


下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、餐飲規(guī)章制度為加強管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本規(guī)定。一、樹立全心全意為客人服務(wù)思想,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和技術(shù)技能。積極完成本職工作。二、著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。三、客人就餐要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話。保潔人員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。四、不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品,不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯。五、非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入后櫥,不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗,不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。六、嚴(yán)格食品檢驗,不得將過期、過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料、飲料等進(jìn)入餐廳和使用,做好餐具消毒和衛(wèi)生工作。七、所有就餐人員
2、一律刷卡,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。八、要愛護炊具、設(shè)備,要按規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用,作好防火防盜工作。九、自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆、聊天和說笑打鬧。餐飲管理制度第一條飲食衛(wèi)生、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法,保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生,保障就餐人員健康。、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “五、四制 ”,建立健全衛(wèi)生制度,做到職責(zé)明確,責(zé)任到人,經(jīng)常檢查,主動整改,把衛(wèi)生工作落實到實處。、食品加工要按工藝流程操作,副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。、待出售的主、副食品要有防塵,防蠅設(shè)施。、對餐具和盛放直接入口的容器必須清洗干凈,保持干燥。
3、第二條炊具設(shè)備衛(wèi)生、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開 ,擺放整齊 ,加工生、熟食品菜墩 、刀要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒,保持用具整潔,干凈,做到清潔衛(wèi)生,專人負(fù)責(zé)。具、廣場所用的操作臺、貨物架、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車要保持清潔、無灰塵,無油污,洗菜池,車、筐要無泥沙、無污垢、無異味。、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開,各種盛具均保持干凈、清潔、不得直接落地。、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放,生熟分開、有明確標(biāo)志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。第三條環(huán)境衛(wèi)生、保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有 “三防措施,室內(nèi)無
4、蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實責(zé)任到人明確任務(wù)。、要堅持做到、墻壁、屋頂經(jīng)常清掃,無黑垢、油污、蛛網(wǎng);門窗干凈明亮,紗窗完好,無灰塵油垢,電扇,炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。、食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物,無積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng)。、食堂要堅持每周大掃除一次,做到地面、瓷磚、用具見本色。第四條個人衛(wèi)生、每個人要搞好個人衛(wèi)生,做到四勤、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。、工作人員上崗時必須穿戴齊干凈的工作衣、帽,操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒子、耳環(huán)、不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。、在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽。以上制度食堂所有工作人員,必須嚴(yán)格遵守,違者按相關(guān)規(guī)定處罰。待客禮貌的服務(wù)基本主動不分客主,一樣照顧,不論閑忙,待客不誤,不嫌麻煩,方便客人,不怕困難,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。熱情待客禮貌,面露微笑,態(tài)度和藹,不急不躁,言語親切,積極關(guān)心,工作熱心,照顧周到。耐心面色和善,態(tài)度安詳,客
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 抖音商戶編導(dǎo)短視頻開頭吸引力制度
- 全球石油市場供需格局調(diào)整與價格走勢對能源市場供需預(yù)測技術(shù)的應(yīng)用研究報告
- 浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)仁愛中學(xué)2024-2025學(xué)年數(shù)學(xué)七年級第一學(xué)期期末質(zhì)量檢測試題含解析
- 貴州黔南經(jīng)濟學(xué)院《可摘局部義齒工藝技術(shù)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 浙江杭州上城區(qū)2025屆化學(xué)九年級第一學(xué)期期末達(dá)標(biāo)檢測試題含解析
- 2024-2025學(xué)年陜西省咸陽市秦嶺中學(xué)數(shù)學(xué)七年級第一學(xué)期期末達(dá)標(biāo)檢測模擬試題含解析
- 公路客運行業(yè)2025年轉(zhuǎn)型升級與智能停車場建設(shè)研究報告
- 公路貨運行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型效率提升的關(guān)鍵瓶頸與突破路徑報告
- 共享出行市場共享出行市場潛力與2025年行業(yè)政策法規(guī)分析報告
- 國際合作與交流策略研究報告
- 墊片基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件
- 2025年第三屆藥膳大賽(選拔賽)理論知識考試題(附答案)
- 2024連續(xù)性腎替代治療下抗菌藥物劑量調(diào)整專家共識解析
- 三字經(jīng)全文帶拼音解釋
- 課題申報參考:拔尖創(chuàng)新人才貫通式培養(yǎng)中的高中-大學(xué)銜接機制研究
- 設(shè)備更換申請書
- DB36-T 2070-2024 疼痛綜合評估規(guī)范
- 2025年2月考勤表(含2025年日歷表)
- 2024年05月陜西秦農(nóng)農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司數(shù)字化及金融科技勞務(wù)派遣人員招考筆試歷年參考題庫附帶答案詳解
- 醫(yī)藥代表的臨床經(jīng)驗分享
- 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)《物聯(lián)網(wǎng)工程》2022-2023學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
評論
0/150
提交評論