飯桌上的亞硝酸鹽教程文件

1、飯桌上的亞硝酸鹽1.1.什么是亞硝酸鹽？什么是亞硝酸鹽？無(wú)機(jī)化合物的總稱，包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀無(wú)機(jī)化合物的總稱，包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀白色或淺黃色晶體，有咸味；白色或淺黃色晶體，有咸味；易溶于水，且溶解時(shí)吸熱，熔點(diǎn)為易溶于水，且溶解時(shí)吸熱，熔點(diǎn)為2712712.2.亞硝酸鹽亞硝酸鹽有什么化學(xué)特性有什么化學(xué)特性？ HNO2是一種弱酸，不穩(wěn)定，容易分解生成是一種弱酸，不穩(wěn)定，容易分解生成NO和和NO2； 亞硝酸鈉遇強(qiáng)氧化劑時(shí)，有還原性，暴露在空氣亞硝酸鈉遇強(qiáng)氧化劑時(shí)，有還原性，暴露在空氣里，即被氧化為硝酸鈉，也能被里，即被氧化為硝酸鈉，也能被高高錳酸鉀氧化；錳酸鉀氧化； 在酸性溶液中它也是一種氧

2、化劑，如能把在酸性溶液中它也是一種氧化劑，如能把Fe2+氧氧化成化成Fe3+； AgNO2是一種難溶于水、易溶于酸的化合物是一種難溶于水、易溶于酸的化合物。3.3.哪些食物中含有亞硝酸鹽？哪些食物中含有亞硝酸鹽？ 存在于日常食物和飲水中，也是一種常見(jiàn)的食存在于日常食物和飲水中，也是一種常見(jiàn)的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉、熏肉品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉、熏肉和油炸肉類食品，作為防腐劑和護(hù)色劑。和油炸肉類食品，作為防腐劑和護(hù)色劑。 大米、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。大米、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。腌肉、香腸、熏肉、魚(yú)干、蝦皮、魷魚(yú)絲等動(dòng)腌肉、香腸、熏肉、魚(yú)干、蝦皮、魷

3、魚(yú)絲等動(dòng)物性食品中亞硝酸鹽含量較高。物性食品中亞硝酸鹽含量較高。4.4.亞硝酸鹽亞硝酸鹽真的有毒嗎真的有毒嗎？亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)生成致癌物亞硝胺。但亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)生成致癌物亞硝胺。但它本身并無(wú)致癌效應(yīng)，被吸收入血之后，在血液它本身并無(wú)致癌效應(yīng)，被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有中存在的半衰期只有1-51-5分鐘，亞硝酸鹽本身因?yàn)榉昼?，亞硝酸鹽本身因?yàn)橐呀?jīng)分解，談不上已經(jīng)分解，談不上蓄積中毒蓄積中毒的問(wèn)題。的問(wèn)題。 5.5.攝入多少的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？攝入多少的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？攝入多少量，對(duì)人體產(chǎn)生危害，具體情況具體分析。攝入多少量，對(duì)人體產(chǎn)生危害，具體情況具

4、體分析。 綠葉菜中亞硝酸鹽含量高，含量大約為每公斤綠葉菜中亞硝酸鹽含量高，含量大約為每公斤4 4毫毫克。人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤克。人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重體重0.20.2毫克，如果你體重毫克，如果你體重5050公斤，那么一次性攝公斤，那么一次性攝入入1010毫克亞硝酸鹽是安全的，換算成吃蔬菜，一次毫克亞硝酸鹽是安全的，換算成吃蔬菜，一次性吃性吃2.52.5公斤是安全的；公斤是安全的； 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)1 1毫克毫克/ /升，如果你一次性飲水不超過(guò)升，如果你一次性飲水不超過(guò)1010升那么

5、就是升那么就是安全的。安全的。6.6.生活中如何防止攝入亞硝酸鹽過(guò)量？生活中如何防止攝入亞硝酸鹽過(guò)量？ 盡量多吃新鮮的蔬菜和肉類；盡量多吃新鮮的蔬菜和肉類； 少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類制品、酸菜、咸菜少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類制品、酸菜、咸菜 需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可以減少攜帶需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可以減少攜帶的細(xì)菌，減少亞硝酸鹽的生成，并盡量減少蔬菜尤其是的細(xì)菌，減少亞硝酸鹽的生成，并盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。綠葉蔬菜的保存時(shí)間。 維生素維生素C C、維生素、維生素E E、以及大蒜素、酚類、黃酮類植物活、以及大蒜素、酚類、黃酮類植物活性物質(zhì)有一定的阻斷亞硝基化反應(yīng)的作用，適量吃些富性物質(zhì)有一定的阻斷亞硝基化反應(yīng)的作用，適量吃些富含維生素含維生素C C的新鮮蔬菜水果，富含維生素的新鮮蔬菜水果，富含維生素E E堅(jiān)果，以及大堅(jiān)果，以及大蒜、茶葉等食物，有利于抑制亞硝酸鹽和蒜、茶葉等食物，有利于抑制亞硝酸鹽和N N亞硝基化合亞