茶藝師初級復(fù)習(xí)材料

1、茶藝師初級復(fù)習(xí)材料一、單項選擇1.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：( B)。A 、“華貴、精致”B 、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D 、“文化、高貴”2.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用( D )的開水沖泡。A 、80B、90C、 70D、 1003.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(D)。A 、必須著長裙B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊4 通常泡茶用水的總硬度不超過 (C)。A 、150 GB、 200 GC、250 GD、 300 G5 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D) 。A 、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提

2、高道德修養(yǎng)無關(guān)B 、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)D 、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展6.茶藝是（C ）的基礎(chǔ)。A 、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗7. 福建工夫茶沖泡的全部器具包括A 、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）(B)。、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾B 、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉D 、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）8玻璃茶具的特點是（D ） ,光澤奪目，但易破碎，易燙手。A 、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強D、質(zhì)地透明9白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一

3、方向沖入開水100-120 毫升，一般 ( C )為宜。A 、五六成滿。B 、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。10花茶沖泡時，浸潤茶約10 秒鐘后，再向碗中沖水至 ( B)，隨即加蓋保香。A 、八九成滿B 、七八成滿C、六七成滿D、五六成滿11在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師(A)。A 、化淡妝B 、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水12調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。A 、面粉B 、雞蛋C、調(diào)味品D、甜品13. 推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在(A)或?qū)Ψ接写艘髸r進行。A 、自我介紹B 、現(xiàn)場服務(wù)C、離別時刻D、交談過程中14. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( C )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A

4、 、婺炒青綠茶B、舒炒青綠茶C、緊壓茶 .沱茶D 、茶葉品質(zhì)規(guī)格15. 擂茶在宋代稱為 ( B )。A 、米粥B 、茗粥C、黍粥D、面粥16.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓資源管理、抓人才管理、（A）三個方面。A 、抓內(nèi)部管理B、抓茶葉品質(zhì)的管理C、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理D、抓客戶檔案建立的管理17.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（D ）A 、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C、快速回答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好18. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花香。A 、花香B 、果香C、板栗香D、甜香19. 茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可采取(C)。A 、先為

5、顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值20. 天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)(B)認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A 、綠色食品B 、有機茶C、茶葉檢測D、茶葉出口21.洞庭碧螺春的外形特征是（D ）。A 、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺22. 下列選項中， ( D )不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A 、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦B、根據(jù)

6、季節(jié)情況進行推薦C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦23. 黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約(D)后，就可以品飲了。A 、3 分鐘B、5 分鐘C、8 分鐘D、10 分鐘24. 在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列(B)姿勢是錯誤的。A 、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、蹲下、彎背、低頭C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、臀部向下，上身稍前傾25. 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。A 、7B、3C、5D、626. 福建工夫茶的沖泡程序為 ( A )。A 、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B 、備具

7、、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯D 、備具、潔具、賞茶、置茶27. 干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有( C)。A 、扁平光滑B 、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫28. 茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（B ）。A 、絕不說“不”字B、適時說“不”字C、直接說“不”字D、回避，不回答29. 茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、( C)類五大類。A 、糕點類B 、傳統(tǒng)小吃類C、中式點心類D、咸點心類30.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（B ）后，才有部分茶芽沉落杯底。A 、十幾分鐘B、五六分鐘C、七八分鐘D 、二三分

8、鐘31 116. 演示沖泡綠茶時， 取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每 50 毫升容量用茶(D)克。A 、 4B 、 3C、 2D、 132. 310. 水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2× 10-6時，茶味變 ( D )。A 、酸B 、辣C、甜D、澀33. 用蓋碗沖泡綠茶時， 沖入 80左右的開水后， 迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上， 避免使碗中的茶葉 ( C )。A 、變暗B 、變紅C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀34. 臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入 ( C )中。A 、聞香杯B、品茗杯C、聞香杯和品茗杯D

9、、公道杯和品茗杯35. 臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來 ( D )茶湯。A 、冷卻B 、保溫C、沖淡D、中和36. 宋代 ( D )的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A 、泡茶B 、鑒茶C、分茶D、斗茶A 、3 分鐘B、5 分鐘C、8 分鐘D、10 分鐘37. 人們在日常生活中，從 ( A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A 、喝茶到品茶B 、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D 、喝茶到喝調(diào)味茶38. 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(B)。A 、陳鳴遠B 、顧景洲C、蔣蓉D、時大彬39. 95以上的水溫適宜沖泡 ( B )茶葉。A 、西湖龍井B 、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰

10、40. 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中 ( B )和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A 、毛茶收購B 、成交計價C、交接驗收D、檢驗產(chǎn)品41.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（D ）。A 、烏龍茶B、白茶C、清涼茶D 、綠茶42.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C ），它的含量增多對品質(zhì)不利。A 、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B 、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D 、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮43. 茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，下列（C ）走姿是錯誤的。A 、走路的幅度不宜大B 、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心后傾D 、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大44. 明代飲用茶葉主要是 ( C )。A

11、、團茶B 、餅茶C、散茶D、粒茶45. 消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、 （ C ）、可向人民法院提起訴訟。A 、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費者索取賠償C、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單46判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(C)、凈度來看。A 、滋味B 、湯色C、香氣D、季節(jié)47.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（D ）。A 、烏龍茶、綠茶和白茶B 、普洱茶、綠茶和白茶C、紅茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶48. 清飲紅茶品飲時，要 (

12、C )。A 、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色49. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用 ( C )沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的 1 倍以上，水量則要減少。A 、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶50. 茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)(DA 、茶甘甜爽口B 、茶清香撲鼻51. 清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶)而得之。C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒(B)，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A 、 10-20 秒鐘B、 3-5 分鐘C、2-3 分鐘D、 1-2 分鐘52. 世界上第一部 ( D

13、 )的作者是陸羽。A 、藥書B 、農(nóng)書C、兵書D、茶書53. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會 (C)。A 、增進品質(zhì)B 、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化54. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( A )中“武陽買茶，烹茶盡具” 。A 、王褒僮約B 、陸羽茶經(jīng)C、王褒茶經(jīng)D、陸羽僮約55.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH 值在 4.5-5.5之間為最佳。A 、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性56. 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、( D)、杯托、茶船。A 、茶則B 、茶針C、茶巾D、蓋置57. 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是

14、最高的是(A )。A 、春茶B 、暑茶C、秋茶D、冬片58.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可以避免（B ）的現(xiàn)象。A 、一泡茶、二泡水B 、一泡水、二泡茶C、一泡熱、二泡涼D 、一泡涼、二泡熱59.夏暑宜飲白茶，因白茶是在（C ）制成。A 、春天B 、夏天C、寒天D 、熱天60.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（B）大。A 、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香櫞61. 潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個( C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A 、平面B 、光亮C、有孔D、有槽62. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品

15、茶湯滋味時，應(yīng)( B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A 、含在口中不要急于吞下B 、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞63.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（A ）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1分鐘B、2 分鐘C、3 分鐘D、4 分鐘64泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是(B )優(yōu)點之一。A 、金屬茶具B 、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具65. 綠茶溫潤泡時，用水溫 80-85，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在（D）秒鐘以內(nèi)。A 、 5B、 20C、 30D 、1566. 當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下(D)姿勢

16、是正確的。A 、雙膝分開B 、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹67. 今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他(A )，茶葉有效成份的溶解度高。A 、溶質(zhì)少B 、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少68.神農(nóng)本草是最早記載茶為（B ）的書籍。A 、飲用B、藥用C、食用D、代酒69. 黃茶的沖泡器具是 ( C )。A 、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B 、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具D 、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具70. 花茶品飲在沖泡 3 分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，(C)。A 、品滋味B 、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色71.紅茶的發(fā)酵度 A 、深紅100% ，其葉色（B、朱紅

17、A ）、茶湯呈朱紅色。C、絳紅D、橙紅72.景瓷宜陶是（C ）茶具的代表。A 、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代73.臺灣烏龍茶沖泡時，斟茶要執(zhí)（A 、紫砂壺B、蓋碗C ），將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。C、公道杯D、品杯74.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起蓋碗由（B ）沿水平放下刮泡沫。A 、由內(nèi)向外B、由外向內(nèi)C、由左向右D、由右向左75. 茶藝館的接待程序主要有迎賓、( C )、泡茶、結(jié)帳收款。A 、說明消費B 、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶76. 職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括 ( D )。A 、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職

18、業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感77. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A 、原始社會B 、西漢時期C、三國時期D、戰(zhàn)國時期78. 臺灣烏龍茶的沖泡程序 ( B )。A 、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B 、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D 、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶79. 黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以(B)的特種茶。A 、觀色

19、為主B 、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主80. 不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（C ）的特點。A 、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D 、傳熱快，透氣81. ( B )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水C、湖水D、自來水82. 茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為(A)。A 、廣義茶文化B 、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化83. 20. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3 5倍。A 、6B、8C、 10D、 1284.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用（A ）泡茶。A 、壺B、盅C、碗D、杯85. 在茶藝表演時

20、茶藝師的站姿，下列(D)的姿態(tài)是不正確的。A 、收腹挺胸提臀B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、雙手托盤時站成“V ”字形86. 茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，(A)不屬于最佳時機。A 、顧客進門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C、顧客長時間凝視某一商品時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時87.烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（C ），故飲后杯中仍有余香。A 、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙88. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A 、含在口中不要急于吞下C

21、、立即咽下B 、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后D、小口慢吞89.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（A ）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1分鐘B、2 分鐘C、3 分鐘D、4 分鐘90泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是A 、金屬茶具B 、紫砂茶具91. 在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、(A 、蓋托B 、茶船(BC、青瓷茶具B)。C、品茗杯)優(yōu)點之一。D、漆器茶具D、隨手泡92 (C)是大眾首選的自來水軟化的方法。A 、離子交換B 、二次蒸餾C、靜置煮沸D、氧化處理93 錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（C ）。A 、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、

22、透養(yǎng)、防氧化、防光、防異味C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味D、密封、透養(yǎng)、防氧化、透光、防異味94.白茶沖泡的全部器具包括(D)。A 、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B 、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤D 、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具95 社會鼎盛是唐代(B)的主要原因。A 、飲酒盛行B 、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行96. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(C)，不含肉眼可見懸浮微粒。0000A、3B、497. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中(A 、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、5D、6D)的含量不能超過0.2 mg/kg。C、溴氰菊酯D、 DD

23、T98毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（C ）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A 、茶葉銷售B、加工驗收99. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列A 、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直100. 世界上第一部茶書的書名是(C)。(C、收購毛茶D 、成交計價B)姿勢是錯誤的。B、走動時提裙小跑D、挺身收腹，保持微笑A 、補茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)101. 沖泡綠茶時，通常一只容量為100 150mL 的玻璃杯，投茶量為A 、 1 2gB 、 11.5gC、 2 3gD 、茶錄(C)。D、 3 4g102. 弘揚中國茶文化， ( D )是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A 、倡導(dǎo)中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提

24、倡飲茶之風(fēng)D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟103.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C 含量豐富，（ B ）。A 、品質(zhì)熱性強B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼、104. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C 的氧化及茶黃素，(D、品質(zhì)溫和味甘 D )的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A 、茶褐素B 、茶色素105.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索(C、葉黃素D)。D、茶紅素A 、緊結(jié)，身骨較重實 B 、壯粗，身骨重實C、軟散，身骨輕飄 D、細(xì)瘦，身骨較輕106. 玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉（ C ）。A 、達到濃度B 、快發(fā)香氣C、內(nèi)含物質(zhì)浸出D 、保持成分107.

25、黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的（C ）。A 、濃香B 、醇香C、陳香D 、甜香108. ( D )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A 、福建德化B 、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)109.在于賓客交流時，下列（D ）的現(xiàn)象是錯誤的。A 、注意語言簡練、突出中心B 、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意說話的語音、語速、語調(diào)D 、當(dāng)顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼110.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D ）。A 、早生早采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性111. 茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在（A 、 10 18B 、 18 25B 、晚生遲采的特性D、性狀

26、和特性B ）之間生長最適宜。C、 25 30D、 30 35112. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 （ B ）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A 、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D 、水量113. 茶海是用來 ( B )。A 、取茶渣B 、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香114. 瓷器茶具按色澤不同可分為（D ）茶具等。A 、玉瓷、青瓷和黑瓷B 、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷115.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包括玻璃杯、（ C ）。A 、隨手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷116. 茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（A ）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A 、語言

27、上B、儀態(tài)上C、姿勢上D、形式上117.茶樹性喜溫暖、 （ C ），對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A 、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤118. 唐代茶葉的種類有（B ）。A 、綠、白、粗、散茶C 、團、粒、末、餅茶BC、粗、散、末、餅茶、黃、粒、粗、散茶119. 潮汕工夫茶第一次沖水后， ( B )內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A 、20 秒鐘B、15 秒鐘C、30 秒鐘D、5 秒鐘120. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( B )的黑茶類等，共六大類。A 、重發(fā)酵B 、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵121. 品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅(A

28、)的熱香。A 、聞香杯中B 、品杯中C、杯底D、杯面122. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。B 、90左右 C、 95以上 D 、 80-90 A 、 70-80123. 綠茶根據(jù) ( D )和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A 、做青B 、曬青C、涼青D、殺青124. 濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。A 、正常芽葉較多者B 、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對夾葉較多者125.綠茶發(fā)酵度：0，故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D ）。A 、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃126. ( D )的特

29、色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A 、釉里紅127.秋高氣爽季節(jié)宜飲（B 、青花瓷C ）。C、秘色瓷D、廣彩A 、朱蘭花茶B、玳玳花茶C、白蘭花茶D 、玫瑰花茶128.茶的精神財富被稱為（A ）。A 、狹義茶文化B 、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化129. ( D ) 對“茶醉”無緩解作用。A 、吃水果B 、吃糖果C、吃點心D、抽煙130. 清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用 ( C )左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A 、 100B 、 80C、 90D、 70131. 當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（C ），并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客

30、自己選定。A 、當(dāng)賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽132. 80水溫比較適宜沖泡 ( D )茶葉。A 、白茶B 、花茶C、沱茶133. 沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入(D、綠茶B)杯的開水，從左到右依次凈杯。A 、 1/2B、 1/3C、 1/4D 、 1/5134. 井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)(D)。0.3 毫克 /A 、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀135. 下列 ( B )職責(zé)不屬于茶藝

31、館迎賓員的主要職責(zé)。A 、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)B 、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D 、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座136.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量(D)，在沖飲后釋放出來。A 、能量B 、氧氣C、空氣D、熱量137. 時興 ( D )的地點是潮汕和漳泉A 、黑茶茶藝B 、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝138. 在沖泡茶的基本程序中的 ( B )環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。A 、選水B 、煮水C、奉茶D、收具139.清代茶葉已齊全（C ）。A 、七大茶類B

32、 、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類140. 茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指（A ）。A 、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B 、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力專研業(yè)務(wù)追求經(jīng)濟效益第一D 、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高141下列選項中， （ A ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A 、努力提高自身技能B 、理論聯(lián)系實C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行142. 下列 ( D )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A 、大庖井B 、照面井C、靈泉井D、少汲井143. 茶葉中含有（ C ）多種化學(xué)成分。A 、100B、 300C、 600D、 1000144.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖

33、泡后下沉快，葉底(D)。A 、柔軟而薄B 、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實145.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，色澤( B)有潤。A 、黃綠B 、嫩綠C、綠黃D、暗綠146. 職業(yè)道德是 ( B )所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A 、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領(lǐng)域中147. 下列選項中， ( B )不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A 、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長指甲148. 在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧， ( D )也非常重要。A 、

34、長相、身材B、手的修長C、頭發(fā)長短D、個人的儀容、儀表149. 普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。A 、淺紅B 、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅150. 扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，(D ) 也有差異。A 、工藝特征B 、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征151.茶藝的三種形態(tài)是（B ）。A 、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會D、品茗、調(diào)解、息事152. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(D)色。A 、綠B 、淺綠C、黃綠D、密黃153. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( C )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A 、烏龍茶成品茶B

35、 、茉莉花茶C、屯炒青綠茶D、第四套紅碎茶154.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有(D)。A 、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡D、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤155. 冬天適宜選飲 ( D )。A 、白茶B 、花茶156. 食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機構(gòu)是(A)。C、綠茶D、紅茶A 、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B 、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局157. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向(D)申請調(diào)解。A 、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會B、向人民法院C、民事糾紛委員會D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會158. 茶藝館的崗位一般設(shè)有 ( A )。A 、經(jīng)理、領(lǐng)

36、班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等B 、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐159.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（ D ）。A 、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟160. 開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(B)。A 、相互批評和監(jiān)督B 、批評與自我批評C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比160. 在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A 、單間B 、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座二、判斷題161. （ )茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)

37、的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。162. （ × ) 養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。163. ( × )按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg 。164. ( × ) 茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解165. ( × )鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。166. ( × )用玻璃杯沖泡，奉茶時左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。167. （ )茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。168. （ )為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。169. （ )在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡奉茶、收具。170. ( × )清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘” 。171. （ )茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝