熟食部原材料及供應(yīng)商商品

1、熟食部原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量驗收標準目錄1產(chǎn)1-1 品畜類內(nèi)臟類 禽類內(nèi)臟類 水2味2、辛2制3制真空包裝類一、畜肉類1. 鮮畜類膜或微2. 凍畜肉用手或肉的正?；疑６?、禽肉類1 、鮮禽肉乳白或身固有的2 、凍禽肉特征相同。 三、副產(chǎn)品類1 、口條脂肪、無2 、豬腳第一部分 原輔料類肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白或淡黃，外表微干有風(fēng)干濕潤，不粘手，彈性好，具有本身固有的正常氣味。外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，熱刀觸之，立顯鮮紅色，肉堅硬，敲擊有響聲，化凍時有味，略潮，無熟肉味，脂肪白色或淡黃，肌腱為白色或石眼球平坦且飽滿，皮膚有光澤，品種不同，呈淡黃、灰白、淡紅，外表微

2、干或微濕，肌肉切面有光澤，彈性好，有本正常氣味。外觀滋潤，呈乳白或微黃色，基本無血冰，解凍后與鮮禽品質(zhì)新鮮，外形完整，舌根無附著肌肉，無舌骨、舌苔、病、無傷、無異物。品質(zhì)新鮮，去蹄不帶蹄筋，無毛，趾間里垢，無松香。3 、禽腳或黃斑，4 、禽翅圍不超轉(zhuǎn)5 、禽腿 肪。6 、胸肉余脂肪，四、畜類內(nèi)臟類1 、心臟心房內(nèi)無2 、肝臟肝葉完薄膜及膽3 、腎臟白色或灰白色，無黃皮，趾殼，外形完整，腳墊上無黑班 無血污、血凝、塊瘀血。無殘羽、黃衣、傷斑、潰爛、瘀血，允許修剪，但最大范彎關(guān)節(jié)處。無殘羽、傷斑、潰爛、瘀血、炎癥、殘骨及多余的皮和脂外形完整，無殘羽、瘀血、殘骨、傷班、潰爛、炎癥及多 呈白色帶有淡玫

3、瑰色或紅色。紅色脂肪，乳白色或稍紅色，結(jié)實、有彈性，外形完整，瘀血，無病變，氣味正常。紅褐或棕黃色， 有光澤， 濕潤，略有彈性， 組織結(jié)實微密整，無脂肪、膽囊，粗輸膽管，無寄生蟲、炎癥、水泡、 法污染，微有魚腥味。肪和腎外淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂膜，無病變，異臭雜質(zhì)。4 、腸血、無腸5 、肚物、粘膜、五、禽類內(nèi)臟類1 、心臟病變，氣2 、肝臟3 、胗病變。六、水產(chǎn)品類1 、凍魚凈無污，2 、蝦類 味正常。3 、魚干七、調(diào)味料類1 、食鹽刷清晰有防偽標乳白色、稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)、病變、瘀頭毛圈、脂肪及內(nèi)容物。乳白色，組織結(jié)實，無異味、潰瘍面及其它病變，無內(nèi)

4、容肪。褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實，有彈性，心房內(nèi)無瘀血、味正常。外形完整，去膽，無寄生蟲，無病癥及膽法污染，無瘀血。 外形完整，無內(nèi)容物，內(nèi)金，腺胃，腸管及脂肪，無瘀血、肌體及魚鱗均完整，色澤鮮亮，眼球凸起，黑白分明，潔肛門完整無裂，緊縮，無黃紅渾濁色。外殼有光澤半透明，頭、體殼連一體，體硬且有彈性，氣外表潔凈有光澤，肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。白色細晶體，味咸無其它異味及雜質(zhì)，外包裝無漏無污，印2 、醬油漏 無污，3 、冰糖4 、味素5 、食醋無污、6、醬料 八、香辛料類 1 、八角霉爛、破2 、花椒不超 5%，3 、桂皮 香略帶甜。4 、丁香富油性，5 、山柰紅褐色，無不良氣味，無沉淀

5、、混濁、霉花浮膜，外包裝無無脹袋現(xiàn)象。 白色有光澤，透明或半透明，味甜，無異味及雜質(zhì)。 白色柱狀晶體，無雜質(zhì)無粉沫狀物質(zhì)存在。 琥珀色，透明澄清，無霉花浮膜，無不良氣味， 外包裝無漏無脹袋現(xiàn)象。 外包裝無污、無漏、無脹袋現(xiàn)象，具有本身固有的氣味。棕紅色有光澤，朵大均勻，呈八色形，飽滿干燥，無雜質(zhì)、碎和脫殼，籽粒不超 15%。 鮮紅色睜眼，麻味足，香味大，身干、無長枝，霉壞、籽粒皮面青灰透淡棕，有光澤，腹面棕色，質(zhì)堅實，身干，味清紅棕或棕褐色， 上部有四枚三角狀萼片， 十字狀分開， 質(zhì)堅， 氣芳香，味辛辣。有須根，圓或近圓形橫切片，外皮皺縮，淺褐或褐黃色，有根痕或殘切面白色，粉性常鼓凸，質(zhì)脆6 、陳皮質(zhì)稍硬7 、豆蔻狀溝紋，8 、姜9 、蔥10 、蒜九、其它類1 、生粉2 、炸粉一、灌制品類面堅實濕香味和滋二、臘制品類有固有橙紅或黃紅色， 有無數(shù)凹入油點， 對光照視清晰， 內(nèi)面黃白， 而脆，易折斷。卵圓或橢圓形，灰棕或灰黃色，有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng) 質(zhì)堅，斷面棕黃，大理石樣花紋，富油性。色黃，表面無皺縮，無霉變、出芽現(xiàn)象，水份含量適中。品質(zhì)新鮮，無蟲、無病，蔥白精壯且長。蒜瓣飽滿，無霉無出芽。色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質(zhì)。淡黃色顆粒，均勻，干燥無雜質(zhì)。第二部分 供應(yīng)商商