膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)

1、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)一、目的和意義1、了解膳食調(diào)查的意義。2、掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用3、學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法4、制定出適合自己的營(yíng)養(yǎng)膳食，調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)二、調(diào)查方法24小時(shí)個(gè)人膳食回顧法三、膳食調(diào)查步驟，收集攝也應(yīng)計(jì)算1. 以個(gè)人為單位記錄調(diào)查表，可以是自己或某個(gè)同學(xué) 食資料，應(yīng)含有早、中、晚餐，三餐以外的零食， 在內(nèi)。2. 膳食結(jié)構(gòu)總體評(píng)價(jià)2.1 一日24小時(shí)各類食物攝入量登記表調(diào)查時(shí)間 餐次食物名稱原料名稱原料重量（g）早餐吐司面包小麥粉90豆?jié){豆?jié){150雞蛋雞蛋60中餐米飯大米90酸辣十豆絲土豆、青椒、花生油80、 10、5青椒肉片青椒、瘦豬肉、花生油80、40、7晚餐

2、米飯大米90清炒西蘭花西蘭花、花生油90、3涼拌番茄西紅柿、花生油90、3注：原料重量指可食部2.2計(jì)算各類食物攝入的總量類別食物名稱攝入量（g）谷薯類小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）90大米180土豆90合計(jì)360魚肉蛋類瘦豬肉40雞蛋60合計(jì)100蔬菜青椒90西蘭花90西紅柿90合計(jì)270奶類0水果香蕉80豆類豆?jié){150油脂類花生油18合計(jì)9782.3評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)食物種類實(shí)際攝入品種評(píng)價(jià)谷薯類小麥粉、大米、土豆較全蔬采、青椒、西蘭花、西紅柿較全水果類香蕉較全肉魚蛋類瘦豬肉、雞蛋較全豆類及其制品豆?jié){較全奶類及其制品無(wú)油脂類花生油較全232因注重食物多樣性,需攝入一定量的豆類及其制品；結(jié)合自身的具體營(yíng)養(yǎng)需要，

3、選擇個(gè)性化的膳食；234膳食評(píng)價(jià)僅為一天的調(diào)查,因從總體來(lái)考慮2.4評(píng)價(jià)食物數(shù)量類別實(shí)際攝入量寶塔推薦量（g）谷薯類360200400畜禽肉類405075魚蝦類050100蔬菜270300500奶類0300水果80200400豆類1503050油脂類182530合計(jì)978與膳食寶塔推薦的食物攝入量相比較,禽肉類、魚蝦類、奶類、水果類、豆類、油脂類的攝入均少于推薦攝入 量，建議適量增加水果和豆類的攝入量；并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和數(shù)量來(lái)，平均水平保持即可。3. 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析3.1將菜肴的原料組成及重量列出3.2根據(jù)食算各原料的食物名攝入量面包0.9大米1.8土豆0.8瘦豬肉0

4、.4雞蛋0.6i10.9410.87食物名稱原料名稱及重量吐司面包小麥粉90g牛奶豆?jié){150g雞蛋雞蛋60g米飯大米180g水果香蕉80g酸辣十豆絲土豆 100g、 青椒130g、 瘦豬肉40g、 西蘭花120g、 西紅柿120、花生油18青椒肉片清炒西蘭花番茄炒蛋可食部分能量水分蛋白質(zhì)脂肪280.824.66I622.823.94*60.00960.87.474.5957.282.828.439.56713.321.5048.126.62941.440.15042.484.698物成分表計(jì)營(yíng)養(yǎng)素含量膳食纖碳水化物0.4552.291.26138.960.5264 12.4080.60.783

5、核黃素|-|ri(VB2):0.0540.090.030080.040.16182青椒0.9i0.022140.82H9.81:1!168.634 0.7380.1476 1.0332 2.952西蘭花0.9167.4540.097129.73.06270.4482 1.1952 2.01690.831;1!111西紅柿0.9i-82.4110.0261【17.1-0.78570.1746 0.4365 3.05550.9729豆?jié){1.51I19.51144.62.71.051.6500.03香蕉0.8135.7770.018872.80.66080.0944 0.5664 9.81760.5

6、9-168花生油0.181161.820.018 017.982 0001 11:尼克酸1:11!:抗壞血酸食物名攝入量可食部分（煙酸,：維生素E:鈉i鈣鐵：膽固醇11-11S11(VC)VPP)面包0.91H.531.494207.3644.11.800大米1.8113.420.8286.8423.44.1400十豆0.81;1i10.25560.82722.03046.0160.6016 20.30400.941;18瘦豬肉0.41*12.121-0.136232.41.2032.4雞蛋0.6i1i0.642049.433【0.1044125.0561.0440305.370.87:116

7、4青椒0.90.82i【0.664210.43542.435410.3320.5904 53.1360西蘭花0.90.830.6723西紅柿0.90.970.5238豆?jié){1.510.15香蕉0.80.590.3304花生油0.181027.5708 0.632.160.679714.04350.049 0.747 38.0977600.497614.3658.730.3492 16.5871.24.5150.7500.113280.37763.3040.1888 3.7760000.522 03.3膳食評(píng)價(jià)表各類營(yíng)養(yǎng)素r11蛋白質(zhì)11L脂肪r膳食纖維!-1i碳水化物1>1核黃素(VB2)

8、尼克酸!(煙酸,VPP)一鈣攝入量44.9933.2557.118222.880.5710.34190.5推存每日706430.23501.213800供給量攝入量/64.2751.9623.5763.6847.579.5423.81供給量11.932059.653.4營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源分配能量蛋白質(zhì)鐵動(dòng)物類食物%9.8232.7818.80豆類食物%1.376.006.29其他食物 %88.8161.2274.913.5 一日三餐能量來(lái)源分配早餐中餐晚餐間餐能量 % 26.8837.9830.035.113.6三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比類別攝入量g供能量kj占總能量的百分比蛋白質(zhì)44.99179.96

9、12.62770854脂肪33.255299.29521.00138936碳水化合物222.88891.5262.55753901合計(jì)301.1251370.77596.18663691三、總體評(píng)價(jià)和建議1食物攝入類別及攝入量評(píng)價(jià)與膳食寶塔推薦的食物種類相比較，所含種類較全面因注重食物多樣性，水果奶類攝入需增加；與膳食寶塔推 薦的食物攝入量相比較，油、奶類、水果類的攝入均少于 推薦攝入量。并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和 數(shù)量來(lái)，平均水平保持即可。2膳食能量攝入評(píng)價(jià)與推薦攝入量比較，相差在±10%以內(nèi)為正常3三大營(yíng)養(yǎng)素供能比我國(guó)成年人膳食碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55%-65% ,脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)10%-12%。比較得出，蛋白質(zhì)的供能比 高出正常范圍，碳水化合物和脂肪的攝入量均在正常范圍，因調(diào)整供能比，控制蛋白質(zhì)的的攝入量；4三餐能量分配比：按早：中：晚=3: 4 : 3或2: 4 : 4的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。所得數(shù)據(jù)三餐定時(shí)、定量,生活規(guī)律，但早