漫談三聚氰胺講解

1、漫談三聚氰胺作者：李景竹 2010-10-2515:09:19來(lái)源：畢業(yè)論文網(wǎng)摘要:是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化西GEI工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰（酰） 胺與氨在高溫下反應(yīng)或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采 用。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。凱氏定氮法實(shí) 際上測(cè)的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過(guò)測(cè)氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槭澄镏?的主要成分只有蛋白質(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含 氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有 其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準(zhǔn)確了?！叭古茓胗變耗谭凼录钡陌l(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增

2、加重量 牟取非法利益。由于三聚氰胺毒性輕微，大家也不必談“虎”色變 關(guān)鍵詞:三聚氰胺；原理；測(cè)定；健康安全 三聚氰胺，一個(gè)我們很陌生的化學(xué)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，在三鹿嬰幼兒配方奶粉事件發(fā)生 后，一時(shí)間成為媒體和人們關(guān)注的 焦點(diǎn)，成為街頭巷尾談?wù)摰脑掝}。三聚氰胺到底是什么物質(zhì)？怎么會(huì)出現(xiàn)在我 們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵芬灰蝗橹破分心兀咳矍璋贩肿邮紺3H6N6又稱蜜胺、2，4，6-三氨基-1，3, 5-三嗪。白色 單斜棱晶，無(wú)味，微溶于水和熱乙醇，微毒，三聚氰胺呈弱堿性（pKa=8）,可與多種酸反應(yīng)生成三聚氰胺鹽。其鹽遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥 基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，

3、最后生成 三聚氰酸。是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰（酰）胺與氨在高溫下反應(yīng)或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采用。我們?nèi)粘ｏ嬘玫孽r牛奶其蛋白質(zhì)含量按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為100毫升2.9克。實(shí)際上生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在 3沖上，所以一般都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為 防止往原奶中兌水，收購(gòu)生鮮牛奶時(shí)檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量。食品工業(yè)上普遍采用 的、被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。原理很簡(jiǎn)單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng) 酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來(lái)，測(cè)定氮的含量，就可以算出蛋白 質(zhì)的含量。如牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約 16%根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把測(cè)出的氮含量乘 以6. 38,就是蛋白質(zhì)的含

4、量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測(cè)的不是蛋白質(zhì)含量， 而是通過(guò)測(cè)氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有 氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮 法就不準(zhǔn)確了?！叭古茓胗變耗谭凼录钡陌l(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增加 重量牟取非法利益。奶摻水后會(huì)造成原料乳中蛋白質(zhì)含量下降，為掩蓋其非法 行為，虛增牛奶中蛋白質(zhì)檢出量，不法分子人為在原料乳中加入三聚氰胺。如 此，騙過(guò)凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量。因?yàn)槿矍璋泛扛哌_(dá) 66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無(wú)味，

5、價(jià)格低廉，是理 想的蛋白質(zhì)冒充物。在生產(chǎn)三聚氰胺過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有 70% 的三聚氰胺。造假者用來(lái)冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，有些“生物學(xué)技術(shù)公 司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實(shí)就是三聚氰胺渣。目前由于三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3 克/公斤體重。但據(jù) 1945 年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后 沒(méi)有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。但動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng) 的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。所以三聚氰胺是一種禁止 用于寵物食品及動(dòng)物飼料的化學(xué)物質(zhì)。它的毒性，我們無(wú)法拿人體做試驗(yàn)，因 為即使患腎結(jié)石的人曾經(jīng)服用過(guò)偷加了三

6、聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺 就是罪魁禍?zhǔn)祝腔颊叩氖澄飦?lái)源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒沒(méi) 想到還真有人敢拿嬰兒來(lái)做試驗(yàn)證明了它能吃死人！截至9月15日，全國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)共接診、篩查食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的嬰幼兒6 2 4 4名，臨床診 斷患兒1 3 2 7名，另有3名已死亡。由于三聚氰胺毒性輕微，大家也不必談“虎”色變。這是因?yàn)槿矍璋凡坏珡V 泛用于塑料、涂料、粘合劑等化工原料還用于農(nóng)藥化肥的原料和代謝產(chǎn)物，同 時(shí)也是食品包裝材料的原料。由于我們采用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂制作的食品餐 具在與食品接觸中難免會(huì)有微量的三聚氰胺遷移出來(lái)。因此三聚氰胺在環(huán)境中 存在，這些因素均可導(dǎo)致乳與乳制品中可能

7、含有微量的三聚氰胺。所以 10 月 7 日衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合發(fā)布公告，確定了乳與乳制品中三聚氰胺臨時(shí)限量值， 即嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為 1 毫克/千克，液態(tài)奶（包括原料 乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為 2、 5 毫克/ 千克，我國(guó)專家 根據(jù)人群每天三聚氰胺的耐受攝入量，經(jīng)過(guò)精密測(cè)算可以斷定限量值是完全可 以保證消費(fèi)者的健康安全的。當(dāng)前我國(guó)對(duì)三聚氰胺檢測(cè)方法也規(guī)定為三種，分 別是高效液相色譜法（HPLC、氣相色譜一質(zhì)譜法（GC-M$和液相色譜一質(zhì)譜 /質(zhì)譜法（LC-MS/MS）其定量限（精確度）分別為2毫克/千克，0.05毫克/千 克和 0.01 毫克/千克。只要檢驗(yàn)樣品中三聚氰胺真實(shí)含量在檢測(cè)方法定量限以 上，檢測(cè)方法就能