廣東糕點制作方法

1、廣東糕點制作廣東糕點制作蒸蘿卜糕材料：白蘿卜、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。（一斤粘米粉蒸4斤蘿卜） 做法：、把蘿卜去皮,用刨把蘿卜刨成絲。、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香后鏟起備用。、把蘿卜絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內(nèi)，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘后關(guān)火。、把粘米粉倒在一容器內(nèi)，加水調(diào)成糊狀后和煮好的蘿卜料一起撈勻。（如果煮蘿卜時出水量多的時候可 直接把粘米粉倒入煮好的蘿卜內(nèi)搞勻）、在糕盤內(nèi)放些許生油，然后把調(diào)好的蘿卜料放糕盤內(nèi)再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看可放些 芫荽和杞子做裝飾）

2、。、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿卜的盤放鍋內(nèi)隔水蒸40-50分鐘即可。健康蘿卜糕蘿卜本身含炭水化合物，礦物質(zhì)及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。材料：蘿卜，去皮,刨絲1-1/2 Jf （960克）粟粉1/2杯（60克）粘米粉1/2兩（20克）蝦米（乾）1/2兩（20克）冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）乾瑤柱1/2兩（20克）水杯（240亳升）油兩湯匙做法：（1）.蝦米浸軟，切粒。（2）.冬菇浸軟，切粒。（3）.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時, 撕成瑤柱絲。（4）.油1湯匙放入易潔錘，燒熱，放入蝦米、冬菇 及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，灑1茶 匙，炒勻，上碟待用

3、。蘿卜糕制作心得！ 好多人都有說做蘿卜糕的時候，蒸出來稀稀的。蒸岀成型的蘿卜糕有兩點：、兌漿的水要少，能將米粉兌開就行了。、最好用鐵盤來蒸，應(yīng)傳熱快，底部不容易積水。 沒鐵盤，就用濕布裹著蒸。材料：米粉200克白蘿卜線200克香腸適量鹽少 許水150至200克油10克做法：蘿卜調(diào)味料：糖一茶匙胡椒粉少許鹽一茶匙姜汁一茶匙蝦米、冬菇、乾瑤柱調(diào)味料生抽半茶匙灑半茶匙（5）.油1湯匙放入易潔錢，放入蘿卜絲。（6）.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿, 將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮 邊攪成糊狀。（7）.最后加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲.。（8）.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的

4、糕盆，大 火蒸1/2小時、用水將米粉兌成糊狀，置旁邊備用。、用油將香腸爆香，加入蘿卜線及極少屋的水， 煮至蘿卜絲變軟，放鹽。（3）、將米漿倒入鍋內(nèi)，與炒軟的蘿卜絲和香腸拌勻。 拌時用筷子比鍋鏟更容易些。、拌好的樣子很稠，成團狀。然后鐵盤抹油，將 米糊放入用手按平。上鍋蒸三十分鐘即可。如果用布，就得事先打濕，再放上米糊壓成形上籠 蒸。第4貞，共4貞廣東糕點制作、蒸好的蘿卜糕，一立要冷卻凝固再吃。最好放 冰箱過夜再拿出來切塊用油煎成金黃色。芋頭糕1主料：芋頭600克，粘米粉約200克，淸水300克, 臘腸粒2條量，蝦米2湯匙，中等冬菇6朵，生油 3湯匙，炒香芝麻1茶匙，芫荽、蔥粒各少許，胡 椒粉1

5、/4茶匙。；（或者自己喜歡的材料適量，大約 以芋頭的1/3為好）配料：調(diào)味料：鹽3/2茶匙，糖1湯匙，雞粉1/2 茶匙。做法：（1）、蝦米、冬菇各用水半杯浸軟，切粒，浸水備用： 芋頭去皮切小粒。（2）、用適量水將粘米粉拌勻成粉漿。（3）、燒熱一湯匙油，放入冬菇、蝦米、臘腸爆香， 盛出，待用。（4）、深鍋內(nèi)放入芋頭粒略炒，倒入一杯半拌有調(diào)味 炒的水及冬菇蝦米浸水，加蓋煮滾，放入粉漿拌勻 成糊狀，加爆香的冬菇、臘腸及蝦米，拌勻后加入 油及胡椒粉不停攪拌，使成稠厚之糕糊。（5）、倒糕糊進已涂油的糕盤內(nèi)，撥平表面，隔沸水 用大火蒸45分鐘，以竹簽插入芋頭糕中央部份，抽 岀時如無粉漿粘著便函熟，否則再蒸

6、三至四分鐘， 撒上芝麻及芫荽、蔥粒，擱置待冷，切塊煎香供食。 備注：購買芋頭時,要選擇輕的,肉質(zhì)奶白的,因 為這樣的芋頭容易煮軟。小芋頭則以渾圓的較好。 芋頭去皮,切完才洗,可避免手癢。芋頭糕2芋頭糕營養(yǎng)豐富，軟糯可口，是一道非常好吃的糕點，大家不妨自己動手做來嘗一嘗。芋頭糕的做法也 是多種多樣，每種做法都各有特色。下面我給大家推薦三種不同的做法，供朋友們作為參考。做法一：芋頭一個，香腸兩根，泰國香米150克，炒熟的黑芝麻適疑，油，鹽，五香粉，八寸蛋糕模一個。把泰國 香米洗干凈，泡一個晚上，把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機里，加水，高速打成米漿。米和水的比例 是1比2,因為打?qū)绲拿诐{不能稠，而

7、是要像米湯一樣稀，因為芋頭還會吸掉一部分水分，如果米漿太稠, 那么蒸出來的芋頭糕會很硬，口感不好。荔浦芋頭切丁，香腸切丁。鍋燒熱，放一點點油，把香腸放進去小火慢慢煎出一點汕，把芋頭丁放進 去，加一點點鹽和五香粉炒香，鹽和五香粉不用多，一點點即可，因為臘腸本身就有咸味了。蒸鍋里放水, 燒開。耙香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層，再把打好的米漿搖晃均勻，倒在模具里，再在上而撒一層香腸 芋頭丁。把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋里，中火蒸1個小時。拿岀來，待芋頭糕涼了之后撒上炒熟的黑芝麻， 然后脫模，熱的時候脫模會弄碎的，切記做法二：糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩、鹽少許、味精少許、胡椒粉

8、少許、豬油少 許。白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2 分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。 表而抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。做法三：芋頭半只，切成小丁。鍋里下油，將芋頭下鍋炒一下，然后加一點鹽、水炯熟。還可以加一點胡椒粉什么 的，看自己喜歡了。如果偷懶的話，芋頭就不用炒了，直接加到后而調(diào)好的粉漿里。我兩種方法都試了一 下，結(jié)果炒過的芋頭吃起來比較香軟一點。沒炒過的味道稍微淸淡一點。備好粘米粉，水。先用淸水把粉調(diào)開，成糊狀。另外將一半水燒開，把開水沖到糊里而，拌勻，成為

9、生熟漿。加少許汕、鹽、糖，還可以加少許胡椒粉，拌勻。把芋頭倒進漿里，如果喜歡吃肉，還可以加點 炒香的肉沫。然后將水燒開，將調(diào)好的芋頭和粉漿一塊倒進容器里，上鍋蒸30分鐘左右即可！待涼后再切 塊食用。馬蹄糕以糖水拌合孝笄（馬蹄）粉蒸制而成。等芥，粵語別稱馬蹄，故劃馬蹄糕。其色茶黃，呈半透明，可折 而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。第4貞，共4貞廣東糕點制作1馬蹄糕的制作材料：主料：馬蹄（孝芥）粉500克，水3000克調(diào)料：白砂糖（冰糖）100克，黃糖100克，植物汕20克（隨個人口味適量增減）2. 馬蹄糕的做法：將馬蹄粉放在盆里，加淸水250克，揉勻，捏開粉粒，再加入淸水750克，

10、拌成粉漿（生漿）：將剩余2/3的水和糖煮沸，將適量生漿沖入，煮成熟漿（苴稠度與湯羹相同），稍冷后與生漿混合成生熟漿。沖時，要邊沖邊攪，沖完后仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿：取圓或方盤一個（一般用金屬盤），輕抹一層油（防止糕體與器皿粘連），將糊漿倒入至八成滿，放宜蒸 籠上：旺火燒水至大沸后放入蒸籠，用中火蒸20分鐘即成：待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。3. 馬蹄糕的制作要訣：嚴(yán)格選料。應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉，因馬蹄粉的質(zhì)量與馬蹄糕的質(zhì)量有直接的關(guān)系。 靈活掌握吃水量。馬蹄粉因產(chǎn)地不同，質(zhì)量不同，吃水量也有很大的差異。一般純正優(yōu)質(zhì)的馬蹄粉吃水 量為1 : 6,質(zhì)次的

11、吃水量減少，有的是1 : 4,有的是1 : 3。沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面??；太熟，糕身起眼，質(zhì)靈：蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉：火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量；馬蹄糕切塊煎熱，撒上白芝麻食用也別具風(fēng)味。在馬蹄糕的制作基礎(chǔ)上還可以有其他的變化，用加配料的方法，如加馬蹄粒可以制作岀爽口的馬蹄糕， 加入牛奶制作鮮奶馬蹄糕，還可以加入英它的配料制作岀不同口味的馬蹄糕；用分層的方法制作有層次感 的馬蹄糕。還可以用組合的方法制作出別具一格的馬蹄糕。加入配料的方法就是在制作粉漿的過程中加入 配料拌勻。分層的方法蒸制時要蒸熟一層，才能淋上第二層，而且每層份量要一致（以5

12、mm厚為好），才能保證層次分明，厚薄 均勻，避免混色及出現(xiàn)“夾生”現(xiàn)象。掌握蒸制的火候和時間。蒸時宜用大火足汽進行蒸制。一般每層蒸1分鐘2分鐘為宜，不可蒸得太久, 以免糕體起泡造成質(zhì)地粗糙，以剛熟透為好。馬蹄糕另一種制作方法材料：馬蹄粉100克，淸水500克，紅糖100克 做法：1. 將200克淸水加入馬蹄粉中，浸泡半小時左右。2. 將300克淸水燒開，然后加入紅糖，至完全融化。3. 在等待2完成的時候，將1充分?jǐn)嚢?，至馬蹄粉 和水完全融合成漿液，沒有膠著在容器底部。4. 將2熄火，稍待幾分鐘讓水溫降低到大約80度 左右。5. 將3勻速倒入4中（不宜過快或過慢），并不斷 攪絆。生漿液被沸水燙成

13、半生漿，呈糊狀。6. 將5倒入蒸盤，放入微波爐髙火蒸15-20分鐘。7徹底冷卻后成馬蹄糕。黃金糕1配方：椰汁600625ml,鹽7.5g,木薯粉500g ,雞蛋500g,砂糖400g,牛油40g,干酵母5g 制作過程：.干酵母加入30ml溫水拌勻，發(fā)酵待用。.小火煮椰汁、鹽大約5分鐘，放入牛油熄火，放涼后加入木薯粉攪勻。.另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身狀。.椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內(nèi)，用打蛋器繼續(xù)打5分鐘或至混和，大盆蓋而發(fā)酵倍大（約1小時）.發(fā)酵期間要不時打泡糊漿，分別打泡3至4次，目的令酵母跟糊漿平均混和。.煽盤抹上牛油（不用放紙底），倒入糊漿再發(fā)酵倍大，放入2 0 0

14、°C煽爐，只用下火約煽1 5-2 0分鐘， 最尾3分鐘開上火，主要將糕而煽金黃。取出放涼后切件，黃金條紋淸晰可見即成功。第4貞，共4貞廣東糕點制作黃金糕2原料：木萼淀粉125克、椰漿150克、糖80克、黃油10克、雞蛋2個、酵母粉1TSP。操作：1、椰漿加熱，加至溫?zé)岷箝_火，加入黃汕融化。2、待椰漿涼至手溫，加入酵母粉，拌均勻。3、加入木萼粉，攪拌成糊狀。4、用無水無油的容器，裝上雞蛋和糖。5、用電動打蛋器快速打至體積膨脹。6、加入第3步做好的木萼糊，繼續(xù)用攪拌器中速攪拌 均勻。7、放至溫曖處發(fā)酵100分鐘，英中，每隔15分鐘， 就用電動打蛋器中速攪拌30秒。8、另取容器，內(nèi)壁抹薄黃

15、油，倒入發(fā)酵好的木萼糊。9、繼續(xù)放溫曖處發(fā)酵1個小時。10、隔水大火蒸20分鐘，略冷卻脫膜切件。貼七：1、發(fā)酵我用的是泡沫箱+曖手袋，即將裝木薯糊的容器放入泡沫箱，旁邊放曖手袋，暖手袋不挨著容器，如果 天氣熱了，就不需要了。2、因為我最后用作蒸的容器底部較小，我用了兩個。原則上，大概保證容器內(nèi)的木薯糊2-3厘米厚。3、最后用作蒸的容器內(nèi)壁抹了油，更好脫模。4、完全用淀粉做點心，已經(jīng)比較少見，它的做法更是特別了。按理說，已經(jīng)打發(fā)的全蛋，加入而粉類后， 就不能再攪拌了，會導(dǎo)致消泡。但它偏偏一而再，再而三地攪拌，夠特別了吧。5、多年前，黃金糕，飯店把它作為餐后點心。因為它特別的好吃，賣得比一般的點心

16、略貴。現(xiàn)在普遍化了， 超市也能買到了。甚至，我們的食堂也經(jīng)常有這款點心。這款點心從它出道就獨樹一幟，外形特別，組織特 別，做法更是特別。這么多特別的沖擊下，只能管它叫另類了。看似蛋糕，卻不是蛋糕：初嘗似糯米制品， 卻是淀粉制品；沒加添加劑，卻是金燦燦的黃。紅豆年糕材料：糯米粉300g,紅糖1杯半，水1杯。紅豆半 杯 這里用的杯子就是240ml的量杯。做法：（1）、將1杯水燒開，沖進紅糖里，把紅糖攪化。、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。把蒸熟的紅 豆放進去攪拌均勻。、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也 可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。、將攪拌好的糊糊倒進圓模里，或是放進高壓鍋 里蒸了 30分鐘，就好了。、拿出來，晾涼之后再切塊豆年糕紅糖年糕材料（6寸）：糯米粉300g,紅糖1杯半，水1杯。240ml的量杯。做法：（1）、將1杯水燒開，沖進紅糖里，把紅糖攪化。、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也 可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。、將攪拌好的糊糊倒進圓模里，放進高壓鍋里蒸 了 30分鐘，就好了。、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰 箱冷藏°廣東年糕基本材料：糯米粉18公斤占米粉3公斤