遠(yuǎn)離垃圾食品ppt(1)

1、第一節(jié)第一節(jié) 日常飲食與化學(xué)日常飲食與化學(xué) 人天天要吃飯，頓頓要炒菜，但不知你曾想過沒有，菜鍋雖小，其中包含的化學(xué)知識可不少哩！一、日常飲食與化學(xué)一、日常飲食與化學(xué) 食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通過燒煮以后，吸收了水分，受熱膨脹，然后與水反應(yīng)：淀粉分解成許多的小分子糖類；脂肪發(fā)生部分水解，生成酸和醇；蛋白質(zhì)生成各種具有鮮美味道的氨基酸。這樣，不僅使食物變得易于被人體消化和吸收，而且還使食物增加了鮮美味道。 各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調(diào)時間過長，溫度過高，容易被破壞。因此，煎炒多用急火，快翻、快出鍋。煎炒魚肉時，切忌將魚、肉燒焦，不然，蛋白質(zhì)中的色氨酸就會轉(zhuǎn)變成有毒的物質(zhì)

2、，引起食物中毒。維生素A和它的前身胡蘿卜素，以及維生素D等，是一些脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能被小腸膜吸收，因此，炒胡蘿卜要多加些油，最好和肉一起燉。 燒煮食物時，加鹽、醬油等調(diào)味品的時間也得注意。加鹽過早，鹽會使豆類或肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚、變硬，水難以滲透進(jìn)去，豆類或肉不易煮爛，不利于人體消化和吸收。 在炒菜時放點醋，不但能調(diào)味，而且可保持維生素C不被破壞。煮魚時放點醋，可使魚的肉嫩骨酥。因為醋能同魚骨（主要成分是碳酸鈣）發(fā)生作用，生成易溶于水的醋酸鈣。如同時再加點酒（乙醇），酸與醇相互反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使魚肉格外鮮美可口。酒、醋還可以除去造成魚腥的三甲胺。有的人為了使食

3、物容易煮爛，喜歡隨意加一點堿，這是不好的，因為維生素遇到堿就會被破壞。世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 油炸類食品油炸類食品 油炸類食品1 1、導(dǎo)致心血管疾病元兇、導(dǎo)致心血管疾病元兇2 2、含致癌物質(zhì)、含致癌物質(zhì) 3 3、破壞維生素，使蛋、破壞維生素，使蛋 白質(zhì)變性白

4、質(zhì)變性世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 腌制類食品腌制類食品 腌制類食品 1 1、含大量的鹽：導(dǎo)致高血壓、含大量的鹽：導(dǎo)致高血壓 腎負(fù)擔(dān)過重腎負(fù)擔(dān)過重 2 2、含致癌物質(zhì)、含致癌物質(zhì) 3 3、在腌制過程中容易滋、在腌制過程中容易滋 生微物生微物 4 4、影響粘膜系統(tǒng)、

5、影響粘膜系統(tǒng)世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 加工類肉食品加工類肉食品加工類肉食品 1 1、含致癌物質(zhì)、含致癌物質(zhì)-亞硝酸鹽亞硝酸鹽 2 2、含大量防腐劑、增色、含大量防腐劑、增色 劑等添加劑劑等添加劑 3 3、鹽多導(dǎo)致高血壓、腎、鹽多導(dǎo)致高血壓、腎 臟負(fù)擔(dān)過重臟負(fù)擔(dān)

6、過重世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 餅干、糖果類食品餅干、糖果類食品 餅干、糖果類食品 1 1、食用香精和色素多，、食用香精和色素多， 易損傷肝臟易損傷肝臟 2 2、嚴(yán)重破壞維生素、嚴(yán)重破壞維生素 3 3、熱量過多、營養(yǎng)成、熱量過多、營養(yǎng)成 分低分低 4 4、過多攝

7、入糖會使胰、過多攝入糖會使胰 臟負(fù)擔(dān)過重臟負(fù)擔(dān)過重世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 1 1，含磷酸、碳酸，喝后有飽，含磷酸、碳酸，喝后有飽 脹感，影響正餐脹感，影響正餐 2 2、含糖量過高，易導(dǎo)致、含糖量過高，易導(dǎo)致 肥胖肥

8、胖世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 方便類食品方便類食品方便類食品1 1、鹽分過高，含防、鹽分過高，含防 腐劑、香精（損肝）腐劑、香精（損肝）2 2、只有熱量，沒有、只有熱量，沒有 營養(yǎng)營養(yǎng)世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油

9、炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 罐頭類食品罐頭類食品罐頭類食品1 1、破壞維生素，使、破壞維生素，使 蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性2 2、熱量過多，營養(yǎng)、熱量過多，營養(yǎng) 成分低成分低世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含

10、低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品蜜餞類食品1 1、含三大致癌物質(zhì)、含三大致癌物質(zhì) 之一：亞硝酸鹽之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）（防腐和顯色作用）2 2、鹽分過高，含防、鹽分過高，含防 腐劑、香精（損肝）腐劑、香精（損肝）世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和

11、全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 冷凍甜品類食品1 1、含奶油極易引起、含奶油極易引起 肥胖肥胖2 2、含糖量過高影響、含糖量過高影響 正餐正餐 3 3、溫度過低刺激胃腸道、溫度過低刺激胃腸道世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料

12、類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 燒烤類食品燒烤類食品 燒烤類食品1 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡” （三大致癌物質(zhì)之首）（三大致癌物質(zhì)之首）2 2、1 1只烤雞腿只烤雞腿6060支支 煙毒性煙毒性3 3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化 變性（加重腎臟、變性（加重腎臟、 肝臟負(fù)擔(dān)）肝臟負(fù)擔(dān)）垃圾食物的總危害垃圾食物的總危害 1 1 吃肥與癡肥吃肥與癡肥 2 2 易導(dǎo)致慢性疾病與癌癥易導(dǎo)致慢性疾病與癌癥 3 3 缺乏營養(yǎng)素造成營養(yǎng)不均缺乏營養(yǎng)素造成營養(yǎng)不均 4 4 可能影響情緒可能影響情緒 英

13、國最肥女人暴食垃圾食品英國最肥女人暴食垃圾食品 導(dǎo)致心臟病突發(fā)死亡導(dǎo)致心臟病突發(fā)死亡 英國一名被視為最肥的女人在住院期英國一名被視為最肥的女人在住院期間因暴食垃圾食品，導(dǎo)致心臟間因暴食垃圾食品，導(dǎo)致心臟 病突發(fā)病突發(fā)死亡。據(jù)英國死亡。據(jù)英國每日郵報每日郵報報道，報道，40歲的垃圾食品成癮者莎倫，僅歲的垃圾食品成癮者莎倫，僅5英尺（約英尺（約152厘米）高厘米）高,體重卻達(dá)到體重卻達(dá)到287.75公斤。由公斤。由于體重給心肺帶來了過重的負(fù)擔(dān)，她需要于體重給心肺帶來了過重的負(fù)擔(dān)，她需要呼吸器來維生。病故前，她已在布魯姆菲呼吸器來維生。病故前，她已在布魯姆菲爾德醫(yī)院住了兩個月，有目擊者看到她的爾德醫(yī)

14、院住了兩個月，有目擊者看到她的家人給她帶了炸魚和薯條以及幾桶家庭裝家人給她帶了炸魚和薯條以及幾桶家庭裝的炸雞。英國國民健康保險服務(wù)機(jī)構(gòu)的炸雞。英國國民健康保險服務(wù)機(jī)構(gòu)相關(guān)人士表示，她顯然對食物有著嚴(yán)重的相關(guān)人士表示，她顯然對食物有著嚴(yán)重的依賴，但她自己并未對此采取任何措施。依賴，但她自己并未對此采取任何措施。“令人難以置信的是，她真的把自己吃死令人難以置信的是，她真的把自己吃死了！了！”早些時候，莎倫曾說：早些時候，莎倫曾說：“我是我是被大家遺棄而死的，如果我得的是厭食癥，被大家遺棄而死的，如果我得的是厭食癥，會有很多有效的療法，但沒有人會同情過會有很多有效的療法，但沒有人會同情過度肥胖的人。

15、度肥胖的人?！崩睏l、辣片的制作過程辣條、辣片的制作過程堆積如山的等待進(jìn)一步加工的發(fā)霉半成品堆積如山的等待進(jìn)一步加工的發(fā)霉半成品制作辣片辣條的原料之一制作辣片辣條的原料之一攪拌、加工攪拌、加工加工制作加工制作制制 作作 機(jī)機(jī) 器器制作成品制作成品制作好的成品主要銷售給學(xué)生制作好的成品主要銷售給學(xué)生垃圾果凍的制作過程 黑心地溝油Insert title text here 你吃過地溝油嗎？地溝油有害嗎？專家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達(dá)300萬噸的地溝油流向國人餐桌也就是說你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。中國人一年吃掉300萬噸地溝油，難怪日本人諷刺中國人“有和蟑螂一樣的生存能

16、力”。中國人吃了20多年地溝油，卻未見新聞報道稱地溝油吃死人，難道我們吃的地溝油真的很安全？ 地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進(jìn)行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。 地溝油可分為三類：地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 合肥一地溝油生產(chǎn)窩點暗藏森林公園工地合肥一地溝油生產(chǎn)窩點暗藏森林公園工地記者兩次暗訪，