學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

1、學(xué)生食堂管理辦法?為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，改善廣大學(xué)生的生活，結(jié)合本校實際，特制定本辦法如下: 一實行班長責(zé)任制：1班長人選的確定：面向全校招聘，個人自愿報名，經(jīng)學(xué)校綜合考量確定。 班長任期一年；任期內(nèi)有違法、違紀(jì)、不服從領(lǐng)導(dǎo)和管理、危害學(xué)校集體利益，學(xué)校隨時予以解聘。2 .班長的職責(zé)：I (1) 班長為伙房的第一責(zé)任人，承擔(dān)伙房工作的所有責(zé)任。從學(xué)校的全局出發(fā)，無條件地完成學(xué)校布置的有關(guān)的各項工作任務(wù)。(2 )工作中以身作則，帶領(lǐng)班內(nèi)人員學(xué)習(xí)并帶頭遵守學(xué)校及有關(guān)部門的各項規(guī)章制度，執(zhí)行上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的決(3 )積極調(diào)動員工的積極性，安全生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，保證及時、衛(wèi)生、保質(zhì)保量地為師生提供可口的飯菜

2、。I I(4)加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格、準(zhǔn)確地控制利潤，降低飯菜價格。3 .班長的權(quán)限(1 )伙食班日常工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和管理。(2) 自主選擇本班的工作人員，但須學(xué)校考察、批準(zhǔn)，伙房工作人員必須具有市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證(辦證費(fèi)用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理)。每個伙房必須至少安排1名正式工。(3) 按規(guī)定發(fā)放獎金及扣罰。（4）按規(guī)定和制度，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)辭退工人。（5）除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。二人員、勞保待遇、工資：每班最多不超過7人。班長在現(xiàn)有大小伙房人員中自選5名，每班至少有1名正式工。臨時工收100元保證金。勞保用品按有關(guān)規(guī)定發(fā)放，臨時工離崗時，勞保用品按使

3、用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。三.禾U潤范圍及獎金： f ly:r.1利潤范圍嚴(yán)格控制在 8-12%范圍內(nèi)，超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款），低于8%則無獎金。I 2獎金在嚴(yán)格控制利潤的基礎(chǔ)上，多勞多得。在現(xiàn)有學(xué)生數(shù)量下營業(yè)額低于20000元/月，則無獎金。每月高出20000元的部分不足5000元時乘以20%，高于5000元時乘以25%，作為本班的獎金。學(xué)校放假，按放假天數(shù)按 比例折扣，星期不算。3獎金發(fā)放比例大致按 1.8:131 （班長：組長：成員），除扣罰外班長可按本班實際上下浮動30%。發(fā)放數(shù)額名冊應(yīng)及時上報。四伙食支出、收入和結(jié)算

4、： I 警二1. 支出：一切支出須經(jīng)司務(wù)室辦理。I | J II I2 收入：一切收入必須通過收銀機(jī)。不準(zhǔn)私收現(xiàn)金。3 .結(jié)算：月底由生活辦統(tǒng)一結(jié)算，清庫須由管理員、會計和班長共同進(jìn)行。五.采購大宗物品、公物須經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一采購，蔬菜、副食可由各伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須經(jīng)食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數(shù)量和質(zhì)量。本辦法試行期3個月，如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、成本過高現(xiàn)象，將予以扣罰，并收回采購自主權(quán)（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經(jīng)主任簽字，非食 品采購入帳還須分管校長簽字。六.炊事機(jī)械設(shè)備、用具的管理:1各班炊事設(shè)備用具由各班使用，歸學(xué)校所有，任何人不得據(jù)為己有

5、或故意毀壞，如有發(fā)生，責(zé)令其照價賠償，并據(jù)情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分及經(jīng)濟(jì)處罰。班長任滿，學(xué)校對所用設(shè)備嚴(yán)格檢查、驗收，發(fā)現(xiàn)非正常損壞，須照價賠償。2食堂的冰箱、饅頭機(jī)、攪面機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)排氣扇及電餅鐺，每年每件（套）預(yù)撥維修費(fèi)50元（西伙房饅頭機(jī)100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共計：東伙房 550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用電設(shè)備的維修費(fèi)超支部分應(yīng)與班長、組長的責(zé)任掛鉤，即：組長首先負(fù)擔(dān)分管范圍的20%，班長負(fù)擔(dān)10%，其余由全組人員平均承擔(dān)。節(jié)余部分歸該班所有。I l/'r. X. 3.上述主要設(shè)備（冰箱、饅頭機(jī)、攪面機(jī)、蒸車、排氣扇及電餅鐺）因使用時間較長或超過使

6、用期而屬非人為損I 壞，經(jīng)學(xué)校研究可以添置和維修。地漏應(yīng)使用過濾網(wǎng)，疏通費(fèi)用從伙房維修費(fèi)或獎金中支出。七飯菜花樣、質(zhì)量及飯菜價格：總的指導(dǎo)思想是花樣多，數(shù)量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于5種，菜不少于10種（早餐菜例外）。嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求的食物。為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁采購和出售成品食物及非食品。嚴(yán)格控制飯菜價格，嚴(yán)禁菜價均價，實行高檔菜高價、低檔菜低價，按成本高低拉開菜價層次，以滿足不同層次的消費(fèi)需求。飯菜價格明碼標(biāo)價。 I八.營業(yè)場所及時間I i ""-'-.J II I營業(yè)場所：在餐廳一、二樓設(shè)售飯窗口，西伙房窗口為1、2、3、4、17、18號

7、，東伙房為5、6、7、& 15、16號，營業(yè)場所由班長抓鬮決定。半年輪換一次，中途不再更改。營業(yè)時間：早上和中午嚴(yán)格按作息時間開飯，下午可根據(jù)實際適當(dāng)提前，時間由生活辦決定。允許開夜餐，星期天可全天營業(yè)。九.勞動紀(jì)律：按管理條例的要求執(zhí)行。教工食堂管理辦法1 人員、勞保待遇、工資：教工食堂用工2人，其中一人為負(fù)責(zé)人。臨時工交納100元保證金。勞保用品按有關(guān)規(guī)定發(fā)放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工 按原工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。2 負(fù)責(zé)人：1）負(fù)責(zé)人的確定：經(jīng)學(xué)校綜合考量確定。任期一年，但任期內(nèi)有違法、違紀(jì)、不服從領(lǐng)導(dǎo)和管理、危害學(xué) 校集體利益，學(xué)校

8、隨時予以解聘。2）負(fù)責(zé)人的職責(zé)：?乍為伙房的第一責(zé)任人，承擔(dān)伙房工作的所有責(zé)任。從學(xué)校的全局出發(fā)，無條件地完成學(xué)校布置的有關(guān)的各 項工作任務(wù)。?工作中以身作則，帶領(lǐng)班內(nèi)人員學(xué)習(xí)并帶頭遵守學(xué)校及有關(guān)部門的各項規(guī)章制度，執(zhí)行上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的決定。?安全生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，保證及時、衛(wèi)生、保質(zhì)保量地為教工提供可口的飯菜。#I. I?加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格、準(zhǔn)確地控制利潤，降低飯菜價格。 ' I?3）負(fù)責(zé)人的權(quán)限：伙食班日常工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和管理。I |?自主選擇本班的工作人員，但須學(xué)校考察、批準(zhǔn)，伙房工作人員必須具有市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證（辦 證費(fèi)用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）?

9、按規(guī)定和制度，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)辭退工人。?除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。3教工食堂利潤范圍及獎金:1）.教工食堂不對外營業(yè)，原則上沒有利潤，但不能虧損，為了便于操作每月帳面利潤范圍嚴(yán)格控制在3.5%范圍內(nèi),超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款）。2）.獎金在嚴(yán)格核算成本的基礎(chǔ)上，多勞多得。營業(yè)額低于2200元/月或虧損，則無獎金。每月高出2200元的部分不足500元時乘以25%，高于500元時乘以30%，作為本班的獎金。學(xué)校放假，按放假天數(shù)按比例折扣，星期不算。3）.獎金發(fā)放比例大致按 1.4:1 （負(fù)責(zé)人：成員）。4）.學(xué)校平日的接待任務(wù)，不計算營業(yè)額，按有關(guān)規(guī)定發(fā)補(bǔ)助。4伙食支出

10、、收入和結(jié)算：1）支出？一切支出須經(jīng)生活辦辦理。2）收入？一切收入必須通過收銀機(jī)。不準(zhǔn)私收現(xiàn)金。3）結(jié)算？月底由生活辦統(tǒng)一結(jié)算，清庫須由管理員和負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行。5采購？大宗物品、公物須經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一采購，蔬菜、副食可由伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關(guān)衛(wèi)I I/廠'|-I/ I生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須經(jīng)食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數(shù)量和質(zhì)量。本辦法試行期3個月，如果發(fā)現(xiàn)有弄虛 ' I 警二二二作假、成本過高現(xiàn)象，將予以扣罰，并收回采購自主權(quán)（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經(jīng)主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。I 16飯菜花樣、質(zhì)量及總的指導(dǎo)思想是花樣多，數(shù)量少，不剩菜，

11、每天每餐面食種類不少于2種，菜不少于4種（早餐菜例外）。嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求的食物。為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁采購和出售成品食物及非食品。嚴(yán)格控制飯菜價格，嚴(yán)禁菜價均價。日照師范食堂管理條例?為加強(qiáng)食堂管理，搞好師生的生活，特制定本條例如下：1、伙房班長不能順利的開展工作；不堅持原則、徇私情、泄私憤；不遵守學(xué)校的規(guī)章制度、不接受或不能完成 學(xué)校布置任務(wù)、不服從學(xué)校的檢查和監(jiān)督，給學(xué)校工作造成不良影響的，學(xué)?？梢噪S時予以解聘，并予以一定的 行政紀(jì)律處分和經(jīng)濟(jì)處罰。2、嚴(yán)格按衛(wèi)生法的要求開展工作，采購、經(jīng)營、出售腐爛變質(zhì)和有毒食品的，扣除當(dāng)事人當(dāng)月全部獎金。未經(jīng)驗收的物品入庫一律充公，驗收人

12、員不得簽字報銷。造成事故的由當(dāng)事人和班長、驗收人員承擔(dān)一切責(zé)任。3、食品衛(wèi)生常抓不懈，發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的行為和現(xiàn)象，按 衛(wèi)生管理細(xì)則 的有關(guān)規(guī)定處理。4、團(tuán)結(jié)一致、文明禮貌，提倡用文明用語，服務(wù)育人，遵守紀(jì)律。發(fā)現(xiàn)以下違規(guī)行為和現(xiàn)象，每次扣當(dāng)事人及相關(guān)人員10元：（1 ）除本食堂和檢查人員外，外人（包括串崗人員和家屬）進(jìn)入操作間。（2 ）與同事和師生發(fā)生口角、打架。（3）用不文明語言、挖苦、說難聽和傷人自尊的話，被學(xué)生反映或投訴的。” ZI/ J（4 ）不按學(xué)校規(guī)定時間開飯，拖延開飯時間或在早午飯時間提前開飯超過1分鐘的，扣相應(yīng)的班長或窗口人員 I 咒£_.10元。晚飯以生活辦規(guī)定時間為準(zhǔn)

13、。I IiI |（5）強(qiáng)行賣剩菜或?qū)W生不要的飯菜者。5、勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)、堵塞漏洞、不以方便謀私、認(rèn)真計劃和核算，降低飯菜成本和價格。對以下問題將視情況分別予以處理：（1 ）對機(jī)械設(shè)備不經(jīng)常檢查、保養(yǎng)或故意損壞設(shè)備用具的，須照價賠償并給予紀(jì)律處分。（2）亂拿、私分集體財物，開小灶吃飯，私自接待外人在食堂就餐，處以財物損失2倍的罰款，并扣除班長當(dāng)月獎金；個人物品未經(jīng)生活辦批準(zhǔn)私自帶入操作間的，扣10元/次。（3） 虛開假單據(jù)冒支或與實際不符的，處以當(dāng)事人冒支額3倍罰款。（4） 不隨手關(guān)電燈等電器、水龍頭，每次扣相關(guān)人員10元。（5 ）清庫弄虛作假的，每次扣當(dāng)事者100元。（6） 對私收現(xiàn)金、出

14、售人情飯被發(fā)現(xiàn)或有學(xué)生反映的，罰當(dāng)事人50元。（7） 每斤面粉應(yīng)蒸1.4斤饅頭，每個饅頭按核算達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的扣當(dāng)事人和班長20元。（8） 對每餐剩菜超過 5%，造成浪費(fèi)的扣班長和菜組長20元。（9） 不認(rèn)真計劃和核算成本、原材料不及時用而腐爛損失、飯菜價格高于核算價格的10%以上，扣班長和當(dāng)事 人50元。（10） 未經(jīng)生活辦批準(zhǔn)私自配留操作間和庫房鑰匙的，扣當(dāng)事人100元并進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查處理。6、 對拒不服從管理、頂撞或刁難檢查人員，態(tài)度惡劣的，每次對當(dāng)事人罰款30元，班長20元。在衛(wèi)生檢查中省級以上檢查不合格的，按學(xué)校3倍扣罰獎金：市縣級檢查不合格的，按學(xué)校規(guī)定的2倍罰款。7、 考勤：要求按時

15、上下班，遲到15分鐘扣2元，曠工每次扣10元，曠會扣5元；請假按時計算，每天 8時（早2時、中午3時、晚3時），每時扣1元；下班時所有人應(yīng)同時離開操作間，違反本規(guī)定者扣10元。考勤由生活管理員和班長具體操作實施。I * jI I8、其它未盡事宜根據(jù)情況比照以上條款經(jīng)研究再作處理。9、本條例自發(fā)布之日起施行。生活管理人員工作考核辦法為加強(qiáng)學(xué)校的生活管理、切實改善學(xué)校師生的生活，特制定生活管理人員工作考核辦法如下：一、考核內(nèi)容：1、相關(guān)生活管理人員工作人員的工作態(tài)度是否對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對師生以誠相待，做到服務(wù)育人。2、從采購驗收入手，切實落實食堂的衛(wèi)生安全工作，誰驗收、誰負(fù)責(zé)；對食堂的采購要嚴(yán)格把

16、關(guān)，重點(diǎn)是采購物品的質(zhì)量、價格、數(shù)量，做好市場調(diào)查，保證采購的生活原料質(zhì)量好、價格低，驗收必須有記錄。3、認(rèn)真開展食堂的衛(wèi)生安全檢查，建立健全相關(guān)的衛(wèi)生制度，定期組織培訓(xùn)檢查，檢查應(yīng)有記錄。4、認(rèn)真審核飯菜的價格，對于學(xué)校集體食堂必須嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)不定期對飯菜的價格進(jìn)行審核，對發(fā)現(xiàn)I 的問題及時落實整改意見。5、積極聽取師生對飯菜方面的意見和建議，能通過各種形式了解師生對生活方面的需求，并根據(jù)實際落實到實處，切實改進(jìn)飯菜的花樣、口味。二、考核方法：1、 每學(xué)期末將由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織學(xué)生代表和常在食堂用餐的老師代表進(jìn)行問卷調(diào)查，通過以上五條內(nèi)容進(jìn)行打分。.I.I I2、 問卷成績將按照學(xué)生代表

17、、老師代表和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)各占30%:30%:40%的比例計算出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。三、根據(jù)考核的分?jǐn)?shù)（按100分計），當(dāng)分?jǐn)?shù)達(dá)到60、70、80、90時，生活辦工作人員每人全年獎金分別為400、600、700、800元，同時仍享受學(xué)校其他福利和獎金。分?jǐn)?shù)不足60時，學(xué)校將扣除全年（共 9個月）的考勤獎。日照師范食堂衛(wèi)生檢查細(xì)則一、個人衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎金10元。1、進(jìn)入工作場所或工作時不及時穿戴工作服、帽（包括上衣、圍裙、套袖、工作帽、上崗證）；離開工作場所仍穿著工作服；或工作服穿戴不齊全、不整潔。2、不及時洗理發(fā)、刮須、剪指甲；佩帶戒指、耳環(huán)等首飾，或使用各類化妝品。3、在食

18、堂任何地方吸煙（包括燒火間、售飯窗口）。4、炊事人員每年必須進(jìn)行健康查體，新參加工作的人員必須首先取得有效的健康證明。二、環(huán)境衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎金10元。8 ly:r, X.1、食堂內(nèi)一切設(shè)備、用具不潔凈，有明顯的灰塵、油污。I 2、食堂內(nèi)地面、墻壁、灶臺、售飯窗口、庫房、燒火間、洗菜池、門窗等場所不潔凈，有明顯的污痕。3、沒有有效的滅蠅、滅鼠及其它有害害蟲的措施，發(fā)現(xiàn)有鼠類、蒼蠅、蟑螂及其它有害害蟲。4、不在指定位置存放垃圾、使用無蓋的垃圾桶、箱等或垃圾不及時清理（包括爐渣），存放時間過長。5、外來人員進(jìn)入工作場所（包括本校職工、學(xué)生）。生活管理人員及上級檢查監(jiān)督人員除外。'l X 子Ii I6、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放雜亂無序，洗潔不徹底，有明顯的油污、：. I 警二：_ .灰塵。I 1J ' |'I I7、食堂門前衛(wèi)生未打掃，有煤屑、煤渣、菜葉；