2022屆高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)-第一節(jié)-生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)課件-新人教版2

1、生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)和有機高分子化合物這部分內(nèi)容是有機化學(xué)與生活、生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)和有機高分子化合物這部分內(nèi)容是有機化學(xué)與生活、生產(chǎn)聯(lián)系最為緊密的一部分。在高考試題中往往以試題背景展現(xiàn)，與題目做知識生產(chǎn)聯(lián)系最為緊密的一部分。在高考試題中往往以試題背景展現(xiàn)，與題目做知識鏈的內(nèi)部連結(jié)。生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)，包含糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，多以考鏈的內(nèi)部連結(jié)。生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)，包含糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，多以考查其本身或水解產(chǎn)物的性質(zhì)，如查其本身或水解產(chǎn)物的性質(zhì)，如2009浙江理綜浙江理綜29、2009福建理綜福建理綜31、2009山東理山東理綜綜33等。等。 第三章第三章 生命中的基礎(chǔ)

2、有機化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 進(jìn)入合成有機高分子化合物時代進(jìn)入合成有機高分子化合物時代第一頁，編輯于星期一：九點 五十分。第一頁，編輯于星期一：十三點 五分。第一頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第一頁，編輯于星期四：二十點 五分。有機高分子化合物，多以考查單體的聚合反應(yīng)以及有機合成的設(shè)計路線，如有機高分子化合物，多以考查單體的聚合反應(yīng)以及有機合成的設(shè)計路線，如2009安徽理綜安徽理綜26、2009江蘇化學(xué)江蘇化學(xué)19、2009四川理綜四川理綜28等。等。鑒于本部分在近幾年全國各地高考試題考查形式和考查特點，做出如下鑒于本部分在近幾年全國各地高考試題考查形式和考查特點，做出如下2011

3、高考高考預(yù)測。高考試題將會利用油脂、糖類、蛋白質(zhì)為基本原料進(jìn)行新物質(zhì)合成，進(jìn)行預(yù)測。高考試題將會利用油脂、糖類、蛋白質(zhì)為基本原料進(jìn)行新物質(zhì)合成，進(jìn)行科學(xué)研究。有機高分子化合物的單體，反應(yīng)類型的考查，也將作為重點內(nèi)容出現(xiàn)?？茖W(xué)研究。有機高分子化合物的單體，反應(yīng)類型的考查，也將作為重點內(nèi)容出現(xiàn)。要攻克此類題目，必須熟練掌握有機化學(xué)的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)接受、吸收、整合化要攻克此類題目，必須熟練掌握有機化學(xué)的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)接受、吸收、整合化學(xué)知識的能力。學(xué)知識的能力。 第二頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二頁，編輯于星期四：二十點

4、 五分。1. 了了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點。解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點。2了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。第一節(jié)第一節(jié) 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三頁，編輯于星期四：二十點 五分。1油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是人類的主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。在室溫下，植物油油脂是人類的主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。在室溫下，植物油脂呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，

5、叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱脂呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱 。油。油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。油脂是由多種能源。油脂是由多種 (如硬脂酸、軟脂酸和油酸等如硬脂酸、軟脂酸和油酸等) 跟跟 生成的甘油酯，因此油脂屬于酯類。它們的結(jié)構(gòu)可表示如下：生成的甘油酯，因此油脂屬于酯類。它們的結(jié)構(gòu)可表示如下：油脂油脂高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油第四頁，編輯于星期一：九點 五十分。第四頁，編輯于星期一：十三點 五分。第四頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第四頁，編輯于星期四：二十點 五分。

6、其中其中r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同或不相同。如果代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同或不相同。如果r1、r2、r3相同，則稱為相同，則稱為 ；如果如果r1、r2、r3不相同，則稱為不相同，則稱為 。天然油脂大都是混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。單甘油酯單甘油酯混甘油酯混甘油酯第五頁，編輯于星期一：九點 五十分。第五頁，編輯于星期一：十三點 五分。第五頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第五頁，編輯于星期四：二十點 五分。2油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水油脂的密度比水 ， 于水，于水， 于苯、汽油等有機溶劑。于苯、汽油等有機溶劑。3油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化

7、學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化油脂的氫化(硬化、還原硬化、還原)小小難溶難溶易溶易溶第六頁，編輯于星期一：九點 五十分。第六頁，編輯于星期一：十三點 五分。第六頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第六頁，編輯于星期四：二十點 五分。通過該反應(yīng)制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定、不易變通過該反應(yīng)制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)，可制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。質(zhì)，可制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。(2)油脂的水解油脂的水解油脂在適當(dāng)條件下油脂在適當(dāng)條件下(如有酸、堿或高溫水蒸氣存在如有酸、堿或高溫水蒸氣存在)可發(fā)生水解反應(yīng)，生成可發(fā)生水解反應(yīng)，生成 和相應(yīng)的和

8、相應(yīng)的 (或鹽或鹽)。工業(yè)上根據(jù)這一原理，可用油。工業(yè)上根據(jù)這一原理，可用油脂為原料在酸性條件下水解來制取高級脂肪酸和甘油。脂為原料在酸性條件下水解來制取高級脂肪酸和甘油。甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸第七頁，編輯于星期一：九點 五十分。第七頁，編輯于星期一：十三點 五分。第七頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第七頁，編輯于星期四：二十點 五分。油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽，這樣的反應(yīng)也叫油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽，這樣的反應(yīng)也叫 。例如，。例如，硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)，生成硬脂酸鈉和甘油。硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)，生成硬脂酸鈉和甘油。皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)第八頁，編輯于星期一：九

9、點 五十分。第八頁，編輯于星期一：十三點 五分。第八頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第八頁，編輯于星期四：二十點 五分。延伸：延伸：1天天然油脂大都是混甘油酯，油脂的相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化然油脂大都是混甘油酯，油脂的相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化 合物。油脂是混合物，無固定的熔沸點。合物。油脂是混合物，無固定的熔沸點。2油脂氫化的目的：使油變?yōu)橹拘再|(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲藏運輸。油脂氫化的目的：使油變?yōu)橹拘再|(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲藏運輸。第九頁，編輯于星期一：九點 五十分。第九頁，編輯于星期一：十三點 五分。第九頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第九頁，編輯于星期四：二十點

10、五分。1糖類的組成和分類糖類的組成和分類(1)糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式分子組成可用通式 來表示來表示(n、m可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同)。(2)從結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為從結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為 或或 ，以及水解后可以生，以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。成多羥基醛或多羥基酮的化合物。(3)根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為 、 和和 。(或?qū)⑻穷惙譃閱翁?、二糖和多糖等三類或?qū)⑻穷惙譃閱翁恰⒍呛投嗵堑热?cm(

11、h2o)n多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮單糖單糖低聚糖低聚糖多糖多糖第十頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十頁，編輯于星期四：二十點 五分。2葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途(1)分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式為葡萄糖的分子式為 ，結(jié)構(gòu)簡式為，結(jié)構(gòu)簡式為 。它是一種多羥基醛。它是一種多羥基醛。(2)物理性質(zhì)物理性質(zhì)葡萄糖是葡萄糖是 晶體，熔點晶體，熔點146，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。不溶于乙醚。c6h12o6ch2oh(ch

12、oh)4cho無色無色第十一頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十一頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十一頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十一頁，編輯于星期四：二十點 五分。(3)化化學(xué)性質(zhì)學(xué)性質(zhì)葡葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生 、 、 等反應(yīng)。等反應(yīng)。氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)a燃燒燃燒c6h12o6(s)6o2(g)6co2(g)6h2o(l)h2 804 kj/molb被銀氨溶液或新制的被銀氨溶液或新制的cu(oh)2氧化氧化 .氧化氧化加成加成酯化酯化ch2oh(choh)4coonh42ag3nh3h2och2oh(choh)4cho2ag(nh3)2

13、ohch2oh(choh)4cho2cu(oh)2ch2oh(choh)4coohcu2o2h2o第十二頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十二頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十二頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十二頁，編輯于星期四：二十點 五分。酯酯化反應(yīng)化反應(yīng)ch2oh(choh)4cho5ch3cooh (4)主主要用途要用途葡萄糖用于糖果制造業(yè)，還可用于醫(yī)藥工業(yè)、制造業(yè)。葡萄糖用于糖果制造業(yè)，還可用于醫(yī)藥工業(yè)、制造業(yè)。(5)果糖簡介果糖簡介果糖的分子式為果糖的分子式為 ，結(jié)構(gòu)簡式為，結(jié)構(gòu)簡式為 ，它是一種多羥基酮，果糖與，它是一種多羥基酮，果糖與葡萄糖互為葡萄糖互為 。c6h12o

14、6同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體第十三頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十三頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十三頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十三頁，編輯于星期四：二十點 五分。3蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖都是重要的二糖，蔗糖為白色晶體，麥芽糖為無色晶體，兩蔗糖與麥芽糖都是重要的二糖，蔗糖為白色晶體，麥芽糖為無色晶體，兩者都易溶于水，都有甜味。者都易溶于水，都有甜味。4淀粉與纖維素淀粉與纖維素淀粉與纖維素具有相同的分子通式淀粉與纖維素具有相同的分子通式 。它們都是由許多個單糖。它們都是由許多個單糖單元單元(c6h10o5)構(gòu)成的天然高分子化合物。但由于構(gòu)成的天然高分子化合物。但由于n值

15、不同，兩者不是同分值不同，兩者不是同分異構(gòu)體關(guān)系，又由于結(jié)構(gòu)不同，兩者也不是同系物關(guān)系。異構(gòu)體關(guān)系，又由于結(jié)構(gòu)不同，兩者也不是同系物關(guān)系。(c6h10o5)n第十四頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十四頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十四頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十四頁，編輯于星期四：二十點 五分。淀粉和纖維素的主要化學(xué)性質(zhì)淀粉和纖維素的主要化學(xué)性質(zhì)都無還原性都無還原性淀粉和纖維素都不能被銀氨溶液或新制的淀粉和纖維素都不能被銀氨溶液或新制的cu(oh)2氧化，因而都沒有還原性。氧化，因而都沒有還原性。都能水解，其水解的最終產(chǎn)物都是都能水解，其水解的最終產(chǎn)物都是 ，但纖維素比淀粉更難

16、水解。，但纖維素比淀粉更難水解。淀粉遇碘單質(zhì)變淀粉遇碘單質(zhì)變 色，纖維素遇碘單質(zhì)不變色，因此可用碘單質(zhì)來鑒定淀粉的存在來區(qū)色，纖維素遇碘單質(zhì)不變色，因此可用碘單質(zhì)來鑒定淀粉的存在來區(qū)分淀粉和纖維素。分淀粉和纖維素。藍(lán)藍(lán)葡萄糖葡萄糖第十五頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十五頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十五頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十五頁，編輯于星期四：二十點 五分。延伸：延伸：對對糖類的通式的理解應(yīng)注意兩點：糖類的通式的理解應(yīng)注意兩點： 該通式只表明糖類由該通式只表明糖類由c、h、o三種元素組成，并未反映糖類的結(jié)構(gòu)特點。三種元素組成，并未反映糖類的結(jié)構(gòu)特點。 有些屬于糖類的物質(zhì)

17、不符合該通式，如脫氧核糖有些屬于糖類的物質(zhì)不符合該通式，如脫氧核糖c5h10o4；而有些符合該；而有些符合該 通式的物質(zhì)卻不屬于糖類。如乙酸通式的物質(zhì)卻不屬于糖類。如乙酸ch3cooh、乳酸、乳酸 特別注意葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體，而淀粉和纖維素則特別注意葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體，而淀粉和纖維素則 不是同分異構(gòu)體。不是同分異構(gòu)體。第十六頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十六頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十六頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十六頁，編輯于星期四：二十點 五分。1氨氨基酸是蛋白質(zhì)基酸是蛋白質(zhì) 的最終產(chǎn)物，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的的最終產(chǎn)物，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的

18、。 (1)定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被 取代后的產(chǎn)物叫氨基酸，取代后的產(chǎn)物叫氨基酸， 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式分別是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式分別是 (2)結(jié)構(gòu)特點：氨基酸分子中既含有堿性基團(tuán)結(jié)構(gòu)特點：氨基酸分子中既含有堿性基團(tuán) ，又含有酸性基團(tuán)，又含有酸性基團(tuán) 。 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為 。水解水解物質(zhì)基礎(chǔ)物質(zhì)基礎(chǔ)nh2nh2cooh第十七頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十七頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十七頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十七頁，編輯于星期四：二十點 五分。(3)性質(zhì)性質(zhì)具具有兩性：既可與酸反應(yīng)生成鹽

19、，又可與堿反應(yīng)生成鹽和水，試完成下列反有兩性：既可與酸反應(yīng)生成鹽，又可與堿反應(yīng)生成鹽和水，試完成下列反應(yīng)式應(yīng)式第十八頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十八頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十八頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十八頁，編輯于星期四：二十點 五分。2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)組成結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)由組成結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)由 等元素組成，相對分子質(zhì)量很大，屬于等元素組成，相對分子質(zhì)量很大，屬于 化合物。化合物。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過分子間蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過分子間 而形成的，由于氨基酸的數(shù)量和排列順序不同，決定了而形成的，由于氨基酸的數(shù)量和排列順序不同，決定了蛋白質(zhì)的結(jié)

20、構(gòu)很復(fù)雜。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能有的蛋白質(zhì)能 于水，有的蛋白質(zhì)于水，有的蛋白質(zhì) 溶于水。溶于水。c、h、o、n、s高分子高分子縮水縮水溶溶難難第十九頁，編輯于星期一：九點 五十分。第十九頁，編輯于星期一：十三點 五分。第十九頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第十九頁，編輯于星期四：二十點 五分。蛋蛋白質(zhì)的鹽析是指向蛋白質(zhì)溶液中加入白質(zhì)的鹽析是指向蛋白質(zhì)溶液中加入 后，可以使蛋白質(zhì)后，可以使蛋白質(zhì) 而從溶液中而從溶液中 的現(xiàn)象。鹽析的現(xiàn)象。鹽析是一個是一個 過程，可利用多次鹽析來過程，可利用多次鹽析來 、 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。能使蛋白質(zhì)變性的條件和物質(zhì)有：能使

21、蛋白質(zhì)變性的條件和物質(zhì)有： 、 、 、 、 、鉛、銅、汞等、鉛、銅、汞等 ；有；有機化合物有機化合物有 、 、 等，蛋白質(zhì)變性后將失去原有的等，蛋白質(zhì)變性后將失去原有的 性和性和 性。性。某些蛋白質(zhì)遇濃某些蛋白質(zhì)遇濃hno3會變會變 色，灼燒時會有色，灼燒時會有 的氣味。兩者都可用來檢驗物質(zhì)的氣味。兩者都可用來檢驗物質(zhì)是否是蛋白質(zhì)。是否是蛋白質(zhì)。無機鹽無機鹽凝聚凝聚析出析出可逆可逆分離分離提純提純加熱加熱紫外線紫外線x射線射線強酸強酸強堿強堿重金屬重金屬甲醛甲醛酒精酒精苯甲酸苯甲酸可溶可溶生理活生理活黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛鹽鹽 第二十頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十頁，編輯于星期一：十三點

22、 五分。第二十頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十頁，編輯于星期四：二十點 五分。水水解：在酸、堿、酶作用下，水解為各種解：在酸、堿、酶作用下，水解為各種 。(3)蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)是人類必需的蛋白質(zhì)是人類必需的 。動物膠是動物的動物膠是動物的 、 和和 等經(jīng)過熬煮提取的蛋白質(zhì)，可用作等經(jīng)過熬煮提取的蛋白質(zhì)，可用作 。無色透明的動物膠。無色透明的動物膠叫叫 ，可用來制造，可用來制造 和和 。 是用驢皮熬制成的，它是一種是用驢皮熬制成的，它是一種 。酪素是從酪素是從 中凝結(jié)出來的蛋白質(zhì)，能跟中凝結(jié)出來的蛋白質(zhì)，能跟 合成合成 塑料，可用來制造紐扣、梳子等。塑料，可用來制造紐扣、梳

23、子等。氨基酸氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)骨骨皮皮蹄蹄膠粘劑膠粘劑白明膠白明膠照相膠卷照相膠卷感光紙感光紙阿膠阿膠藥材藥材牛奶牛奶甲醛甲醛酪素酪素第二十一頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十一頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十一頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十一頁，編輯于星期四：二十點 五分。3酶酶(1)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對生物體內(nèi)的新陳代謝反應(yīng)具有很強的酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對生物體內(nèi)的新陳代謝反應(yīng)具有很強的 作用。其作用特作用。其作用特點有點有 ， ， 。(2)人們已知道的酶有數(shù)千種，工業(yè)上使用的酶多數(shù)是通過人們已知道的酶有數(shù)千種，工業(yè)上使用的酶多數(shù)是通過 制得的。制得的。(3)

24、 應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)； 應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)； 用于使脂用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于 的診斷。的診斷。 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱具有高度專一性具有高度專一性具有高效催化作用具有高效催化作用微生物發(fā)酵微生物發(fā)酵淀粉酶淀粉酶蛋白質(zhì)酶蛋白質(zhì)酶脂肪酶脂肪酶疾病疾病催化催化第二十二頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十二頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十二頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十二頁，編輯于星期四：二十點 五分。延伸：氨基酸的成肽反應(yīng)延伸：氨基酸的成肽反應(yīng)

25、在在酸或堿存在的條件下加熱，一個氨基酸分子的氨基與另一個氨基酸分子酸或堿存在的條件下加熱，一個氨基酸分子的氨基與另一個氨基酸分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵( )的化合物，稱為的化合物，稱為成肽反應(yīng)。例如：成肽反應(yīng)。例如：第二十三頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十三頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十三頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十三頁，編輯于星期四：二十點 五分。由兩個氨基酸分子間脫水形成的含有肽鍵的化合物叫二肽，由三個氨基酸分子間由兩個氨基酸分子間脫水形成的含有肽鍵的化合物叫二肽，由三個氨基酸分子間脫水形成的含有肽鍵的化合物叫

26、三肽，依次類推，三肽以上均可稱為多肽。相對脫水形成的含有肽鍵的化合物叫三肽，依次類推，三肽以上均可稱為多肽。相對分子質(zhì)量在分子質(zhì)量在10 000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。第二十四頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十四頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十四頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十四頁，編輯于星期四：二十點 五分。1典型物質(zhì)的檢驗方法典型物質(zhì)的檢驗方法(1)葡萄糖：與銀氨溶液共熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)，或與新制的氫氧化銅共熱產(chǎn)葡萄糖：與銀氨溶液共熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)，或與新制的氫氧化銅共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀。生磚紅色沉淀。(2)淀粉：遇單質(zhì)

27、碘淀粉：遇單質(zhì)碘(i2)變藍(lán)色。變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性顯黃色。蛋白質(zhì)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性顯黃色。 第二十五頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十五頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十五頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十五頁，編輯于星期四：二十點 五分。2淀粉水解反應(yīng)程度的檢驗淀粉水解反應(yīng)程度的檢驗淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

28、依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能解是否已進(jìn)行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍(lán)色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)變藍(lán)色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。第二十六頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十六頁，

29、編輯于星期一：十三點 五分。第二十六頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十六頁，編輯于星期四：二十點 五分。檢驗淀粉水解反應(yīng)程度的實驗中應(yīng)注意的問題是：欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，檢驗淀粉水解反應(yīng)程度的實驗中應(yīng)注意的問題是：欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入必須先加入naoh溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行檢驗。行檢驗。第二十七頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十七頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十七頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十七頁，編輯于星期四：二十點 五分?！纠纠?】 (2010原創(chuàng)原創(chuàng)

30、)某某學(xué)生設(shè)計了三個方案，以檢驗淀粉的水解情況：學(xué)生設(shè)計了三個方案，以檢驗淀粉的水解情況：方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液變藍(lán)。溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 無銀鏡現(xiàn)象。無銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有銀鏡現(xiàn)象。有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。第二十八頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十八頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十八頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十八頁，編輯于星期四

31、：二十點 五分。以上三個方案的結(jié)論是否正確，并簡述理由：以上三個方案的結(jié)論是否正確，并簡述理由：甲甲_，_。乙乙_，_。丙丙_，_。解析：解析：水解酸性條件，證明產(chǎn)物堿性條件。水解酸性條件，證明產(chǎn)物堿性條件。答案：答案：甲甲不正確淀粉可能部分水解，未被水解的淀粉與碘水反應(yīng)使溶液變藍(lán)不正確淀粉可能部分水解，未被水解的淀粉與碘水反應(yīng)使溶液變藍(lán)乙不正確酸性條件下葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能檢驗葡萄糖是否存在乙不正確酸性條件下葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能檢驗葡萄糖是否存在丙正確有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖丙正確有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖第二十九頁，編輯于星期一：九點 五十分。第二十九

32、頁，編輯于星期一：十三點 五分。第二十九頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第二十九頁，編輯于星期四：二十點 五分。1下下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是()a葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是c6h12o6 b葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c葡萄糖是人體重要的能量來源葡萄糖是人體重要的能量來源 d葡萄糖屬于高分子化合物葡萄糖屬于高分子化合物解析：解析：葡萄糖的分子式為葡萄糖的分子式為c6h12o6，其分子中含有醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它在人體中的轉(zhuǎn)化可為人體活動提供能量，其分子中含有醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它在人體中的轉(zhuǎn)化可為人體活動提供能量，它的相對分子質(zhì)量為它的相對

33、分子質(zhì)量為180，不屬于高分子化合物。，不屬于高分子化合物。答案：答案：d第三十頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十頁，編輯于星期四：二十點 五分。1檢檢查有機物的溶解性：通常是加水檢查、觀察其是否溶于水。例如，用查有機物的溶解性：通常是加水檢查、觀察其是否溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。2檢查液態(tài)有機物的密度：觀察不溶于水的有機物在水中浮沉情況可知其檢查液態(tài)有機物的密度：觀察不溶于水的有機物在水中浮沉情況可知其密度是小

34、還是大。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與密度是小還是大。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與1氯丁烷。氯丁烷。3檢檢查有機物燃燒情況：如觀察是否可燃查有機物燃燒情況：如觀察是否可燃(大部分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃大部分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃)；燃燒時黑煙的多少；燃燒時黑煙的多少(可區(qū)分乙可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔，乙烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯烷、乙烯和乙炔，乙烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃燒時的氣味；燃燒時的氣味(如識別聚氯乙烯、蛋白質(zhì)如識別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。4檢查有機物的官能團(tuán)。思維方式為：官能團(tuán)檢查有機物的官能團(tuán)。思維方式為：官能團(tuán)性質(zhì)性質(zhì)方法的選擇。

35、方法的選擇。第三十一頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十一頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十一頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十一頁，編輯于星期四：二十點 五分?！纠纠?】 (2010改編改編)某某有機物的結(jié)構(gòu)簡式為有機物的結(jié)構(gòu)簡式為 (溶于水溶于水)，為了證實該有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，你認(rèn)為應(yīng)，為了證實該有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，你認(rèn)為應(yīng)先檢驗先檢驗_(填官能團(tuán)填官能團(tuán))，所選檢驗試劑是，所選檢驗試劑是_；其次檢驗；其次檢驗_(填官能團(tuán)填官能團(tuán))，所選，所選檢驗試劑是檢驗試劑是_；最后檢驗；最后檢驗_(填官能團(tuán)填官能團(tuán))，所選檢驗試劑是，所選檢驗試劑是_。第三十二頁，編輯于星期一：九點

36、五十分。第三十二頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十二頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十二頁，編輯于星期四：二十點 五分。解析：解析：該有機物分子中有三種官能團(tuán)：醛基、碳碳雙鍵、羧基。由官能團(tuán)結(jié)構(gòu)決定了有機物的性質(zhì)，由此決該有機物分子中有三種官能團(tuán)：醛基、碳碳雙鍵、羧基。由官能團(tuán)結(jié)構(gòu)決定了有機物的性質(zhì)，由此決定了試劑的選擇。由于加銀氨溶液會破壞羧基，故應(yīng)先檢驗羧基的存在，再檢驗醛基的存在。由于溴水也能氧定了試劑的選擇。由于加銀氨溶液會破壞羧基，故應(yīng)先檢驗羧基的存在，再檢驗醛基的存在。由于溴水也能氧化醛基，所以在用溴水檢驗烯鍵存在之前應(yīng)先檢驗醛基。通過上面分析可知檢驗方法的先后順序。化醛

37、基，所以在用溴水檢驗烯鍵存在之前應(yīng)先檢驗醛基。通過上面分析可知檢驗方法的先后順序。答案：答案：羧羧基基na2co3溶液醛基銀氨溶液碳碳雙鍵溴水溶液醛基銀氨溶液碳碳雙鍵溴水第三十三頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十三頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十三頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十三頁，編輯于星期四：二十點 五分。有機物的檢驗，應(yīng)抓住有機物的溶解性，密度大小，及官能團(tuán)的性質(zhì)，并注有機物的檢驗，應(yīng)抓住有機物的溶解性，密度大小，及官能團(tuán)的性質(zhì)，并注意官能團(tuán)之間的相互影響。意官能團(tuán)之間的相互影響。常用的試劑與方法見下表。常用的試劑與方法見下表。物質(zhì)物質(zhì)試劑與方法試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論現(xiàn)

38、象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴鑒飽和烴與不飽和烴鑒別別加入溴水或酸性加入溴水或酸性kmno4溶溶液液褪色的是不飽和烴褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別苯與苯的同系物鑒別加酸性加酸性kmno4溶液溶液褪色的是苯的同系物褪色的是苯的同系物醛基檢驗醛基檢驗加銀氨溶液、水浴加熱；加銀氨溶液、水浴加熱；加新制加新制cu(oh)2懸濁液懸濁液有銀鏡；煮沸后有磚紅色有銀鏡；煮沸后有磚紅色沉淀生成沉淀生成第三十四頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十四頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十四頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十四頁，編輯于星期四：二十點 五分。醇醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃加入活潑金屬鈉；加乙酸

39、、濃h2so4有氣體放出；有果香味酯生成有氣體放出；有果香味酯生成羧酸羧酸加紫色石蕊試液；加加紫色石蕊試液；加na2co3溶液溶液顯紅色；有氣體逸出顯紅色；有氣體逸出酯酯聞氣味或加稀聞氣味或加稀h2so4果香味；檢驗水解產(chǎn)物果香味；檢驗水解產(chǎn)物酚類檢驗酚類檢驗加加fecl3溶液或溴水溶液或溴水顯紫色或白色沉淀顯紫色或白色沉淀淀粉檢驗淀粉檢驗加碘水加碘水顯藍(lán)色顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗蛋白質(zhì)檢驗加濃硝酸微熱加濃硝酸微熱(或灼燒或灼燒)顯黃色顯黃色(燒焦羽毛的氣味燒焦羽毛的氣味)第三十五頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十五頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十五頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十五

40、頁，編輯于星期四：二十點 五分。2下下列實驗?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是列實驗?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是()a用氫氧化銅粉末檢測尿糖用氫氧化銅粉末檢測尿糖b向苯酚溶液中滴加濃溴水出現(xiàn)白色沉淀向苯酚溶液中滴加濃溴水出現(xiàn)白色沉淀c用濃硫酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)用濃硫酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)d用乙醇從碘水中萃取碘用乙醇從碘水中萃取碘解析：解析：a項，檢驗?zāi)蛱菓?yīng)用新制項，檢驗?zāi)蛱菓?yīng)用新制cu(oh)2懸濁液；懸濁液；c項，濃項，濃hno3與某些蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，濃與某些蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，濃h2so4無此性質(zhì)，無此性質(zhì)，d項，乙醇與水互溶，不能萃取碘。項，乙醇與水互溶，不能萃取碘。答案：答案：b第

41、三十六頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十六頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十六頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十六頁，編輯于星期四：二十點 五分?！纠纠?】 (2010模擬精選，廣東湛江二模模擬精選，廣東湛江二模)某某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還可防止環(huán)境污染?，F(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用，回答渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還可防止環(huán)境污染?，F(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用，回答問題。問題。 第三十七頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十七頁，編輯于星期一：十

42、三點 五分。第三十七頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十七頁，編輯于星期四：二十點 五分。(1)a的的名稱是名稱是_。(2)反應(yīng)反應(yīng)bf的化學(xué)方程式是的化學(xué)方程式是_。(3)反應(yīng)反應(yīng)bd的化學(xué)方程式是的化學(xué)方程式是_。(4)若已知若已知a分子中每個鏈節(jié)中含有分子中每個鏈節(jié)中含有3個個oh，即分子式為，即分子式為c6h7o2(oh)3n，寫出其與醋酸發(fā)生酯化，寫出其與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式反應(yīng)的化學(xué)方程式_。解析：解析：甘蔗渣富含纖維素，經(jīng)過處理得到較純的纖維素，催化、加熱條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖甘蔗渣富含纖維素，經(jīng)過處理得到較純的纖維素，催化、加熱條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在人

43、體中不僅可發(fā)生生理氧化反應(yīng)，還可以在酒化酶作用下生產(chǎn)乙醇。在人體中不僅可發(fā)生生理氧化反應(yīng)，還可以在酒化酶作用下生產(chǎn)乙醇。 第三十八頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十八頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十八頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十八頁，編輯于星期四：二十點 五分。答案：答案：(1)纖纖維素維素(2)c6h12o66o2 6co26h2o(3)c6h12o6 2c2h5oh2co2(4)c6h7o2(oh)3n3nch3cooh c6h7o2(oocch3)3n3nh2o第三十九頁，編輯于星期一：九點 五十分。第三十九頁，編輯于星期一：十三點 五分。第三十九頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第三十九頁，編輯于星期四：二十點 五分。高分策略高分策略 本題主要考查了纖維素的三羥基結(jié)構(gòu)及其重要的性質(zhì)本題主要考查了纖維素的三羥基結(jié)構(gòu)及其重要的性質(zhì)水解、酯化。題目起點不高，非?；A(chǔ)，但也需要考生熱水解、酯化。題目起點不高，非?；A(chǔ)，但也需要考生熱記熟用糖類纖維素的化學(xué)性質(zhì)。記熟用糖類纖維素的化學(xué)性質(zhì)。 0第四十頁，編輯于星期一：九點 五十分。第四十頁，編輯于星期一：十三點 五分。第四十頁，編輯于星期四：一點 四十三分。第四十頁