酯油脂教學(xué)設(shè)計(jì)

1、酯油脂教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1 以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)2 從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì) 與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。3.經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程， 進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義， 學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。三、設(shè)計(jì)思路從酯化反應(yīng)的產(chǎn)物乙酸乙酯引入酯的學(xué)習(xí)， 為進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂奠定基礎(chǔ)，形 成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制備（實(shí)踐）的知識(shí)線索。教學(xué)設(shè)計(jì)遵照這種知識(shí)間 的因果順序，突出酯與油脂結(jié)構(gòu)上的差異，在水解

2、反應(yīng)中的相應(yīng)變化。從而理解 酯與油脂間的從屬關(guān)系-油脂是一種酯。為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)油脂水解的理解，加入 了肥皂制備實(shí)驗(yàn)，既樹立了有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的實(shí)踐價(jià)值，也培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐 相結(jié)合的意識(shí)。四、教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?dòng)，就必 須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你 知道它們的主要成分嗎？交流與討論每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。引入鳥語花

3、香，花香來自何處？走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì)？烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì)？板書一、概念講述酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物(PPT2)油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級(jí)脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的 產(chǎn)物。脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)油：植物的果實(shí)，液態(tài)復(fù)習(xí)酯的形成，研究酯的結(jié)構(gòu)(PPT4)過渡上節(jié)課我們介紹酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，通過控制一定的條件，反應(yīng)可以朝逆方向移動(dòng)。板書CH3COOC2H5 +稀硫酸 、H2OCH3COOH+HOC2H5提問根據(jù)平衡移動(dòng)原理，可以采取什么措施？學(xué)生回答加堿 加氫氧化鈉講述非常好，請(qǐng)同學(xué)寫出相應(yīng)的方程式。學(xué)生活動(dòng)CH3COOC2H5

4、 + NaOH CH3COONa + HOC2H5講述乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生的反應(yīng)我們稱為水解反應(yīng)。板書二、水解反應(yīng)提問油脂也是酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，那么油脂會(huì)不會(huì)也發(fā)生水解反應(yīng)？我們先來看 一個(gè)油脂硬脂酸甘油酯。你能試著寫一寫它的水解方程式嗎？ (PPT5)學(xué)生活動(dòng)。C7H35COOCH2OT2OHC17H35COO(fH +圧刃鶴 3C17H35COOH + HC17H35COOCH2比 HC17H35COOCH2C17H35COOH + 馭曲 HC17H35COOCH2CH2QH 3C1?H35COONa + cHOHCH2CH歸納小結(jié)油脂可在酸性或堿性條件水解。1. 在酸性條件下水

5、解，生成高級(jí)脂肪酸、甘油2. 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)， 水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分, 所以該反應(yīng)用來制肥皂和甘油。以下內(nèi)容作為拓展板書皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。（PPT6,7）過渡肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出 硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請(qǐng)同學(xué)們觀看錄像。投影肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程板書三、肥皂和洗滌劑1肥皂的制造看完后由學(xué)生簡(jiǎn)述肥皂的生產(chǎn)過程將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加 NaCI，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層 為甘油和NaCI的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。師在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像。放錄像肥皂的去污原理板書2.肥皂的去污原理講述由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的 Ca2+、Mg2+生成沉淀, 因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的 去污原理，制出了多種合成洗滌劑。小結(jié)油脂的組成的結(jié)構(gòu)，油脂水解反應(yīng)課堂練習(xí)1下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A. 油脂屬于酯類B. 油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)C. 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油