培訓(xùn)者培訓(xùn)講解學(xué)習(xí)

1、培訓(xùn)者培訓(xùn)培訓(xùn)者培訓(xùn)一、培訓(xùn)概述( 一 ) 培訓(xùn)的涵義 通過指導(dǎo)活動獲取知識、提高技術(shù)、改進(jìn)態(tài)度的一個(gè)過程。劉易斯？c?、福雷特斯餐旅業(yè)人員培訓(xùn)飯店職業(yè)培訓(xùn)主要是指按照崗位規(guī)范要求對飯店員工進(jìn)行的態(tài)度、知識、能力 等方面的各種教育訓(xùn)練活動。( 二) 飯店職業(yè)培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店職業(yè)培訓(xùn)不同于學(xué)校教育，其主要目的不是基礎(chǔ)知識的充實(shí)，而是改善員 工的工作態(tài)度、豐富員工的業(yè)務(wù)知識、提高員工的職業(yè)能力。1、針對性針對性是指應(yīng)根據(jù)飯店的工作要求和受訓(xùn)者的需求開展相應(yīng)的培訓(xùn)活動。(1) 培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用(2) 培訓(xùn)方法的靈活性靈活運(yùn)用各種培訓(xùn)方法(3) 培訓(xùn)時(shí)間的速成性 時(shí)間安排應(yīng)及時(shí)、省時(shí)和適時(shí)

2、 2 、實(shí)踐性 解決現(xiàn)存問題傳授新知識介紹新方法了解新動態(tài)3、層次性職務(wù)、年齡、知識和技術(shù)等級差異 經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)、背景各不相同 培訓(xùn)需求各不相同4、持續(xù)性培訓(xùn)工作再培訓(xùn)再工作實(shí)踐認(rèn)識再實(shí)踐再認(rèn)識 ( 四) 飯店職業(yè)培訓(xùn)的種類1、按培訓(xùn)對象的不同層次分 :(1) 決策層培訓(xùn)(2) 管理層培訓(xùn)(3) 督導(dǎo)層培訓(xùn)(4) 服務(wù)及操作層培訓(xùn) 21>( 按培訓(xùn)的時(shí)間階段分(1) 崗前培訓(xùn)(2) 在職培訓(xùn)(3) 脫產(chǎn)培訓(xùn)3( 按培訓(xùn)的內(nèi)容與性質(zhì)分(1) 入職培訓(xùn)(2) 素質(zhì)培訓(xùn)(3) 知識與技能培訓(xùn)(4) 專業(yè)實(shí)務(wù)培訓(xùn)(5) 外語培訓(xùn)(6) 交互培訓(xùn)(7) 崗位輪訓(xùn)等( 五 ) 飯店職業(yè)培訓(xùn)的益處1、提

3、高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)競爭能力 2 、增加銷售，降低損耗，提高經(jīng)濟(jì)效益3、提高工作效率，降低勞力成本 4 、培育良好的團(tuán)隊(duì)精神5、利于員工獨(dú)立工作并參與管理 6 、使飯店管理更有效7、增強(qiáng)凝聚力，吸引并留住人才 ( 六) 培訓(xùn)觀念存在誤區(qū)(1) 培訓(xùn)無用(2) 培訓(xùn)麻煩(3) 培訓(xùn)很容易(4) 與己無關(guān)(5) 有經(jīng)驗(yàn)的員工無須培訓(xùn)(6) 管理者無須培訓(xùn) (7) 經(jīng)過培訓(xùn)的員工難管理(8) 沒時(shí)間培訓(xùn) 三、培訓(xùn)原則1、系統(tǒng)原則全員培訓(xùn)自上而下分等級、分層次2、實(shí)用原則工作的計(jì)劃性內(nèi)容的針對性方法的靈活性3、激勵原則壓力動力4、嚴(yán)格管理原則組織嚴(yán)密考核嚴(yán)格四、培訓(xùn)者選擇飯店應(yīng)建立兼職培訓(xùn)員制度。兼職培訓(xùn)

4、員既可使飯店職業(yè)培訓(xùn)更有針對性，從而保證培訓(xùn)質(zhì)量 ; 又可節(jié)約培 訓(xùn)費(fèi)用、降低培訓(xùn)投入 ; 還可促進(jìn)內(nèi)部兼職培訓(xùn)員自身素質(zhì)的提高。1、飯店內(nèi)部兼職培訓(xùn)員(1) 各級管理人員。飯店是一所培訓(xùn)學(xué)校，總經(jīng)理即是這所學(xué)校的校長，中、 基層管理者就是培訓(xùn)教師。(2) 專業(yè)技術(shù)人員。某一方面的專長會給其他員工帶來工作上的幫助。(3) 服務(wù)人員?！叭诵?，必有我?guī)煛?、飯店外部兼職培訓(xùn)員(1) 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的師資(2) 飯店管理專家(3) 廠商代表(4) 其他人士3、培訓(xùn)員的基本要求(1) 樂于從事培訓(xùn)工作(2) 具有良好的語言表達(dá)能力 (3) 熟悉培訓(xùn)內(nèi)容(4) 富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)(5) 要虛心、好學(xué)(6) 善于調(diào)

5、節(jié)課堂氣氛(7) 具有安排時(shí)間的能力 五、設(shè)備資料和場地1、教學(xué)、操作所需的設(shè)備用品2、培訓(xùn)材料 - 飯店的案例是最好的資料3、理想的學(xué)習(xí)環(huán)境(1) 合適的視聽設(shè)備Good audio visual equipment(2) 合適的座位安排形式Appropriate seating patterns (3)舒適的座位Comfortable chairs(4) 每個(gè)參加者都有良好的書寫處Good writing surface for each participant (5)溫度控制 ( 理想的環(huán)境溫度為攝氏 18 度)Controlled temperature (ideal 18? )(6)

6、 可獨(dú)立控制的通風(fēng)系統(tǒng) (空調(diào)或窗戶 )Independently controlled ventilation理想的學(xué)習(xí)環(huán)境(7) 供應(yīng)良好的咖啡和午餐Good supply of coffee/light lunches (8)合適的防嘈音房間，每位參加者平均空間 5M?Adequately sound-proofed room, with 5M? space per participant(9) 自然的光線 ( 窗戶有窗簾或遮光簾 )Natural daylight (windows with curtains) (10)電器設(shè)備中央控制開關(guān)Central electrical comm

7、ands(lights, audio visual, etc)六、培訓(xùn)方法1、課堂講授法2、案例分析法3、操作示范法4、聲像教學(xué)法5、情景教學(xué)法6、參觀學(xué)習(xí)法 員工培訓(xùn)方法I hear and I forget 聽過就忘記I see and I remember 看見再想起I do and I understand動手才理解籌備一期培訓(xùn)課程1、誰 , 了解聽課者WHO, Knowing the audience2、什么 , 訂立目標(biāo) / 決定內(nèi)容WHAT, Setting objective and content3、如何 , 選擇培訓(xùn)方式HOW, Choosing methods4、何地 ,

8、 場地準(zhǔn)備WHERE? Preparing the location5、你 , 自我準(zhǔn)備YOU, Preparing yourself 第一步: 了解聽課者 1、他們是誰 , Who are they?2、多少人 , How many?3、對該課題他們已經(jīng)了解些什么 ,What do they know already about the subject? 4、了解學(xué)員 : 期望 expectations興趣 interests 心態(tài) attitudes 學(xué)習(xí)風(fēng)格 learning styles 第二步: 目標(biāo) 具體又可行 Specific and Behavioral 可以測評 Measur

9、able 能夠做到 Achievable 重結(jié)果 Results 有時(shí)限 Time-related 能接受 Accepted 靈活性 Stretchy 第三步: 我與學(xué)員將要做什么 哪些教法和教材最有效果 , Which methods and materials will be most effective? 參與的機(jī)會Opportunities for participation 直觀教具-什么教具可能最有效，Visual aids what would be effective?檢查變動情況及時(shí)間安排Review variety and timings 第四步: 場地準(zhǔn)備 布置 Layo

10、ut for trainees/trainers采光照明 Lighting濕度/ 通風(fēng)設(shè)備 Temperature/ventilation 音響設(shè)備 Acoustics 直觀教具、筆具 Visual aids 講師用材料 Trainer 's Materials學(xué)員用材料 Trainees ' Materials茶杯/飲料 Glasses/water/drinks 鐘 Clock 安全檢查 Safety check 第五步: 自我準(zhǔn)備排練 Rehearse 看時(shí)間安排是否恰當(dāng) 檢查你是否萬事具備Check you have everything you need- 教學(xué)器材 M

11、aterials- 外表 appearance- 聲音 voice- 呼吸 breathing 信息傳播的黃金定律(1) 先簡后繁(2) 從學(xué)員已知的知識開始，以建立學(xué)員的自信(3) 信息不要過量 : 要分步傳輸并不斷復(fù)習(xí)(4) 符合邏輯、有條理的顯示(5) 通過提問的方式幫助學(xué)員自找答案 信息傳播的黃金定律(6) 只要可能就免用難懂的術(shù)語( 如無法避免，要加以說明 )(7) 盡量用簡單的字、詞、句子(8) 使用視聽設(shè)備幫助學(xué)員接受信息(9) 用幽默或嚴(yán)肅的方式提示要點(diǎn)( 注意副作用 ) 成人學(xué)習(xí)十項(xiàng)規(guī)則 1、當(dāng)他們向往或需要學(xué)什么時(shí)2、當(dāng)他們了解和懂得對自己的要求時(shí)3、當(dāng)他們能及時(shí)得到學(xué)習(xí)反饋和指導(dǎo)時(shí)4、當(dāng)他們有機(jī)會實(shí)踐或?qū)W以致用時(shí)5、通過積極地參加腦力和體力培訓(xùn)活動 成人學(xué)習(xí)十項(xiàng)規(guī)則6、在隨和、無威脅感的氛圍中7、有時(shí)間吸收新知識、操練新技能時(shí)8、當(dāng)他們先前的知識和經(jīng)歷有用時(shí)9、通過模擬和仿效10、當(dāng)教