蜜餞（山楂片）管理看板

1、蜜餞（山楂片）管理看板一、標(biāo)準(zhǔn)展板企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品列出產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，該類產(chǎn)品涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)有：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 14884 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB/T 10782 蜜餞質(zhì)量通則GB/T 31318 蜜餞 山楂制品SB/T 10057 山楂糕、條、片NY/T 436綠色食品 蜜餞通用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 7718 食品安全國家

2、標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則原輔料原料GH/T 1159 山楂配料GB 15203 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖GB/T 317 白砂糖食品添加劑GB 1886.183 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸GB 1886.184食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1886.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀GB 1886.186 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸GB 25547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉GB 29223 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸GB 1886.37 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑

3、 環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）GB 1886.18 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 糖精鈉GB 4481.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬黃GB 6227.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 日落黃GB 1886.220 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 胭脂紅GB 4479.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 莧菜紅GB 1886.217 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 亮藍(lán)包裝材料GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料樹脂GB 4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB 9685 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品

4、用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)用水GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工控制規(guī)范GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 8956 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)具體見產(chǎn)品指標(biāo)中檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)其他蜜餞生產(chǎn)許可審查細(xì)則二、產(chǎn)品指標(biāo)蜜餞（山楂片）主要質(zhì)量指標(biāo)、常用食品添加劑指標(biāo)和檢驗(yàn)方法要求如下：產(chǎn)品類別執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求蜜餞（山楂片）GB/T 31318 蜜餞 山楂制品感官要求色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤GB/T10782/組織狀態(tài)組織細(xì)膩，形態(tài)完整，厚薄較均勻。夾心軟片要有韌性，干片有疏松感滋味與氣味具有原果風(fēng)味，酸甜適口，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜

5、質(zhì)理化指標(biāo)總糖（以葡萄糖計(jì)）85%GB/T10782/水分15%GB 5009.3/灰分1.5%GB 5009.4/食品添加劑苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）0.5 g/kgGB 5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）0.5 g/kgGB 5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不得使用GB 5009.121/糖精鈉5.0 g/kgGB 5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g甜蜜素8.0 g/kgGB 5009.97/檸檬黃0.1g/kgGB 5009.35/日落黃0.1g/kgGB 5009.35/胭脂紅0.05g/kgGB 500

6、9.35/莧菜紅0.05g/kgGB 5009.35/亮藍(lán)不得使用GB 5009.35/真菌毒素展青霉素50g/kgGB 5009.185/污染物指標(biāo)鉛1.0mg/kgGB 5009.12/微生物菌落總數(shù)，CFU/gn=5，c=2，m=103，m=104GB 4789.2檢驗(yàn)需5個(gè)包裝大腸菌群，CFU/gn=5，c=2，m=10，m=102GB 4789.3霉菌，CFU/g50GB 4789.15/沙門氏菌，25gn=5，c=0，m=0GB 4789.4限即食類產(chǎn)品，檢驗(yàn)需5個(gè)包裝金黃色葡萄球菌，CFU/gn=5，c=1，m=100，M=1000GB 4789.10標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB

7、28050的要求GB7718、GB28050/三、關(guān)鍵指標(biāo)及風(fēng)險(xiǎn)防控措施蜜餞（山楂片）產(chǎn)品近年來抽檢問題主要集中在超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物指標(biāo)超標(biāo)方面，為有效控制蜜餞（山楂片）質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，建議生產(chǎn)企業(yè)按照以下措施進(jìn)行嚴(yán)格管理：序號(hào)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)易出現(xiàn)的問題風(fēng)險(xiǎn)防控措施1防腐劑、著色劑、甜味劑超范圍、超限量使用防腐劑、著色劑及甜味劑造成成品中食品添加劑指標(biāo)不合格1.調(diào)配：企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定使用食品添加劑，并加強(qiáng)配料過程食品添加劑使用管理；不同配方產(chǎn)品連續(xù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)注意徹底清理配料罐，避免“無添加產(chǎn)品”中帶入添加劑。2微生物內(nèi)包材和環(huán)境不潔可能導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格1.烘烤、燜片:企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制烘烤和燜片工序