營(yíng)養(yǎng)早餐制作方法技巧100例

1、營(yíng)養(yǎng)早餐制作方法技巧100例早餐藕餅 原料： 鮮藕、火腿、木耳、蔥、雞蛋、面粉、鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞精做法：1.鮮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎。2.雞蛋打散倒入拌勻。 3.倒入適量面粉。 4.加入少許鹽，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，雞精，攪拌均勻成稠糊。 5.用大勺挖些許面糊入鍋，煎至兩面金黃即可。骨肉相連青豆粥 材料： 粥底一鍋、青豆100克、骨肉相連雞肉串200克（已經(jīng)煨好了佐料的雞肉串，超市里可以買(mǎi)得到）；做法： 1、把骨肉相連雞肉串從竹簽上退下，和粥底一起煮15分鐘； 2、加入青豆，旺火煮10分鐘； 3、雞肉口感香脆醇香，非常簡(jiǎn)易又好喝的一道粥。家常蛋餅需要的材料： 中筋面粉.300

2、克 冷水.450毫升 淀粉.1大匙 鹽.少許 色拉油.2大匙 （做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊。） 雞蛋.1個(gè) 蔥末.少許做法： 1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。 2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了

3、，切塊裝盤(pán)就可以吃了。三鮮豆腐羹需要準(zhǔn)備的材料： 豆腐.300克 鮮蝦.100克 豌豆.20克 玉米粒.30克 雞蛋.1個(gè) 高湯.適量 鹽.2茶匙 料酒.1茶匙 白胡椒粉.少許 水淀粉.適量 香油.適量 香菜.1-2根做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。 2.大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開(kāi)，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球 3.雞蛋打散成蛋液。 4.現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡

4、，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡(jiǎn)單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水淀粉的量可以隨意調(diào)整，喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時(shí)候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固后再攪拌，這樣做出的蛋花會(huì)漂亮水果燕麥牛奶 材料：即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋(píng)果1/4個(gè)，香蕉1/2根，葡萄干若干。做法： 1.燕麥片用半杯熱開(kāi)水沖泡。 2.香蕉去皮，切片，蘋(píng)果切丁。 3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋(píng)果，撒上葡萄干就可以吃了。玉米濃湯 材料：玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯。 調(diào)料：鹽、胡椒粉。做法： 1.炒鍋加熱，放入黃油將其融化。 2.放入少許面粉小火翻炒

5、，待面粉炒出香味后倒入高湯，迅速攪拌，并用中火煮開(kāi)。 3.倒入牛奶，煮至濃稠，然后過(guò)濾掉沒(méi)化開(kāi)的面粉顆粒。 4.玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機(jī)中打成糊狀。 5.將過(guò)濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米糊，煮開(kāi)，最后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。青菜玉米面小餅： 玉米面.140克 黃豆面.50克 面粉.50克 雞蛋.1個(gè) 青菜葉.適量 小香腸.1-2根 胡蘿卜.小半根 清水.適量 鹽.1小匙做法： 1.將三種面的分量稱(chēng)好，然后混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那么準(zhǔn)確，只要玉米面占大部分，其余兩種面放一點(diǎn)就能改善口感。 2.將青菜洗凈切末；胡蘿卜去皮切末或是小??；小香腸切片，可以切的大

6、一點(diǎn)，吃起來(lái)口感更好。 3.將切好的青菜末，胡蘿卜碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據(jù)需要逐漸的加入清水，和成混合面團(tuán)。 4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面團(tuán)，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會(huì)很好吃玉米雞蛋牛肉羹 材料：甜玉米，胡蘿卜，雞蛋，牛肉。 調(diào)料：醬油，料酒，鹽，雞粉，水淀粉，（最后可撒入少許蔥花做點(diǎn)綴）。做法： 牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小?。浑u蛋打散備用。 炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調(diào)色調(diào)

7、味，至熟盛出待用。 胡蘿卜也放入油鍋中煸炒一下，然后取出備用。 燒開(kāi)一鍋水，將胡蘿卜粒和玉米粒下入鍋中同煮，然后將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動(dòng)使其散開(kāi)成蛋花。 待湯再次滾開(kāi)后加水淀粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調(diào)味，這時(shí)將炒好的牛肉放入湯中即成。最后也可加入少許蔥花做點(diǎn)綴。需要的材料： 面粉.300-400克 豬肉餡.200克 香蔥或大蔥.適量 雞蛋.1個(gè) 鹽.1小匙 料酒.1小匙 生抽.2小匙 老抽.1小匙 姜末.少許 香油.少許 色拉油.少許 胡椒粉.1小匙做法： 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪

8、拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始做了。 5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油材料： 鮮蝦、香蔥、雞蛋。 調(diào)料： 鹽、溫水、雞粉、香油。做法： 1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋

9、磕入碗中。 2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的

10、。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。4.加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?，再用小濾網(wǎng)過(guò)濾一下，除去筋頭。 5.在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。 6.最后把蛋液倒入到容器里，我這個(gè)倒的太滿了，倒入9分滿就可以了 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤(pán)子，也可以什么都不加就這樣蒸。的時(shí)候一定要水開(kāi)以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。蒸制的時(shí)間大

11、概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開(kāi)后再記時(shí)間。 （如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了），中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據(jù)自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚(yú)豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。黃金魷魚(yú)圈所需的材料： 魷魚(yú)圈 （或者魷魚(yú)，自己切成圈） 面包粉 （市面上賣(mài)的面包粉有粗的，也有細(xì)的，賣(mài)哪種都可以，粗的炸出來(lái)會(huì)更酥脆） 雞蛋 生粉或面粉 調(diào)料： 鹽 胡椒粉 料酒做法： 1.我們把需要的材料準(zhǔn)備好，我用的是現(xiàn)成的魷魚(yú)圈，把買(mǎi)來(lái)的魷魚(yú)圈洗凈，撕去膜，放

12、入容器中。如果你買(mǎi)的是魷魚(yú)，那要自己處理干凈后切成圈，在挑魷魚(yú)的時(shí)候，最好選擇身材比較勻稱(chēng)的，這樣切出的魷魚(yú)圈才會(huì)大致一樣。 再分別準(zhǔn)備三個(gè)容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作。 2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好 酸酸的很開(kāi)胃 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的 3.都準(zhǔn)備好后，開(kāi)始制作，在魷魚(yú)中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把前面我們準(zhǔn)備好的那三個(gè)碟子拿過(guò)來(lái)，將腌漬好的魷魚(yú)圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。 4.依次做好所有的魷魚(yú)圈，鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時(shí)下入魷魚(yú)

13、圈，炸至金黃即可。炸魷魚(yú)圈的油一定不要太熱，那樣魷魚(yú)圈很容易糊掉。時(shí)間也不宜過(guò)久，外皮呈金黃色就可以了 這樣才會(huì)外酥里嫩非常的好吃 魷魚(yú)圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧 炸好的魷魚(yú)圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好蛋皮煎餅 材料：面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。 調(diào)料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。做法： 1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉搓，用搟面杖反復(fù)壓，搟成極薄的面皮，把制好的面皮切成若干個(gè)正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替） 2.制好了面皮，下面開(kāi)始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油

14、、料酒、雞粉，充分?jǐn)噭虼蛏蟿牛湃肭鄄税鑴蚣纯伞?3.所有準(zhǔn)備工作做好了，就可以開(kāi)始包煎餅了，取來(lái)一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。 4.按照這個(gè)方法包好所有的長(zhǎng)方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。 蛋液的調(diào)制：雞蛋加淀粉就可以了。 蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。皮蛋瘦肉粥 材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。 調(diào)料：鹽。做法： 先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了；皮蛋剝?nèi)テで行《?；油條也切成同樣大小的丁；香蔥切末。 豬肉洗凈，放入鍋

15、中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。栗子粥需要的材料有： 糯米或大米.100克 （也可以大米和糯米都放一些） 栗子.10個(gè) （大約150克左右就行） 糖桂花或者白糖.適量 （不放這些調(diào)味也很

16、好喝）1.做法非常簡(jiǎn)單，栗子洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。 2.糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那現(xiàn)在就要放入和粥一起煮了 3.30分鐘后加入栗子粉，繼續(xù)煮約20分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調(diào)味即可。美味卷餅 材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。 調(diào)料：甜面醬，辣椒醬。做法： 1.將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。 2.將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)

17、實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。圓白菜煎餅，需要的材料： 面皮需要的材料： 中筋面粉.300克 沸水.150克 冷水.60克 （用的是開(kāi)水面團(tuán)） 內(nèi)餡需要的材料： 圓白菜.300克 蝦皮.30克 蔥.小半根 白芝麻.適量 鹽.少許 白胡椒粉.少許 香油.少許做法： 1.圓白菜洗凈，切絲；蔥洗凈切末備用。 2.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調(diào)味，拌炒均勻后關(guān)火，餡料就做好了。 3.面粉過(guò)篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時(shí)再酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放在一邊醒15分鐘左右。 4.將面團(tuán)分成

18、若干份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。 5.最后用平底鍋煎熟就可以了，內(nèi)餡已經(jīng)是熟得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金黃色就好了?？雌饋?lái)跟餡餅做法差不多，做好后我覺(jué)得比餡餅要清淡很多，好吃很多。堅(jiān)果南瓜餅 材料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 調(diào)料： 鹽 糖做法： 1.將面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調(diào)味料一起放入大碗中，和成面團(tuán)，分成小塊，做成圓餅?？稍趫A餅上進(jìn)行一些簡(jiǎn)單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時(shí)候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉

19、，放入的量以和成面團(tuán)后不粘手為準(zhǔn) 2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。 也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水，調(diào)成稀糊狀，然后用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。 選南瓜時(shí)，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見(jiàn)少量白霜，這時(shí)的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時(shí)間較長(zhǎng)，購(gòu)買(mǎi)南瓜時(shí)，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數(shù)人喜歡食用老南瓜。肉末旋餅 材料： 開(kāi)水面團(tuán)1份（后附開(kāi)水面團(tuán)做法） 內(nèi)餡： 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。做法： 1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開(kāi)水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。 2.將搓好的長(zhǎng)條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻

20、的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。 3.卷成長(zhǎng)條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。 4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。 開(kāi)水面團(tuán)做法： 材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 1.將面粉過(guò)篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。 5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開(kāi)水面面食。海鮮云吞面 材料：方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了），餛飩（自己包也好，買(mǎi)現(xiàn)成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均

21、可），紫菜，香菇，香蔥，海米。 調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。做法： 1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來(lái)比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個(gè)十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。 2.材料都準(zhǔn)備好后，取來(lái)湯鍋，放入適量清水，燒開(kāi)，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過(guò)一下水。 3.如果有高湯的話，味道會(huì)更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開(kāi)高湯了，如果沒(méi)有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開(kāi)后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油

22、調(diào)味，最后將餛飩和面條放入調(diào)好味的湯中，撒上香蔥末即可。愛(ài)心窩窩頭 材料：玉米面，黃豆面，面粉（玉米面與后兩種面的比例約為3比1） 調(diào)料：可以加入適量的白糖。做法： 1.將玉米面，黃豆面，面粉合在一起，用面粉篩篩過(guò)，加溫水抓揉成面團(tuán)。 2.將面團(tuán)分割成若干小份，揉至成圓形窩頭，并將表面抹光滑，或者借助模具做出各種形狀。 3.將制好的窩頭放入刷油的籠屜中，上火蒸20分鐘左右，熟后取出即可。 做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜，然后滾沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窩頭了。 面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜軟糯。香酥紅豆餅用到的材料有： 油皮： 低粉.200克（別擔(dān)心，沒(méi)有低粉也不要緊，這道點(diǎn)心用普通面粉一

23、樣可以制作） 白砂糖.40克 水.100克左右 黃油.40克做法： 1.將面粉過(guò)篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)左右。 2.利用面團(tuán)松弛的時(shí)間我們來(lái)處理紅豆餡，將提前泡過(guò)一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開(kāi)火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒(méi)有湯汁了，就可以關(guān)火了。紅豆因?yàn)橐呀?jīng)浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會(huì)裂開(kāi)，達(dá)到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來(lái)口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。 3.下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過(guò)的油皮，油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成10段。 4.取一塊油皮，搟平，包入油

24、酥，封口捏緊，避免油酥漏出來(lái)。這步做好后醒3-5分鐘。 5.用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。 6.再用手掌壓平，搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒3-5分鐘。然后將這個(gè)醒好的小面團(tuán)搟成圓面皮就可以了。 7.最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8.在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。材料：土司片，雞脯肉，胡蘿卜粒，玉米粒，豌豆粒。 調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，香油。（喜歡顏色重些的還可以加些淺色醬油）做法： 將土司片的四個(gè)邊去掉（去掉的邊可以吃掉），再切成若干個(gè)小方片，切成什么形狀都隨你的意。 雞脯肉洗凈后剁成泥

25、狀，放入容器內(nèi)，加入胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米粒，鹽，胡椒粉，料酒，白糖，香油，攪拌均勻。胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米?？梢赃m當(dāng)?shù)脑俣缢樾?將攪拌好的雞肉釀到土司片上，依次做好。 鍋中倒入適量油，倒入油的量也是隨意的，你想炸就多倒些油，你覺(jué)得油多了不好，又麻煩，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都隨你的安排，總之要把面包片做的酥酥的味道才會(huì)好 米飯三明治 材料：米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿卜，黃瓜，生菜葉。 調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。做法： 1.將牛肉洗凈，剁碎；洋蔥洗凈后切末；黃瓜和胡蘿卜分別切成大小一致的方形薄片；如果家里沒(méi)有剩米飯的話，現(xiàn)在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。

26、2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調(diào)料混合，攪拌均勻，分成若干個(gè)小餅。 3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同時(shí)，取來(lái)一個(gè)小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟后倒入味汁，待牛肉餅將味汁收干就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀，可以用刀適當(dāng)?shù)恼幌滦?，切去不?guī)則的部分。 4.將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然后整形，注意米飯要鋪的薄厚均勻，用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規(guī)則的形狀，這樣類(lèi)似面包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘，這樣更有利于米飯的定型，而且不會(huì)改變

27、軟糯的口感。如果你覺(jué)得多此一舉沒(méi)必要，當(dāng)然就不用烤了。 5.最后將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹簽固定?；鹜染硎卟擞玫降牟牧希?火腿.4片 胡蘿卜.35克 圓白菜.35克 洋蔥.35克 蘆筍、蘑菇.等等你喜歡的蔬菜都可以.各需35克 奶酪片或奶酪絲.適量 （用普通奶酪片也可以，用披薩專(zhuān)用的奶酪絲做成焗烤也可以。） 鹽、白胡椒粉.適量1.需要的材料和準(zhǔn)備工作： 火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。 2.處理蔬菜絲： 將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝干水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。 3.做火腿卷（如圖）： 將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢(shì)卷

28、起，并用牙簽固定。 做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至里面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，只需將火腿卷并排放入烤箱，再在上面均勻的撒上奶酪絲，放入預(yù)熱200度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至奶酪融化成金黃色即可。藍(lán)帶豬排材料： 豬里脊肉.一塊 （去超市買(mǎi)的時(shí)候，可以選切割整齊的肉塊，更方便回家操作，或者直接買(mǎi)現(xiàn)成的里脊肉片。） 起司.2片 （用普通的奶酪片也好，或用好一點(diǎn)的奶酪切片也好。） 火腿.2片 （火腿可以切的稍厚一點(diǎn)，這樣豬排切開(kāi)后分層會(huì)更漂亮。） 雞蛋.1個(gè) 面粉.少許 面包屑.少許 鹽、胡椒粉.各適量做法: 1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，或

29、用現(xiàn)成的里脊肉片，準(zhǔn)備的肉片不宜太小。 2.把整塊里脊肉片片成兩片，最好薄一點(diǎn)。 3.然后用肉錘輕輕敲打，是肉片變薄變大，敲打的時(shí)候墊上保鮮膜。 4.將敲打好的肉片放入大盤(pán)，加入少許鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。 5.趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些面粉。 6.一份面包屑。 7.一份蛋液。 8.將肉片鋪平，現(xiàn)在上面鋪一層火腿。 9.在一層起司片。 鍋燒雞 材料：雞脯肉（約4-5小塊），雞蛋2個(gè)，面粉適量。 調(diào)料：鹽，料酒，蔥，姜，雞湯（沒(méi)有可不用）。做法： 1.將雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥；蔥姜分別切末；雞蛋1個(gè)取蛋清，剩下的蛋黃與另一個(gè)雞蛋打散一起攪勻；取出適量面粉備用。 2.將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋清攪勻，

30、再加入姜末，蔥末，料酒，鹽調(diào)勻。 3.炒鍋倒油燒至溫?zé)?，取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀，依次做好所有的雞肉餅，取出。 4.將它兩面蘸上面粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最后也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時(shí)即可裝盤(pán)。 吃的時(shí)候可以蘸些椒鹽或是番茄醬。鮮蝦吐司卷需要的材料： 吐司.5片 蝦泥.200克 蛋白.1個(gè) 蒜末.1大匙 蔥花.1大匙 鹽.1/4大匙 胡椒粉.1/4大匙 香油.2小匙 料酒.1/2大匙 淀粉.適量 煎炸吐司卷的油溫大概在150度-160度，筷子放入鍋中，周?chē)鷷?huì)冒起少許的油泡。做法： 1.大蝦洗凈，去除蝦線。只取蝦肉，其余全部去掉，放入攪拌機(jī)，攪打成蝦泥

31、。 2.將蝦泥、蛋白、蔥末、蒜末、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻做成餡料。 3.吐司去邊，并用搟面杖搟平壓實(shí)，再在吐絲表面撒上少許淀粉，平抹上上一層餡料卷起，卷好的吐司放入鍋中用中小火以煎炸的方式處理成金黃色，就可以撈出瀝油食用了。蔬菜餅需要的材料： 中筋面粉.120克 雞蛋.1個(gè) 冷水.180克 牛奶.120克 （牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。） 小白菜.2、3棵 （用什么蔬菜都隨自己） 蔥、姜.少許 胡椒粉、鹽.少許做法： 1.先來(lái)做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。

32、 2.小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。 3.鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。 4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。準(zhǔn)備一下材料： 西紅柿、 胡蘿卜、 洋蔥、 芹菜、 大蒜1瓣、 高湯 （用雞湯就行，現(xiàn)在天冷了，熬湯的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，若手頭上沒(méi)有現(xiàn)成的高湯用，可以用個(gè)湯寶代替。） 鹽少許 胡椒粉少許 （看過(guò)很多做濃湯的方子，放的調(diào)料都很簡(jiǎn)單，只需鹽+胡椒粉。） 鮮奶油 （也可以用牛奶代替，做濃湯常見(jiàn)放鮮奶油，可以增添湯頭的潤(rùn)滑度，看喜好放唄，加或不加都看你的意思。）做法： 1

33、.把這些蔬菜洗凈，切成小塊，大蒜不用切。 2.取一個(gè)小湯鍋，放到火上，不用加油，燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜，把這些材料炒軟，然后加入清水或高湯蓋滿這些材料。 3.如果你加的是清水，可以扔一小塊湯寶進(jìn)去用小火慢慢煮，煮到所有材料軟爛再關(guān)火。 4.煮好的湯放到一邊晾一下，然后再倒進(jìn)攪拌機(jī)，將食物打碎。 5.跟做其它濃湯一樣，打過(guò)的濃湯還要再倒回鍋中，開(kāi)火繼續(xù)煮，加鹽和胡椒粉調(diào)料，最后加入鮮奶油即成，食譜書(shū)上常說(shuō)：“久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門(mén)?！蹦阋灿H手驗(yàn)證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時(shí)候，要經(jīng)常攪拌，以免濃湯濺出來(lái)燙到自己 6.選個(gè)咖啡杯，盛入濃湯，用歐芹碎（超市有賣(mài)，比如新世界超市，家樂(lè)

34、福）點(diǎn)綴一下，你說(shuō)浪漫能有多難，這一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。香菇雞肉粥需要的材料： 大米.半杯 香菇.2朵 雞胸肉.半塊 （雞腿肉也可以） 玉米粒.適量 胡蘿卜.一小塊 （這些材料的量都隨意吧） 鹽.1匙 （我只加了鹽，你可以根據(jù)自己的口味再加點(diǎn)胡椒粉什么的。）做法： 1.大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮滾后轉(zhuǎn)小火。 2.轉(zhuǎn)小火后就來(lái)洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進(jìn)粥里煮，樣子會(huì)非常誘人、漂亮，我這么覺(jué)得。 3.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒(méi)有腌漬雞胸肉，沒(méi)有做任何處理。你

35、隨自己的喜好可以提前將它調(diào)一下味。 4.等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開(kāi)花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會(huì)，等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進(jìn)鍋中，然后用筷子攪開(kāi)，讓它們快速燙熟，我喜歡這個(gè)時(shí)候加入雞胸肉，這些做菜的細(xì)節(jié)都可以隨主人的喜好和習(xí)慣隨意調(diào)整。 5.最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯(cuò)，大人小孩都適合。土豆沙拉三明治需要的材料： 黑米吐司.5片 土豆.1個(gè) 雞蛋.1個(gè) 蘋(píng)果.半個(gè)或1個(gè) 沙拉醬.適量 鹽、白胡椒粉.少許 （只加沙拉醬就可以了，如果味道不夠足還可以再加些鹽和白胡椒粉調(diào)一下味。）做法： 1.土豆洗凈，去皮切厚片，

36、土豆片用水洗凈一下，再取來(lái)小湯鍋，注入適量清水，放入土豆片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。 2.蘋(píng)果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會(huì)土豆煮好后再一起切碎。 3.土豆煮好后取出切小丁，蘋(píng)果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉醬攪拌均勻。 4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅干的小模具壓成各種形狀。 5.把處理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略 6.把土豆沙拉夾入吐司即可。這類(lèi)三明治很適合聚餐時(shí)制作，不管是年輕朋友聚會(huì)，還是討好小朋友，都很適用。土豆餅 主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。做法 1、 土豆去皮，直接

37、擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4、 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。 5、 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。做番茄火腿蛋卷需要的材料： 雞蛋.3個(gè) 番茄.半個(gè)或1/4個(gè) 洋蔥.1/4個(gè) 火腿.1片 鹽、胡椒粉.各少許 （可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。）做法：1.準(zhǔn)備好材料，都很普通常見(jiàn)。 2.雞蛋打入碗中，23個(gè)。 3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。 4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。 5.加入西紅

38、柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。 5.這時(shí)可以倒入蛋液。 6.待蛋液即將凝固時(shí)，將蛋餅卷起，煎成金黃色出鍋切成段即可. 蝦排三明治 材料：鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。 調(diào)料：沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。做法： 1.鮮蝦只取蝦仁，清洗干凈后剁成茸，或者用攪拌機(jī)打成茸也可以；然后放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，腌漬一小會(huì)，鹽一定要少放哦 2.雞蛋加入少許清水打散，然后倒入煎鍋攤成蛋餅，為了增加蛋餅的厚度，可以將蛋餅對(duì)折。 3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。 4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有奶酪片，西紅柿，全麥面包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。 5.最后用全麥面包將所有

39、材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。豆腐漢堡排要準(zhǔn)備的材料： 豆腐.小半塊 肉餡.適量 胡蘿卜.少許 香菇.1個(gè) 姜末.少許 鹽.1小匙 料酒.1小匙 生抽.1小匙 淀粉.少許 香油.少許 胡椒粉.少許 面粉、蛋液、面包糠.適量做法： 1.豆腐整個(gè)放入開(kāi)水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾去多余的水分，然后加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，放在一邊備用。 2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。 3.肉餡放入容器，加入少許的姜末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎，再加入一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個(gè)雞蛋到肉餡里。如果你擔(dān)心把握不好放調(diào)料的量，