學生食品安全教育主題班會

1、精選課件1民以食為天民以食為天, , 食以安為先食以安為先食品安全主題班會食品安全主題班會精選課件2 當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。精選課件3 中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！精選課件4精選課件5精選課件6精選課件7第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全 第三部分第三部分 食品安

2、全隱患食品安全隱患 班會內(nèi)容班會內(nèi)容第四部分第四部分 如何注意食品安全如何注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解精選課件8 第一篇食品安全案例了解食品安全案例了解精選課件9 5月20日下午，隆回縣二中116名學生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴重超標，從而確定此次學生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標引起。精選課件10 由于沒有注意飲用水，由于沒有注意飲用水，導致飲水中毒。導致飲水中毒。精選課件11 20112011年年5 5月月1212日，在安徽省宣城市涇縣人民日，在

3、安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來了醫(yī)院一下子來了6161位小學生，這些小學生不是位小學生，這些小學生不是來學雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物來學雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有只有1414名學生是食物中毒，其他名學生是食物中毒，其他4747名有相似癥名有相似癥狀的學生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部狀的學生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒毒 精選課件12過期方便面也會導致中毒！過期方便面也會導致中毒！精選課件13精選課件14嘉興桶裝水事件精選

4、課件15 第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？精選課件16 是指食品無毒、無害，符合是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。性危害。 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？精選課件17食品不安全因素食品摻偽食品摻偽 食品本身食品本身食品污染食品污染 精選課件18v食品摻偽u表現(xiàn)形式表現(xiàn)形式: :摻雜摻雜 在食品中加入非同一種類或同在食品中加入非同一種類或同種類劣質(zhì)物質(zhì)。摻雜范圍廣，種類多種類劣質(zhì)物質(zhì)。摻雜范圍廣，種類多, ,但從感官上仔細檢查仍可以查出。如但從感官上

5、仔細檢查仍可以查出。如糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。 精選課件19摻假摻假 向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。其摻假物質(zhì)可以似非同種食品的物質(zhì)。其摻假物質(zhì)可以以假亂真。因此摻假者須事先進行摻入以假亂真。因此摻假者須事先進行摻入物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。精選課件20粉飾粉飾 質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質(zhì)，以色素或顏料、香料

6、、甜味劑、物質(zhì)，以色素或顏料、香料、甜味劑、防腐劑、強化劑等進行調(diào)色、調(diào)味、防防腐劑、強化劑等進行調(diào)色、調(diào)味、防腐處理，以掩蓋食品本來狀況。如：三腐處理，以掩蓋食品本來狀況。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。和果汁，加色鹵肉等。精選課件21食品非法添加和濫用添加劑食品非法添加和濫用添加劑 媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。 精選課件22精選課件23精選課件24精選課件25v食品本身u含有毒有害成分含有毒有害成分 四季豆四季豆

7、植物血凝素、皂素植物血凝素、皂素 發(fā)芽土豆發(fā)芽土豆龍葵素龍葵素 黃花黃花秋水仙堿秋水仙堿 豬甲狀腺豬甲狀腺甲狀腺素甲狀腺素 魚魚組胺組胺精選課件26為什么食用新鮮黃花菜易中毒為什么食用新鮮黃花菜易中毒 新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。 食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。 精選課件27吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡

8、心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 精選課件28為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯 馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的4070倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。精選課件29 果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘

9、留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達80以上。 如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。為什么最好不要帶皮吃水果為什么最好不要帶皮吃水果精選課件30u加工不當加工不當未燒熟煮透未燒熟煮透過度燒烤過度燒烤亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（胺、苯并（a a）芘）芘綠葉蔬菜小火燜煮綠葉蔬菜小火燜煮亞硝酸鹽亞硝酸鹽精選課件31v食品污染

10、指有毒有害物質(zhì)混入指有毒有害物質(zhì)混入食品中，種食品中，種( (養(yǎng)養(yǎng)) )植、生植、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)都、銷售、食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染?？赡墚a(chǎn)生污染。微生物污染微生物污染 寄生蟲和蟲卵污染寄生蟲和蟲卵污染 昆蟲污染昆蟲污染 生物性污染生物性污染精選課件32u食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì) 指食品在一定環(huán)境因素的影指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性質(zhì)的各種變化，并使食用價值降低。官性質(zhì)的各種變化，并使食用價值降低。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 甘油甘油 脂肪脂肪 脂肪酸脂肪酸 醛、酮、酮酸醛

11、、酮、酮酸 碳水化物碳水化物微生物酶微生物酶脫氨基、硫脫氨基、硫脫羧基脫羧基胺類、吲哚、胺類、吲哚、氨、硫化氫氨、硫化氫糖、醇、羧酸、醛、糖、醇、羧酸、醛、酮、酮、COCO2 2、水水酶酶精選課件33n食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法感官鑒別感官鑒別比較敏感，如食品的硬度、彈性比較敏感，如食品的硬度、彈性、外形、顏色、氣味等。、外形、顏色、氣味等。儀器方法儀器方法可以測定一些物理和化學指標變可以測定一些物理和化學指標變化情況如浸出液電導度、折光率、冰點、化情況如浸出液電導度、折光率、冰點、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、羰基價、酸度等

12、，但都要經(jīng)過實驗室條件羰基價、酸度等，但都要經(jīng)過實驗室條件。精選課件34精選課件35 第三篇食品安全隱患食品安全隱患精選課件36一、街邊小吃大揭秘一、街邊小吃大揭秘路路邊邊 攤攤點點精選課件37路路 邊邊 攤攤 點點精選課件38精選課件39危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：流流浪貓浪貓 死豬肉死豬肉 “紅粉紅粉” 亞硝酸鹽亞硝酸鹽罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣狗肉燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？嗎？廉價火賣廉價火賣 這羊肉串是死豬肉這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能

13、被染有毒“紅粉紅粉”精選課件40危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：罌粟罌粟 地溝油地溝油 雙氧雙氧水水 福爾馬林福爾馬林 PPA 止疼藥止疼藥罪狀揭露：罪狀揭露：“麻辣燙麻辣燙”驗出驗出“罌粟底罌粟底”地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙用病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑精選課件41危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明

14、礬明礬 垃圾堆垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學毒劑化學毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐精選課件423、哪些零食是你的、哪些零食是你的最愛？最愛？精選課件43 （1 1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而

15、不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之引起消化障礙和吸收不良，并引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生影響到孩子的生長發(fā)育。長發(fā)育。濫用零食對少年兒童的危害：濫用零食對少年兒童的危害：精選課件44 （2 2）能量攝入過多）能量攝入過多 火腿腸、臘腸、漢堡火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導致能量鈉的不健康食物，過多地食用可導致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。過多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對少

16、年兒童的危害：濫用零食對少年兒童的危害：精選課件45 （3 3）影響孩子的胃口和食欲）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。的慢性病埋下隱患。濫用零食對少年兒童的危害：濫用零食對少年兒童的危害：精選課件46 （4 4）睡前零食影響睡眠）睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜休息的消化道

17、繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。引起齲齒。濫用零食對少年兒童的危害：濫用零食對少年兒童的危害：精選課件47 據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片

18、、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖抵抗力下降、厭食和異食癖等。 精選課件48色素過量色素過量 一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹腹瀉瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危健康發(fā)育危害很大害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。精選課件49防腐劑超防腐劑超標標 食品防腐劑是保證食品

19、在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。精選課件50糖精過量糖精過量 為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌致癌威脅的環(huán)乙胺。精選課件51高鹽、高糖高鹽、高糖 話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心心血管系統(tǒng)血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。精選課件52 第四篇如何注意食品安全如何注意食品安全精選課件53 一、怎樣預防食物中毒呢？一

20、、怎樣預防食物中毒呢？ 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。精選課件542、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件55盡量購買有下列標志的食品盡量購買有下列標志的食

21、品精選課件563、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件574、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件585、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。 一、怎樣預

22、防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件596、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件607、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件61選擇正規(guī)商店精選課件629、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 精選課件63 如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦