自甜石榴在成熟期間的水分含量很高，大多在80%83%之間變化，并且呈上升趨勢。以上就是石榴成熟期主要成份的變化研究。下面就貯藏期主要成份的變化作研究，并把它與成熟期的作比較。貯藏期的石榴是涂上涂膜物質(zhì)的。涂膜物質(zhì)有：瓊脂 魔芋多糖 西黃耆膠 假酸漿多糖在上面的研究中，沒有測定

10、石榴的酸度，因此在這里就先介紹一下測定酸度的方法。石榴酸度的測定：把剝了皮的石榴顆粒擠出果汁與干燥的燒杯中，用量筒取出5ml于另一個(gè)燒杯中，然后滴入一滴甲基橙，搖勻。用事先配制好的0.1.mol.L-1的NaOH溶液滴定，當(dāng)溶液由紅變黃時(shí)，即可計(jì)算石榴的PH值。再用PH試紙（精密度3.85.4）測定沒有滴定過的NaOH的石榴的。如果兩次的結(jié)果一致，則就是石榴的酸度。表7是石榴貯藏期的PH值的測量數(shù)據(jù) 表7項(xiàng)目涂膜劑石 榴 的 PH 值瓊脂4.24.24.24.44.04.34.14.0魔芋多糖4.44.24.04.14.24.44.34.2西黃耆膠4.24.44.04.24.14.144.04

11、.0假酸漿多糖4.44.23.94.03.93.984.14.0PH4.4 4.3 （4） （2） 注：（1）表示涂了瓊脂4.2 （2）表示涂魔芋多糖 （3）表示涂西黃耆膠4.1 （4）表示涂了假酸漿多糖 4.0 （3）（1） 1 2 3 4 5 6 7 8 次數(shù) 圖3由表7可以看出，不同涂膜物質(zhì)涂膜后的石榴PH值的變化不同，由圖3可以看出，不同涂膜物質(zhì)涂膜后的石榴，在貯藏期的變化都是逐漸減小的。表8是涂膜期間石榴水分的測量數(shù)據(jù)表8 項(xiàng)目涂膜劑顆 粒 水 分（%）平均值瓊脂838482838384838483.25 魔芋多糖828686838482838283.5 西黃耆膠8983848384

12、85868685假酸漿多糖868483828685848384.1比較表8和表6可以看出，涂膜期間石榴的水分含量比沒有涂膜的石榴的水分要高，不同的涂膜物質(zhì)涂膜后的石榴水分不同，其中西黃耆膠涂膜后的石榴水分含量最高。由表8還可以看出，石榴水分大多在82%89%之間變化。表9是涂膜期間石榴的糖度的測量數(shù)據(jù) 表9 項(xiàng)目涂膜劑石 榴 的 糖 度平均值 瓊脂1312.51513131413.51313.4魔芋多糖1511.511.51311.5151313.513西黃耆膠5141212.81212141012.4假酸漿多糖1311121312111413.510.9 比較表9與表5可以看出涂膜后石榴的糖

13、度比沒有涂膜過的石榴的糖度高一些，變化范圍增大了。3結(jié)論石榴成熟期與貯藏期主要成份的變化不相同，貯藏期的水分、糖度等都比成熟期的增大。貯藏期間不同涂膜物質(zhì)涂膜后石榴的主要成份變化不同，并且由以上討論可知蒙自甜石榴都有果皮薄、顆粒飽滿、含糖量高、水分高、酸度教低等特點(diǎn)。 參考文獻(xiàn)1高福存、曹鐵森.，石榴.庭園開發(fā)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)叢書m，經(jīng)濟(jì)管理出版社，1997，7，第1版：第3頁2劉興華、蔻莉蘋等，石榴采后果皮褐變研究現(xiàn)狀g，西北林學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，12（4）：93963李志西、李彥萍，石榴籽化學(xué)成份研究 g，中國野生植物資源,1994，(03)：11124吳中軍、夏晶暉，成熟期石榴果實(shí)營養(yǎng)成分的變

14、化c，果樹學(xué)報(bào) ， 2001，18（5）：308309 The pomegranate mature period maturity reaches to lay in stage the primary component changes to research Sha xiang e Liu jia ying （2002 steps of chemistry education B teames in the Yunnan Honghe River academy ， Yunnan Mengzi ：661100）Abstract ：In the wake of the market eco

15、nomy development ，the growing area of pomegranate is more and more greatter .The yield is also overstep .In order to allow people adjust the pomegranate mature period maturity reaches to lay in main succeeds copy the alternation possess the deeper comprehension . This test by means of ascertains by

16、measuring the pomegranate mature period maturity reaches to lay in stage weight 、Pi Hou 、Sweet degree 、Acidity 、Primarys component such as water content and so on .Be informed of by means of the test :the pomegranate of Meng Zi has Pi Bao 、Fruits is severely 、The sweet degree is tall 、Acidity is leted drop 、The water content awaits the distinguishing feature .Through two particular period the measurement kills to act as comparatively to possess ：The pomegranate is living mature period maturity against lays in stage primary component alternation difference 。The pomegranate that