農(nóng)村寄宿制學(xué)校的食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流

1、農(nóng)村寄宿制學(xué)校的食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流增加中學(xué)：顏吉春各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：大家好！受中心學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的委托，在這里與大家就農(nóng)村寄宿制學(xué)校的食堂管理進(jìn)行商討。非常感謝中心學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)交流的平臺(tái)，我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向大家學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的各項(xiàng)工作，特別是食堂工作，努力把我校食堂辦成管理科學(xué)，師生、領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、社會(huì)都比較滿意的服務(wù)部門，使其為我校的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。下面我就我校的食堂管理工作向大家作一匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同仁批評(píng)指正。一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食堂管理工作：我校在上級(jí)教育主管部門的直接領(lǐng)導(dǎo)下，從2004年下學(xué)期開始集中精力進(jìn)行寄宿制學(xué)校的建設(shè)，到2

2、005年下學(xué)期已經(jīng)基本具備條件，學(xué)生開始全面寄宿上早晚自習(xí)，寄宿制學(xué)校學(xué)生在校時(shí)間長(zhǎng)，飲食起居等日常生活均需要學(xué)校負(fù)責(zé)管理。俗話說“民以食為天”，對(duì)于剛走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住” 顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。學(xué)生寄宿后我們對(duì)食堂進(jìn)行了一系列的改革，由以前的老師家屬承包模式轉(zhuǎn)變成學(xué)校統(tǒng)一管理經(jīng)營(yíng)的模式，我們堅(jiān)持“服務(wù)學(xué)生，微利經(jīng)營(yíng)，育人為本，安全第一，

3、健康之上”的指導(dǎo)思想，從校長(zhǎng)到總務(wù)處到校務(wù)會(huì)成員，從食堂會(huì)計(jì)到食堂的其他工作人員，從班主任到任課老師都非常重視食堂的管理工作，都有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，要使食堂工作緊緊圍繞學(xué)校教學(xué)，服務(wù)教學(xué)。認(rèn)真搞好食堂管理工作，有利于學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開展，有利于全面貫徹黨的教育方針，有利于全校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，食堂工作的好壞關(guān)系到學(xué)校工作的大局。二、爭(zhēng)取各級(jí)支持，籌措資金，改善食堂的基本設(shè)施：從2005年開始，我校共花費(fèi)20多萬元用于食堂的基本設(shè)施的建設(shè)，從廚房到餐廳到貯藏室，從地板到墻壁到天花板，從食堂的餐飲用具等都修繕一新，以便于改善飲食衛(wèi)生條件。特別是從2007年我們爭(zhēng)取了立項(xiàng)資金五十多萬元，自籌資

4、金30多萬元，新建了200多平方米的大餐廳，新添置了餐桌、凳，大屏幕的電視機(jī)，電風(fēng)扇等，用名人名言等宣傳語把餐廳墻壁布置一新，今年下學(xué)期已經(jīng)正式投入使用，結(jié)束了露天就餐或者在教室就餐的局面，學(xué)生在新建的餐廳就餐感到非常的舒適，同時(shí)也可以從餐廳墻壁的名人名言獲得警示，受到教育，從電視中豐富知識(shí)，餐廳成了學(xué)生的第二課堂。同時(shí)要求學(xué)生把剩飯剩菜必須放規(guī)定的地方，避免亂丟亂扔的浪費(fèi)現(xiàn)象。餐廳衛(wèi)生分區(qū)域分班級(jí)及時(shí)打掃。三、完善制度，措施到位，以制度管理人：我們制定了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責(zé)、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂工作人員健

5、康及個(gè)人衛(wèi)生制度，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到了實(shí)處。四、食堂管理的形式1、嚴(yán)把食堂工作人員進(jìn)入關(guān)，認(rèn)真做好思想工作： 我校對(duì)進(jìn)入食堂的人員把關(guān)較嚴(yán)，首先是優(yōu)先在本校教職工的配偶中招聘，第二因?yàn)槭程霉ぷ鲿r(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)量大，所以年齡必須在50歲以下，第三必須到漣源市防疫部門指定的專業(yè)檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，檢查合格后取得健康證。這三條全部具備才能進(jìn)入我校食堂工作。每期簽訂用工合同，由于食堂工作人員是本校教職工配偶，他們會(huì)支持食堂的各項(xiàng)工作，處處以學(xué)校大局為重，事事從學(xué)校利益出發(fā)，同時(shí)也能起到相應(yīng)的制約效果。第二方面是年

6、齡關(guān)，因?yàn)槭程脛趧?dòng)時(shí)間長(zhǎng)而繁瑣，年齡大恐怕不能勝任食堂的工作。把好這個(gè)關(guān)口就能使進(jìn)入食堂的員工都能完成食堂交給的各項(xiàng)工作，不拖食堂后腿。第三有了健康證，我們就放心，這也是衛(wèi)生防疫部門要求必須做好的一項(xiàng)工作。把好三關(guān)后，工作人員每學(xué)期開學(xué)都要學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等有關(guān)法律內(nèi)容要求，同時(shí)了解好食堂的有關(guān)規(guī)章制度，并了解學(xué)校對(duì)食堂所做出的有關(guān)要求。特別是要使工作人員明白學(xué)校食堂工作的重要性：第一要知道我們從事的工作是服務(wù)行業(yè)，第二服務(wù)的對(duì)象主要是學(xué)生，第三所從事的是人命關(guān)天的食品行業(yè)，深刻理解我們辦食堂的指導(dǎo)思想。第四食堂員工要把食堂當(dāng)成自己的家一樣去愛護(hù)、保護(hù)。食堂環(huán)境衛(wèi)生大為改善，服務(wù)水平顯著提高。

7、2、保證了學(xué)校食堂始終不偏離服務(wù)育人的大方向，確保全校師生飲食衛(wèi)生、安全、價(jià)廉。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制定措施，規(guī)范程序。每周的星期天和星期三，由食堂會(huì)計(jì)開具菜單，校務(wù)會(huì)成員輪流監(jiān)督采購(gòu)物質(zhì)，回校后，經(jīng)過食堂師傅檢查驗(yàn)收，存入儲(chǔ)藏室落鎖，物質(zhì)的進(jìn)出都有臺(tái)帳，必須要食堂會(huì)計(jì)和值日保管師傅同時(shí)到位方可開門領(lǐng)取有關(guān)物質(zhì)。這樣，學(xué)校通過加大對(duì)食堂工作的監(jiān)管，確保了食堂物質(zhì)的保管、飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量較好。3、學(xué)校每周由電腦室統(tǒng)一制訂餐票，加蓋出納私章，再交食堂會(huì)計(jì)分發(fā)到各班主任，由班主任分發(fā)學(xué)生，為了保證學(xué)生不偏食、不挑食、不暴飲暴食，學(xué)校規(guī)定每周從星期一到星期五的餐票都已編號(hào)

8、，要求學(xué)生按時(shí)按餐進(jìn)食，非特殊情況不得退票，同時(shí)也保證學(xué)生能夠吃飽。避免學(xué)生不吃飯，而用吃飯的錢去買零食吃。當(dāng)然這些也引起過一些家長(zhǎng)的不理解，似乎是學(xué)校強(qiáng)制學(xué)生就餐，賺學(xué)生錢，實(shí)際上我們都是一切從學(xué)生身體的發(fā)育與健康出發(fā)。從學(xué)校的教育教學(xué)出發(fā)。4、學(xué)校在食堂工作的監(jiān)管上，做到了加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、定期研究、建章立制、相互制約、分工負(fù)責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任追究、民主評(píng)議、學(xué)生參與食堂管理等。學(xué)校校長(zhǎng)、總務(wù)主任等經(jīng)常深入食堂，查看飯菜質(zhì)量，食堂、餐廳的衛(wèi)生情況，班主任經(jīng)常詢問學(xué)生對(duì)食堂工作的意見，及時(shí)反饋情況。盡量使學(xué)生吃得飽，絕大多數(shù)學(xué)生吃得滿意，吃得健康，吃得安全 。5、保證質(zhì)量，降低成本。及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，食堂

9、不斷完善飲食結(jié)構(gòu)，每周13餐，每餐不吃同一樣的菜，保證一菜一湯和菜的新鮮度，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，做到色香味俱全。6、為了保證資金的周轉(zhuǎn)，班主任老師的餐票款必須在星期三以前上解出納室，否則以1%扣班主任。食堂會(huì)計(jì)每周向校長(zhǎng)匯報(bào)周的總收入和總支出，第二個(gè)月初由校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、出納及食堂會(huì)計(jì)等及時(shí)清理結(jié)算上月的食堂賬務(wù)。期末由校務(wù)會(huì)成員及教工代表清理賬務(wù)。 7、食堂保證了學(xué)生茶水的供應(yīng)，盡最大努力使大部分同學(xué)有熱水可用。五、抓好食堂安全工作 食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放、餐具的清洗消毒、食堂工作人員本身等主要環(huán)節(jié)。為此，我們每學(xué)期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次健康檢查，每月一次安全

10、例會(huì)。要求每周一次大掃除，每天不定時(shí)的衛(wèi)生打掃，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查。為了保證食品安全，采購(gòu)時(shí)首先要求各種食品由資質(zhì)齊全的店家提供，并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單，營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。其次要求采購(gòu)員對(duì)所采購(gòu)的貨品做到一看、二摸、三觀察，一看產(chǎn)品的時(shí)間和新鮮程度，二摸是否有摻假，三觀察是否假冒和過期食品。第三對(duì)食堂會(huì)計(jì)提出三點(diǎn)要求：1、有些食品進(jìn)庫都必須看生產(chǎn)日期、生產(chǎn)標(biāo)時(shí)、產(chǎn)品合格證書及檢驗(yàn)檢疫報(bào)告；2、食品要分類保管；3、出庫要有領(lǐng)料單。第四要求員工在制作加工過程中不能粗心大意，一定要按食品要求去做，每天對(duì)所有食品有留驗(yàn)，對(duì)所售食品實(shí)行連帶責(zé)任制。保證食品質(zhì)量相對(duì)安全，員工對(duì)自己所做的食品會(huì)更加認(rèn)真。以上是我校在食堂管理工作方面所做的一些工作，所取得的一點(diǎn)成績(jī)和積累的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，但與領(lǐng)導(dǎo)的要求，