第四單元-西餐服務(wù)測(cè)試題及答案2

1、第四單元 西餐服務(wù)2一、填空題1.西餐的宴會(huì)廳布置包括兩個(gè)方面：_和_。2.西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置應(yīng)具有_、_，宴會(huì)廳的所有燈具的亮度均應(yīng)是_。3.西餐宴會(huì)的臺(tái)型主要有以下幾種常見形式：_ _、_ _、_ _、_ _、“T”形臺(tái)、魚骨形臺(tái)、星形臺(tái)等。4.西餐宴會(huì)應(yīng)該準(zhǔn)備的餐飲用具有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _。5.客人到達(dá)宴會(huì)廳門口時(shí)，_ _應(yīng)主動(dòng)上前表示歡迎，禮貌問候后，將客人引領(lǐng)至_。二、單項(xiàng)選擇題（ ）1.西餐正方形臺(tái)一般設(shè)在宴會(huì)廳的_ 。A.宴會(huì)廳的中央 B.宴會(huì)廳的門口 C.宴會(huì)廳的角落 D.宴會(huì)廳的邊上（ ）2.西餐宴會(huì)的席位安排也應(yīng)遵循“_”的原則。A.高近低遠(yuǎn) B.中心

2、第一 C.男左女右 D. 女士?jī)?yōu)先（ ）3.在西餐宴會(huì)開始前_，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。A.5分鐘 B. 10分鐘 C. 15分鐘 D. 20分鐘（ ）4.西餐宴會(huì)服務(wù)前的休息室服務(wù)時(shí)間一般為_左右。A.10分鐘 B.20分鐘 C.30分鐘 D.一小時(shí)（ ）5.西餐宴會(huì)服務(wù)中，為客人上頭盆時(shí)，應(yīng)先 _ ，再上頭盆。A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒（ ）6.西餐宴會(huì)服務(wù)中，為客人上湯時(shí)應(yīng)加 _ ，從客人右側(cè)送上。A.味精 B.酒類 C.墊盤 D.毛巾（ ）7.西餐服務(wù)中，為客人上魚前應(yīng)先斟好 _。A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白蘭地 D.香檳（ ）8.西餐中不與肉

3、類配的菜肴有 _。A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜點(diǎn)（ ）9.在西宴會(huì)中應(yīng)在_時(shí)間安排賓主致辭。A.上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡時(shí) D.用過奶酪后開始上甜品時(shí)（ ）10.宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí)，休息室服務(wù)員應(yīng)向客人_。A.征求對(duì)服務(wù)的意見 B.送上面包 C.推銷餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾三、多項(xiàng)選擇題（ ）1 .西餐宴會(huì)的臺(tái)形常見的形式有 。 A.圓桌 B.“一”字形長(zhǎng)臺(tái) C.“U”字形臺(tái) D.正方形臺(tái) E. “E”字形臺(tái)（ ）2. 西餐宴會(huì)應(yīng)該準(zhǔn)備的餐飲用具有 。A.不銹鋼用具 B.杯具 C.棉織品 D.服務(wù)用具 E.瓷器用具（ ）3.西餐宴會(huì)服務(wù)中正確的做法是 。A.

4、上湯時(shí)應(yīng)加墊盤，從客人左側(cè)送上 B.喝湯時(shí)一般不喝酒C.西餐撤盤一般是徒手操作 D.在客人的右側(cè)送上面包和黃油 E.遵循先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則四、判斷題（ ）1.西餐宴會(huì)廳休息室的布置與中餐宴會(huì)大致相同，但根據(jù)西餐習(xí)慣最好分設(shè)男賓休息室和女賓休息室。（ ）2.西餐宴會(huì)的席位安排應(yīng)該遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則。（ ）3.在西餐宴會(huì)服務(wù)中應(yīng)該按照先女后男，先賓后主的順序?yàn)榭腿死巫屪?。?）4.當(dāng)客人用完頭盆后應(yīng)從客人左側(cè)撤盤，撤盤時(shí)應(yīng)連同頭盆刀、叉一起撤下。（ ）5.西餐撤盤和中餐一樣用托盤或餐車撤，注意不要損傷餐具。五、問答題1.西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程有哪些？2.西餐肉類菜肴的服務(wù)程序有哪些？3.西餐

5、宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)有哪些？答案一、填空題1.休息室布置；宴會(huì)廳布置2.歐美文化；藝術(shù)特色；可以調(diào)節(jié)的3. “一”字形長(zhǎng)臺(tái)；“U”字形臺(tái)； “E”字形臺(tái)；正方形臺(tái)4.不銹鋼用具；瓷器用具；杯具；棉織品；服務(wù)用具5.迎賓員；休息室二、單項(xiàng)選擇題1.A 2.A 3.A 4.C5.D 6.C 7.B 8.D 9.D 10.C三、多項(xiàng)選擇題1.BCDE 2.ABCDE 3.BCE四、判斷題1 2. 3. 4.× 5.×五、問答題1.西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程有哪些？1） 引領(lǐng)服務(wù)；2）休息室雞尾酒服務(wù)；3）拉椅讓座；4）上頭盆；5）上湯；6）上魚類菜肴；7）上肉類菜肴；8）上甜點(diǎn)；9）飲料服務(wù)；10）送客服務(wù)；11）結(jié)束工作。2.西餐肉類菜肴的服務(wù)程序有哪些？1） 從客人右側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤；2） 值臺(tái)員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應(yīng)靠近客人；3） 另一名值臺(tái)員隨后為從客人左側(cè)為客人分派沙司；4） 如配有色拉，也應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上。5） 待客人開始吃主菜后，值臺(tái)員應(yīng)禮詢問客人對(duì)主菜的意見。3.西餐宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)有哪些？1） 服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則；2） 在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜