小學(xué)食堂工作人員培訓(xùn)資料

1、時間：2019.3.6培訓(xùn)內(nèi)容：從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求主講人：培訓(xùn)內(nèi)容：1 .食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。2 .學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn) 記錄。3 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶者）、活動性 結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的， 不得從事接觸直接 入口食品的工作。4 .食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病 癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可 重新上崗。5 .食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤

2、洗手和剪指甲、 勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。6 .食堂從業(yè)人員操作時穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、 涂指甲油、不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物。7 .從業(yè)人員穿工作服（包括衣、帽、口罩）上崗工作。8 .工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的 工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服， 每天從業(yè)人員應(yīng)有 兩套或以上工作服。9 .操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒并佩戴一次性手套。10 .接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：A.開始工作前;B.處理食物前;C上廁所后;D.處理生食物后；E.處

3、理弄污的設(shè)備 或飲食用具后；F.咳嗽、打噴嚏或損鼻子后；G.處理動物或廢物后；H.觸摸耳朵、 鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；I.從事任何可能會污染雙手活動。時間：2019.4.4培訓(xùn)內(nèi)容：加工過程管理主講人：培訓(xùn)內(nèi)容：1 .食品原料使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品原料。2 .不使用經(jīng)過保鮮劑等藥物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鮑菇等蔬菜。3 .嚴禁采購加工以下食品：(1)亞硝硫鹽;(2)變質(zhì)、霉變、生蟲，混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；(3)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或檢疫不合格的禽、畜肉類及其制品；(4)超過保質(zhì)期限，或不符合食品標簽規(guī)定的(預(yù))包裝食品；(5)食品安全風(fēng)

4、險較高的食品及食品 原料，其他不符合食品安全標準和要求的食品。4 .食品原輔料在使用前認真檢查感官性狀是否正常。5 .動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)當清洗；各切配區(qū)不同色標的刀具砧板不 得混用，砧板立式存放。6 .原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，根據(jù)性質(zhì)分類存放，已盛裝食品的容器不 得直接置于地上。7 .加工的食物每鍋都必須燒熟煮透，中心溫度不低于70 OC,烹調(diào)后至食用前存 放時間不超過2小時。8 .學(xué)校食堂不得出售涼拌菜，不得供應(yīng)麻辣燙、油炸、有色肉制品等食品。9 .剩飯剩菜做到頓頓清，嚴禁繼續(xù)出售或加工后再出售。10 .留樣冷藏冰箱必須專用，標志明顯，每個品種留樣量不少于100g ,每餐

5、留樣時間不少于48小時，有專人看管并做詳細記錄。時間：2019.5.7培訓(xùn)內(nèi)容：場所設(shè)施的清潔要求主講人：培訓(xùn)內(nèi)容：1 .地面清潔在每天完工或有需要時進行，使用掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消 毒劑等物品。清潔方法：用掃帚掃地；(2)用拖把以清潔劑、消毒劑拖地；(3)用刷 子刷去余下污物；(4)用水徹底沖凈；(5)用干拖把拖干地面。2 .墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗清潔每月一次，使用抹布、刷子及清潔 劑等物品。清潔方法：(1)用干布除去干的污物；(2)用濕布擦或用水沖刷；(3)用清潔劑清洗；(4)用濕布抹凈或用水沖凈；(5)風(fēng)干。3 .工作臺及洗滌盆在每次使用后清潔，使用抹布、清潔劑及消毒劑

6、。清潔方法： (1)清除食物殘渣及污物；(2)用水沖刷；(3)用清潔劑清洗；(4)用水沖凈；(5)用消毒劑 消毒；(6)風(fēng)干。4 .工具及加工設(shè)備在每次使用后清潔，使用抹布、刷子、清潔劑及消毒劑。清 潔方法：(1)清除食物殘渣及污物；(2)用水沖刷;(3)用清潔劑清洗；(4)用水沖凈；(5)用 消毒劑消毒；(6)風(fēng)干。5 .廢棄物暫存容器在每天完工或有需要時清潔，使用刷子、清潔劑及消毒劑等 物品。清潔方法：(1)清除食物殘渣及污物；(2)用水沖刷；(3)用清潔劑清洗；(4)用水 沖凈;(5)用消毒劑消毒；(6)風(fēng)干。6 .廢棄物暫存容器應(yīng)加蓋、放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應(yīng)防

7、止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。7 .定期進行除蟲滅害工作、防止害蟲孳生、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施。時間：2019.2.26培訓(xùn)內(nèi)容：消毒要求主講人：培訓(xùn)內(nèi)容：1 .餐具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于 不耐高溫餐用具。2 .熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、清洗的 程序進行。 煮沸、蒸汽消毒保持1000c10分鐘 以上；紅外線消毒一般控制溫度120 0C保持10 分鐘以上。3、專人負責(zé)消毒記錄，消毒記錄包括消毒時間、 消毒對象、消毒方式、消毒藥品及濃度、操作人 員及檢查人員。小學(xué)食堂工作人員培訓(xùn)記錄時間：201

8、9.6.5培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國食品衛(wèi)生法 主講人： 培訓(xùn)內(nèi)容：第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第一節(jié)一般規(guī)定第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、 包裝、貯存 等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的 距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施， 有相 應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、 洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、 食品安全管理人員和保證食品 安全的規(guī)章

9、制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程， 防止待加工食品與直接入口食品、 原料 與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、 用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、 濕度等特殊要求，不得將食品 與有毒、有害物品一同貯存、運輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使

10、用無毒、清潔 的容器、售貨工具和設(shè)備；（九）用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應(yīng)當符合前款第六項的規(guī)定。第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能 危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及 其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感 官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類， 或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格 的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或