高中化學(xué)專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂第二課時(shí)課件蘇教版

第2課時(shí)油脂專題5第一單元糖類油脂[學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]知識(shí)內(nèi)容必考要求加試要求1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.油脂的化學(xué)性質(zhì)。

ac目標(biāo)定位1.知道油脂的概念、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，會(huì)書(shū)寫(xiě)油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。新知導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)檢測(cè)內(nèi)容索引新知導(dǎo)學(xué)1.油脂的組成、結(jié)構(gòu)自然界中的油脂是多種物質(zhì)的

，其主要成分是一分子甘油(

)一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)混合物與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為

。其結(jié)構(gòu)可以表示為甘油三酯。結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為同酸甘油三酯(

)；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為異酸甘油三酯(

)。天然油脂大多數(shù)都是

。單甘油酯混甘油酯混甘油酯2.常見(jiàn)的幾種高級(jí)脂肪酸組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個(gè)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸。常見(jiàn)的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多

成分的甘油酯，常溫下一般呈

態(tài)；動(dòng)物油為含較多

成分的甘油酯，常溫下一般呈

態(tài)。不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固歸納總結(jié)1.油脂的分類2.油脂的物理性質(zhì)難小無(wú)例1已知下列物質(zhì)：④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟其中屬于油脂的是A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③答案解析√解析油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯，①⑤屬于油脂，②中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸為無(wú)機(jī)酸，④⑥中的成分是烴類物質(zhì)。例2判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)(1)天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)(

)(2)同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可以組成純凈物(

)(3)油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高(

)(4)天然油脂都是高分子化合物(

)(5)植物油、動(dòng)物脂肪和礦物油都是油脂(

)(6)天然油脂大多是由簡(jiǎn)單甘油酯分子組成的(

)√√√×××答案易錯(cuò)提醒天然油脂都是混合物，但不屬于高分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。1.水解反應(yīng)硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為二、油脂的化學(xué)性質(zhì)2.皂化反應(yīng)在堿性條件下油脂與堿作用生成

和

的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂。高級(jí)脂肪酸鹽甘油3.氫化反應(yīng)含有不飽和鍵的油脂可以通過(guò)

的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯，我們把此過(guò)程稱為“油脂的氫化”或“

”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來(lái)制肥皂，也可以用來(lái)生產(chǎn)人造奶油。催化加氫油脂的硬化歸納總結(jié)油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生_________。(2)由于高級(jí)脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生

反應(yīng)和

反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。水解反應(yīng)加成氧化例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類型是A.水解反應(yīng) B.加聚反應(yīng)C.加成反應(yīng) D.取代反應(yīng)解析植物油分子結(jié)構(gòu)中含有

，

能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。答案解析√例4

(2017·杭州調(diào)研)某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為

關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應(yīng)C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種答案解析√解析硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)可知一個(gè)油脂分子中含1個(gè)和3個(gè)(酯基)。該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸，和H2加成時(shí)得不到硬脂酸甘油酯；故1mol該油脂一定條件下只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉；與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級(jí)脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構(gòu)體，有兩種：學(xué)習(xí)小結(jié)物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多脂肪、油、礦物油三者的比較性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化用途營(yíng)養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料達(dá)標(biāo)檢測(cè)1.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)

的說(shuō)法正確的是A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)單甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形

成的油脂為混合物答案12345√解析解析油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，稱為簡(jiǎn)單甘油酯，若R1、R2、R3不相同為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。12345解析油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)，高級(jí)脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的，因此只有部分能發(fā)生加成反應(yīng)；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是飽和一元酯，互為同系物；混合甘油酯是分子結(jié)構(gòu)中三種烴基不同的油脂，是純凈物；礦物油是烴的混合物，植物油屬于油脂。2.下列說(shuō)法正確的是A.油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)、加成反應(yīng)B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和礦物油都屬于油脂答案√12345解析3.天然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有①皂化反應(yīng)②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A.①⑤ B.①②③④

C.①④⑤⑥ D.全部12345解析油脂屬于酯，能發(fā)生皂化反應(yīng)；能燃燒，發(fā)生氧化反應(yīng)；有些油脂還含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應(yīng))以及溴水褪色(加成反應(yīng))，碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，故都對(duì)。答案解析√4.東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B.測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案12345√解析地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，因此選D。解析5.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為12345試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物的種類是________(填字母，下同)。A.烯烴 B.酯C.油脂 D.高分子化合物答案BC(2)該化合物的密度________。A.比水大 B.比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_(kāi)_______。A.液態(tài)B.固態(tài)C.氣態(tài)答案BA12345(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。A.NaOH溶液 B.碘水

C.乙醇D.乙酸E.H2寫(xiě)出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式