全能烘烤鍋-熱波爐-食譜

1、全能烘烤鍋 -熱波爐 -食譜 溫烤 6-8 分鐘，在烤的過(guò)程中掃油。目的是便于脆皮一、烤雞用料：光雞一只（約重 750 克） 配料：（1）姜、蔥碎末適量，鹽一茶匙，味精一茶匙， 糖一茶匙，鹽焗雞粉一小包，麻油、生油各二茶匙， 八角香料適量。 （ 2）老抽、生抽各二茶匙，蜜糖二茶 半匙。做法：入把（1）配料拌勻，用來(lái)涂在雞胸里，將少 量涂在雞身，腌一小時(shí)以上。B、把（2）配料拌勻涂在雞表皮上，然后將雞放在預(yù)備好的旋風(fēng)烤箱里，用 220C的爐溫烤15至18分鐘，在烘烤過(guò)程中掃上生油， 轉(zhuǎn)換雞身。目的便于脆皮和上色。二、鹽焗雞用料：光雞一只（約 700克）、中粗鹽三大包、油紙一 至二張、錫紙約一尺。

2、配料：鹽一茶匙，味精一個(gè)半茶匙，糖一茶匙，八角 香料適量，姜、蔥碎末適量，香油、麻油各二茶匙， 鹽焗雞粉半包，酒適量，麥芽糖、蜜糖各一茶匙。做法：首先將配料拌勻放在雞胸里腌一小時(shí)以上。然后，用生油涂勻雞身，油紙掃油，把雞包好，放在鹽里用錫紙包裝好，再將它放在預(yù)熱好的烤爐里，用高 溫烤焗 30 分鐘取出即可。三、燒汁雞中亦用料：中雞亦 10只（約重 280克）配料：（ 1 ）姜、蔥碎末及酒適量，鹽一茶匙，味精一 茶匙，糖半茶匙，胡椒粉適量，燒汁二茶匙，生粉適 量。（ 2）生油一湯匙做法：把（ 1）配料和中雞亦全部拌勻腌 30 分鐘，然 后將腌好的中雞亦放在預(yù)備好的烤爐里用200C的高 和上色。四

3、、串燒雞肉用料：改好雞肉片 300 克配料：（1）鹽半茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，麻油、 胡椒粉適量，雞蛋半只，生粉二茶匙，生油少許，姜、 蔥適量。（ 2）燒烤汁三湯匙。做法：把改好雞肉片和（ 1）配料拌勻腌 20 分鐘，然 后將雞肉片用竹簽串好，放在烤爐里用220C烤至五分 鐘，然后用（2）配料掃到雞肉串里， 再烤 2分鐘即可。五、蜜汁叉燒用料：腩肉 500 克改好配料：（ 1 ）鹽二茶匙、糖五茶匙、味精二茶匙、麻醬 一茶匙、花生醬一茶匙，生抽四茶匙，老抽二茶匙， 蜜糖二茶匙，胡椒粉適量，酒適量。做法：把（ 1）配料與腩肉拌勻腌 30 分鐘，然后放在 預(yù)熱的烤爐里用200C高溫烤8分鐘即可，

4、取出切片。六、乳香腩肉用料：腩肉 500 克改好配料：（1）南乳一塊，鹽一茶匙，糖一茶匙，五香粉 少許，芝麻醬半湯匙，花生醬半湯匙，味精一茶匙， 蒜茸汗少許，生粉、酒、胡椒粉適量。做法：把腩肉與（ 1）配料拌勻腌 30 分鐘，然后把它 放在預(yù)熱好的高架上入爐用 180C高溫烤8分鐘即可。七、蒜香骨用料：改好排骨 500 克配料：鹽半茶匙，味精半茶匙，糖一茶匙半，雞蛋一 只，胡椒粉適量，生蒜汁一湯匙，蒜鹽四分之一茶匙， 糯米粉三茶匙，粘米粉，淀粉各二茶匙，松肉粉、食 粉適量，酒適量。做法：把配料拌勻與排骨攪勻腌 30 分鐘再將它放在預(yù)熱好的爐里用250C烤15分鐘左右即可。八、椒鹽骨用料：改好排

5、骨 500 克配料：（ 1 ）味精半茶匙，味椒鹽一個(gè)半茶匙，糖半茶 匙，食粉、松肉粉適量，雞蛋一只，粉適量，吉士生 粉三茶匙，胡椒粉適量，酒少許。（ 2）芫茜碎，青紅椒米適量。做法：把（ 1）配料與排骨攪勻腌 30 分鐘，然后把它放在烤爐里用250C烤15分鐘，把爐蓋打開(kāi)放入（2）原料，再烤 2 分鐘即可。九、醬燒骨用料：改好排骨 500 克配料：（ 1 ）鹽半茶匙，味精半茶匙，糖四分之三茶匙，雞蛋一只，吉士粉少許，食粉、松肉粉適量，胡椒粉 少許，粘米粉二茶匙，淀粉二茶匙，生粉一茶匙，酒 適量。（ 2）叉燒醬三湯匙做法：把排骨與（ 1）配料全部攪勻腌 30 分鐘，放在預(yù)先熱好的爐里用 220C

6、高溫烤13分鐘然后打開(kāi)蓋，掃上叉燒醬再烤 2 分鐘即可。十、錫紙蒸排骨用料：改好方粒排骨 400 克，錫紙一張。配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精一茶匙半，糖一茶匙，炸 香蒜茸一茶匙，炸過(guò)原粒豆豉一茶匙，胡椒粉，麻油 適量，生粉三茶匙，生油二茶匙，蠔油一茶匙，水適 量。（ 2）芫茜碎，蔥花適量。做法：把排骨與配料攔勻，放在已有錫紙盤包好，放 入烤爐里用250C高溫里焗12分鐘后取出，把（2）的 配料灑上即可。十一、京都骨用料：改好排骨 500 克配料：（ 1 ）鹽半茶匙，味精半茶匙，糖四分之三茶匙， 吉七粉適量，蛋一只，胡椒粉、麻油、酒適量，淀粉、 粘米各二茶匙。 （ 2）京都汁五湯匙，生油一湯匙

7、。（ 3）芫茜適量。做法： 1、把（ 1）配料與排骨攪勻，腌 30分鐘，然后 放入烤爐里烤 15分鐘， 取出排好放在碟上。 2、用（2） 配料放入原烤盆里，用高溫烤 2 分鐘，拿出淋在骨面 上，把（ 3）配料放上即可。十二、煎黑椒牛扒用料：改好牛扒三塊（約 250 克），洋蔥絲 50 克。 配料：（ 1 ）鹽一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，酒適 量，食粉少許，生粉三茶匙，蛋半只，生油適量。 （ 2） 黑椒汁三湯匙。做法：把牛扒塊與（ 1 ）配料拌勻，腌 30 分鐘放入預(yù) 熱有油的烤盤上，用225C烤二分鐘，再打開(kāi)蓋把（2） 配料掃在牛肉塊兩面，同時(shí)放進(jìn)洋蔥絲，再烤二分鐘 即可。（注釋：視生熟要求

8、）十三、煎茄汁豬扒用料：改好豬肉三塊（約 250 克），洋蔥絲 50 克。 配料：（ 1 ）鹽一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，胡椒 粉少許，酒適量，食粉少許，蛋半只，生粉三茶匙， 生油適量。（ 2）茄汁三個(gè)湯匙。做法：把牛扒塊與（ 1 ）配料拌勻，腌 30 分鐘放入預(yù) 熱有油的烤盤上，用225C烤二分鐘，再打開(kāi)蓋把（2） 配料掃在牛肉塊兩面，同時(shí)放進(jìn)洋蔥絲，再烤二分鐘 即可。（注釋：視生熟要求）十四、串燒牛肉用料：改好牛肉片（約 250 克），洋蔥件，青、紅椒件 各 50 克，竹簽適量。 配料：（1）鹽半茶匙，糖四分之三茶匙，味精半茶匙， 蛋半只，食粉少許，老抽、生抽適量，胡椒粉少許， 生粉三茶

9、匙。 （ 2）燒烤汁二湯匙。 （3）芫茜適量，炒 香芝麻少許。做法：先把牛肉片與（ 1）配料腌 20 分鐘以上，然后 用竹簽把牛肉、洋蔥件、椒件串好，放在預(yù)熱鋼架上， 用225C爐溫烤3分鐘，打開(kāi)蓋用油掃把（2）配料掃 勻每支串燒，再烤 2分鐘。取出灑上配料（ 3）即可。 十五、百花釀北菇 用料：煨好北菇十六只（約 150克），魚(yú)膠 50克，上 肉 100 克，馬蹄粒、士尤粒、蝦米適量，錫紙一張。 配料：（ 1）鹽半茶匙，味精半茶匙，糖 1 茶匙半，胡 椒粉、麻油少許，生粉適量。（ 2）青豆或紅蘿卜粒適量。（ 3）生抽、熟生油適量。 做法：先把上肉剁成茸與（ 1）配料拌勻成膠，再與魚(yú) 膠拌勻成

10、餡，再把餡讓在每只北菇上，然后放在錫紙 上， 用配料（2）點(diǎn)上， 再灑少量湯或水， 將錫紙包好。 放入預(yù)熱的烤盤上用 250C焗蒸12分鐘，拿出把（1） 配料淋上即可。十六、家鄉(xiāng)讓絲瓜用料：魚(yú)膠 100克，改好絲瓜十六件（約重 300克）， 錫紙一張。配料： （ 1）生粉適量； （2）鹽半茶匙，味 精半茶匙，水 150 克；（3）醬油一湯匙，熟生油半湯 匙，蔥花、胡椒粉適量。做法：先把（ 1）配料拍上絲瓜件里，然后將魚(yú)膠釀在 絲瓜件上，放在錫紙里把（ 2）配料放入釀好絲瓜件里 包裝好，放進(jìn)烤盤里用 250C爐溫蒸焗10分鐘，拿出 把（ 3）配料淋在絲瓜件里即可。十七、烤焗百花豆腐干 用料：豆腐

11、干一開(kāi)二（即十六件） ，百花餡 150克。 附：百花餡用料：上肉 100克，冬菇發(fā)好 10克，馬蹄 粒 30 克，發(fā)好蝦米 10 克，蔥白適量。配料：（ 1 ）蠔油一湯匙，水一湯匙，生粉適量，胡椒 粉少許。（ 2）百花餡配料：鹽半茶匙，味精半茶匙， 胡椒少許，糖半茶匙，生粉二茶匙。做法：1、先把（1）配料用烤盤放進(jìn)焗爐用 250C調(diào)成稀芡。 2、將上肉剁成茸，蝦米、蔥白、馬蹄、冬菇等顆粒與（ 2）配料拌勻成百花餡, 然后釀在豆腐件上，將豆腐放入預(yù)熱有油烤盤里，用225 C焗8分鐘左右,打開(kāi)蓋把衡芡淋在豆腐件上，焗3 分鐘即可。十八、雞醬扒日本豆腐用料：日本豆付三條開(kāi)12件，雞醬 80 克配料：

12、（ 1 ）生粉適量。2）蔥花適量做法： 先將豆腐件拍上（1）,放進(jìn)預(yù)熱有200C油烤盤里烤至兩面金黃色，打開(kāi)蓋將雞醬淋在每件豆腐上， 再焗 3 分鐘，拿出把（ 2）灑上即可。十九、煎焗肉餅 用料：上肉茸 250 克，馬蹄粒 50 克，發(fā)好冬菇粒 50 克，士尤粒 25 克，蔥白適量。配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精一茶匙，糖四分之三茶匙， 將油一茶匙，麻油、胡椒粉適量，生粉四茶匙，雞蛋 半只。做法：先把（ 1 ）配料與肉茸，馬蹄料、豆菇粒、士尤 粒拌勻成膠，放入預(yù)熱有油煎盤里焗10分鐘（225C）左右拿出切件上碟即可。二十、醬爆牛肉（北方菜）用料：牛肉 150克，青紅椒件 50克，洋蔥件適量，生

13、 蒜件適量。配料：（1）鹽半茶匙，味精半茶匙，糖半茶匙，食粉 適量，生粉二茶匙，油少許。 （ 2）老干媽豆豉辣醬二 湯匙。做法： 先把牛肉切片與 （1）配料攔勻， 然后將牛肉片、 洋蔥、生蒜、椒件放入預(yù)熱油煎盤里煎至僅熟，時(shí)間 約 5 分鐘，然后打開(kāi)蓋把（ 2 ）配料與牛肉拌勻再焗 2 分鐘即可。二十一、鹽焗蟹用料：糕蟹 2 只（約 600 克），粗鹽二包，錫紙一張。 配料：油適量做法：先將糕蟹用筷子從蟹底部插進(jìn)將蟹整死，然后 洗凈吸干水份，掃油、原只放入粗鹽里用錫紙包好，放進(jìn)煎盤焗12分鐘左右即可（溫度 250C）。二十二、鹽焗蝦用料：蝦 300 克，粗鹽一包，錫紙一張。配料：油適量。 做法

14、：先將蝦剪須并洗凈吸干水份，用油拌勻，再將 蝦放入粗鹽里用錫紙包好， 放進(jìn)煎盤入爐焗 10 分鐘即 可。（溫度250C）二十三、啤酒蒸焗蟹用料：蟹 2只（約 600克），啤酒 100克，姜、蔥適量， 錫紙一張。配料：（ 1 ）生粉一湯匙； （ 2）鹽三分之一茶匙，胡椒 粉、麻油少許，蛋白一只。做法： 1、先將蟹割開(kāi)，留蟹蓋，用（1 ）與蟹拌勻，放入有錫紙盤中。 2、把（ 2）配料與啤酒拌勻放入蟹 里，姜、蔥同時(shí)放入，然后將錫紙包好放進(jìn)爐里，用250C蒸焗10分鐘拿出把蟹整理完即可。二十四、蒜茸焗開(kāi)邊蝦用料：大蝦 250 克，蒜茸 150 克。配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精一茶匙，胡椒粉適量，生

15、 油二湯匙，醬油少許。 （ 2）蔥花適量。做法：先把大蝦剪須并開(kāi)邊吸干水份放進(jìn)煎盤里，再 將蒜茸與（ 1）拌勻放入每只蝦里， 用熱波爐爐溫?zé)h 5-6 分鐘拿出灑上蔥花即可。二十五、蒜茸焗帶子、扇貝用料：帶子、扇貝各 500克，蒜茸 150克。配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精一茶匙，胡椒粉適量，生 油二湯匙，醬油少許。 （ 2）蔥花適量。做法：先把帶子、扇貝洗凈吸干水份放進(jìn)煎盤里，再 將蒜茸與（ 1 ）拌勻放入每只帶子、扇貝里，用爐溫?zé)h5-6 分鐘拿出灑上蔥花即可。二十六：雞醬焗扇貝用料：原只扇貝四只（約 600 克），雞醬 100 克。 配料：（ 1 ）生油一湯匙，蔥花適量。做法：先將扇貝一開(kāi)二

16、洗凈吸。干水份，放進(jìn)蔥盤中，再用（1）生油與雞醬拌勻，淋在每只扇貝上，用225C 爐溫?zé)h 6 分鐘左右，拿出灑上蔥花即可。二十七、蒸雞用料：雞半只（約 350 克），姜適量，發(fā)好冬菇 2 只， 陳皮少許，紅棗 3 只，蔥白適量，錫紙一張。 配料：料酒適量，鹽一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙， 蠔油一茶匙，胡椒粉、麻油少許，生油適量，生粉一 茶匙。做法：先將雞斬成小件，用毛巾吸干水份，然后用配 料與料雞攪拌均勻，放進(jìn)已有錫紙的蒸盆里，將錫紙 包好雞肉放入爐里用 250C蒸焗10分鐘拿出即可。 二十八、雞醬焗鮮帶子用料：原只帶子四只（約 600 克），雞醬 100克。配料：（ 1 ）生油一湯匙，蔥花適

17、量。做法： 先將帶子洗凈吸干水份， 放進(jìn)蔥盤中， 再用（1） 生油與雞醬拌勻，淋在每只扇貝上，用225C爐溫?zé)h6分鐘左右，拿出灑上蔥花即可。二十九、泰式烤焗福壽魚(yú)用料：福壽魚(yú)一條（ 500 克）。配料：（ 1）鹽一茶匙，味精一茶匙，蛋一只，胡椒粉、 麻油少許，生粉適量。 （ 2）雞醬 150 克，油適量。 做法：先將魚(yú)剁開(kāi)洗干凈吸干水份，魚(yú)背開(kāi)面各開(kāi)三 刀，用（1）配料拌勻，放入烤架上用 200C烤到魚(yú)完 全硬身至黃色（約 12 分鐘），烤時(shí)掃油，拿出放在碟 上，再將（ 2）配料用烤盤放進(jìn)爐里用高溫調(diào)成芡淋在 魚(yú)身上即可。三十、五柳菊花魚(yú)用料：鳙魚(yú)肉一條 400 克，雞醬 100克，五柳料適量

18、。配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精一茶匙，蛋一只，胡椒粉、 麻油少許，生粉、老抽適量。做法： 1 、先將整條魚(yú)肉改切成十字花紋，再分切成8件，再將魚(yú)件與（ 1 ）配料拌勻，放進(jìn)有油預(yù)熱的烤盤 里，烤至金黃色。（爐溫200C,約10分鐘）；2、再將 雞醬與五柳料拌勻用原先用過(guò)的烤盤用高溫烤熱，淋 在魚(yú)體上即可。三十一、蒸鯽魚(yú)用料：鯽魚(yú)一條 500 克，錫紙一張。配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精半茶匙，生粉適量。（ 2）醬油一湯匙，生油一湯匙，水一湯匙，姜片、蔥花適 量。做法：先將魚(yú)剁開(kāi)洗凈，吸干水份。用（ 1）配料涂勻 魚(yú)全身，放入已有錫紙烤盤上，用（2）配料拌勻，淋在魚(yú)身上， 將錫紙包好， 放進(jìn)熱

19、爐里用高溫蒸焗 12分 鐘左右，拿出即可。三十二、烤煎銀雪魚(yú)用料：銀雪魚(yú)兩件（約 250 克）配料：（ 1 ）鹽一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，蛋王 一只，食粉適量，醬油少許，胡椒粉、麻油少許，生 粉或淀粉二湯匙。做法：先將魚(yú)件洗凈吸干水份，把（1）配料拌勻腌 10分鐘，然后放進(jìn)烤架上用 180C烤10分鐘，拿出上蝶 即可。三十三、焗胡椒蝦用料：蝦 300 克（約 10只）配料： （1）料酒一茶匙，鹽半茶匙，美板一茶匙，糖 一茶匙，生粉適量。 （ 2）黑胡椒碎一茶匙。 做法：先將蝦剪去須足，開(kāi)背（小小）吸干水份，與（ 1 ）配料拌勻，放進(jìn)有少量油預(yù)熱的烤盤里，用高溫 烤焗 6-8 分鐘，打開(kāi)蓋灑

20、上（ 2）配料，拌勻再烤 2 分 鐘即可。三十四、烤原只士尤用料：原只士尤 4只，約 150克 做法：先將士尤用干凈毛巾抹干凈放進(jìn)烤架上，用 200C烤4分鐘，拿出手撕即可。三十五、烤原只鮮尤 用料：大鮮尤一只為 300 克。 配料：鹽一茶匙，味精一茶匙，糖一湯匙，美極二茶 匙，老抽一茶匙，酒適量。姜茸一茶匙，麻醬一茶匙， 胡椒粉少許。做法：先將大鮮尤開(kāi)肚洗凈，吸干水份與配料拌勻腌30分鐘放進(jìn)烤架上用 225C烤約6分鐘拿出切件即可。 三十六、蝦米韭王煎蛋餅用料：蛋四只，發(fā)好蝦米 20 克，韭王 40 克，發(fā)好冬 菇絲 10 克。 配料：鹽半茶匙，味精一茶匙，胡椒粉、麻油、生油 適量。做法：先

21、將蛋打爛，蝦米、韭王、冬菇絲一齊與配料攪勻倒進(jìn)預(yù)熱有油的煎盤里用175C爐溫烤8-10分鐘拿出切件即可。三十七、七彩燴火鴨絲用料：火鴨絲 100 克，韭王 20 克，節(jié)瓜絲 50克，紅 蘿卜絲 20 克，白蘿卜絲 50 克，青瓜絲 50 克，青、紅 椒絲各 20 克。配料：（ 1 ）蒜茸、姜絲適量，油適量。 （2）鹽一茶匙， 味精一茶匙，美極二茶匙，糖半茶匙，胡椒粉、麻油 少許，酒少許。做法：先將熱爐預(yù)熱，放入（ 1）配料與鴨絲爆炒，再 放各絲炒勻，然后放進(jìn)（ 2）配料拌勻，用高溫煮，其 間翻動(dòng)材料，時(shí)間約 10 分鐘，最后放少量生油炒勻上 蝶。三十八、七彩煮芽菜用料：芽菜 500 克，紅蘿卜

22、絲 1 0克，青、 紅椒絲各 10 克，蔥 20克，發(fā)好菇絲 10克。配料：（1 ）姜絲適量，蒜茸適量，油少許。 （ 2）酒適 量，鹽一茶匙，味精一茶匙，糖四分之一茶匙，醬油 一茶匙半，胡椒粉、麻油適量。做法：先將熱爐預(yù)熱， 放入（ 1）配料與芽菜爆炒，再放各絲炒勻，然后放進(jìn) （2）配料拌勻， 用高溫煮，其間翻動(dòng)材料， 時(shí)間約 10 分鐘，最后放少量生油炒勻上蝶。三十九、蝦膠釀青椒用料：生蝦仁 150 克、原只元椒六只、錫紙一張。 配料：鹽半茶匙、味精半茶匙、糖四分之一茶匙、胡 椒粉、麻油適量、蛋白少許，生粉三茶匙。做法： 1、先將生蝦仁用刀剁成茸，然后用配料與蝦茸 拌勻成生蝦膠。 2、將原只

23、元椒用刀開(kāi)件成 12 件，然 后拍上適量生粉，將生蝦膠釀上，再放在已有錫紙的 蒸盤里， 灑少量水封好。 3、把封好蒸盤放到熱波爐里， 調(diào)至最高溫度，用 10分鐘時(shí)間蒸，取出即可。 四十、蒸膏蜆用料：黃膏蜆 400 克配料： 1、姜汁酒適量； 2、醬油、芥辣適量。 做法：先將黃膏蜆洗凈，放在蒸盤里，灑姜汁酒，放 入熱波爐內(nèi)用最高溫度烤 10分鐘，取出跟醬油和芥辣 調(diào)味食用即可。四十一、烤豬頸肉用料：豬勁肉三條（約 300 克） 配料：鹽半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉、麻油適量， 糖四分之三茶匙，生粉二茶匙，醬油二茶匙、料酒少 許。做法：將豬勁肉洗凈用配料腌 10 分鐘，然后放在烤盤 里，放入熱波爐里

24、烤10分鐘（200C）,拿出上碟即可。 四十二、牛油芝士焗生蠔用料：原只生蠔二只（ 600克），牛油 50克， 芝士二片 （超市有售）配料：姜汁酒少許，洋蔥粒、芫茜粒適量。 做法：先將原只生蠔用刀剁開(kāi)去腸去臓洗凈，用干毛 巾吸干水份，然后把牛油煮熟， 芝士剁碎與配料拌勻， 放在干凈的生蠔面上，再將生蠔放在烤盤里，放入熱波爐里用200 C烤焗12分鐘左右拿出即可。四十三、鹽焗腰果用料：腰果 200 克配料：牛油 1 個(gè)半茶匙，鹽 1 茶匙，糖三分之一茶匙。做法： 1 、先將牛油用小碗放在熱波爐里預(yù)熱融化，拿出放入鹽和糖后用。 2、把腰果放在烤盤上，與調(diào)好牛油拌勻，放入熱波爐用180 C爐溫烤焗6

25、分鐘即可。（說(shuō)明烤時(shí)翻動(dòng)一到二次）四十四、爆玉米花用料：干粟米 150克（超市或副食店有售） 配料：牛油二茶匙，糖粉適量。做法： 1、先將牛油用熱波爐預(yù)熱融化，再與干粟米拌 勻，直接放進(jìn)熱波爐內(nèi)，用最高溫度加熱 20 分鐘左右至干粟米爆開(kāi)為止， 拿出灑上 糖粉即可。四十五、家鄉(xiāng)煎餃子用料：餃子 300 克（ 20 只，市場(chǎng)有售）配料： 1、生油適量； 2、酸甜芡二湯匙（可跟可不跟） 做法：先將煎盤放少量油，用熱波爐預(yù)熱，然后逐個(gè) 將餃子蘸油放在煎盤里，用爐溫煎1 0分鐘左右便成，食時(shí)跟酸甜芡。四十六、烤原只玉米用料：原只玉米 2 條，錫紙 2張。做法：先把玉米洗凈，用錫紙封好，放進(jìn)熱波爐的烤

26、架上，用最高溫烤 15分鐘即可。四十七、五仁金腿月餅皮用料：面粉 250克，糖漿 150克，生油 50克，堿水 適量。餡用料：核桃 100 克（烤香），杏仁 100 克（烤香）， 欖仁 1 00克（烤香） ，瓜子仁 100克，桔餅 2個(gè)（切碎）， 冬瓜糖（切碎） ，火腿干（切碎） ，蛋黃一只。 餡配料：糖一個(gè)半湯匙，生油 6 湯匙，芝麻醬 3 湯匙， 鹽半茶匙，曲酒 2茶匙，冷開(kāi)水 4 湯匙，檸檬片少許， 糕粉 100 克，胡椒粉少許。做法： 1、先將面粉在案板開(kāi)窩加入糖漿、堿水、生油摻勻成皮，以溫布蓋住靜止行身半小時(shí)待用。2、將所 有的用料倒在大盆內(nèi)加入配料拌勻成有味餡料，分成 15等份，

27、用手壓實(shí)以免散開(kāi)。 3、將1 份餡料用 1 份餅 皮包上，壓入撒上粉的餅?zāi)＠镉昧η贸?。放入抹油?烤盤內(nèi)，放入爐里用 2200C 爐溫烤 8 分鐘左右。取出 爐冷卻后搽上蛋液， 再烘 8 分鐘左右取出即可（說(shuō)明： 時(shí)間要看模大小而定） 。四十八、蘿卜糕用料：粘米粉 250克，凈蘿卜白 600克，蝦米 40克， 臘肉 50 克，水 600 克。配料：鹽二個(gè)半茶匙，味精一茶匙，糖三茶匙，豬油 二湯匙，胡椒適量，紹酒適量。做法：先將 5 兩水開(kāi)米粉成稀粉漿，用盒盛著。然后 用 7 兩水煮蘿卜絲 （將蘿卜切成絲） ，把鹽、 味精、 糖、 胡椒粉、豬油一齊放入煮，煮至蘿卜透熟轉(zhuǎn)色時(shí)，全 鍋倒入稀粉漿中攪

28、拌均勻成半熟糊狀， 隨即投入蝦米、 臘肉拌勻把全部漿倒在已掃油的糕盤上，放進(jìn)焗爐里 用200C焗15分鐘即可（視糕盒大小決定時(shí)間）。四十九、馬蹄糕用料：馬蹄粉 250 克，生馬蹄肉 50 克，糖 500 克，水1250克。做法：先將馬蹄粉用三分之一水開(kāi)成粉漿，然后用三 分之二水與糖煮開(kāi)成糖水，倒進(jìn)粉漿里成稀的糕漿，最后再將糕漿用掃油糕盆盛著放入200 C爐里焗十至十二分鐘左右。五十、淮蓮參燉豬輾湯用料：豬輾 300克，淮山 20克，蓮子 40克，黨參 20 克，紅棗 4 個(gè)，蜜棗 2 個(gè)，大燉盅。配料：鹽一個(gè)半茶匙，味精半茶匙，雞精半茶匙，胡 椒粉少許，料酒少許二湯 1000 克。做法：先將豬

29、輾洗凈切塊洗凈，連同淮山、蓮子、黨參、紅棗、蜜棗一起放進(jìn)燉盅里，把蓋蓋好，放入有 架的熱波爐里，先用高溫后用低溫?zé)? 小時(shí)便成。五十一、花旗參燉湯用料：雞半只（約 300克），花旗參 20克，紅棗 8 個(gè)， 燉盅 4 個(gè)（?。?。配料：（1）姜蔥適量，料酒少許。 （ 2）鹽二茶匙，味 精二茶匙，雞粉一茶匙，二湯 1000 克。 做法：先將雞切成件洗凈，用鍋放入料酒，姜蔥爆炒 加入適量水煮 （俗稱“飛水”） ，然后倒出過(guò)冷水洗凈， 平均放入每只燉盅里，花旗參同樣平均加入，用鍋把 配料調(diào)成湯，平均加入每只燉盅里，拿入有架爐里， 把蓋蓋好， 先用高溫后用低溫?zé)跻恍r(shí)便成。 （沒(méi)有湯 可用水代替） 。五

30、十二、烤三文治多士 用料：面包片四片（超市有售） ，蛋二只，三文治火腿 片二片，西生菜葉適量。配料：花生醬或黃甜奶油適量。做法：1在熱波爐煎盤上放入少量油用160C爐溫將蛋煎成荷包蛋。2、三文治火腿片放入熱波爐里用200 C烤熟拿出待用（時(shí)間 3-4 分鐘）。 3、將西生菜葉洗凈 略切碎，待用。 4、把面包片一面涂上少量醬放在底， 然后將生菜葉、荷包蛋、火腿片、逐片、逐層疊上再 將另一片面包片涂上少量醬，夾上即可。 （以上材料可 以做二份多士） 。五十三、冬瓜薏米瘦肉湯 用料：冬瓜（連皮） 800 克，薏米 50 克，瘦肉 200 克， 陳皮四分之一角，姜數(shù)片，蜜棗 2 個(gè)，水適量，大燉 盅一

31、個(gè)。配料：鹽二茶匙，味精一茶匙，胡椒粒少許，料酒少做法： 1、先將瘦肉洗凈斬成小件，冬瓜切成件，陳皮洗凈。 2、把全部原料、配料放進(jìn)大燉盅里，加入水蓋 好燉盅蓋，然后放進(jìn)已有架的熱波爐里，先用高溫后 用低溫?zé)?1小時(shí)以上即可。五十四、烤焗地瓜用料：地瓜六條約 600 克。做法：將地瓜洗凈抹干， 放進(jìn)烤架上用200 C焗15-18分鐘，取出即可。五十五、焗蛋用料：雞蛋六只。做法：將雞蛋洗凈，放進(jìn)烤架上，用200 C焗6-8分鐘,拿出即可。五十六、烤焗面包用料：方塊面包四片。配料：花生醬適量。做法：將面包塊放進(jìn)烤架上用 205 C烤3分鐘，翻轉(zhuǎn)再烤 2 分鐘后取消出，用配料進(jìn)食即可。五十七、烤香腸

32、用料：香腸四條（超市有售）配料：燒汁適量。做法：將香腸洗凈抹干，放進(jìn)烤架上烤 4 分鐘，打開(kāi) 蓋掃上配料再烤 2 分鐘上碟即可。五十八、煎火腿片用料：火腿片四片（市場(chǎng)有售） 配料：燒汁適量。做法：把火腿片放進(jìn)預(yù)熱烤架上烤（200 C） 3分鐘，打開(kāi)蓋掃上配料再 2 分鐘拿出即可。五十九、焗甘露蘇許。配料：（ 1 ）糖 125 克，牛油或豬油 75 克，雞蛋一只，用料：面粉 250克，蓮茸或豆沙 100克，蛋王 10只。 發(fā)粉一茶匙半。 （ 2）蛋液適量。做法： 1、先將面粉開(kāi)窩與水配料，拌勻成皮。2、將蓮茸分成 10 份與蛋王包起一齊，用 10 份皮包起來(lái)， 放進(jìn)預(yù)熱好的盤中。用200C爐焗8

33、分鐘，打開(kāi)蓋用（2） 配料掃到半成品表面上，再焗 2 分鐘拿出切件便成。 六十、煎糯米軟餅用料：糯米粉 250 克，熟淀粉 100 克，牛油或豬油 80 克，糖 100 克，白芝麻 50 克，水 200 克， 蓮蓉 100 克。 做法：1、先將糯米粉與水 200 克拌勻， 然后將熟淀粉、 糖攪勻，再摻入豬油，制成生糯米粉皮。2、將生糯米皮分成 20 份，蓮蓉分成 20 份，用皮包餡成形，粘上 白芝麻壓扁成餅形。將它放入有油烤盤里，用200 C烤 8-10分鐘即可。（注：a、烤中應(yīng)翻動(dòng)。b、熟淀粉用水 1:1 對(duì)成）六十一、烤焗馬拉糕用料：自發(fā)粉 100 克，蛋 2只，糖 70 克，牛油 20克

34、， 花奶 50 克，香蘭素適量（如無(wú)可不用） 做法：先將蛋打爛與糖、花奶、牛油打成甜蛋漿，然 后與自發(fā)粉拌勻（不要生粒） 、糕漿，倒入特制的不銹 鋼蛋槽里（八成滿），用225 C爐溫放在架上8-10分鐘 取出即可。六十二、焗蛋糕用料：蛋 250克，面粉 150 克，糖 150克，牛油 40 克。配料：蛋糕桶、蛋糕棒各一個(gè)，生油適量。做法： 1、將蛋、糖混合在蛋糕桶內(nèi)攪拌，拌至膨脹發(fā) 大約 3 倍成粘稠。挺立不瀉塌的蛋漿時(shí)，投入面粉拌 勻，再投熱牛油拌合成為蛋糕漿。2、將蛋糕漿倒入已掃油的特制器皿里，用爐溫200C至225C焗8-10分鐘取出即可。 （注：應(yīng)根據(jù)器皿大小而定份量。 ） 六十三、煎

35、蛋用料：蛋二只配料：鹽少許 做法：先將蛋投入碗內(nèi)放進(jìn)鹽少許，然后逐個(gè)投放在 預(yù)熱有油的煎盤里煎約 4-5 分鐘即可。（低溫） 六十四、馬蹄糕用料：馬蹄粉 250 克，生馬蹄肉 50 克，糖 500 克，水1250克。做法：先將馬蹄粉用三分之一水開(kāi)成粉漿，然后用三 分之二水與糖煮開(kāi)成糖水，倒進(jìn)粉漿里成稀的糕漿， 最后再將糕漿用掃油糕盆盛著放入 2000C 爐里焗十至 十二分鐘左右六十五、蘿卜糕用料：粉 250 克，凈蘿卜白 600 克，蝦米 40 克，臘肉 50 克，水 600 克。配料：鹽二個(gè)半茶匙，味精一茶匙，糖三茶匙，豬油 二湯匙，胡椒適量，紹酒適量。做法：先將 5 兩水開(kāi)米粉成稀粉漿，用盒盛著。然后 用 7 兩水煮蘿卜絲 （將蘿卜切成絲） ，把鹽、 味精、 糖、 胡椒粉、豬油一齊放入煮，煮至蘿卜透熟轉(zhuǎn)色時(shí)，全 鍋倒入稀粉漿中攪拌均勻成半熟糊狀， 隨即投入蝦米、 臘肉拌勻把全部漿倒在已掃油的糕盤上，放進(jìn)焗爐里 用2000C焗15分鐘即可（視糕盒大小決定時(shí)間） 六十六、芋頭糕用料：粘米粉 250 克，芋頭 500 克，臘肉 5