人教版高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 油脂油脂第第1 1課時課時揚揚 州州 炒炒 飯飯美國漢堡美國漢堡英英 國國 熱熱 狗狗請同學(xué)們說說請同學(xué)們說說對糖類、油脂對糖類、油脂與蛋白質(zhì)的了與蛋白質(zhì)的了解解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。和水。組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6

2、6雙糖雙糖 C C、H H、O O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C C1212H H2222O O1111多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n油油脂脂 油油 C C、H H、O O植物油植物油不飽和高級脂肪不飽和高級脂肪酸甘油酯酸甘油酯脂脂 C C、H H、O O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸甘油酯甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛發(fā)發(fā)氨基酸連接成的氨基酸連接成的高分子高分子表表3-3 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成多糖多糖

3、(屬天然高分子化合物屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。能水解成多分子單糖的糖。如如:淀粉淀粉: (C6H10O5)n 纖維素纖維素: (C6H10O5)n 簡介簡介 糖類一般是多糖類一般是多羥基醛羥基醛或多或多羥基酮羥基酮以及水解以及水解能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋簡翁?、雙糖、多糖。能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋簡翁?、雙糖、多糖。單單 糖糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如不能水解成更簡單的糖的糖。如:葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 果果 糖糖: C6H12O6雙雙(二二)糖糖:能水解成二分子單糖的糖。如能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麥芽糖麥芽糖: C12H22

4、O11 學(xué)與問學(xué)與問 1 1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？子組成上各有什么特點？ 組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6雙糖雙糖 C C、H H、O O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C C1212H H2222O O1111多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 單糖由單個葡萄糖單元構(gòu)成單糖由單個葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由雙糖由兩個葡兩個葡萄糖單元構(gòu)成萄

5、糖單元構(gòu)成；多糖由多糖由多個葡萄糖單元構(gòu)成。多個葡萄糖單元構(gòu)成。學(xué)與問學(xué)與問 糖類物質(zhì)都有甜味嗎糖類物質(zhì)都有甜味嗎? 學(xué)與問學(xué)與問 2、 葡萄糖和果糖，分別具有相同的分葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖，蔗糖C C1212H H2222O O1111和和麥芽糖麥芽糖C C1212H H2222O O1111互為互為 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分

6、異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮含有醛基含有醛基思考：淀粉思考：淀粉(C6H10O5)n和纖維素和纖維素(C6H10O5)n是否互為同分異構(gòu)體？為什么？是否互為同分異構(gòu)體？為什么？ 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。值不同，它們的分子式不同。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng):實實 驗步驟：在一潔凈的試管中配制驗步驟：在一潔凈的試管中配制2m

7、L銀氨溶液，銀氨溶液，加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱的葡萄糖溶液，水浴加熱.現(xiàn)象：現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成-COOH應(yīng)用：工業(yè)制鏡或應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等熱水瓶膽鍍銀等葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實驗步驟：在一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入 2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO

8、4溶液約溶液約5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡葡萄糖溶液，加熱。萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式反應(yīng)方程式:有磚紅色沉淀有磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O應(yīng)用應(yīng)用 : 醫(yī)療上用于檢查醫(yī)療上用于檢查 糖尿病等。糖尿病等。 含有醛基的物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制含有醛基的物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng). .上述反應(yīng)可檢驗醛基上述反應(yīng)可檢驗醛基(-CHO)(-CHO)的存在的存在. .葡萄糖能被弱氧化劑新制葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化

9、成-COOH葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)。 1mol 葡萄糖可以和葡萄糖可以和_mol乙酸反應(yīng)乙酸反應(yīng).銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O葡萄糖與新葡萄糖與新制制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O思考思考葡萄糖能被弱的氧化劑氧化葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化酸鉀溶液氧化?

10、能；葡萄糖溶液能使能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色溶液褪色.發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酶酶5、淀粉的特征反應(yīng)、淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變 。藍藍、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有有 的氣味的氣味.鹽析鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入濃蛋白質(zhì)溶液中加入濃(NH4)2SO4或或Na2SO4溶液溶液時會時會_.應(yīng)用應(yīng)用:_蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_或遇到或遇到_,會發(fā)生性質(zhì)上的改變會發(fā)生性質(zhì)上的改

11、變，失去生理活性失去生理活性.黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛 應(yīng)用應(yīng)用: 碘和碘和淀粉的相互檢驗淀粉的相互檢驗. 應(yīng)用應(yīng)用: 用于用于蛋白質(zhì)的檢驗蛋白質(zhì)的檢驗.如如:鑒別羊毛或蠶鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)谓z織物的真?zhèn)?凝固而析出凝固而析出可提純蛋白質(zhì)可提純蛋白質(zhì) 強酸強酸,強堿強堿,重金屬重金屬鹽溶液鹽溶液,酒精酒精.甲醛等甲醛等.加熱加熱 思考思考重金屬鹽中毒重金屬鹽中毒,如何急救解毒如何急救解毒?2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 、糖類的水解反應(yīng)、糖類的水解反應(yīng)實驗實驗 蔗糖和蔗糖和淀粉的水解淀粉的水解現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀加熱后生成了磚紅色沉淀在催

12、化劑和加熱的條件下，蔗糖在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉、淀粉能水解，有葡萄能水解，有葡萄糖生成糖生成.催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 檢驗水解產(chǎn)物前，一檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿酸，并將溶液調(diào)至堿性。為什么性。為什么?交流與思考交流與思考 如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚如何判斷淀粉

13、是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑未水解？需要用到哪些試劑?如何操作如何操作?試劑：試劑：操作操作:(1)取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不變藍色若溶液不變藍色,說明淀粉說明淀粉_；若溶液變藍色；若溶液變藍色,說明說明_.還需進一步通過下面的實驗進行判斷還需進一步通過下面的實驗進行判斷.(2)重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉則說明淀粉_;若無磚紅色沉淀若無磚紅色沉淀,則說則說明淀粉明淀粉_.(3)為什么

14、操作為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_ _部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解完全水解完全水解碘能和堿反應(yīng)碘能和堿反應(yīng)部分水解部分水解尚未水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅碘水和新制的氫氧化銅 油脂的水解油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗稱甘油俗稱甘油) 稀稀H2SO4C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油油.屬于可逆反應(yīng)屬于可逆反應(yīng),水解

15、不完全水解不完全.工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油酸和甘油.酸性條件下的水解酸性條件下的水解油脂水解時斷油脂水解時斷鍵的位置在哪鍵的位置在哪? 油脂的水解油脂的水解堿性條件下的水解堿性條件下的水解 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)3 C17H35COONa硬脂酸鈉硬脂酸鈉( (肥皂肥皂) ) CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗稱甘油俗稱甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 蛋白質(zhì)

16、水解蛋白質(zhì)水解 天然蛋白質(zhì)在天然蛋白質(zhì)在酶酶或或酸酸或或堿堿的催化作用下，水解得到的催化作用下，水解得到的的最終最終產(chǎn)物都是產(chǎn)物都是氨基酸氨基酸，水解時水解時肽鍵肽鍵中的中的CN鍵鍵斷斷裂。如裂。如： 酶或酸或堿酶或酸或堿+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸常見的氨基酸常見的氨基酸: 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2衣服上沾有血漬和牛奶漬衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲可用加酶洗衣粉除

17、去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.為什么為什么? 氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具具堿性堿性, ,羧基羧基具有具有酸酸性性, ,因此因此, ,氨基酸屬氨基酸屬兩性化合物兩性化合物. .小結(jié)：基本營養(yǎng)物質(zhì)：基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。無機鹽和水。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：1 1、1 1）葡萄糖：）葡萄糖：銀鏡反應(yīng)；與新制氫氧化銅反應(yīng)；銀鏡反應(yīng)；與新制氫氧化銅反應(yīng)；2 2）淀粉：遇單質(zhì)碘變）淀粉：遇單質(zhì)碘變藍藍2 2、蛋白質(zhì)：顏色反應(yīng)（遇硝酸變、蛋白質(zhì)：顏色反應(yīng)（遇硝酸變黃黃）糖類、油脂和蛋

18、白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 練習(xí)練習(xí)1 區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是( )A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)發(fā)生銀鏡反應(yīng)B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素BC練習(xí)練習(xí)2 下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖窍铝蟹磻?yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖? )A加金屬鈉，看是否有氫氣放出加金屬鈉，看是否

19、有氫氣放出B與新制的與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成沉淀生成C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B練習(xí)練習(xí)3 淀粉和纖維素都可以用（淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示表示分子組成，所以它們是分子組成，所以它們是 ( )A同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體B同一種物質(zhì)同一種物質(zhì)C同系物同系物 D多糖類物質(zhì)多糖類物質(zhì)練習(xí)練習(xí)4 可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是的試劑是 （ ）A銀氨溶液銀氨溶液

20、B新制氫氧化銅懸濁液新制氫氧化銅懸濁液 C石蕊試液石蕊試液 D 乙醇溶液乙醇溶液DBCH3COOCH2CH3COOCHCH3COOCH2（1）油脂）油脂A在堿性條件的水解反應(yīng)又叫在堿性條件的水解反應(yīng)又叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（2）已知）已知C的相對分子質(zhì)量是的相對分子質(zhì)量是218，寫出，寫出C的結(jié)構(gòu)簡式的結(jié)構(gòu)簡式C的結(jié)構(gòu)簡式的結(jié)構(gòu)簡式_.（3）將）將1mol B與足量的金屬鈉反應(yīng)，最多消耗與足量的金屬鈉反應(yīng)，最多消耗 g 金金屬鈉。屬鈉。延伸拓展延伸拓展 油脂油脂A經(jīng)下列途徑可得到經(jīng)下列途徑可得到C濃硫酸；濃硫酸；+ CH3COOHNaOHA硬脂酸鈉硬脂酸鈉BC皂化皂化 69延伸拓展延伸拓展 3.24

21、g淀粉和淀粉和3.42g蔗糖混合蔗糖混合,在一定條件下在一定條件下水解水解(假設(shè)水解完全假設(shè)水解完全),若得到若得到a g葡萄糖和葡萄糖和b g果糖果糖,則則a和和b的比值是多少的比值是多少?= 3.6g淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖162n g 180n g 3.24g x解解:(CnH10O5)n + n H2O n C6H12O6 催化劑催化劑 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6催化劑催化劑 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖342g 180g 180 g3.42g y z= 1.8 g 則則 a：第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 油脂油

22、脂第第2 2課時課時二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是綠色植物光合綠色植物光合作用的產(chǎn)物作用的產(chǎn)物 糖類的糖類的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸

23、液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：應(yīng)用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙造紙1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量在人體內(nèi)水解、氧

24、化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應(yīng)不吃肉制思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？2、油脂的、油脂的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用: 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用、油脂的主要應(yīng)用

25、幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類和類固醇激素的原料。固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟維持體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過多

26、向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。 6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感

27、的作用。概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在 蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然成分子質(zhì)量大，一萬到幾

28、千萬。都是天然的高分子。的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率高效率 是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會醫(yī)院搶救重金屬中毒的

29、病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤錯誤的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個碳原子和個碳原子和6個個H2O分子構(gòu)成分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基葡萄糖含有多個羥基和一個醛基 D.葡萄糖屬單糖葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更