大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

1、標(biāo)題：大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告調(diào)查目的：大學(xué)生作為特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意性大，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，降低營(yíng)養(yǎng)水平使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，不僅影響自身健康，進(jìn)而影響到整個(gè)民族體質(zhì)。因此，制定這次的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，了解大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，給大學(xué)生制定相應(yīng)科學(xué)的膳食食譜。指導(dǎo)思想：采取科學(xué)的調(diào)查方法，對(duì)大學(xué)生的飲食進(jìn)行跟蹤式調(diào)查，本著客觀(guān)的態(tài)度找出大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)缺陷。對(duì)象：對(duì)某高校來(lái)自各地的大學(xué)生抽取568人，男女生比例2:1，比較有代表性，進(jìn)行了以下調(diào)查：調(diào)查學(xué)生的飲食情況，如三餐、輔食、零食、挑食情況、節(jié)食意識(shí)等。調(diào)查膳食情況，精確估計(jì)每餐攝入的每種食物的重量。時(shí)間：記錄學(xué)生從周一至周五的三

2、餐、零食和輔食攝入情況，根據(jù)中國(guó)食物成分表2002計(jì)算熱能和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較。調(diào)查方法 稱(chēng)量法：調(diào)查時(shí)間 周一至周五的三餐、零食和輔食。 調(diào)查對(duì)象：某高校來(lái)自各地的大學(xué)生抽取568人，男女生比例2:1。 設(shè)計(jì)膳食調(diào)查表，包含主，副食名稱(chēng)與食物名稱(chēng)，總重量和凈重量。根據(jù)調(diào)查表記錄每餐主，副食原料重，成品重及成品的剩余量，根據(jù)原料重量與成品重量之比，計(jì)算出食物的生熟比例，進(jìn)一步可以計(jì)算出進(jìn)食者攝入的主食品量，然后通過(guò)查閱食物成分表，求出每個(gè)人營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。116頁(yè)計(jì)算分析1、學(xué)生的飲食習(xí)慣學(xué)生經(jīng)常吃豆類(lèi)及其制品、水果，添加夜餐，周末、周日改善伙食，男生比例為

3、35.7%及16.7%、50.0%、35.7%，女生比例為45.9%及47.3%、18.9%、17.6%。女生經(jīng)常吃水果的比例高于男生，男生添加夜餐與周末、周日改善伙食的比例較高。挑食、經(jīng)常吃零食、經(jīng)常扔剩飯菜、經(jīng)常吃油炸品及有節(jié)食意識(shí)的學(xué)生，男生比例為35.7%、11.9%、11.9%、55.6%、19.1%，女生比例為55.4%、33.7%、44.6%、82.1%、44.6%，女生比例高于男生；平時(shí)堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生僅占44.8%，周末堅(jiān)持吃早餐者更少，占29.3%，表明學(xué)生對(duì)早餐的重視程度不高;經(jīng)常進(jìn)食課間餐者僅占3.5%，而上午十點(diǎn)左右常感饑餓者高達(dá)62.3%，這將直接影響學(xué)生上午的學(xué)習(xí)

4、效果和身體健康;27.6%的學(xué)生晚餐隨便吃，如稀飯加小菜、小吃甚至零食，其中男生占4.8%，女生占40.5%，女生明顯高于男生，這與女生愛(ài)吃零食、節(jié)食意識(shí)有一定關(guān)系;經(jīng)常喝奶者僅占15.5%。2、膳食構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量男生以谷類(lèi)及其制品為主，占總攝入量的44.3%，其次是蔬菜瓜茄類(lèi)，占25.3%，其余依次為畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。女生膳食以蔬菜瓜茄類(lèi)、谷類(lèi)及制品為主，前者占35.68%，后者占32.22%，其次是畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)攝入均未達(dá)到要求，女生糧谷類(lèi)攝入嚴(yán)重不足。男、女生核黃素?cái)z入嚴(yán)重不足，只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的41.8%和33.9%;鈣攝入量男生稍有不足，占標(biāo)

5、準(zhǔn)的78.7%，女生不足較明顯，占標(biāo)準(zhǔn)的57.4%。女生的蛋白質(zhì)、熱量、VA、VB1的攝入量不足，分別占標(biāo)準(zhǔn)的70.9%、71.3%、74.5%和69.1%，其它營(yíng)養(yǎng)素基本正常或充足。女生熱量、蛋白質(zhì)攝入不足，與女生食量小、早餐未吃好有關(guān)。 3、熱量的營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì)來(lái)源 調(diào)查顯示，蛋白質(zhì)，碳水化合物，男生脂肪提供熱量較為適宜，女生脂肪偏高，達(dá)38%。但學(xué)生丟棄肥肉的現(xiàn)象比較普遍，實(shí)際可能沒(méi)這么高。 男生膳食中動(dòng)物性蛋白和豆類(lèi)蛋白之和為43%，女生兩者之和占48.8%，可見(jiàn)男、女生蛋白質(zhì)來(lái)源較為合理。但是，對(duì)女生來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入量不足，盡管蛋白質(zhì)在質(zhì)量上是良好的，仍不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，女生要增加

6、動(dòng)物性、豆類(lèi)、谷類(lèi)等食物的攝 4、各餐熱量攝入量的分布 熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合理。調(diào)查表明，男、女生早餐熱量明顯不足，男生占22%，女生只占16%，其原因是一是早餐高熱量食品少，通常是稀飯、饅頭、蘿卜干、油條等，動(dòng)物性、豆類(lèi)食品少，二是部分學(xué)生忽視早 5、 鈣、磷比例和營(yíng)養(yǎng)缺乏病狀況 男生鈣、磷比例為1 2.3、女生為1 2.0;鈣磷比例建議值為1 1.51 2.0，男生比例偏高。磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，一般不會(huì)缺乏，應(yīng)增加鈣的攝入，鈣類(lèi)的來(lái)源以奶制品最好，豆類(lèi)含量亦高。另外，骨頭湯是補(bǔ)充膳食鈣的有效措施，必要時(shí)，可補(bǔ)充VD，可促進(jìn)鈣、磷的吸收。 目前大

7、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的癥狀不明顯，但仍發(fā)現(xiàn)極個(gè)別存在口角炎、舌炎、眼瞼緣炎等核黃素缺乏癥和夜盲癥等維生素A缺乏體征。結(jié)果評(píng)價(jià) 大學(xué)生的膳食構(gòu)成以糧谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)為主，肉類(lèi)、蛋類(lèi)攝入量較少。威脅高校學(xué)生健康最大的營(yíng)養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足建議 1、增加蛋白質(zhì)攝入量 建議在保證糧食攝入量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等。 2.提倡吃早餐，積極推廣課間餐學(xué)生要改變忽視早餐的觀(guān)點(diǎn)，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時(shí)定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。根據(jù)目前的客觀(guān)條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐，對(duì)促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營(yíng)養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。3、預(yù)防各種維生素缺乏病食堂應(yīng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬菜要新鮮，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要過(guò)度，以免維生素丟失太多;VitB2缺乏是最突出、最普遍的問(wèn)題，及時(shí)補(bǔ)充，已是當(dāng)務(wù)之急 學(xué)生