食品安全管理員培訓試卷

1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -恩施市食品安全管理員培訓試卷單位姓名：分數(shù)：一、單選題 ( 每題 2 分，共 40 分 )1、按照食品安全法要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D

2、、以上都不是4、 由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）A、亞硝酸鈉-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、高血壓、糖尿病、流行性感冒、痢疾6、 加工熟食品時應燒熟煮透， 加工時的食品中心溫度應不低于（）A、 60；B、 70；C、 80；D、 1007、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是（）A、可以制售葷涼菜；B、可以制售素涼菜；C、不得制售涼菜；D、可以制售涼菜8、餐飲服務許可證有效期為（）A、1 年B、

3、2 年C、3 年D、5 年-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；C、就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。10、燒熟后的熟食品在10以下冷藏的，保質(zhì)期為（）A、 12 小時；B、 24 小時；C、 48 小時；D、可以到一周。11、 1 、違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）

4、A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門；C、衛(wèi)生部門；D、工商部門。13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -14、以下哪種是健康的飲水習慣（）A、白開水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；C、有時可以直接喝自來水；D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）A、超過生產(chǎn)日期的食品；B、超過出廠日期的食品；C、

5、超過保質(zhì)期的食品；D、標有食品添加劑的食品。16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、 40B、 50C、 60D、 7017、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆；B、花生；-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -C、橄欖油；D、芝麻。19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是

6、什么（）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對。20 、餐廳、食堂的位置應建在（）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱廁等污染源 1020m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。二、多選題（每題2 分，共 30 分）1、中華人民共和國食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、

7、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；D、超過保質(zhì)期的食品以及無標簽的預包裝食品；E、以上都不是。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -2、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細菌性痢疾；D、傷寒和副傷

8、寒；E、水痘。4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（）A、餐飲服務提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學校師生5、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡量當餐食

9、用；C、食品原料應盡快使用完；D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；E、以上都不是。7、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；B、常溫下存放時間超過2 小時的熟食品；C、冷凍保存的熟食品；D、變得略有酸味的熟食品；E、以上情況都可以8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準食用B、不準運輸C、不準銷售D、不準隨意亂丟棄9、購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、預包裝食品包裝完好；B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象10、餐飲服務單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）A、用非

10、食品原料生產(chǎn)的食品；-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。11、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化膿性或者滲出性皮膚??；D、活動性肺結核；12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；13 、下列正確的行

11、為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；B、蔬菜在烹調(diào)前應先用水浸泡10 分鐘左右；C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。14、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊15、死豬肉的特征是（）-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、有血腥味、腐臭味三、判斷題 (

12、每題 1.5 分，共 30 分 )1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ ）2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。 （ ）3、學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。 （ ）4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調(diào)查。（ ）5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到

13、消毒的目的。（ ）6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。 （ ）7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（ ）8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10 分鐘以上再炒。（ ）9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。 （ ）10、夏天氣溫高， 可以多吃些涼菜， 剩菜剩飯沒有必要熱透。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -（ ）11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（ ）12、學校食堂（含托幼機構食堂） 、超過 50 人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過 50 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（ ）13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。 （ ）14、在缺水的學校，為了節(jié)約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。 （ ）15、為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（ ）16、可以采購使用