具有健腦作用的營養(yǎng)素

1、具有健腦作用的營養(yǎng)素實踐證明，通過調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài)，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營養(yǎng)狀態(tài)。那種認為只吃某種食物便可增強腦力的想法是不正確的。而有效的健腦方法是攝入對大腦有益的含有不同營養(yǎng)成分的食物，并進行合理搭配，以增強大腦的功能，使腦的靈敏度和記憶力增強，并能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素。 (1)脂肪：是腦細胞所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，在腦的成分中，50%60%是由脂肪組成，腦需要的必需脂肪中，主要有亞油酸、亞麻酸，也就是不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營養(yǎng)素。在日常飲食中，應注意脂肪量的供給，可多選植物脂肪。動物性脂肪對維持腦功能有一定

2、作用，可定時吃一點肥肉，但數(shù)量不能太多，要防止因補了腦而損壞了血管和心臟，植物和動物脂肪的比例應73，即植物脂肪7，動物脂肪3。另外，磷脂也是腦細胞中重要的一個組成部分，是脂肪食物中不可缺少的部分，可促進腦細胞發(fā)達，并保證腦的功能良好，是健腦的理想食物。最好的脂肪健腦食物是：野豬、野兔、野鳥、麻雀、鵪鶉、非養(yǎng)殖的魚類及水產(chǎn)品，如蝦、蟹、烏賊魚、魷魚、牡蠣、鮮貝、各種魚，在自然條件下飼養(yǎng)的動物及產(chǎn)品，如豬、牛、雞、鴨、鵝、鴿子及其蛋。核桃仁、芝麻、松子、榛子、香榧子、花生米、西瓜子、葵花子、南瓜子、腰果、杏仁、桃仁、毛栗子等。作為健腦脂肪，不論是動物脂肪或植物脂肪，只要是在自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動物及

3、其產(chǎn)品，土壤、水源、空氣未被嚴重污染，不用過量化肥及農(nóng)藥種植的植物脂肪均為優(yōu)質(zhì)脂肪。目前，經(jīng)速成手段喂養(yǎng)出來的雞、鴨、魚、豬、牛等食用肉動物，因這些動物既不活動，又強行喂入含大量生長素的飼料，這就造成脂肪在動物體內(nèi)大量積蓄，使能保證腦功能良好的優(yōu)質(zhì)不飽合脂肪酸減少了。多食入這種動物脂肪后，會使體內(nèi)脂肪積蓄，給身體帶來惡劣影響，使腦的功能下降，兒童由于腦正處于生長、發(fā)育期，不但影響腦的發(fā)育，而且會成為小胖子，有的還會性早熟，因而要注意盡量避免給孩子食用這些食物。為保證小兒頭腦能健全發(fā)育，要選擇不飽合脂肪酸食物。 (2)蛋白質(zhì)：是腦細胞的主要成分之一，在腦的成分中，30%35%是由蛋白質(zhì)組成腦中蛋

4、白質(zhì)的功能是控制腦神經(jīng)細胞的興奮與抑制，主宰腦的智能活動，幫助記憶與思考。在語言、運動、神經(jīng)傳導等方面也起主要作用。最好的蛋白質(zhì)健腦食物是：非養(yǎng)殖的魚、蝦、貝類，如各種海魚、黃魚、鳊魚、帶魚、烏賊魚、金槍魚、鮮貝、蛤蜊、牡蠣、蟶子、淡菜。在自然條件下飼養(yǎng)的動物如：豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、禽蛋、牛奶、羊奶、核桃、花生米、芝麻、各種豆及其制品如黃豆、豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腦干、素雞、千張、腐竹、豆芽、青豆、蠶豆、小豆、豌豆、荷蘭豆、葵花子、西瓜子、榛子、蓮子、杏仁、雞頭米、毛栗子。 (3)糖：又稱碳水化合物，是熱量的能源，也是腦活動的能源，是腦活動的燃料，人從食物中攝取的糖分，進入體內(nèi)先

5、分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄糖由血液輸送到身體各部位，成為活動時所需要的能源，腦是消耗量最多的器官，也就是消耗葡萄糖最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的20%。糖的最好來源是以沒被嚴重污染的土壤、水源、空氣而施有機肥料種植的，又沒經(jīng)過精加工的糙米、胚芽米及國家規(guī)定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高梁、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、蕃薯、竹薯、木薯、鋒蜜、山薯、紅糖等。每人每天食入的糧食中糖的分量已經(jīng)足夠了，不必要再另外補充糖分，如過多的補充糖分，特別是精制糖，會使腦進入過度疲勞狀態(tài)，影響腦的功能，所以，在某種意義上說，應限制糖分的食入。 (4)維生素C：能促進

6、腦細胞結(jié)構(gòu)堅固，消除腦細胞結(jié)構(gòu)的松馳或緊縮，起到潤滑油的作用。維生素C在腦內(nèi)能使腦細胞敏銳地發(fā)揮功能，使腦機敏靈活。如維生素C供應不足，會使腦細胞的結(jié)構(gòu)松馳或緊縮，使腦神經(jīng)細管發(fā)生堵塞、變細，導致腦細胞活動能力降低和腦功能低下，影響智商。如果小兒時期缺乏維生素C，嚴重的會引起精神分裂癥和自癥。含維生素C高又能健腦的食物有：西紅柿、土豆、山藥、包心菜、芹菜、薺菜、蕨菜、馬蘭頭、莧菜、野莧菜、野蔥、菠菜、菊花菜、青菜、木耳菜、生菜、三葉青、大白菜、黃芽白、酸棗、青椒、鮮棗、草莓、柿子、金橘、蘋果、 梨、楊桃、荔枝、龍眼、桔子、廣柑、柚子、無花果、葡萄、水蜜桃、菠蘿、芒果、批杷、黃皮果等。因維生素C

7、很容易氧化，遇高溫也易破壞，在烹調(diào)新鮮蔬菜時，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟就起鍋，不能炒的時間太長，如炒的時間太長，維生素C就破壞了。吃帶皮水果時，也應洗后再削皮，皮削好馬上吃，不能擺放，因去皮后擺放維生素C見光就氧化，損失維生素C。我們可以看到，蘋果削皮后擺放不長時間就變黃，這就是維生素C氧化了?？记暗娘嬍嘲才判W高年級后期進入復習升學考試期，也將進入學生生長突增期。這一時期，課堂教育要求學生思想集中，大量的作業(yè)、復習題，占去了小學生游戲活動的時間，使其心理上產(chǎn)生了一定的壓力，同時營養(yǎng)素的需要量增加，因此這時的飲食安排應注意。 (1)選擇的食物多樣化，搭配合理平衡，并保證有足夠的量。選

8、擇主副食應粗細搭配，葷素適當、干稀適宜，并多供給乳類和豆制品，保證蛋白質(zhì)和鈣充足的供應。 (2)三餐安排：一般三餐主餐外另加一次點心，或三餐外另加二次點心。三餐能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%；如加一次點心，餐次分配為20%、10%、40%、30%，如加二次點心，餐次分配為20%、10%、35%、10%、25%。早餐吃飽，除吃碳水化物即主食饅頭、花卷、豆包、粥類外，應增加蛋白質(zhì)類食物如雞蛋、牛乳、醬肉、肉松、火腿等。避免早餐營養(yǎng)素攝入不足，第三節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，而影響集中精力聽課、復習、思維、記憶。午餐吃好，有條件的最好在學校吃學生營養(yǎng)餐，如沒有條件家長應為學生提供質(zhì)量較好的午餐，

9、對學生集中精力迎接初考有極大的作用。晚餐適當豐盛，對雙職工的家庭，補充學生中午攝入的不足有一定好處，但不宜油膩過重，吃得過飽，否則會影響睡眠、休息。晚飯后可適當吃些水果。 (3)食物攝入量標準：初考的學生每人每日可參考攝入食物：主食糧谷類400克450克，豆制品100克，畜禽魚類肉100克，蛋75克，蔬菜500克，植物油10克15克，糖15克，鹽5克。 (4)養(yǎng)成良好的飲食習慣，注意飲食衛(wèi)生，飯前便后應洗手，生吃瓜果洗凈去皮。進餐時精神放松、愉快，細嚼慢咽，注意鍛煉牙齒的功能，促進牙及頜骨的正常發(fā)育。此外，還要自幼養(yǎng)成不挑食、不偏食、不多吃零食的習慣，以健康的體質(zhì)、良好的心理素質(zhì)迎接初考。學生

10、營養(yǎng)早餐食譜（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。肉末菜粥：粳米糯米肉末菠菜胡蘿卜。豆沙包：面粉赤豆沙果脯豬油。芹菜豆腐干：芹菜豆腐干絲茭白絲香菇。（二）燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。燕麥粥：燕麥片火腿絲胡蘿卜末香菜。菜肉包：面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。什錦泡菜：大白菜榨菜小黃瓜辣椒等。（三）黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干。黑棗粥：粳米糯米馬芽棗核桃。鮮肉小籠：面粉肉末冬筍香菇。苣筍豆干：苣筍豆腐干胡蘿卜香菇。（四）皮蛋粥，果醬包，雪菜肉末。皮蛋粥： 粳米糯米皮蛋芹菜火腿。果醬包：面粉果醬核桃牛奶。雪菜肉末：雪菜肉末土豆胡蘿卜。（五）菜肉餛飩，白果糕鵪鶉蛋。菜肉餛飩：面粉肉末腌小白菜香菇姜。白果糕：糯米

11、粳米白果核桃葡萄干。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋綠豆芽青椒絲。（六）牛奶果羹，鮮肉青團，牛肉土豆丁。牛奶果羹：牛奶蘋果桔子葡萄干。鮮肉青團：糯米青菜汁肉末香菇冬筍火腿末。牛肉土豆?。号Ｈ馔炼购}卜圓椒。中小學生需要的五類食品小學生每天應吃的食物有：第一類食物：米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯共克，主要攝取碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。第二類食物：肉克、魚蝦類克、蛋克、奶及奶制品克，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。第三類食物：大豆及其制品克，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。第四類食物：水果克、蔬菜克，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素。 第五類食物：食用油克、食

12、糖克，提供熱能。中學生每天應吃的食物有：第一類食物：饅頭、面條、玉米、紅薯共克，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。第二類食物：肉克、魚蝦類克、蛋克、奶及奶制品克，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 第三類食物：大豆及其制品克，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。第四類食物：水果克、蔬菜克，主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素。第五類食物：食用油克、食糖克，提供熱能?！耙荒曛嬙谟诖?，一日之計在于晨”，從這句耳熟能詳?shù)乃渍Z中可見早餐對人體健康的重要性。然而根據(jù)營養(yǎng)學家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習慣或是吃早餐過于隨意。營養(yǎng)學家指出，如何吃好早

13、餐其實大有學問，以下是健康專家提出的健康早餐新概念，好好對照對照吧，看看你的早餐是否達標。 7至8點，早餐的最佳時間 一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其實這樣并不好。早餐最好在早上7時后吃。醫(yī)學專家指出，人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態(tài)。一旦吃早餐太早，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統(tǒng)長期處于疲勞應戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂腸胃的蠕動節(jié)奏。所以能在7點左右起床后20至30分鐘再吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔4至5小時左右為好，也就是說早餐7至8點之間為好，如果早餐過早，那么數(shù)量應該相應增加或

14、者將午餐相應提前。 早餐前喝水對健康有利 早晨，人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，早晨起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。所以，早上起來不要急于吃早餐，起床后應立即飲12杯溫開水，它對人體內(nèi)器官有洗滌作用，而且對改善器官功能，防止一些疾病的發(fā)生都有很大好處。 早食冷食損健康 很多人一早就喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體內(nèi)永遠喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會正常，氧氣、營養(yǎng)及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等等，短時間內(nèi)也許您不覺得身體有什么不舒服，

15、事實上會讓你的身體日漸衰弱的，這是為什么呢？ 吃早餐應該吃熱食，才能保護胃氣。中醫(yī)學說的胃氣，其實是廣義的，并不單純指胃這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因為早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時候，你不覺得胃腸有什么不舒服，但日子一久或年齡漸長，你會發(fā)現(xiàn)怎么吸收不到食物精華，好像老是吃不結(jié)實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷，這就是長期的冷食傷了胃氣，傷了

16、身體的抵抗力。 因此早上第一個食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥等熱食物，然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。因為牛奶容易生痰、產(chǎn)生過敏，因此喝牛奶較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區(qū)的人飲用。 牛奶雞蛋并非完美早餐 很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養(yǎng)還不錯。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。 營養(yǎng)學家指出，科學的早餐應該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結(jié)構(gòu)，而其中，碳水化合物是基礎，這

17、一點很多人都認識不到。中國營養(yǎng)學會推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應該在12253060。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源。但隨著人們口味的變化及應對快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實，谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點。相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等

18、特點。 常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容，獲得的營養(yǎng)會更充分，結(jié)構(gòu)會更合理。 早餐酸堿平衡很重要 不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會出現(xiàn)缺鈣癥。 營養(yǎng)學家建議，蔬菜水果含有堿性物質(zhì)，所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。 專家推薦的營養(yǎng)早餐 一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物營養(yǎng)組合的合理性，最近營養(yǎng)學專家們就根據(jù)早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養(yǎng)質(zhì)量的方法。 首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了兩類或者少于兩類就算早餐質(zhì)量差，食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營養(yǎng)充足。 營養(yǎng)專家依據(jù)這一方法為我們推