酒店各種核算公式

1、酒店各種核算公式酒店各種核算公式餐飲 產(chǎn)品價(jià)格：價(jià)格材料 成本 利潤稅金生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用生產(chǎn)銷售過程中的各種費(fèi)用包括利潤，稅金等合并一起稱為毛利價(jià)格可以簡化公式為：價(jià)格成本毛利生料單位成本：生料單位成本【毛料總值下腳料總值】÷生料重量半成品單位成本：半成品單位成本【毛料總值下腳料總值調(diào)料總值】 ÷半制品重量凈料率：凈料率凈料數(shù)量÷毛料數(shù)量 × 100凈料數(shù)量：凈料數(shù)量毛料數(shù)量×凈料率毛料數(shù)量：毛料數(shù)量凈料數(shù)量÷凈料率單位產(chǎn)品成本 ;單位產(chǎn)品成本本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量菜品成本：菜品成本主料成本配料成本調(diào)料成本綜合毛利

2、率核算：綜合毛利率【銷售總額原材料成本總額】÷銷售總額 ×100分類毛利率核算：分類毛利率【本類產(chǎn)品銷售額本類產(chǎn)品原材料成本】÷本類產(chǎn)品銷售額×100銷售價(jià)格核算：銷售價(jià)格原材料成本÷【 1銷售毛利率】成本毛利率核算法：銷售價(jià)格原材料陳本×【 1成本毛利率】銷售毛利換算為成本毛利：成本毛利率銷售毛利率÷【1銷售毛利率】×100成本毛利率換算為銷售毛利率：銷售毛利率成本毛利率÷【1成本毛利率】×100新調(diào)價(jià)格成本比例法:新調(diào)價(jià)格根據(jù)新增成本和毛利率來調(diào)整：新調(diào)價(jià)格【原產(chǎn)品成本新增成本】 ÷

3、;【 1銷售毛利】新調(diào)價(jià)格綜合比例法：新調(diào)價(jià)格原定價(jià)格原定價(jià)格×調(diào)價(jià)百分比1. 飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃(1) 直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤 （某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）(2) 因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：基期經(jīng)營利潤基期13 季度實(shí)際經(jīng)營利潤基期第4 季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤精選文庫第二步，測定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：接待量變化增減經(jīng)營利潤 （計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入基期某項(xiàng)營業(yè)收入） ×基期經(jīng)營利潤率價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤 （基期接待量按

4、計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入基期某項(xiàng)營業(yè)收入） ×（ 1稅率）第三步：成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×（計(jì)劃期成本費(fèi)用率基期成本費(fèi)用率）稅率變化增減經(jīng)營利潤計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×（計(jì)劃期稅率基期稅率）計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額基期經(jīng)營利潤或計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額2. 飯店信用期限增量利潤（新增收入新增變動(dòng)成本）（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用壞帳損失）（新增收入 ×邊際利潤率）（增量投資 ×利率）（營業(yè)收入 ×壞帳損失率）產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款

5、所需增加的資金（平均收款期的變化×原先日均收入）（新的平均收款期×日均增量收入 ×變動(dòng)成本率）3. 飯店?duì)I業(yè)成本飯店?duì)I業(yè)成本餐飲部成本商品進(jìn)價(jià)成本商品進(jìn)價(jià)成本車隊(duì)的營業(yè)成本洗滌部成本其他成本商品進(jìn)價(jià)成本商品進(jìn)價(jià)進(jìn)口稅金購進(jìn)外匯差價(jià)支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)4. 飯店?duì)I業(yè)收入飯店?duì)I業(yè)收入基本業(yè)務(wù)收入其他業(yè)務(wù)收入客房收入餐飲收入洗衣收入商品銷售收入長途電話服務(wù)費(fèi)收入5. 計(jì)劃期客房總接待能力計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)客房數(shù) ×計(jì)劃期天數(shù)6.年度客房營業(yè)收入年度客房營業(yè)收入可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率 ×預(yù)計(jì)平均房價(jià)7.

6、計(jì)劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)餐位數(shù) ×餐次 ×計(jì)劃期天數(shù)8. 收入費(fèi)用率收入費(fèi)用率（餐飲費(fèi)用餐飲銷售收入）×1009. 餐廳實(shí)際接待量餐位利用率（就餐人次餐位數(shù)量）×10010. 餐廳收入餐廳收入餐位數(shù)量 ×報(bào)告期天數(shù) ×餐位利用率 ×人均消費(fèi)額人均消費(fèi)額餐廳營業(yè)收入就餐人次11. 餐飲經(jīng)營利潤餐飲經(jīng)營利潤餐飲營業(yè)收入餐飲營業(yè)成本餐飲營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加餐飲利潤餐飲營業(yè)收入 ×（毛利率稅率）餐飲營業(yè)費(fèi)用（餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù) ×餐位利用率 ×人均消費(fèi)額） ×（毛利率稅率

7、）餐飲營業(yè)費(fèi)用12. 客房用品儲(chǔ)備額額房用品儲(chǔ)備額（某種用品日均消耗量×單價(jià) ×儲(chǔ)備日數(shù)）一次性用品日均消耗量客房間數(shù)×平均出租率 ×單間配備量多次性使用日均消耗量（客房間數(shù) ×平均出租率 ×單間配備量）單件用品平均使用日數(shù)儲(chǔ)備日數(shù)在途日數(shù)驗(yàn)收日數(shù)整理準(zhǔn)備日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)保險(xiǎn)日數(shù)某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)最合理的加工生產(chǎn)批量該種用品日均消耗量13. 客房出租率-2精選文庫客房出租率計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)（可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)） ×10014. 客房每天平均成本客房每天平均成本（旅店每月總成本全部可供出租房間總面積

8、（平方米）×30） ×客房面積（平方米）15. 客房出租價(jià)格客房出租價(jià)格客房成本（ 1毛利率）16. 客房周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）計(jì)算期內(nèi)客房出租間次（全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù)） ×100計(jì)算期內(nèi)客房營業(yè)收入（全部可供出租客房收入×計(jì)算期天數(shù)） ×10017. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次實(shí)有床位數(shù)床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）（實(shí)有床位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次18. 旅游飯店房價(jià)的計(jì)算平均房價(jià)客房營業(yè)收入客房計(jì)劃出租間天數(shù)客房計(jì)劃出租間天數(shù)可供出租的客房數(shù)×客房出租率 ×3

9、65天19. 客房經(jīng)營利潤客房經(jīng)營利潤客房租金收入營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加 （某類客房可出租數(shù)量 ×計(jì)算期天數(shù) ×出租率 ×間天可變費(fèi)用）客房不變費(fèi)用總額20. 客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù) ×出租率 ×間天變動(dòng)費(fèi)用間天變動(dòng)費(fèi)用報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額（客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù) ×出租率）21. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本平均成本×（1客房閑置率 ×變動(dòng)成本率）客房出租率客房閑置率1客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）× 100報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額（某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報(bào)告期天數(shù)）23. 旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額 （某旅游路線旅游者人數(shù) ×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn) ×行程日數(shù)）（某旅游線旅游者人數(shù) ×人均交通費(fèi)金額）營業(yè)費(fèi)用總額24. 旅行社組團(tuán)收入旅行社組團(tuán)收入（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)