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文檔簡介

1、歡送來主頁食堂食品平安記錄表檢查時(shí)間：年 月曰分類檢查內(nèi)容合格不合格各崗位按要求驗(yàn)收購進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況必查內(nèi)容廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，平安，溫度達(dá)標(biāo)重點(diǎn)菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品出堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營備貨充足。各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、調(diào)料各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤 致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，到達(dá)所需溫度粗嚴(yán)禁對不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工加各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味歡送來主頁工工作區(qū)域清

2、潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好對破損餐用具進(jìn)行初選，有 3個(gè)缺口不得使用。精加工各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進(jìn)先出正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，到達(dá)所需溫度庫管按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原那么，無過多積壓食品各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確煮飯員工餐準(zhǔn)時(shí)開餐，合理方案員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具清潔衛(wèi)生合理方案幼

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