壽宴菜單設(shè)計(jì)

1、宴菜單設(shè)計(jì)姓名：吳班級(jí)：11餐飲班、設(shè)計(jì)背景百色右江區(qū)城北一路、新興路，設(shè)有商務(wù)型酒店、星級(jí)酒店，還有 大型超市在附近.因此這一帶的發(fā)展主要針對(duì)的是商業(yè)人士與學(xué)生。但是 在城鄉(xiāng)路、下崗街、百腔街地區(qū)附近的老居民樓較多.在這兒生活了幾代 人，因此生活在這兒的老一輩人居多。而對(duì)于老人的生日在附近酒店、 餐飲舉行的則較少.因此我根據(jù)這一情況，現(xiàn)設(shè)計(jì)一份壽宴菜單。而壽宴 的舉行可在恒弁去酒店 的5樓會(huì)議廳舉行或川惠大涵圧的6樓宴會(huì)片舉 行，會(huì)議廳與宴會(huì)廳主要是用于商務(wù)會(huì)議與商務(wù)用餐，因此這是一個(gè)很好 的場(chǎng)地用于壽宴.二、設(shè)計(jì)思路1、封面這份壽宴菜單的外觀主要是采用中國(guó)紅與壽星送福。在中國(guó)， 紅色傳統(tǒng)上

2、表示喜慶。2、菜品這份菜單命名為：福如東海宴588元/席包括6個(gè)涼菜，門(mén)個(gè)熱菜涼菜包括3葷3素：冷菜主盤(pán)：松鶴延年（1）四海同慶（海鮮鑲盤(pán)）（2）吉祥如意（酥炸歡喜）（3）富貴安康（素繪全家福）（4）萬(wàn)事如意（天府上素）（5）壽比南山（蟋桃壽包）熱菜：(1)金雞賀壽（脆皮燒雞）(2)福壽雙全（香菜粉蒸土豆排骨）(3)福如東海（清蒸東星斑）(4)洪福齊天（粲黃油燒豆腐）(5)長(zhǎng)壽富貴（金粲菜卷）(6)萬(wàn)壽延年（梅菜大蝦）(7)鴻運(yùn)年年（欖菜肉碎四季豆）(8)兒孫滿堂（素鮑扒梅花掌）(9)羅漢大會(huì)（素繪全家福）(10)彭祖獻(xiàn)壽（茯苓雞羹）(11)春色滿園（北菇扒芥膽）小吃：佛手摩頂（佛手香酥）福壽

3、錦長(zhǎng)（伊府龍須面） 果拼：福星高照（錦銹大拼盤(pán)）三.菜品的基本情況1、 菜名菜肴的命名是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。我國(guó)的飲食文化 源遠(yuǎn)流，光輝燦爛，有著特有的藝術(shù)魅力和東方文化內(nèi)涵。整個(gè)宴會(huì) 菜單圍繞一 個(gè)“壽”字做文幸，宴會(huì)設(shè)計(jì)以“壽星”為中心進(jìn) 行。在菜品選擇方而，品種符合老年人的飲食需要一般來(lái)說(shuō)，老 年人喜 歡軟爛.清淡、素雅.滋補(bǔ)的菜品。整個(gè)菜肴品味都比較 清淡，沒(méi)有大甜、 酸、重麻、重辣的菜肴，適應(yīng)老年人的口 味.菜單另一個(gè)特點(diǎn)，就是菜肴名稱吉祥.文雅而又貼近主題。彩 盤(pán)“松鶴延年”,一下子點(diǎn)出宴席主題慶賀延年益壽.（1）特色菜品（2）如意菜名 現(xiàn)今市場(chǎng)中巧立名目的菜名吸引 了不少

4、顧客前來(lái)品嘗。也有不少菜肴名稱吉祥、文雅而又貼 近主題，突出宴會(huì)主題.（3）由于菜單中的菜色，會(huì)隨季節(jié)更換，不那么 受到重視。有些餐廳把菜色命名很有趣味，不過(guò)名字的風(fēng)采 搶過(guò)了菜色；有些菜名又太長(zhǎng)，消費(fèi)者看到后而已經(jīng)忘了前而 內(nèi)容；有些餐廳乾脆取一個(gè)你無(wú)法知道內(nèi)容的菜名，徒增消費(fèi) 者的困擾.（4）因此，簡(jiǎn)單易懂就是要讓顧客從閱讀菜單，就可解讀這道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。2、菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）四海同慶（海鮮鑲盤(pán)）：可生吃，口味是鮮三文魚(yú)中含有豐富的不飽 和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的0-3脂肪酸 更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能

5、.防治老年癡 呆和預(yù)防視力減退的功效；有補(bǔ)虛勞、健脾胃.暖胃和中的功能；可治消瘦、水 腫、消化不良等癥。（2）（3）富貴安康（素烽全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山藥也稱 “紫人參”，又名薯禎和長(zhǎng)芋紫山藥含有大量的蛋白質(zhì).多糖及淀粉等營(yíng)養(yǎng)（4）（5）壽比南山（蟋桃壽包）：采用蒸的方法，味道鮮美寓意老人吃了壽 包長(zhǎng)命百歲，壽比南山.（6）金雞賀壽（脆皮燒雞）：為京菜，口味咸鮮味工藝，油浸炸，色澤紅亮，酥 脆鮮香。（7）A等營(yíng) 養(yǎng)，滋補(bǔ)又營(yíng)養(yǎng)，口味鮮香。（8）福如東海（清蒸東星斑）：污染少，生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng)，在幾十年上下，故其肉質(zhì)相當(dāng)有咬勁，滋補(bǔ)肝腎.延年益壽，容易消化，吸收率極高，85% 90%為

6、 人體需要的各種需要，有助于人腦及視力的發(fā)展。能激活腦細(xì)胞，提高記憶力， 延緩大腦老化.（9）洪福齊天（蟹黃油燒豆腐）：豆腐中含有石膏成分在中醫(yī)中是清火的， 含維生素B對(duì)皮膚和口腔潰瘍都有幫助。蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素， 對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。（1 0）（12）鴻運(yùn)年年（欖菜肉碎四季豆）：四季豆豆有調(diào)和臟腑.安養(yǎng)精神、益氣 健脾.消暑化濕和利水消腫的功效。豆類(lèi)蔬菜的共性是性平.有化濕補(bǔ)脾的功 效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合.（13）兒孫滿堂（素鮑扒梅花掌）：白靈菇具有消積.殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳.消炎及防治婦科腫瘤等功效。梅花解暑生津，開(kāi)胃散郁，通乳潤(rùn)燥，止咳.（14）羅漢大會(huì)（素?zé)溔腋＃赫T導(dǎo)人體

7、自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免 疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，好防癌、抗癌有重要作用。（15）彭祖獻(xiàn)壽（茯苓雞羹）：茯苓性味甘淡平，入心、肺.脾經(jīng)。具有滲 濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效.（1 6）春色滿園（北菇扒芥膽）：冬菇，味甘，藥性平。有補(bǔ)乞益胃.托瘡 排毒功效。3. 上菜順序類(lèi)別菜名味型色澤菜序 上順刀工成形烹調(diào) 方法主、輔料配置冷盤(pán)富貴安康（素 煖全家福）甜美彩色1丁、塊煮菊翡、素火腿、紫 山藥、玉米四海同慶（海卸鑲盤(pán)）味鮮2片、塊三文魚(yú)、北極貝、 綠芥末、蘿卜壽比南山（蟋桃壽包鮮美粉白13蒸面粉、豆沙、倉(cāng)用色素?zé)岢?菜福壽雙全（香菜 粉蒸土豆排骨）鮮香黃亮3塊蒸豬排骨、土豆、香菜洪福齊天（蟹黃油 燒豆腐）香滑黃、白9塊煮豆腐、蟹黃鴻運(yùn)年年（欖菜肉 碎四季豆）淡咸辣翠綠4丁粒煮、炒四季豆、橄攬菜紅辣叔春色滿園（北菇扒 芥膽）清爽香 滑灰、綠7片焯熟冬菇、青梗白菜大菜金雞賀壽（脆皮燒 雞）咸鮮紅亮5塊烤活雞、桂皮、芝麻油福如東海（清蒸東 星斑）鮮美淡紅1 0整條蒸東星斑.牛肉、黃酒萬(wàn)壽延年（梅菜大蝦）鮮美黃、綠6只蒸大蝦、梅菜、西蘭花甜菜長(zhǎng)壽富貴（金蟹 菜卷）香脆白1 1條蒸母棱蟹、豬肉餡、大 白菜葉羅漢大會(huì)（素?zé)ㄈ?家福）味甜彩色8丁粒煮素火腿、紫山藥、 紅蘿I、點(diǎn)心佛手摩頂（佛手香酥）香酥金黃14塊烤紅蘿卜、白 菜、瘦肉吉祥如意（酥炸 歡喜）香酥金黃15塊蒸祈胛