酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有 20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等 )。奶中脂肪含量一般是 3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2 倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如 VB1 、VB2 、VB6 、 VB12 等。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)

2、生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來(lái)源，雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方 面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇?lái)講，飲用一杯 150 克的酸奶，可以滿(mǎn)足 10 歲以下兒童一天所需鈣量的 1 3、成人鈣量的 1 5。功效與作用：1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2、是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；3、是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4、是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)

3、產(chǎn)生的毒素；5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。6、是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變， 甚至 一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5 千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2、通過(guò)產(chǎn)

4、生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。3、酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4、通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。5、通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。帶 “飲料 ”二字的食品醫(yī)生都不會(huì)建議飲用乳酸 (菌)飲料是飲料，酸奶是天然食品，乳酸(菌) 飲料與酸奶是完全不同的兩種食物。凡是有“飲料 ”二字的食品，醫(yī)生或是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都不會(huì)建議長(zhǎng)期飲用。具體來(lái)說(shuō)， 酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)

5、過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。而乳酸 (菌 )飲料，大部分是以鮮奶或奶粉為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得，再在制得的乳液中加入糖、各種香料以及其他添加物質(zhì)而最終制成。在稀釋了酸奶的同時(shí)，根據(jù)各廠家的產(chǎn)品不同，還添加了復(fù)雜多樣的成分。區(qū)分是酸奶還是飲料，主要要看蛋白質(zhì)含量。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不應(yīng)低于2.3%，牛奶 3.0%，乳酸 (菌 )飲料蛋白質(zhì)含量一般只有1%。乳酸飲料比乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要差一截酸奶以及乳酸 ( 菌)飲料對(duì)人體腸道的健康作用，主要區(qū)別于

6、真正作用于人體腸道內(nèi)的益生菌數(shù)量。就其本身含有的益生菌數(shù)量來(lái)說(shuō)， 從高到低含量排序?yàn)樗崮?、乳酸菌飲料、乳酸飲料?乳酸菌和乳酸飲料的區(qū)別就在于是否含有益生菌。有些益生菌飲料廣告，宣傳語(yǔ)建議，每天飯后來(lái)一瓶，可幫助消化促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。對(duì)此，專(zhuān)家指出，不建議依靠益生菌飲料來(lái)補(bǔ)充人體腸道益生菌數(shù)量，因?yàn)樗男Ч⒑跗湮?。益生菌飲料，根?jù)各產(chǎn)品制作工藝和保存方式的不同，本身含有一定量的活性益生菌，在運(yùn)輸、保存過(guò)程中，會(huì)有一部分益生菌死亡，失去活性。喝到人體內(nèi)，進(jìn)入胃部，由于胃酸的刺激，又有絕大部分活性益生菌死亡，變成死菌。但是，也不排除有能“快速通過(guò) ”胃部，逃脫胃酸的殺害到達(dá)人體腸道的少量益生菌確實(shí)能發(fā)揮對(duì)人體的健康作用。使用抗生素的人建議每天喝酸奶減少便秘酸奶的活性乳酸菌含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乳酸(菌 )飲料，具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效。臨床上， 醫(yī)生會(huì)建議使用抗生素治療的病人，每天飯后喝一瓶酸奶。因?yàn)榭股氐氖褂?，?huì)大大影響人體腸道菌群的平衡，殺死致病菌的同時(shí)，腸道益生菌也被連同消滅，病人因此會(huì)出現(xiàn)腹瀉、