服務(wù)員工作流程

1、, .1、服務(wù)員的工作流程作業(yè)項(xiàng)目作業(yè)詳情注意事項(xiàng)崗前準(zhǔn)備提前 5 分鐘到崗，化淡妝、服裝干凈整潔參加班前會(huì)參加班前會(huì)接受 領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)日工作任務(wù)和注意事項(xiàng)的安排就餐環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行餐廳衛(wèi)生清掃和環(huán)境布置檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的穩(wěn)定和安全，并合理設(shè)施檢查調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈光清潔各種餐、酒具等用品及準(zhǔn)備餐廳所用物品清潔表單核對菜單 , 同時(shí)了解當(dāng)天菜品種類是否齊菜單了解全（肉類、菌類、蔬菜類）將開餐所需的餐具、打包袋、牙簽、餐巾物品補(bǔ)充紙等準(zhǔn)備齊全根據(jù)不同桌型和就餐類別，分別擺放好餐餐具擺放臺(tái)及餐具用品1、 看見客人主動(dòng)打招呼。問候客人2、 詢問客人是否預(yù)訂，查詢預(yù)訂情況。引領(lǐng)客人客人右前方 1.5 米距

2、離，帶領(lǐng)客人道具體位置就坐。問茶茶斟八分、女生優(yōu)先、先賓后主翻開菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的介紹菜品特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。在紀(jì)錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時(shí)，寫清日期、記錄菜品桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。顧客點(diǎn)菜完畢，重復(fù)菜單一遍，以確認(rèn)顧重復(fù)菜單客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。問清就餐人數(shù)后主動(dòng)帶賓客到合適的座位;. ., .下單在收銀臺(tái)下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。1、 客人點(diǎn)玩酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水1、先賓后主，女上酒水送上，避免客人等待。士優(yōu)先的原則2、 動(dòng)作利落，商標(biāo)面對客人、2、問詢玩酒水后3、 白酒、啤酒 8 分滿紅酒 1/3在撤走空杯

3、1、 先整理好臺(tái)面上的菜品留好空位，再把熱菜放上去。2、 檢查菜品質(zhì)量，檢查是否與賓客點(diǎn)的菜品一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。上熱菜3、 上菜（撤）菜，必須在打荷位進(jìn)行，把菜品轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步，報(bào)上菜名。4、 上菜不要從客人的頭頂或肩上過，避免湯汁等灑出。5、 上菜不要從老人或小孩旁邊過，避免碰到或燙到小孩。1、 左手托托盤，右手拿干凈煙缸，覆蓋在有煙頭的煙缸上。 將兩個(gè)煙缸一起撤下，放在托盤上，重新拿起干凈的煙缸，換煙缸放到餐桌原位。2、 煙缸中有三個(gè)煙頭要即使更換。3、 撤換時(shí)，煙缸中若有半只未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。1、 巡視臺(tái)面，發(fā)現(xiàn)盤內(nèi)有 1/3 雜物時(shí)需

4、及時(shí)撤換。換骨碟2、 涼菜以后上熱菜前；帶殼菜品；葷素菜交替時(shí)；上甜點(diǎn)與水果前， 需更換骨碟。3、 右撤右上原則。1、 巡視臺(tái)面，發(fā)現(xiàn)空杯、空盤，需征得客人同意后及時(shí)撤掉， 不能影響客人交談。整理臺(tái)面2、 菜上不下時(shí)，將剩下只有少量的菜換小盤裝。3、 轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時(shí)要及時(shí)處理。4、 站在客人右側(cè)，身體側(cè)站，左手的托盤應(yīng)在客人背后。上點(diǎn)心1、 上點(diǎn)心前應(yīng)先換上干凈無破損的骨碟。;. ., .2、 按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告訴名稱。3、 分派時(shí)一次性到位。4、 告訴客人菜品已經(jīng)上齊，詢問客人是否需要加菜。上水果把水果盤放到轉(zhuǎn)玻上，轉(zhuǎn)至主人與主賓之間提供打包服務(wù)1、 打包要使用專用打包

5、盒2、 須主動(dòng)征詢客人意見，為其提供服務(wù)。1、 當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員立即通知收銀員為客人打賬單結(jié)賬?？腿艘蠼Y(jié)賬2、 告知收銀員所結(jié)賬的臺(tái)號(hào)，檢查賬單臺(tái)號(hào)、人數(shù)、菜品及酒水消費(fèi)額是否正確，并簽字確認(rèn)。3、 賬單準(zhǔn)確、無誤、1、 如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，將賬單及現(xiàn)金送給收銀員。2、 收銀員收玩錢后，結(jié)賬人員將所找零錢交給客人。現(xiàn)金結(jié)賬3、 如果客人需要發(fā)票，立即去前臺(tái)開好相應(yīng)數(shù)目的發(fā)票，送回給主人。4、 客人確定所找錢數(shù)正確后，結(jié)賬人員才可離開。5、 真誠地感謝客人。簽單1、 若是協(xié)議單位，要弄清客人身份2、 檢查簽名賬戶是否相符。1、 如果客人需要發(fā)票，立即去前臺(tái)開好開發(fā)票相應(yīng)數(shù)目的發(fā)票，送回給主人。2、檢查收銀員開具的發(fā)票金額是否正確。1、 客人起身時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)為客人拉開座椅。2、 幫助客人整理衣物。送別客人3、 禮貌地向客人道別，目送客人離去。4、 檢查臺(tái)面是否有客人遺忘或損壞的物品。關(guān)燈關(guān)空調(diào)1、能操作的光線，開工作燈筒燈;. ., .1、調(diào)整座椅，手拿