食品化學(xué)性污染及其預(yù)防演示教學(xué)

1、食品化學(xué)性污染及其預(yù)防2、分類（1）按用途分類 殺（昆）蟲劑、殺（真）菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等類型。（2）按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)分類 有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等多種類型。（3）按毒性分類 劇毒類、高毒類、中等毒類、低毒類3 3、使用農(nóng)藥的利和弊、使用農(nóng)藥的利和弊利：利：（1 1）減少農(nóng)作物的損失、提高產(chǎn)量。）減少農(nóng)作物的損失、提高產(chǎn)量。（2 2）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。（3 3）增加糧食供應(yīng)。）增加糧食供應(yīng)。弊弊: :（1 1）對人體造成多方面的危害，如急、慢）對人體造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌

2、、致畸、致突變作用等，性中毒和致癌、致畸、致突變作用等，（2 2）對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡）對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞?；锓N減少，生態(tài)平衡破壞。4 4、食品農(nóng)藥殘留：、食品農(nóng)藥殘留： 由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染稱由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染稱為食品農(nóng)藥殘留，為食品農(nóng)藥殘留，殘留的數(shù)量稱為殘留量，表示單位是mg/kg食品。（二）食品中農(nóng)藥殘留的來源（二）食品中農(nóng)藥殘留的來源食物食物農(nóng)田直接施用農(nóng)田直接施用作物從污染環(huán)境作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥中吸收農(nóng)藥食物鏈、生物富集食物鏈、生物富集其他來源的污染其他來源的污染a.糧庫內(nèi)用農(nóng)藥糧庫內(nèi)用農(nóng)藥b.飼養(yǎng)

3、場施用農(nóng)藥飼養(yǎng)場施用農(nóng)藥c.食品運輸過程中食品運輸過程中d.事故性污染事故性污染（三）食品中常見的農(nóng)藥殘留及其對人體（三）食品中常見的農(nóng)藥殘留及其對人體的危害的危害1、有機(jī)氯農(nóng)藥對人體的危害（六六六和、有機(jī)氯農(nóng)藥對人體的危害（六六六和DDT）急性中毒：表現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎損害急性中毒：表現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎損害的表現(xiàn)。的表現(xiàn)。慢性中毒：損傷肝、脾、腎和神經(jīng)；增慢性中毒：損傷肝、脾、腎和神經(jīng)；增加乳腺癌的危險性。加乳腺癌的危險性。致癌。致癌。2 2、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥種類：有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸酯類或硫代磷種類：有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸酯類或硫代磷酸酯：酸酯： 對硫磷（對硫磷（16051605）、內(nèi)吸磷

4、（）、內(nèi)吸磷（10591059）、樂果、）、樂果、敵敵畏、馬拉硫磷（敵敵畏、馬拉硫磷（40494049）、敵百蟲。）、敵百蟲。性質(zhì)：脂溶性、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定性質(zhì)：脂溶性、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定有機(jī)磷制劑有機(jī)磷制劑持留時間（天）持留時間（天）樂果樂果4馬拉硫磷馬拉硫磷7對硫磷對硫磷7甲拌磷甲拌磷15乙拌磷乙拌磷30 有機(jī)磷農(nóng)藥在土壤中的持留時間有機(jī)磷農(nóng)藥在土壤中的持留時間食品中的殘留食品中的殘留蔬菜蔬菜敵敵敵敵畏畏樂果樂果樣品樣品數(shù)數(shù)陽性陽性率率 %范圍范圍 ppm 樣品樣品數(shù)數(shù)陽性陽性率率 %范圍范圍 ppm青菜青菜3050.00-0.202828.60.07-3.33番茄番茄635.00-0.026-

5、茄子茄子617.00.07650.00.06-0.11豇豆豇豆617.00.01617.00-0.35 某市新鮮蔬菜中敵敵畏、樂果的殘留量某市新鮮蔬菜中敵敵畏、樂果的殘留量 某市某市2009年一次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率年一次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率蔬菜類別 農(nóng)藥殘留蔬菜類別 農(nóng)藥殘留 超標(biāo)率% 超標(biāo)率%豆菜類 15.87菜豆21.21綠葉蔬菜 11.43白菜18.18茄子 18.03茄果類8.00芹菜 15.91甘藍(lán)類5.00辣椒 6.25瓜果類1.23番茄 3.66有機(jī)磷農(nóng)藥中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒急性中毒：主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性急性中毒：主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性慢性中毒：遲發(fā)性神經(jīng)炎，急性中毒后慢性中毒：遲發(fā)性神經(jīng)

6、炎，急性中毒后 第第 二周產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，下肢二周產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，下肢 運動失調(diào)，神經(jīng)麻痹。運動失調(diào)，神經(jīng)麻痹。三致作用：三致作用： 多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥無明顯的三致多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥無明顯的三致 作用。作用。 （四）控制食品中農(nóng)藥殘留的措施（四）控制食品中農(nóng)藥殘留的措施1 1、加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營的管理加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營的管理2 2、安全、合理的使用農(nóng)藥安全、合理的使用農(nóng)藥農(nóng)藥安全使用規(guī)定農(nóng)藥安全使用規(guī)定（GB4285GB4285）和）和農(nóng)藥合農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則理使用準(zhǔn)則（GB8321.1GB8321.1GB8321.6GB8321.6） 規(guī)定規(guī)定農(nóng)藥品種使用范圍、最高使用量、農(nóng)藥品種使用范圍、最

7、高使用量、最多使用次數(shù)、安全間隔期最多使用次數(shù)、安全間隔期3 3、制訂和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制訂和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)4 4、發(fā)展高效低毒低殘留的新農(nóng)藥、發(fā)展高效低毒低殘留的新農(nóng)藥5 5、推廣綜合防治新技術(shù)、推廣綜合防治新技術(shù) 二、獸藥殘留對食品的污染二、獸藥殘留對食品的污染（一）、獸藥殘留：（一）、獸藥殘留：是指動物產(chǎn)品的任何是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。 原藥原藥獸藥殘留獸藥殘留 藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物 生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)

8、。生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。 （二）來源：（二）來源：1、使用違禁或淘汰藥物：、使用違禁或淘汰藥物：2、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期3、隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)成添、隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)成添加劑使用加劑使用4、飼料加工過程受到污染、飼料加工過程受到污染5、屠宰前使用獸藥、屠宰前使用獸藥6、廄舍、糞池中含獸藥、廄舍、糞池中含獸藥（三）影響食品安全的主要獸藥（三）影響食品安全的主要獸藥1、抗生素類抗生素類2、磺胺類藥物、磺胺類藥物3、激素類藥物、激素類藥物4、其它獸藥、其它獸藥（四）獸藥殘留對人體健康的危害（四）獸藥殘留對人體健康的危害1、毒性作用、毒性作用2、細(xì)菌

9、耐藥性、細(xì)菌耐藥性3、菌群失調(diào)、菌群失調(diào)4、“三致三致”作用作用5、激素的副作用、激素的副作用（五）獸藥殘留的控制（五）獸藥殘留的控制1、加強(qiáng)監(jiān)管力度、加強(qiáng)監(jiān)管力度2、制定和完善動物性食品中獸藥允許殘留、制定和完善動物性食品中獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)量標(biāo)準(zhǔn)3、合理使用藥物、合理使用藥物4、加強(qiáng)宣傳、加強(qiáng)宣傳三、有毒金屬對食品的污染及其預(yù)防三、有毒金屬對食品的污染及其預(yù)防（一）污染食品途徑、毒作用特點和控制（一）污染食品途徑、毒作用特點和控制措施：措施：污染食品途徑：污染食品途徑：1、自然環(huán)境本底物質(zhì)含量高、自然環(huán)境本底物質(zhì)含量高2、工業(yè)三廢排放（由于人為的環(huán)境污染而造成、工業(yè)三廢排放（由于人為的環(huán)境

10、污染而造成有毒金屬對食品的污染）有毒金屬對食品的污染）3、食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售過程中、食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售過程中污染污染4、金屬農(nóng)藥和不符合衛(wèi)生規(guī)定的食品添加劑污、金屬農(nóng)藥和不符合衛(wèi)生規(guī)定的食品添加劑污染染有害金屬毒作用特點：有害金屬毒作用特點：1、強(qiáng)蓄積性、強(qiáng)蓄積性 體內(nèi)不變化、不消失，半衰期長體內(nèi)不變化、不消失，半衰期長2、生物富集作用、生物富集作用3、對人體造成的危害多以慢性中毒和遠(yuǎn)期危害為主、對人體造成的危害多以慢性中毒和遠(yuǎn)期危害為主預(yù)防金屬污染食品的措施預(yù)防金屬污染食品的措施1、消除污染源、消除污染源2、制定各種食品中有害金屬的最高允許限、制定各種食品中有害金

11、屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)量標(biāo)準(zhǔn)3、妥善保管有害金屬及其化合物、妥善保管有害金屬及其化合物4、已污染食品的處理：剔除污染部分、已污染食品的處理：剔除污染部分、 稀釋處理、去除污染物、改作它用或稀釋處理、去除污染物、改作它用或 銷毀銷毀( (二）二）幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性 1.1.汞汞 (Hg)(Hg)食品中汞的污染來源食品中汞的污染來源 工業(yè)污染工業(yè)污染 水體水體水產(chǎn)品富集水產(chǎn)品富集魚貝體內(nèi)甲基汞過高魚貝體內(nèi)甲基汞過高 灌溉灌溉農(nóng)作物吸收農(nóng)作物吸收毒性毒性通過血腦屏障通過血腦屏障腦組織腦組織慢性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害慢性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 通過胎盤通過胎盤胎兒和

12、新生兒的汞中毒胎兒和新生兒的汞中毒食品中汞的允許限量食品中汞的允許限量 魚和其他水產(chǎn)品魚和其他水產(chǎn)品 0.3mg/kg； 肉、蛋肉、蛋 0.05mg/kg 糧食糧食 0.02mg/kg 蔬菜、水果、薯類、牛奶蔬菜、水果、薯類、牛奶 0.01mg/kg 2、鉛、鉛食品污染途徑食品污染途徑 A 食品加工機(jī)械、容器和包裝材料：食品加工機(jī)械、容器和包裝材料： B 工業(yè)三廢和汽油燃燒工業(yè)三廢和汽油燃燒 C 含鉛農(nóng)藥的使用含鉛農(nóng)藥的使用 D 含鉛的食品添加劑或含鉛助劑含鉛的食品添加劑或含鉛助劑 鉛污染對人的危害鉛污染對人的危害 急性中毒急性中毒：主要為生活性事件：主要為生活性事件 口內(nèi)金屬味、惡心、嘔吐、

13、便秘、腹口內(nèi)金屬味、惡心、嘔吐、便秘、腹 絞痛、頭痛、頭暈、皮膚蒼白等。絞痛、頭痛、頭暈、皮膚蒼白等。 慢性中毒慢性中毒： 貧血、神經(jīng)衰弱、和消化系統(tǒng)癥狀貧血、神經(jīng)衰弱、和消化系統(tǒng)癥狀 食品中鉛的允許限量食品中鉛的允許限量糧食、薯類糧食、薯類 0.4 mg/kg 0.4 mg/kg 豆類豆類 0.8 mg/kg 0.8 mg/kg 蔬菜、水果、蛋類蔬菜、水果、蛋類 0.2 mg/kg 0.2 mg/kg 肉類、魚蝦類肉類、魚蝦類 0.5 mg/kg 0.5 mg/kg 鮮奶鮮奶 0.05 mg/kg 0.05 mg/kg 亞硝胺亞硝胺 nitrosamine 亞硝酰胺亞硝酰胺nitrosami

14、de結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) R1、R2為烷基、環(huán)烷基、為烷基、環(huán)烷基、 R1、R2可是烷基或芳基，可是烷基或芳基， R2 芳香環(huán)或雜環(huán)化合物芳香環(huán)或雜環(huán)化合物 也可是也可是-NH2 、NHR、NR2等等RO基團(tuán)基團(tuán)性質(zhì)性質(zhì) 不易水解，在中性和堿性不易水解，在中性和堿性 活潑，在酸性和堿性環(huán)境中均不活潑，在酸性和堿性環(huán)境中均不 環(huán)境中較穩(wěn)定，在哺乳動穩(wěn)定，弱堿性條件下經(jīng)水解可生環(huán)境中較穩(wěn)定，在哺乳動穩(wěn)定，弱堿性條件下經(jīng)水解可生 物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有致癌物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有致癌 成烷化重氮烷，屬直接致癌物成烷化重氮烷，屬直接致癌物 作用的活性代謝物，間接作用的活性代謝物，間接 致癌物致癌物四、四、N亞硝基化合物亞硝

15、基化合物 的污染及預(yù)防的污染及預(yù)防（一）分類、結(jié)構(gòu)特點及理化性質(zhì)（一）分類、結(jié)構(gòu)特點及理化性質(zhì)（二）（二）N-亞硝基化合物的前身物質(zhì)亞硝基化合物的前身物質(zhì) 1、 硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源 硝酸鹽硝酸鹽 亞硝酸鹽亞硝酸鹽 硝酸鹽還原菌硝酸鹽還原菌 植物性食物：植物性食物： 蔬菜蔬菜 動物性食物：亞硝酸鹽作為發(fā)色劑動物性食物：亞硝酸鹽作為發(fā)色劑 2、胺類來源：、胺類來源： 各種天然動物性和植物性食品的成分各種天然動物性和植物性食品的成分 蔬菜的硝酸鹽含量蔬菜的硝酸鹽含量(mg/kg) 蔬菜蔬菜 含量含量 蔬菜蔬菜 含量含量 菠菜菠菜 2464 生菜生菜 2164 萵筍萵筍 19

16、54 圓白菜圓白菜 196 油菜油菜 3466 小白菜小白菜 743 芹菜芹菜 3912 紫菜頭紫菜頭 784 白菜白菜 1530 茄子茄子 275 黃瓜黃瓜 125 扁豆扁豆 157 苦瓜苦瓜 91 豌豆豌豆 99 南瓜南瓜 330 蛇豆蛇豆 99 冬瓜冬瓜 288 柿子椒柿子椒 93 絲瓜絲瓜 118 小辣椒小辣椒 110 西葫蘆西葫蘆 137 西紅柿西紅柿 88 藕藕 126 茭白茭白 103 蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量(mg/kg) 種類種類 含量含量 柿子椒柿子椒 0.06 苦瓜苦瓜 0.09 絲瓜絲瓜 0.16 白菜葉白菜葉 0.05 小麥粉小麥粉

17、 3.8 全麥粉全麥粉 10 紅薯紅薯 0.13 黃豆粉黃豆粉 10 腌菜汁腌菜汁 96 腌白菜腌白菜 7.3（三）食品中的（三）食品中的NN亞硝基化合物（容易生成）亞硝基化合物（容易生成） 1.1.魚、肉制品魚、肉制品2.2.蔬菜水果蔬菜水果3.3.發(fā)酵食品發(fā)酵食品 4.4.霉變食品霉變食品 各國家肉類亞硝胺的含量各國家肉類亞硝胺的含量(ug/kg) 種類種類 國家國家 含量含量 干香腸干香腸 加拿大加拿大 1020 咸肉咸肉 加拿大加拿大 440 咸魚咸魚 英國英國 19 咸肉咸肉 中國中國 0.47.6 熏肉熏肉 中國中國 0.36.5 魚干魚干 日本日本 1584 熏肉熏肉 荷蘭荷蘭

18、0.4 油煎火腿油煎火腿 德國德國 19 熏火腿熏火腿 德國德國 8 不同國家啤酒二甲基亞硝胺含量不同國家啤酒二甲基亞硝胺含量(ug/kg) 國名國名 含量含量 美國美國 5.0 英國英國 0.5 日本日本 5.0 德國德國 0.5 加拿大加拿大 1.5 瑞士瑞士 1.0 荷蘭荷蘭 0.5 比利時比利時 0.5（四）毒性（四）毒性 1急性毒性急性毒性 2.致癌作用致癌作用 3致畸作用致畸作用 4致突變作用致突變作用 5. 與人類腫瘤的關(guān)系與人類腫瘤的關(guān)系 （六）預(yù)防措施（六）預(yù)防措施 1 1防止食品霉變和被微生物污染防止食品霉變和被微生物污染 2 2改進(jìn)食品加工方法改進(jìn)食品加工方法 3 3增加

19、增加VCVC攝入量攝入量 4. 4. 改用鉬肥改用鉬肥 5 5制定標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)測制定標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)測 6 6人群健康教育人群健康教育五、多環(huán)芳烴化合物污染及預(yù)防五、多環(huán)芳烴化合物污染及預(yù)防多環(huán)芳烴化合物主要由各種有機(jī)物，如煤，多環(huán)芳烴化合物主要由各種有機(jī)物，如煤，汽油，香煙等不完全燃燒而來。汽油，香煙等不完全燃燒而來。苯并苯并a芘芘 1、對人類的危害、對人類的危害 致癌性致癌性 動物：動物： 可誘發(fā)胃，食管，腸腫瘤等可誘發(fā)胃，食管，腸腫瘤等 人類：人類： 與胃癌高發(fā)有關(guān)與胃癌高發(fā)有關(guān)致突變致突變 2 2、污染來源、污染來源 1）熏烤食品）熏烤食品2）環(huán)境中苯并）環(huán)境中苯并a芘污染食品芘污染食品3）機(jī)

20、油、石蠟油、瀝青等污染）機(jī)油、石蠟油、瀝青等污染4）不純的油脂浸出溶劑）不純的油脂浸出溶劑5）植物、微生物可少量合成）植物、微生物可少量合成3.3.預(yù)防措施預(yù)防措施u 防止污染改進(jìn)食品加工防止污染改進(jìn)食品加工u 采取去毒措施采取去毒措施 吸附，日光暴曬吸附，日光暴曬u 制定食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)食品制定食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)食品 衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督u 加強(qiáng)環(huán)境治理加強(qiáng)環(huán)境治理六、雜環(huán)胺類化合物的污染及其預(yù)防六、雜環(huán)胺類化合物的污染及其預(yù)防 從烹調(diào)食品的堿性部分提取的主要成分，從烹調(diào)食品的堿性部分提取的主要成分，包括胺基咪唑氮雜芳烴和胺基咔啉類。包括胺基咪唑氮雜芳烴和胺基咔啉類。1.致突變

21、性與致癌性：致突變性與致癌性：2.心肌毒性心肌毒性2.來源來源 動物性食品烹調(diào)是雜環(huán)胺的主要來源，動物性食品烹調(diào)是雜環(huán)胺的主要來源，肉類食品中的氨基酸、肌酸或肌酸酐含量、肉類食品中的氨基酸、肌酸或肌酸酐含量、烹調(diào)溫度、時間、水份影響雜環(huán)胺的形成。烹調(diào)溫度、時間、水份影響雜環(huán)胺的形成。3.防止雜環(huán)胺危害的措施防止雜環(huán)胺危害的措施1）改進(jìn)烹調(diào)加工方法）改進(jìn)烹調(diào)加工方法2）增加蔬菜水果的攝入量）增加蔬菜水果的攝入量3）建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法）建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法七、食品容器包裝材料污染及其預(yù)防七、食品容器包裝材料污染及其預(yù)防1.竹、木、紙、布等傳統(tǒng)材質(zhì)：表面不光滑，竹、木、紙、布等傳統(tǒng)材質(zhì)

22、：表面不光滑，質(zhì)地疏松、滲水性強(qiáng)，因而增加了微生物污質(zhì)地疏松、滲水性強(qiáng)，因而增加了微生物污染的機(jī)會。染的機(jī)會。2.搪瓷、陶瓷：搪瓷、陶瓷： 質(zhì)地堅硬，表面光滑、不滲質(zhì)地堅硬，表面光滑、不滲水，主要是有害金屬向食品內(nèi)溶出。水，主要是有害金屬向食品內(nèi)溶出。3.鋁制品：鋁制品： 再生制品、有害金屬雜質(zhì)及鋁問再生制品、有害金屬雜質(zhì)及鋁問題題4.高分子化合物：高分子化合物： 單體、添加劑、低聚合物單體、添加劑、低聚合物思考題如何預(yù)防食品包裝材料對食品的污染？第四節(jié)第四節(jié) 食品的物理性性污染及預(yù)防（自學(xué)）食品的物理性性污染及預(yù)防（自學(xué)）作業(yè)作業(yè)1、食品中農(nóng)藥殘留主要來源于那些途徑？2、如何預(yù)防苯并（a）芘

23、對人體的危害？第四節(jié)第四節(jié) 食品的物理性性污染及預(yù)防（自學(xué)）食品的物理性性污染及預(yù)防（自學(xué)）一、食品中放射性物質(zhì)的來源一、食品中放射性物質(zhì)的來源電離輻射的單位和天然放射性本底電離輻射的單位和天然放射性本底環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)移環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個方面：幾個方面：1核爆炸核爆炸 2核廢物的排放核廢物的排放 3意外事故。意外事故。放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：1向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移 2向植物轉(zhuǎn)移向植物轉(zhuǎn)移3向動物轉(zhuǎn)移。向動物轉(zhuǎn)移。人為污染食品的放射性核素人為污染食品的放射性核素人為污染的放射性核素主要有以下幾種：人為污染的放射性核素主要有以下幾種：131I、90Sr、89Sr