蚌埠雪園小吃調(diào)研

1、淺談蚌埠雪圓小吃園味出擊隊(duì)一、雪圓小吃的簡(jiǎn)介（一）歷史背景安徽省蚌埠市（別名珠城）地處我國南北交界處，是古現(xiàn)代大型的交通樞紐， 因?yàn)檫@樣一個(gè)有利的條件它及其容易的匯聚了中國南北飲食文化的精髓， 在悠久的歷史文化底蘊(yùn)的熏陶下這里的很多小吃經(jīng)過融合創(chuàng)新都漸漸扎根下來并發(fā)展成蚌埠的名小吃，有著 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ”稱號(hào)的蚌埠市 “雪圓小吃部”就是其中的一個(gè)名吃。其傳統(tǒng)特色產(chǎn)品 “酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”老少皆宜，譽(yù)滿珠城，從解放前至今久盛不衰。上世紀(jì)四五十年代雪圓小吃創(chuàng)始人張成文先生， 蘇北豐縣人， 家境貧寒，為生活所迫，此公聰明，勤勞好學(xué)，經(jīng)過他長期摸索傾一生心血， 盡得沿淮飲食文化精華，

2、 他所創(chuàng)造的 “雪圓酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”沿淮八百里，赫赫有名，其雪圓 創(chuàng)始店開設(shè)于二馬路老人民電影院旁邊， 店面總面積約 100 多平米， 主要經(jīng)營元宵和餛飩小吃。 其產(chǎn)品在口味上既保持了皖北風(fēng)味之優(yōu)勢(shì)； 又吸取了南北美食之精華。今天作為 “雪圓小吃 ”第二代傳承人的張衛(wèi)東，曾在30 多歲的時(shí)候， 遭遇了人生最大一次打擊， 干了十來年的工廠說不行就不行了，下了崗的他，家中生活馬上就亂了套，但張衛(wèi)東并未被困難壓倒，第二天推著自制的元宵小吃車就上街， 開始了走街串巷的小吃生意， 在經(jīng)營小吃攤過程中他對(duì)自己家傳的這份手藝越來越有信心了，因?yàn)楦篙厒飨碌?雪圓小吃”真材實(shí)料、加工精細(xì)、價(jià)廉物

3、美，于是生意越來 越好，96年張衛(wèi)東乘勢(shì)而上，在市中心租賃了門面房，由流動(dòng)經(jīng)營 變?yōu)榈赇伣?jīng)營，因小店產(chǎn)品口味特點(diǎn)突出，經(jīng)營思路定位準(zhǔn)確，因此， 很快被附近的人們所追捧，生意非?；鸨?，常常出現(xiàn)排隊(duì)就餐的現(xiàn)象。 久而久之就有許多顧客在店內(nèi)外都贊美小店獨(dú)具特色， 經(jīng)過顧客口碑 宣傳后，小店里就經(jīng)常有出現(xiàn)大江南北的食客前來品嘗。并且，凡前 來就餐的顧客都認(rèn)為該店產(chǎn)品 既吸取了北方面點(diǎn)和南方粉類的制作 工藝、口感特點(diǎn)，又在口味上充分體現(xiàn)出了皖北小吃味美香濃的包容 性。使產(chǎn)品在具有北方飲食味真實(shí)惠的基礎(chǔ)上， 同時(shí)富有南方飲食的 精細(xì)風(fēng)格。于是，在2003正式在蚌埠市中心的花鳥市場(chǎng)貸款購買了 150平方米的

4、門面房，開始了將 雪圓小吃部”做大做強(qiáng)的第一步，并 向國家商標(biāo)總局成功申請(qǐng)了 雪圓小吃部”的商標(biāo)注冊(cè)。由于市場(chǎng)需求 越來越大，也為了方便更多的新老顧客。雪圓小吃部”店在蚌埠市的蚌山區(qū)、龍子湖區(qū)、禹會(huì)區(qū)等區(qū)地成功開業(yè)分店。（二）經(jīng)營特色主營元宵和混沌小吃。元宵采用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成糯米面， 加入自制四種風(fēng)味的餡料，包制而成。大約一兩一個(gè)，她入口滑而不 膩、糯不粘牙、香甜適口 ；元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四種口味， 最可口的是元宵湯（該店獨(dú)創(chuàng)）-酒釀渾湯，她由蜂蜜、桂花、酒釀等 組合而成，入口清香甘甜，具有滋養(yǎng)脾胃的功能。酒釀渾湯四色元宵 是該店最具特色和最受顧客歡迎的美食之一。 雪圓混沌采

5、用優(yōu)質(zhì)豬前胛肉，加入小料，包制而成。她皮薄大餡、味香肉嫩、清口不膩 ；湯 為豬腿脛骨加老母雞高火熬制而成，其色呈乳白！營養(yǎng)豐富、老少皆 宜，集南北風(fēng)味之大成。經(jīng)營中，各種原材料的購進(jìn)嚴(yán)格把關(guān)，主、輔、大、小原材料，不論價(jià)格高低，絕對(duì)要真，真貨再貴也得買，假貨倒找錢也不能用工元宵、餛飩雖小，可制作的一、二十到工序 卻十分的繁雜不易，這使得四色元宵、鮮肉餛飩的口味與眾不同，主 要是配制秘方確實(shí)獨(dú)特與眾不同，為了保持口味純正不變，再小的配 料也不能少，再麻煩的工藝也不能變。",方水土養(yǎng)育一方人家！ ” 滔滔淮海水孕育了祖祖輩輩的沿淮兒女，勤勞勇敢的淮河兒女用自己 的心血汗水與生命創(chuàng)造出燦爛

6、的淮河歷史， 而雪圓小吃就是這塊風(fēng)水 寶地中孕育出的地地道道、土生土長的、百余年風(fēng)味不變的淮畔小吃 中璀璨耀眼的明珠！二、SWOT分析1.蚌埠雪園小吃在生產(chǎn)經(jīng)營中的優(yōu)勢(shì)口碑好，蚌埠雪園小吃在2007年12月28日，經(jīng)蚌埠市政府批 準(zhǔn)，雪園小吃被列入蚌埠市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；客流量大，由于雪圓小吃部誠實(shí)待客，配方獨(dú)特，口味純正，使人有種不吃不知道，一吃忘不掉的感覺工因此每天不算小的店堂里總是擠的滿滿 當(dāng)當(dāng)?shù)念櫩停婵梢哉f 新客如潮，老客似海；分店開張，由于市場(chǎng) 需求越來越大，也為了方便更多的新老顧客。雪圓小吃部”店在蚌埠市的蚌山區(qū)、龍子湖區(qū)、禹會(huì)區(qū)等區(qū)地成功開業(yè)分店；經(jīng)營多元化，開始經(jīng)營元

7、宵和混沌以外的多種食品，比如大眾快餐和小點(diǎn)心，包子等。原汁原味的經(jīng)營，材料十足，地理位置優(yōu)越，價(jià)格合理。是目前 保持和秉承傳統(tǒng)最好的小吃品牌。是真正獲得老百姓贊許的小吃。2。蚌埠雪園小吃在生產(chǎn)經(jīng)營中的劣勢(shì)價(jià)格對(duì)比，橫向?qū)Ρ葍r(jià)格較高，平均一塊錢一個(gè)雪圓。縱向?qū)Ρ? 小吃部的價(jià)格不斷上升。（圖表數(shù)據(jù)）環(huán)境差，雪圓小吃是典型的皖北風(fēng)味的小吃， 環(huán)境這么多年來都 沒有什么變化，仍舊是臟亂不堪3.蚌埠雪園小吃的機(jī)會(huì)2014 年2月5日年初六，蚌埠雪圓小吃登上央視新聞?lì)l道 尋找城市美味節(jié)目，獨(dú)特的酒釀渾湯四色元宵引得人們贊不 絕口，被譽(yù)為“超人氣美味”。這已經(jīng)不是雪圓小吃第一次登上 熒屏。早在2007年雪

8、圓小吃被評(píng)為蚌埠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)前，它 幾乎是家喻戶曉，尤其對(duì)南山路花鳥市場(chǎng)雪圓小吃老店附近的蚌 埠人來說，一碗酒釀渾湯四色元宵或鮮肉餛飩早已是每天生活的 一部分。正如電視節(jié)目中被央視采訪的食客所言， 很多人是吃著 雪圓的元宵長大的。之所以能上央視，關(guān)鍵在于雪圓小吃的美味。 雖然每次去都要排隊(duì)，但市民江先生仍對(duì)四色元宵情有獨(dú)鐘。 他 說，山楂、芝麻、豆沙、桂花四種餡，最愛山楂餡，一口咬下去 是濃郁的山楂香，餡慢慢流淌出來，用舌尖細(xì)嘗，能吃出細(xì)細(xì)的 糖粒。“邊吃邊來一口酒釀渾湯，熱騰騰的感覺真是舒服?！苯?先生說。“被央視報(bào)道當(dāng)然開心，也是老百姓對(duì)雪圓小吃的信任?！毖﹫A 小吃傳人張衛(wèi)東告訴記者，從

9、他的爺爺開始，雪圓小吃在蚌埠已 傳承了 3代，能夠?qū)⒗系陥?jiān)持?jǐn)?shù)十年，關(guān)鍵還是真材實(shí)料誠信經(jīng) 營，今后雪圓小吃會(huì)一如既往做好元宵，為珠城市民奉上美味。除此之外，蚌埠雪圓小吃還在央視財(cái)經(jīng)中國早餐節(jié)目中播出過。3.蚌埠雪園小吃的威脅3 .市場(chǎng)目標(biāo)戰(zhàn)略(尋找目標(biāo)市場(chǎng))4 .CS策略4Cs營銷理論，也稱"4C營銷理論"，是由美國營銷專家勞特朋教 授在1990年提出的，與傳統(tǒng)營銷的4P相對(duì)應(yīng)的4c理論。它以消 費(fèi)者需求為導(dǎo)向，重新設(shè)定了市場(chǎng)營銷組合的四個(gè)基本要素：即消費(fèi) 者(Consumer)、成本(Cost)、便利J (Convenience)和溝通 (Communication)。

10、它強(qiáng)調(diào)企業(yè)首先應(yīng)該把追求顧客滿意放在第一位， 其次是努力降低顧客的購買成本，然后要充分注意到顧客購買過程中 的便利性，而不是從企業(yè)的角度來決定銷售渠道策略，最后還應(yīng)以消費(fèi)者為中心實(shí)施有效的營銷溝通。Customer (顧客)主要指顧客的需求。雪圓小吃根據(jù)顧客的需求 來提供產(chǎn)品。零售店面直接面向顧客，因而更應(yīng)該考慮顧客的需要和 欲望，建立以顧客為中心的零售觀念，將"以顧客為中心”作為一條紅 線，貫穿于營銷活動(dòng)的整個(gè)過程。零售企業(yè)應(yīng)站在顧客的立場(chǎng)上，幫 助顧客組織挑選商品貨源；按照顧客的需要及購買行為的要求，組織商品銷售；研究顧客的購買行為，更好地滿足顧客的需要；更注重對(duì)顧 客提供優(yōu)質(zhì)的

11、服務(wù)。Cost（成本）不單是企業(yè)的生產(chǎn)成本，或者說4P中的Price（價(jià)格）, 它還包括顧客的購買成本，同時(shí)也意味著產(chǎn)品定價(jià)的理想情況，應(yīng)該 是既低于顧客的心理價(jià)格，亦能夠讓企業(yè)有所。止匕外，這中間的顧客 購買成本不僅包括其貨幣支出，還包括其為此耗費(fèi)的時(shí)間，體力和精 力消耗，以及購買風(fēng)險(xiǎn)。顧客在購買某一商品時(shí)，除耗費(fèi)一定的資金外，還要耗費(fèi)一定的 時(shí)間、精力和體力，這些構(gòu)成了顧客總成本。所以，顧客總成本包括 貨幣成本、時(shí)間成本、精神成本和體力成本等。由于顧客在購買商品 時(shí)，總希望把有關(guān)成本包括貨幣、時(shí)間、精神和體力等降到最低限度， 以使自己得到最大限度的滿足，因此，零售企業(yè)必須考慮顧客為滿足 需

12、求而愿意支付的”顧客總成本"。努力降低顧客購買的總成本，如降 低商品進(jìn)價(jià)成本和市場(chǎng)營銷費(fèi)用從而降低商品價(jià)格，以減少顧客的貨幣成本;努力提高工作效率，盡可能減少顧客的時(shí)間支出，節(jié)約顧客 的購買時(shí)間；通過多種渠道向顧客提供詳盡的信息、為顧客提供良好 的售后服務(wù)，減少顧客精神和體力的耗費(fèi)。Convenience便利），即所謂為顧客提供最大的購物和使用便利。 4Cs營銷理論強(qiáng)調(diào)企業(yè)在制訂分銷策略時(shí)，要更多的考慮顧客的方 便，而不是企業(yè)自己方便。要通過好的售前、售中和售后服務(wù)來讓顧 客在購物的同時(shí)，也享受到了便利。便利是客戶價(jià)值不可或缺的一部 分。最大程度地便利消費(fèi)者，是目前處于過度競(jìng)爭(zhēng)狀況的零售企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真思考的問題。如上所述，零售企業(yè)在選擇地理位置時(shí)，應(yīng)考慮 地區(qū)抉擇、區(qū)域抉擇、地點(diǎn)抉擇等因素，尤其應(yīng)考慮 "消費(fèi)者的易接 近性"這一因素，使消費(fèi)者容易達(dá)到商店。即使是遠(yuǎn)程的消費(fèi)者，也 能通過便利的交通接近商店。同時(shí)，在商店的設(shè)計(jì)和布局上要考慮方 便消費(fèi)者進(jìn)出、上下，方便消費(fèi)者參觀、瀏覽、挑選，方便消費(fèi)者付 款結(jié)算等等。Communication 溝通）則被用以取代4P中對(duì)應(yīng)的Promotion（促 銷）。4Cs營銷理論認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)通過同顧客進(jìn)行積極有效的雙向溝 通，建立基于共同利益的新型企業(yè)/顧客關(guān)系。這不再是企業(yè)單向的 促銷和勸導(dǎo)顧客，而是