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1、For personal use only in study and research; not for commercialuse酒店管理導(dǎo)論我國(guó)飯店集團(tuán)化問(wèn)題分析隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,一些著名的國(guó)際飯店集團(tuán)加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),憑借其卓著的聲譽(yù)、先進(jìn)的管理技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)施和服務(wù)以及遍布全球的銷售網(wǎng)絡(luò), 對(duì)中國(guó)飯店造成巨大的壓力。面對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),中國(guó)飯店業(yè)必須加快實(shí) 施集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,克服條塊分割、各自為戰(zhàn)的體制性缺陷,構(gòu)建符合飯店行業(yè) 特點(diǎn)和國(guó)際慣例的市場(chǎng)運(yùn)作主體,發(fā)揮規(guī)模效益,增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,以應(yīng)對(duì) 國(guó)際飯店集團(tuán)的挑戰(zhàn)。For pers onal use only in st
2、udy and research; not for commercial use1. 我國(guó)和世界飯店集團(tuán)化現(xiàn)狀比較從全球范圍來(lái)看,飯店集團(tuán)化已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的水平,產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。在全世界的飯店中,至少有一半以上的飯店是以各種形式隸屬于某個(gè)集團(tuán),成員飯店25%30%的客源是由集團(tuán)提供的。北美地區(qū)的飯店集團(tuán)化程度更是高達(dá) 80%,美國(guó)排名前10位的飯店集團(tuán)擁有客房數(shù)約238萬(wàn)間,占美國(guó)客房總數(shù)的 61%。至怕前為止,全球200家最大的飯店集團(tuán)公司已經(jīng)基本上壟斷了國(guó)際飯店 市場(chǎng)。1982年,我國(guó)第一家中外合資飯店北京建國(guó)飯店首家引進(jìn)境外飯店 管理公司(香港半島管理集團(tuán)),標(biāo)志著我國(guó)飯店集團(tuán)化管
3、理的開(kāi)始。至1988年, 已有 26 家國(guó)際飯店集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),管理飯店 62 家。1990 年以后,國(guó)際飯 店集團(tuán)拓展中國(guó)市場(chǎng)的步伐明顯加快,萬(wàn)豪、凱賓斯基、喜達(dá)屋、豪生、雷迪森 等國(guó)際飯店集團(tuán)的先后涌入,世界規(guī)模最大的 10 家跨國(guó)飯店集團(tuán)已全部登陸中 國(guó)市場(chǎng)。與此同時(shí),我國(guó)內(nèi)資飯店蓬勃發(fā)展,數(shù)量迅速增加,但飯店集團(tuán)化進(jìn)程 十分緩慢。 1988 年,國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布關(guān)于加快發(fā)展國(guó)營(yíng)飯店管理公司及有關(guān) 政策的通知, 明確給予飯店管理公司以政策上的支持, 本土飯店集團(tuán)開(kāi)始迅速發(fā) 展。For personal use only in study and research; not for co
4、mmercial use截至2007 年底,中國(guó)飯店市場(chǎng)上共有國(guó)內(nèi)外飯店管理公司 316 家,托管飯店 4167 家(其中經(jīng)濟(jì)型飯店 567 家),連鎖化經(jīng)營(yíng)飯店 3600 家占星級(jí)飯店 14327 家的 25%。其中,國(guó)際飯店管理公司 10 強(qiáng)擁有托管飯店 480 家,房間 161974 間,平 均托管飯店 48 家,平均擁有房間 16197 間。本土最具規(guī)模的 30 家飯店管理公司 托管飯店 1532 家,房間 303506 間,平均托管飯店 51 家,平均擁有房間 10117 間。 其他 276家飯店管理公司共托管 2027 家飯店,平均托管飯店 7 家。2. 我國(guó)飯店集團(tuán)化問(wèn)題分析2.
5、1 品牌建設(shè)落后 我國(guó)酒店業(yè)目前除一部分高檔酒店能夠做到與國(guó)際接軌外, 占酒店總量 85%以上 的中小型酒店仍處于單體經(jīng)營(yíng)、 管理粗放、 效益欠佳的狀態(tài), 無(wú)論是硬件設(shè)施還 是管理水平、技術(shù)含量、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)效益,都與旅游酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的水平 有較大差距, 更談不上品牌的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)。 而成功的品牌盈利模式建設(shè)是酒店集 團(tuán)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。2.2 產(chǎn)權(quán)關(guān)系不明晰 資本聯(lián)結(jié)力不足我國(guó)有一半的飯店與各級(jí)政府、 主管部門有直接隸屬關(guān)系, 政企 不分導(dǎo)致地方保護(hù)主義盛行, 行業(yè)主管部門和地方行政條塊分割, 嚴(yán)重阻礙了飯 店集團(tuán)跨地區(qū)、 跨行業(yè)發(fā)展。 同時(shí)我國(guó)現(xiàn)有的飯店集團(tuán)除少數(shù)幾家外, 大部分沒(méi) 有經(jīng)濟(jì)
6、實(shí)力通過(guò)直接投資、 購(gòu)買或控股方式來(lái)取得對(duì)成員飯店的管理。 資本市場(chǎng) 欠發(fā)達(dá),阻礙了飯店集團(tuán)的擴(kuò)張。許多飯店集團(tuán)處于“集而不團(tuán)”的困境,無(wú)法 進(jìn)行生產(chǎn)要素的優(yōu)化組合和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整,集團(tuán)成活率低、穩(wěn)定性差。2.3 管理模式不成熟,缺乏強(qiáng)大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò) 管理模式不成熟,缺乏強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)。有效、快速、低成本的飯店集團(tuán)擴(kuò)張途 徑是委托管理與特許經(jīng)營(yíng),而這種擴(kuò)張途徑的關(guān)鍵是有一整套科學(xué)的、有效的、 系統(tǒng)化的管理體制和一支職業(yè)化、 高水平、 經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)管理人員隊(duì)伍。 但我 國(guó)飯店集團(tuán)的管理水平參差不齊,無(wú)固定成熟的管理模式,管理人員素質(zhì)偏低, 業(yè)務(wù)能力較差,在管理理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、品牌意識(shí)、企業(yè)文
7、化方面尚不成熟,網(wǎng) 絡(luò)銷售尤其是個(gè)薄弱環(huán)節(jié),制約了我國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展的速度。2.4 職業(yè)經(jīng)理短缺,人力資源匱乏。 嚴(yán)重制約我國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展的因素之一是缺乏“職業(yè)經(jīng)理群”,而擁有“職業(yè)經(jīng) 理群”是飯店集團(tuán)化發(fā)展從低級(jí)向高級(jí)演進(jìn)的必備條件。近 20 年旅游院校培養(yǎng) 的專業(yè)化人才,雖然大部分都在中、高層位置上,但大多數(shù)都在事業(yè)性質(zhì)的“官 辦”飯店,而在企業(yè)性質(zhì)的飯店集團(tuán)工作的為數(shù)相當(dāng)少, 不能滿足飯店集團(tuán)用國(guó) 際化標(biāo)準(zhǔn)選才的需要。人力資源匱乏是一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題3. 我國(guó)飯店集團(tuán)化擴(kuò)張的對(duì)策3.1 實(shí)施品牌戰(zhàn)略,樹(shù)立企業(yè)形象制訂CIS發(fā)展戰(zhàn)略,統(tǒng)一公司的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)、各類物品的設(shè)計(jì)和包裝,并從企業(yè)
8、文化、管理模式、 服務(wù)流程與規(guī)范等方面進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范, 提高服務(wù)質(zhì)量建立嚴(yán)格 的質(zhì)量管理和監(jiān)督體系, 注重產(chǎn)品創(chuàng)新適應(yīng)市場(chǎng)需求, 細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)實(shí)施分品牌 的經(jīng)營(yíng)管理, 形成多級(jí)品牌體系, 整合多種營(yíng)銷媒介和營(yíng)銷方法提高品牌宣傳效 果,采取全權(quán)管理、特許經(jīng)營(yíng)、帶資管理、開(kāi)業(yè)管理、顧問(wèn)管理、租賃經(jīng)營(yíng)等多 種方式輸出資本、品牌、管理和人才,擴(kuò)張飯店管理版圖。此外,收購(gòu)兼并是飯 店集團(tuán)快速或超速成長(zhǎng)的主要途徑, 國(guó)外飯店集團(tuán)以此在不同國(guó)家形成全球化的 區(qū)域布局。如希爾頓飯店公司 2000 年利用收購(gòu)兼并的方法, 將客房從85 萬(wàn)間猛 增到 204.85萬(wàn)間,凈增 241%,主要手段就是購(gòu)入大型特許聯(lián)號(hào)集
9、團(tuán)普羅姆斯飯店 公司;雅高飯店集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)美國(guó)的紅屋頂飯店聯(lián)號(hào)和澳大利亞環(huán)季飯店公司, 增加客房 21.6%,首次使其客房的總擁有量超過(guò) 30 萬(wàn)間。3.2 市場(chǎng)主導(dǎo),政府支持 政府應(yīng)出臺(tái)支持飯店集團(tuán)發(fā)展的相關(guān)政策, 給予飯店集團(tuán)更大的自主權(quán), 加快現(xiàn) 代企業(yè)制度建設(shè),建立起“產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開(kāi)、管理科學(xué)”的現(xiàn)代 企業(yè)制度, 其中最為關(guān)鍵的是實(shí)現(xiàn)政企分開(kāi), 打破地方保護(hù)主義壁壘。 在金融環(huán) 境方面,國(guó)家應(yīng)為飯店集團(tuán)發(fā)展提供貸款、減稅、發(fā)展基金、股票上市等多種扶 持性政策,營(yíng)造良好的資本市場(chǎng)環(huán)境,拓寬融資渠道。在法律環(huán)境方面,國(guó)家立 法部門要加快飯店法的出臺(tái), 保證飯店集團(tuán)健康、 有序
10、地發(fā)展。 同時(shí)飯店集團(tuán)也 應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向,學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外飯店集團(tuán)資本運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn),通過(guò)兼并、購(gòu)買、 參股、控股、租賃、委托經(jīng)營(yíng)等方式組建飯店集團(tuán),理順產(chǎn)權(quán)關(guān)系,達(dá)到優(yōu)化資 源配置,實(shí)現(xiàn)低成本、高效率擴(kuò)張的目的,真正發(fā)揮飯店集團(tuán)規(guī)模效益的優(yōu)勢(shì)。3.3 通過(guò)商業(yè)聯(lián)盟和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂,建立強(qiáng)大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò) 戰(zhàn)略聯(lián)盟是指競(jìng)爭(zhēng)者之間為了長(zhǎng)遠(yuǎn)共同發(fā)展而進(jìn)行的合作。 國(guó)外飯店集團(tuán)的戰(zhàn)略 聯(lián)盟,最新一例是雅高、富特、喜達(dá)屋和希爾頓國(guó)際公司四大國(guó)際飯店,在 2000 年組建網(wǎng)上合資公司,以加強(qiáng)網(wǎng)上銷售。我國(guó)也應(yīng)加強(qiáng)與旅行社、行業(yè)協(xié)會(huì)、會(huì) 展機(jī)構(gòu)、航空公司、車船公司等的業(yè)務(wù)聯(lián)系,建立商業(yè)聯(lián)盟,形成穩(wěn)定的客源渠 道,并給每個(gè)
11、不同的顧客群體建立信息檔案庫(kù)。 同時(shí)要優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷環(huán)境, 積極 與全球預(yù)定系統(tǒng)和全球分銷系統(tǒng)接合,擴(kuò)大營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。3.4 重視員工管理,提升服務(wù)質(zhì)量 唯有滿意的員工才能創(chuàng)造忠誠(chéng)的顧客。飯店如果真正希望為賓客創(chuàng)造愉快的經(jīng) 歷,使賓客成為飯店的忠實(shí)顧客, 必須首先用最大的努力和一切可以使用的手段, 使全體員工都感到滿意, 熱愛(ài)自己的工作。 如國(guó)外飯店集團(tuán)不定期地邀請(qǐng)部分員 工和最高管理階層在一塊溝通交流; 組織中、下層管理人員到遠(yuǎn)離城市的鄉(xiāng)村參 加有利于情感溝通的游戲和活動(dòng); 為每個(gè)員工過(guò)生日, 邀請(qǐng)其他員工參加; 給員 工較多的學(xué)習(xí)和深造機(jī)會(huì)等。 如此,員工對(duì)企業(yè)越滿意, 飯店質(zhì)量自然就會(huì)提高,
12、飯店服務(wù)質(zhì)量提高,飯店的信譽(yù)、形象就會(huì)變好,久而久之,就會(huì)培養(yǎng)起飯店的 “回頭”顧客、忠誠(chéng)顧客,這就有利于實(shí)現(xiàn)飯店集團(tuán)品牌擴(kuò)張的根本目標(biāo)。3.5 借助中介服務(wù),開(kāi)拓境外市場(chǎng) 國(guó)外飯店集團(tuán)充分借助信息中介, 市場(chǎng)調(diào)研中介、 評(píng)估中介、 發(fā)展戰(zhàn)略中介及飯 店集團(tuán)展示中介的優(yōu)勢(shì),進(jìn)行溝通交易。主要手段有:通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)獲得信息, 及時(shí)掌握區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì); 準(zhǔn)確把握項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)度和交易標(biāo)的存量及資產(chǎn)價(jià)值、負(fù)債和盈利潛力;確定符合實(shí)際的,并能夠充分利用資源(技術(shù)、人才、 資產(chǎn)、品牌 )優(yōu)勢(shì)的擴(kuò)張策略;及時(shí)調(diào)整內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)管理模式,等等。 如馬里奧特國(guó)際飯店集團(tuán) 10 年前在美國(guó)境外有飯店 15 家,2001 年達(dá)到 300家, 它的擴(kuò)張宗旨之一,就是讓中介者賺取合理的收益。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究;不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werd
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