2.2生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)(公開課獲獎?wù)n件)

1、第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、蛋白質(zhì)的元素組成、蛋白質(zhì)的元素組成2、蛋白質(zhì)的基本單位、蛋白質(zhì)的基本單位主要內(nèi)容主要內(nèi)容CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸至少至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基也可以是幾個(gè)也可以是幾個(gè)C CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2HOOCHOOC賴氨酸賴氨酸C CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2C

2、HCH2 2H H2 2N N谷氨酸谷氨酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)

3、合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O CNH2HHCONH CHHCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH四肽四肽氨基氨基肽鍵肽鍵羧基羧基2 22 2與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算 計(jì)算某個(gè)氨基酸中計(jì)算某個(gè)氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目：等元素的數(shù)目：例例1：丙氨酸的：丙氨酸的R基為基為CH3，在一個(gè)丙氨酸分，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A. 3，4B. 4，3 C. 3，2D. 4，4 C小結(jié)小結(jié): :形成的肽鍵數(shù)

4、形成的肽鍵數(shù) = = = = 至少含有的氨基數(shù)至少含有的氨基數(shù) = =至少含有的羧基數(shù)至少含有的羧基數(shù) = =脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2124313579566847514918716（97）214肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)=氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù) X N M H2O、肽鍵的計(jì)算：、肽鍵的計(jì)算：X=NM 例、例、 若一個(gè)蛋白質(zhì)分子有若一個(gè)蛋白質(zhì)分子有m條肽鏈，總共由條肽鏈，總共由n個(gè)個(gè)氨基酸分子組成，那么該分子含有多少個(gè)肽鍵？氨基酸分子組成，那么該分子含有多少個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子

5、？n m個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵,脫去了脫去了n m個(gè)水分子個(gè)水分子例：例：胰島素是含有胰島素是含有5151個(gè)氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，個(gè)氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為相對分子質(zhì)量為60006000，胰島素分子有靠兩個(gè)，胰島素分子有靠兩個(gè)二硫鍵結(jié)合的二硫鍵結(jié)合的A A鏈（鏈（2121個(gè)氨基酸）與個(gè)氨基酸）與B B鏈（鏈（3030個(gè)氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多個(gè)氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子？少個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子？4949氨基、羧基的計(jì)算氨基、羧基的計(jì)算 1條肽鏈條肽鏈至少至少含含1個(gè)個(gè)NH2（頭，（頭，N端）和端）和1個(gè)個(gè)COOH（尾，（尾，

6、C端）端） n條肽鏈至少含有幾個(gè)條肽鏈至少含有幾個(gè)NH2和幾個(gè)和幾個(gè)COOH呢？呢？例例2、一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（ ）A.264和和266B.265和和264 C.264和和3 D.2和和2 D蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：例、某蛋白質(zhì)由例、某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了（少了（ ） A36 B9

7、000 C9018 D9072 B2124313579566847SS例例1、已知、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)18多肽：多肽：多個(gè)氨基酸縮合形成，含多個(gè)氨基酸縮合形成，含有多個(gè)肽鍵的化合物有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：肽鏈：多肽通常

8、呈鏈狀結(jié)構(gòu)多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)：多肽形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)多肽形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級三級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)四級四級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子的多樣性蛋白質(zhì)分子的多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈盤曲折疊形成的肽鏈盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種蛋白質(zhì)的種類多樣性類多樣性蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能的多樣性的多樣性3、蛋白質(zhì)的功能、蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性）蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定決定1 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞

9、和生物體的重要物質(zhì)；、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2 2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3 3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ埽唬ㄈ纾貉t蛋白、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）載體等）4 4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動；（如胰島素）夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動；（如胰島素）5 5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 1.蛋白質(zhì)變性的因素蛋白質(zhì)變性的因素 重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽） 酸、堿、乙醇、尿素等酸、堿

10、、乙醇、尿素等 高溫高溫 X射線、紫外線射線、紫外線2.蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)溶解度降低易于形成沉淀溶解度降低易于形成沉淀（1 1）加熱或用酒精處理可使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性）加熱或用酒精處理可使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用 （2 2）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？酶是蛋白質(zhì)，遇到開水后失活。酶是蛋白質(zhì)，遇到開水后失活。（3 3）含豐

11、富蛋白質(zhì)的食物生吃好還是煮熟后）含豐富蛋白質(zhì)的食物生吃好還是煮熟后再食用好？再食用好？煮熟后再食用，蛋白質(zhì)經(jīng)煮熟變性后易煮熟后再食用，蛋白質(zhì)經(jīng)煮熟變性后易被人體吸收。被人體吸收。多個(gè)氨基酸形成的多個(gè)氨基酸形成的5 5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基， 至少含有多少個(gè)羧基呢？至少含有多少個(gè)羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，血紅蛋白，血紅蛋白 由由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白個(gè)氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為的分子質(zhì)量約為 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631403 3、假設(shè)某一蛋白質(zhì)