廚房人員配置

1、廚房人員配置紫薇店： 廚師長1名； 廚房主管1名； 明檔2名； 炒鍋1名； 切配打荷1名； 洗碗勤雜3名； 共計9人，廚房主管可做明當師傅和炒鍋師傅休息頂崗華府店： 廚房主管/明檔1名； 炒鍋1名； 切配打荷1名， 洗碗勤雜2名； 共計5人；主管炒鍋師傅休息紫薇店主管頂崗廚房共計14人兩店切配打荷人員要具備基本炒鍋崗位技能，廚師長進行督促考核兩店重要崗位人員休息廚師長安排，確保正常營業(yè)的廚房出品質量所有人員排班休息在周一至周五上午排休，特殊情況根據(jù)經(jīng)營情況廚師長批假炒鍋工資：4000-4500+績效提成+工齡獎;(3200底薪+200全勤獎+100裝容津貼) 切配：2800-3500+績效提成

2、+工齡獎；（2500底薪+200全勤獎+100裝容津貼）洗碗勤雜工：2300-2800+績效提成+工齡獎（2000底薪+200全勤獎+100裝容津貼）明檔：2800-3500+績效提成+工齡獎（2500底薪+200全勤+100裝容津貼）在工作滿一年后公司每月做100元工齡獎；在公司工作1年有意繼續(xù)在公司長期發(fā)展且表現(xiàn)優(yōu)秀經(jīng)公司統(tǒng)一考核通過者公司統(tǒng)一辦理社保五險全勤獎及裝容津貼是員工保證滿勤及著裝儀容符合公司規(guī)定全額發(fā)放，有請假半天者減半，請假1天者扣除所有公司各崗位人員分A、B、C三個等級；C級員工為初級員工，各部門管理負責人負責對本部門人員進行考核升級加薪方案二：崗位工資實行基本工資+崗位工

3、資+績效工資+全勤獎+裝容津貼所有員工基本工資均為1600元，各崗位工資根據(jù)技能及崗位定薪資炒鍋基本崗位工資21002600（主切、熬醬、鍋底加工）切配基本崗位工資11001600（炒鍋、主切、火鍋調料制作）洗碗基本崗位工資400600（切配、粗加工）明檔基本崗位工資11001600（熬醬、主切、炒鍋）主管基本崗位工資1100（日常管理、工作安排、收銀報表、服務技能、工作責任）服務員基本崗位工資8001200（推銷、對客服務、服務技能）傳菜員基本崗位工資6001000（上菜技巧、對客服務、工作積極性）各崗位人員，根據(jù)實際技能及工作能力對崗位基本工資進行調整廚師長1名 炒鍋1名 （成文虎） 明檔

4、 謝志雄廚房主管1名(李華實)粗加工、洗碗3名 助廚1名素切1名韋美珍 葷切1名 徐劉冬主管：廚房日常崗位管理，牛肉品質驗收、分割，牛肉丸的制作，醬 料熬制及各個崗位技能指導，對各崗位工作標準將強監(jiān)督；食品安全監(jiān)督，嚴格按照公司各項標準執(zhí)行！明檔：牛肉切配；負責牛肉分切，明檔崗位衛(wèi)生，每日對牛肉進行盤點叫貨。主炒：協(xié)助主管醬料熬制，負責各種菜品烹制、出餐及協(xié)助主管對各崗位工作監(jiān)督及指導崗位衛(wèi)生助手機動：根據(jù)當天人員情況頂崗，完成該崗位工作及協(xié)助各崗位工作（頂崗主管需按要求完成主管崗位工作）葷切、素切：負責二樓廚房所有肉類、瓜果蔬菜類原材料加工按照公司標準完成完成各項工作（出品的切法、標準、定量

5、等）；根據(jù)店內經(jīng)營需要按實際需要訂貨下單、助廚：火鍋底湯熬制、出餐，協(xié)助炒鍋一切工作，崗位衛(wèi)生粗加工、洗碗：準時按標準完成菜品的粗加工，按要求清洗餐具，協(xié)助廚房人員完成各項工作火鍋廚房衛(wèi)生內容與標準 1、調味料柜：碼放整齊、無雜物、整潔。2、配菜臺：料罐干凈、整齊，用料新鮮，菜臺利落無污垢、無血跡、無水跡、無私人用品。3、鍋：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。4、灶臺：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。5、漏水槽：無雜物、無油垢，水流暢通。6、不銹鋼器具：器具光亮，無油垢、水跡。"7、調料架：固態(tài)調料在后，液態(tài)調料在前，操作臺干凈無雜物，調料之間不混雜，料罐光亮。8、化凍池：干凈、光亮、無油、雜

6、物、海、禽、肉類分開化凍。9、冷凍冰箱：整齊、清潔，機器運轉正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽、肉類原料分開碼放，層次分明；密封皮條無油泥、血水異味，注意要放托盤，注意除霜。10、油盆：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異11、保鮮冰箱：內外整齊、清潔，生熟分開，機器運轉正常，風葉片干凈，冰箱內無罐頭制品和私人制品。12、不銹鋼臺：無水跡、污物、油污，光亮不沾手。13、滅蠅燈：燈網(wǎng)內無雜物和塵土，無死蠅，使用正常。14、墻壁：光亮、清潔、無水跡、油泥、不沾手。15、地面：地面光亮不滑、無污物、雜物，無水跡、煙頭。16、水池：無油跡、無異味。17、干貨存放柜：無變質原料，干凈、整齊、清潔。18、炊具架：擺放整齊，干凈。19：餐具：光亮、整潔、無破損，無塵土，無雜物，無水跡，碼放整齊。20、油煙罩：煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡。21、倉庫：碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。22、刀：刀鋒利，刀面無銹跡。23、墩子：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。24、不銹鋼柜：柜內無雜物，物品擺放整齊，干凈、整潔，外部光亮如鏡、無油漬，干爽。25、不銹鋼桶：表面干凈、光亮，無油跡污跡。26、蔬菜筐：干凈，無油漬，無雜物、泥土、血污。27、消毒燈：無塵土，定時開關，紫外線燈管保證有效。28、不銹鋼操作臺：臺面光亮，用手摸各部位不粘手。29、絞肉機