食用香料香精論文

1、 嘉 興 學 院2011-2012學年第1學期生活用品化工添加劑概論課程論文（題 目：食用香料香精的應(yīng)用與安全性研究學生姓名：龐冬妮學 院：商學院年級專業(yè)：09級信息管理與信息系統(tǒng)學 號：200953275123二 一 一 年 十一 月食用香料香精的應(yīng)用與安全性研究龐冬妮 嘉興學院商學院學院09級信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè)摘要：食用香料香精是食品添加劑中數(shù)量最多、使用面較廣的一類添加劑。本文根據(jù)食用香料香精的發(fā)展現(xiàn)狀闡述了食用香料香精的產(chǎn)品和新技術(shù)研究方法的應(yīng)用，并通過我國的食用香料香精的發(fā)展中存在的問題研究食用香料香精的安全性。關(guān)鍵詞：食用香料香精；應(yīng)用；安全性隨著食品工業(yè)的發(fā)展和食品添加劑在食

2、品中的廣泛應(yīng)用，消費者在追求食品的健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時亦看重食品的時尚口味，傳統(tǒng)食品口味不再能滿足消費者的需求，因而市場需要更多的新口味來滿足人們愈來愈挑剔的味覺。市場需求和消費者需求的雙重刺激為食用香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機遇。當前，我國食用香精香料的應(yīng)用非常廣泛，在加工食品中，離不開食用香精香料1.食用香精是為了提高食品嗜好性而添加的香味物質(zhì)，由可安全食用的揮發(fā)性芳香物質(zhì)、溶劑、載體及某些食品添加劑所組成的具有一定香型的混合體。在食品配料中所占的比例雖然很小，但卻對食品風味起著輔助、穩(wěn)定、補充、賦香、矯味等作用。用于輔助和穩(wěn)定食品中的固有香氣，補充食品中原有香氣的不足，給食品原料賦香，

3、矯正食品中的不良氣味，賦予食品美好的嗅覺和味覺，增加食品的花色品種并提高食品的品質(zhì)。食用香精香料的種類繁多，結(jié)構(gòu)復雜。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品中存在的香味物質(zhì)有1 0000多種，其中國際上允許食用的香料品種就多達2600 多種2。食用香料按香料香型分類?？煞譃椋耗滔阈拖懔稀⒏探坌拖懔?、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。按香精的形態(tài)可分為以水質(zhì)和油質(zhì)香料為主的液體香料以及以粉末香料為主的固體香料。目前在我國的食用香精香料的應(yīng)用市場中，食用香料香精在冷飲和奶飲料應(yīng)用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料將會作為傳統(tǒng)的主流口

4、味繼續(xù)流行下去，而果香型香料隨著調(diào)香分析技術(shù)的提高和新開發(fā)調(diào)香原料的應(yīng)用，香型將從最初的鮮甜味為主發(fā)展到講究果肉與果皮味道的結(jié)合，使得香味更加新鮮、逼真、飽滿和清香。隨著花色奶的科研創(chuàng)新,食用香精香料的用量將進一步增大, 并且為了克服水質(zhì)香精易揮發(fā)、留香時間短的問題, 油質(zhì)香精將在奶類食品中得到了很好的應(yīng)用。油質(zhì)香精主要應(yīng)用于糖果、餅干、糕點等烘烤食品中, 這主要是由于油質(zhì)香精耐高溫、留香時間長的原因, 因此耐高溫實是考察油質(zhì)香精品性的一個重要指標。油質(zhì)香精與水質(zhì)香精不同點就在于油質(zhì)香精大多以丙三醇等作溶劑, 而水質(zhì)香精大多以酒精作溶劑。粉末香精一般以麥芽糊精作固體載體, 它的應(yīng)用主要表現(xiàn)在調(diào)

5、味香精方面。含硫香料化合物閾值低香氣濃郁，它們的應(yīng)用能顯著地增加香精的象真度，主要應(yīng)用于調(diào)配肉味香精、咖啡、可可、香油、大蒜、洋蔥、韭菜等食用香精的重要原料，它的合成和應(yīng)用也逐漸引起人們的重視，相關(guān)部門也加快了對其安全性的研究。食品工業(yè)的發(fā)展和食品科技的進步漸漸擴大了調(diào)味香精市場。當前調(diào)味香精主要用于三類食品: 肉類加工食品、調(diào)味品、復合調(diào)味料、素食湯料、休閑食品、冷凍調(diào)理食品等。而被市場期待的微膠囊香料正在研發(fā)之中，并開始初步應(yīng)用于紡織品，日用化妝品中，如果能夠應(yīng)用到醫(yī)藥行業(yè)，食品行業(yè)，其經(jīng)濟價值，市場容量都很大，所以微膠囊香精香料也應(yīng)當作為我國各個香精香料公司的科研重點來抓3。目前我國香精

6、香料正處于一個非常年輕并快速增長的階段, 但是仍然存在以下問題：產(chǎn)品品種少。生產(chǎn)水平低, 工藝改造緩慢, 科研開發(fā)不足。生產(chǎn)規(guī)模小, 集中程度低, 低水平重復建設(shè)嚴重。加工技術(shù)低,產(chǎn)品的技術(shù)含量低。科技的發(fā)展為解決這些問題提供了優(yōu)良的環(huán)境，給食用香料香精帶來了新的活力，一些高新技術(shù)不斷應(yīng)用于食用香料香精的生產(chǎn)中，利用科技技術(shù)不但能提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和食用香料香精的質(zhì)量，還能提高產(chǎn)品的附加值。其中主要體現(xiàn)為香精香料的提取方法和分離分析方法的改善。水擴散蒸汽蒸餾是新近才發(fā)展起來的一種新穎的蒸餾技術(shù)。它的優(yōu)點是: 蒸汽是呈滲透形式往下進行滲透和穿質(zhì), 料層不會打洞和短路, 蒸餾較均一, 完全; 避免

7、了精油因受高溫時間長而造成破壞性分解、水解、聚合反應(yīng), 所得精油質(zhì)量好、收率高、能耗低, 且蒸餾時間短, 設(shè)備簡單。采用CO2 作為超臨界流體提取劑的提取方法，有效地防止產(chǎn)品受熱和溶劑殘留的影響, 使得香氣特別新鮮、濃郁,提高了產(chǎn)品的有效成分和收率。固相微萃取作為一種樣品分析前處理技術(shù)，它具有敏感、簡單、快速、成本低等優(yōu)點，與質(zhì)譜聯(lián)用，用于鮮花、水果、蔬菜等天然產(chǎn)物香成分的分析，為調(diào)配出象真度更高的食用香精提供了理論依據(jù)。食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的不斷提高導致了人們的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。自給型食品消費比重逐年下降，一些方便、休閑的新型加工食品的消費量逐年增長4，食用香精香料的適用范圍越來越

8、廣，人們對于食品安全的重視日益加深。不僅如此，2009 年6 月1 日起在我國開始實行的中華人民共和國食品安全法更是將食品安全的重要性上升到一個新的高度。因而，對于食品中普遍存在的添加劑包括香精香料的安全性便成為生產(chǎn)者和消費者密切關(guān)注的問題。食用香精香料一致被認為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費者的接受程度的控制，一般情況下不會出現(xiàn)超量使用的問題，其低使用量的特點不同于其他常用的食品添加劑，如防腐劑、色素等，人們對食品香精香料安全性問題的重視遠遠低于色素、防腐劑等其他食品添加劑，因而其安全性問題更加容易被人所忽視。用于配制食用香精香料的食品用香料應(yīng)符合GB2760食品添加劑使

9、用衛(wèi)生標準5的規(guī)定，食用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用香精標準的規(guī)定，在達到預期的效果下盡可能減少使用品種。食用香精香料的原材料作為影響其安全性的最主要因素之一，香料的生產(chǎn)不能使用未經(jīng)許可的品種，更不能使用化工原料的香料單體來替代食品級香料，以降低成本或提高產(chǎn)品的留香效果。然而，盡管現(xiàn)在世界各國對于食用香精香料的安全性日益重視，各國也相繼推出新的法律法規(guī)來規(guī)范食用香精香料的生產(chǎn)和使用，但是關(guān)于其安全性評價的研究資料和報道還是非常稀少的，大都停留在綜述層面。我國的食用香精香料業(yè)是新興行業(yè)，因此該行業(yè)的法律法規(guī)還存在著漏洞和空白，盡管GB2760 2007食品添加劑食用衛(wèi)生標準對于食品添加

10、劑的使用進行了規(guī)定，允許使用的食用香料已達1900多種，但是具有國家或企業(yè)標準的香精香料僅62種6。食用香精香料的標準及細則卻遲遲沒有出臺，也沒有規(guī)范的行業(yè)標準，絕大部分的食用香料僅停留在是否允許使用的層面上，對于其更深一步的毒理病理學研究以及最大暴露量的研究卻不夠完善和深入，也沒有明確規(guī)范各種食用香料的適用范圍和使用量。這就導致了相當一部分企業(yè)為了謀取暴利私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準的食用香料，采用偽劣原料或非食品級的原料進行生產(chǎn)致使食用香精香料的安全性問題日益凸顯，成為制約食用香精香料發(fā)展和推廣的首要問題7。因此，必須加強協(xié)調(diào)促進食品香精香料行業(yè)良性發(fā)展，重視食用香料香精的立法和管理，

11、加強食品新香料的審批程序，借鑒國外的有效管理方法，充分發(fā)揮行業(yè)組織對企業(yè)生產(chǎn)行為的指導。結(jié)語食用香料香精作為為食品添香增味的一類添加劑近幾年來呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢頭，在以后的發(fā)展中應(yīng)加大科技投入力度，大力開展技術(shù)創(chuàng)新，加強食用香料香精的應(yīng)用，強化企業(yè)管理，提高經(jīng)濟效益，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)規(guī)范市場，保證食用香料香精的安全性，增強我國食用香料香精在國際市場上的競爭力。參考文獻1 張亞紅,岳春,劉玉潔,等.食用香精香料的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢J.飲料工業(yè),2008(9):3-6.2 徐易,曹怡,金其璋.食用香精香料安全性與國內(nèi)外法規(guī)標準J.中國食品添加劑, 2009(2):49-54.3 FOWE DAVID J.

12、Chemistry and Technology of Flavors and FragrancesM.cRc Press llc,2005:274-304.4 黃璘.食用香料香精的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景J.農(nóng)業(yè)工程技術(shù):農(nóng)產(chǎn)品加工,2007(6): 47-52.5 CN-GB.食品添加劑使用衛(wèi)生標準S2007. 6 鐘全斌,吳威.我國食品用香料香精法規(guī)標準存在的問題和對策J.上海標準化, 2009(8):41-42.7 何玲,劉俊德,朱貴榮.食品添加劑對食品安全性的影響J.河北醫(yī)藥,2009,31(8): 1009-1010.8 孫寶國,田紅玉,劉玉平,等.食品香精香料對食品安全的影響J.現(xiàn)代科學儀器, 2006(1):49-5