最新咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書范文

1、最新咖啡店創(chuàng)業(yè)方案書范文1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡 DD 世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中 國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義。咖 啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從 20 世紀 90 年代末開始的。 其開展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，到達了前所未有的 行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的開展，有著大批的 外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受 西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖 啡消費主要群體也就是外商、 白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003 年的調(diào)查說明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快 餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及

2、西式快餐連鎖 店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝 客，這些連鎖店平均每月銷量在 21.18 噸，占 30.18%，其次 星級酒店每月平均銷量在 16.47 噸，占 23.47%，西餐廳平均 每月銷量 13.53 噸，占 19.28%。隨著時代的開展和人們生活 理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度開展。2、企業(yè)說明 大學(xué)生群體分析年齡： 18 25 特點：在中國，大局部大學(xué)生經(jīng)濟來源主要來自于父母， 他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價 值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋 求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。價格定

3、位 精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖 啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合 的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位 提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在 31-50 元的 選擇比率最高 , 到達 39.0%; 其次是認為每瓶咖啡的價格在 51-100 元最適合的比率為 28.6%; 選擇在 30 元以下的占 18.7%; 認為每瓶咖啡的價格在 101-150 元的消費者選擇比率 為 9.8%; 選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù) 中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在 31-100 元 之間都是適合的。該項消

4、費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企 業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要依據(jù)。18-25 歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適宜的價格在 18-25 歲的消費者中，有 44.0%的比率認為每瓶咖啡 的價格定在 31-50 元之間是最適合的 ; 認為每瓶咖啡價格定 在 51-100 元最適合的消費者比率為 26.8%; 認為每瓶咖啡價 格定在 30 元以下最適合的消費者比率為 18.5%; 其它價格區(qū) 間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也 越高。價格定位符合消費者需求才是硬道理 不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是 根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比方每瓶咖

5、 啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適 合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定 每瓶咖啡的容量 ; 而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn) 品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越 低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)3.1 店長：1. 負責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、鼓勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9. 解決咖啡廳危

6、機與人員沖突的問題處理者。10. 尋求市場時機與創(chuàng)新的企業(yè)家。3.2 行政人事部負責(zé)人：部門主管單位行政人事部 F7 咖啡店部門工作目標(biāo)負責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方 面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內(nèi)各項重大活 動和安排高效有序進行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào) 好各項公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出 參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用， 維護店內(nèi)上下的標(biāo)準(zhǔn)和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才; 制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它鼓勵政策挖掘員工潛力，鼓勵其創(chuàng) 造力 ; 充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立 學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g(shù)設(shè)

7、計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周 五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費畫肖像 ; 每周六晚 安排鋼琴、小提琴演奏 ; 每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水 按小時計算。部門權(quán)限負責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項方針政 策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作， 統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好 文件的傳遞、落實與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并 負責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度 ; 向店長提呈人事任免 意見、 薪酬福利方案、 績效考核方案及其它鼓勵政策， 監(jiān)督、 指導(dǎo)集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。F7 咖啡店設(shè)有：店長

8、1 名;行政人事部：正、副部長各 1 名，檔案管理員 1 名;財會部：部長 1名，會計 1 名，收銀員 1名;市場部：部長 1名，成員 3 名;采購部：設(shè)部長 1 名，采購人員假設(shè)干，記錄員 2 名;酒水效勞部：部長 1 名，效勞員 4 名，調(diào)酒師 2 名，點 心飲品師傅假設(shè)干 ;部門工作職責(zé)負責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn) 按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起草，及時做好重要會 議的組織工作。全責(zé)起草文件資料及時優(yōu)質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。做好 每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對 辦公用品、各類印章和復(fù)印機等的管理。全責(zé)準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理 的要求開展工作。人

9、員到職與離職的相關(guān)辦理仔細嚴謹。員工請假 ,調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況 ,稽查, 統(tǒng)計作業(yè)。員工 考勤, 督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)考核：從德 , 能, 勤績四個方面對工作人員和管理層 進行公平公正的考核 , 為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總 , 建檔及管 理, 員工檔案資料管理。局部招聘渠道廣泛，人員需求達成 率高，方案合理，組織得當(dāng)，把關(guān)嚴格，甄選準(zhǔn)確。適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它鼓勵政策，審查、 發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關(guān)分公司工資，并對出現(xiàn)的問 題進行調(diào)查、處理。全責(zé)記時工資制：不同類型的工作人員時間上的薪酬不同; 采用此制度比較靈活 , 可以準(zhǔn)確地記錄各個

10、工作人員的工作時間 , 準(zhǔn)確地 計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄 , 以便下次招 待借鑒局部用心員工考核表工作態(tài)度事業(yè)心進取心 1、工作熱情時高時低 , 缺乏進取精神 3 分2、能熱情工作 , 但不持久 4 分 3、有進取心 ,工作熱情 ,積極性高 5 分 責(zé)任心 1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心 0 分 2、涉及個人利益時會關(guān)心 2 分 3、對分配下來的任務(wù)被動完成 4 分4、對店內(nèi)工作積極參與 , 與本店共命運 5 分 品德修養(yǎng) 店內(nèi)所有人員進行打分取平均， 5 分滿 辦事效率 ,工作質(zhì)量等 1、提前完成，質(zhì)量達標(biāo) 5 分2、按時完成，質(zhì)量達標(biāo) 4 分 3、推遲完成，質(zhì)量一

11、般 3 分 4、沒有完成，質(zhì)量很差 0 分 出勤 1、缺席 -2 分 2、遲到、早退 -1 分 3、按時上下班 0 分 保護店內(nèi)設(shè)施 1、損壞或遺失 -2 分 2、不整齊，不干凈 -1 分3、整齊，干凈 1 分 4、物品擺放別出心致 2 分 月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個 星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工 作在 12 月最后一個星期與次年 1月的第一個星期之內(nèi)完成。 評價表由員工自己獨立完成填寫 , 應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。 評價表由行政人事部與全體員工參與評價. 每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按 上級、同事、下級、自我評價

12、分類算出平均分，然后按上面 提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確 定評價等級。評價結(jié)果與獎金、鼓勵制度掛鉤，被評價者如 果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人 事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵 半年實行一次獎勵。員工守那么與店規(guī) 人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資 料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即 報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同 事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責(zé)任。效勞態(tài)度對顧

13、客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng) 對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng) 導(dǎo)處理。儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事 店堂效勞的男員工不許留胡須和長發(fā); 女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。操守行為員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨 地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴禁在點內(nèi)聚 賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意 破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將 送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管 登記，以備失主隨時領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處 分。攜物出店員工進出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部

14、門主管發(fā)證明 文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財物離店，假設(shè)有犯罪著作盜竊 行為處理。防火和火警員工必須嚴格遵守公司公布的防火告示，注 意防火平安。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通 知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤 離火警現(xiàn)場。3.3 市場宣傳部負責(zé)人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特 濃，并加大宣傳力度。同時目標(biāo)消費群將集中在月消費水平 超過 500 元的大學(xué)生。(1) 店鋪個性分析 , 優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云 山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好 極了著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費群中占 有一席之地。分析：首先，根據(jù)

15、我們的市場調(diào)查， 在咖啡屋里除了 “提 神這一成效外，大局部人在這里還感覺到了“休閑 ?！靶?閑不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的 大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種 身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者 提供了這樣的場所。(2) 活動具體實施1. 活動時間： 2021-06-1 2021-06-302. 活動主題：同你的朋友來這里邂逅廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美 麗。3. 活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語4. 活動方式： 1) 消費滿 XX 元錢，可送一張積分卡，積滿X分送一杯XX 口味的咖

16、啡2)選擇XX 口味的咖啡送精美禮品一份5. 活動目的：入客數(shù)增加 20%，讓廣闊學(xué)生了解云山水 榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。6. 其他宣傳形式的配合A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認識和接受B 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用 場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氣氛 網(wǎng)絡(luò) 點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，參加云山水榭咖啡屋 俱樂部，獲得優(yōu)惠券 C 播送廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生 更了解我們的情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑時間、效果測試 3各階段費用預(yù)算1.

17、P0P 費用：100 張*X 元=XXXX元2. 優(yōu)惠券印刷費：XXXX元3. 送 顧 客 咖 啡 成 本 ： 成 本 X 元 * 入 客 數(shù) * 送 比 數(shù)3%=XXXX 元4. 其他活動費3.4 采購部負責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋的重要組成局部 , 是隸屬于財務(wù)總 監(jiān)的下屬部門。負責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的 采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì) 量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管 1 名，采購員假設(shè)干名，記錄員2名主要職能： 部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須 很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)

18、化進貨渠道，降低采 購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了 解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購 數(shù)量進行預(yù)測記錄 , 作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡冷 食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé) 任管理好本部人員的工作 , 同時加強本部與其他各部門的溝 通工作 . 。采購員： 采購員主要負責(zé)外出采購， 包括進行市場調(diào)查， 選擇、評審、管理供給商，建立供給商檔案，與供給商進行 談價，簽訂買賣合同并負責(zé)貨品在運輸過程中的平安，以及 采購過程中的退、換貨工作。記錄員： 2 名記錄員要分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金 的進出情況， 記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、

19、 規(guī)格、 數(shù)量、 進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核 查。采購工作流程 采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報，在接 到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負責(zé)對待購物品的數(shù) 量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng) 費，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費 將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對 貨物進行驗收盤點并詳細記錄。采購部的管轄范圍(1) 采購部所屬員工。(2) 采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。(3) 采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。3.5 財務(wù)部負責(zé)人：財務(wù)狀況分析1. 初始階段的本錢主要是：場地租賃費用 (3 萬)

20、 ，餐飲 衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用 (5000) ，廚房用 具購置費用，根本設(shè)施費用 (5000) 等2. 運營階段的本錢主要包括： 員工工資， 物料采購費用， 場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項 開支等。3. 據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600 元 ( 場地租賃費用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600 元，場地裝修費用 2400 元，廚房用具購置費用 1000 元，基 本設(shè)施費用等 2600 元 ) 。資金可有父母提供 80%，自己積蓄 20%。4. 每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出 每杯

21、31-100 元之間的價格最為適宜，因此可大致估算出每 日總營業(yè)額約 2000 元，收益率 70%，毛利潤 1400 元。由此 可計算出投資回收期約為一個月。現(xiàn)金流量預(yù)測表收入：6月 7月 8月咖啡平均價格 ( 元 / 杯)404040咖啡銷售量 ( 杯 銷售收入 元600006820074400 資本金 元總結(jié) 元780008866096720 A： 元263380 支出：6月 7月 8月 稅 元員工工資 元800800800 費 元300280260 差旅費 元300260220 其他費用 元200200200 合計 元260025402480 B： 元7620總現(xiàn)金流量 C=A+B元271000 三個月累計現(xiàn)金流量 D元271000 一般問題所采取的行動： 顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價風(fēng)格整，深入市場， 加大宣傳力度。假設(shè)出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，那么 利用高質(zhì)量， 高效率守信， 價格低面對挑戰(zhàn)， 尊重經(jīng)商道德， 凈化市場。3.6 酒水效勞部負責(zé)人： 酒水效勞部是咖啡冷飲屋的重要組成局部 ,