餐飲人員個人年終工作總結(jié)

1、餐飲人員個人年終工作總結(jié)就要走過的20XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一 年，實際上展開工作也就半年的時間，在這段時間里，除實行正常的 接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積 極展開必要的培訓工作循序漸進的提升員工素質(zhì)，無論是接待水平還 是員工的精神面貌都有顯著提升，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、增強內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首 先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部 工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范， 長達 70 余頁，還在持續(xù)修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度展開日常管 理工作

2、。2、積極展開各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的 培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次 員工生活會，制定每周清潔重點工作，增強了管理工作，提升了員工 素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神 面貌。改變原來遇超過 70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局 面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包 括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌持續(xù)體現(xiàn)，如： 城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元現(xiàn)金、一張空白支 票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政 廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人

3、丟棄的裝有 100元錢的信封，立即 上交餐飲部；廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而 會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收 餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù) 幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了 廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面， 特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提升。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議 室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排 專人分管部門內(nèi)的男女寢室

4、。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制 成本。7、增強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、 安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查 工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核 內(nèi)容之一。二、增強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工 反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、展開篝火燒烤活動，一方面 增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片， 并經(jīng)常組織員工唱卡拉 0K通過展開系列活動，努力營造團結(jié)、合作 的和諧的氛

5、圍，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他 們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃 廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì) 量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐 環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適合小廳的沙發(fā)，使廳房整 體協(xié)調(diào)。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需 要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正

6、常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部展開工作， 安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。增強團隊協(xié) 作，深化全局觀點。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀點，堅決服從山莊 安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、 辦公室實行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我 為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別 墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入 到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存有很多困難和問題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能 夠比較圓滿的完成接待

7、任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存有隨意性，特別是 管理機制亟待完善。3、菜式方面還要持續(xù)因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有 員工技能培訓還有待增強。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同水準老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng) 無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重 脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是 會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿 足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較 蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作

8、中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果展開 生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，能夠解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間KTV 包房的，其實完全能夠同時增加桌子，用餐完后能夠唱歌休閑。同時將中廳稍 作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就能夠是餐廳，有客 唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐 和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，使用山上眾多的材木，從

9、 而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制 的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期展開放電影、唱歌等文娛活動 為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩 部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意 識。同時展開科普知識的影片或講座，提升員工的養(yǎng)殖知識和法律意 識，從而提升個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求能夠引導。8、繼續(xù)展開培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī) 范的具體培訓工作。9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼 20XX年的工作結(jié)束了，回

10、顧著 半年的工作。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與協(xié)助下，按照公司要 求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了 新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作 總結(jié)如下：1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分 工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫 房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對菜品實行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜 品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出， 餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象即時制止，增強員工工效意 識，增強成本控制，節(jié)約費用開支，準確掌握毛利率，增加效益。4、促銷宣傳 提升綜合接待水平，定時實行前庭與后廚培訓。全面抓好服務(wù)規(guī) 范，出品質(zhì)量，使接待水平提升。5、成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提升利潤。6、設(shè)備檢查 時常