店長(zhǎng)店員手記：生鮮區(qū)七秘訣

1、店長(zhǎng)店員手記：生鮮區(qū)七秘訣生鮮五大品類：魚類、肉類、蔬果類、熟食與面包，怎樣才能吸引顧客？必須做到干凈、清 潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理。1、衛(wèi)生干凈提供應(yīng)顧客一個(gè)潔凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)愉快的購物心情，這是最根本的要求。提供平安、新鮮、衛(wèi)生的商品的前提條件是，除保證進(jìn)貨質(zhì)量外，生鮮操作間、賣場(chǎng)要經(jīng)常保持清潔，不得積水，并經(jīng)常清掃、擦拭設(shè)備設(shè)施。2、品質(zhì)新鮮質(zhì)量就是生鮮商品的生命 ，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品最為關(guān)心的是新鮮度，因此要嚴(yán)格把關(guān),建立嚴(yán)格的驗(yàn)收收貨制度。按進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等要求完成入庫手續(xù)，收貨員、錄入員、生鮮主管簽名確認(rèn)，以形成相互連接的控制鏈。

2、3、商品陳列生鮮商品豐富的陳列表達(dá)出美感。要做到商品齊全、 分類清楚，要表達(dá)出商品的特性及物美價(jià)廉，并且根據(jù)季節(jié)或 DM安排每一種商品的合理空間排面。4、商品定價(jià)消費(fèi)者對(duì)生鮮食品最敏感的是價(jià)格，以低廉合理的市場(chǎng)價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷來增加來客數(shù)是生鮮經(jīng)營(yíng)的根本思路，并且隨時(shí)以低價(jià)促銷來保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮食品流轉(zhuǎn)。5、鮮度管理完成生鮮商品陳列后卻不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期、增加損耗、削弱商品表現(xiàn)力。因此賣場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)提供持續(xù)度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。6、庫存標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于生鮮食品來說， 殘損率比其他商品要高， 控制庫存就能最大程度減少殘損，提高利潤(rùn)率。明確各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理想存儲(chǔ)溫濕度要求，使商品和原料在待售、 待用狀態(tài)下保持最正確品質(zhì)。例如：熟食熱柜銷售的食品不能低于60度；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍庫均需有溫度調(diào)整記錄手冊(cè)及操作標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)店 之后，應(yīng)把最易損耗壞的商品打包放入冷藏或冷凍內(nèi)，例如：蔬菜放入冷藏庫；有的貨 不符合第二天銷售要求，一定要處理掉。7、顧客需求必須有效滿足顧客的需求， 才能實(shí)現(xiàn)最終目的 創(chuàng)造最大利潤(rùn)。因此在賣場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)管理上，要注意將生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的篩選方法用POP牌告訴顧客